Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Acras de pommes de terre aux champignons

Date d'édition 2011-03-11 à 18:26

 

Recette pour 4 personnes.

Préparation 15 min, cuisson 15 min.

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d'ail
  • persil
  • 2 œufs 
  • 200g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • sel
  • poivre
  • huile pour friture


  Préparation :
  1. Épluchez et lavez les pommes de terre, les cuire à la vapeur.
  2. Pendant ce temps lavez et émincez les champignons grossièrement et faites les revenir dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée pour leur faire rendre l'eau.
  3. Épluchez les oignons, les gousses d'ail et hachez les avec les champignons égouttés et quelques brins de persil.
  4. Réduire les pommes de terre en purée.
  5. Mélangez les pommes de terre et les champignons hachés, salez et poivrez.
  6. Rajoutez la farine et les œufs et incorporez les à la préparation.  Gouttez et rectifiez l'assaisonnement.
  7. Faites chauffer de l'huile dans une casserole, prélevez la valeur d'une grosse noix de pâte et faites la glisser délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 5 ou 6 acras à la fois. Lorsque les acras sont uniformément dorés, les retirez à l'aide d'une écumoire et les déposez sur du papier absorbant.
Astuces et suggestions :

Les acras accompagneront à merveille toutes sortes de viande. Ils pourront également être servis en entrée accompagnés d'une salade ou lors d'un apéritif dinatoire. Ils feront le régal des petits et des grands.




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Pana cotta au caramel beurre salé Pana cotta au coulis de framboises

Date d'édition 2011-03-08 à 16:22

Recette pour 8 verrines

Ingrédients pour la pana cotta :

  • 50 cl de crème fraiche liquide mais pas nécessairement entière.
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • 1/2 bâton de vanille

Ingrédients pour le caramel au beurre salé :

  • 100 g de sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 25 ml d'eau
  • 50 g de beurre salé
  • 80 ml de crème entière liquide

Ingrédients pour le coulis de framboises :

  • 350 g de framboises surgelées
  • 50 ml d'eau
  • 80 g de sucre

Préparation de la pana cotta :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  2. Pendant ce temps fendez la vanille et mettez la dans la crème fraiche que vous porterez doucement à ébullition pour que la vanille diffuse son arôme. Ajoutez  le sucre.
  3. Hors du feu, ajoutez une à une les feuilles de gélatine préalablement égouttées et mélangez.
  4. Versez la préparation dans des petites coupes ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Préparation du caramel au beurre salé :

  1. Dans une casserole, versez le sucre, le sucre vanillé et l'eau et mélangez jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
  2. Hors du feu, ajoutez en plusieurs fois le beurre salé coupé en morceaux en fouettant sans arrêt.
  3.  Remettez la casserole sur le feu et ajoutez la crème fraiche liquide, mélangez  jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Laissez refroidir.

Préparation du coulis de framboises :

  1. Mettez les framboises dans une casserole avec un peu d'eau et portez à ébullition.
  2. Mixez les framboises et passez les au chinois.
  3. Préparez un sirop avec le sucre et les 50 ml d'eau. Portez le sirop à ébullition et sortez du feu lorsqu'il commence  à perler.
  4. Mélangez les framboises passées et le sirop et mélangez. Gouttez le sirop et rajoutez un peu de sucre si vous aimez les coulis bien doux. Laisser refroidir.
Lorsque la pana cotta est prise, versez par dessus le caramel au beurre salé ou le coulis de framboises.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez préparez ce dessert la veille, ce qui vous libérera du temps le jour où vous recevez des convives.

Vous pouvez utiliser le caramel pour napper des boules de glace à la vanille ou pour accompagner des crêpes.

Vous pouvez également servir la pana cotta en petites verrines lors d'un café gourmand.

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Croquants aux amandes

Date d'édition 2011-03-08 à 16:16


SI vous faites une mayonnaise ou si vous dorez au jaune d'œuf, ne jetez plus le blanc de l'œuf. Utilisez le pour réaliser ces délicieux croquants qui accompagneront glaces et sorbets.

Recette pour  16 à 20 pièces

Ingrédients :
  • 1 blanc d'œuf
  • 115 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 60 g d'amandes effilées
Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Mélangez le sucre et la farine et faites un puits pour y mettre le blanc (ne pas le battre en neige).
  3. Ajoutez les amandes et mélangez délicatement pour ne pas trop briser les amandes. Laissez reposer la pâte un moment.
  4. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et avec une petite cuillère faire des petits tas en veillant à bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson.
  5. Cuire  10 min à 210°. Il faut surveiller de près la cuisson et retirer les croquants du four dès qu'ils commencent à dorer.
Astuces et suggestions :

Pour une cuisson plus uniforme cuisez les croquants sur 2 plaques l'une dans l'autre, cela évite que le fond des biscuits caramélise alors que le dessus n'est pas encore doré.

Si vous avez un blanc d'œuf mais que vous n'ayez pas la temps de réaliser les croquants, vous pouvez le congeler sans problème en attendant de l'utiliser.

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Mousse aux marrons et son coulis de chocolat en chantilly

Date d'édition 2011-03-08 à 16:02




Pour 10 verrines de 100 ml environ.

Ingrédients :

- 1 boite de 500g de crème de marrons

- 500 ml de crème fraiche liquide

- 100g de chocolat pâtissier

- 100 ml de lait

- 30 g de sucre glace


Préparation de la mousse aux marrons :

  1. Montez 200 ml de crème fraiche en chantilly sans ajouter de sucre.
  2. Incorporez la crème de marrons en 2 fois et mélanger à l'aide d'une spatule.
  3. Répartissez dans les verrines et réservez.
Préparation du coulis au chocolat :
  1.  Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le tiers du lait.
  2. Lorsque le chocolat est fondu, mélangez le chocolat et le lait et rajoutez le lait restant. Mélangez à nouveau pour obtenir un coulis bien lisse. Laissez le coulis refroidir.
Pendant ce temps battez en chantilly le restant de crème fraiche soit 300 ml avec le sucre glace.

Versez le coulis au chocolat sur la préparation aux marrons puis à l'aide d'une poche à douille recouvrez de chantilly. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

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Tarte à la moutarde et à la tomate

Date d'édition 2011-03-08 à 11:58

photo tarte à la moutarde


Recette savoureuse et très simple qui ne vous prendra pas plus de 10 min de préparation.

Ingrédients :


- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 cs de moutarde forte, mi-forte ou aux condiments
- 100 g d'emmental râpé
- 4 tomates
- sel
- origan séché

Préparation :

  1. Préchauffez le four.
  2. Étalez  la pâte feuilletée dans un plat à tarte et tartinez la avec la moutarde, les 2 cuillères à soupe ne doivent pas être trop grosses sinon la tarte serait trop forte.
  3. Recouvrez ensuite avec l'emmental  râpé. 
  4. Découpez les tomates  en tranches et déposez les sur le fromage.  
  5. Salez légèrement et saupoudrez d'un peu d'origan.
  6. Cuire 35 min environ à 200°.

Astuces :

En miniatures elle séduira vos convives lors d'un apéritif dinatoire  ou lors d'un buffet, dans ce cas utiliser des tomates cerises.

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Astuce de cuisine et recette