Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Gnocchi sauce tomate aux lardons et champignons

Date d'édition 2012-03-30 à 20:27

Aujourd'hui, un peu de l'Italie dans mon assiette.

Les gnocchi à ma sauce, avec de la tomate, des lardons et des champignons.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500g de pommes de terre
  • 250 g de farine
  • un peu de sel
  • 2 oeufs
  • 2 boites de pulpe de tomate
  • 1 oignon
  • 100 g de bâtonnets de lardons fumés
  • 250 g de champignons de paris
  • sel, poivre
  •  un bouquet garni
  • parmesan
Préparation :
  1. Épluchez, lavez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur puis écrasez les en purée. Ajoutez y la farine le sel et les oeufs pour obtenir une pâte lisse de la consistance d'une pâte à tarte un peu molle.
  2. Faites ensuite des boudins de l'épaisseur d'un pouce puis coupez les en morceaux d'un centimètre environ. Aplatissez chaque morceau avec le doigt sur une fourchette puis roulez la pâte pour la faire tomber de la fourchette. Laissez sécher un peu.
  3. Pendant ce temps faites la sauce tomate. Émincez et faites revenir l'oignon puis les lardons, ajoutez la pulpe de tomate mixée, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter. Faites suer les champignons lavés et émincés dans un peu d'huile et ajoutez les à la sauce. Faites réduire.
  4. Faites bouillir 6 litres d'eau salée et dès qu'elle bout, jetez y les gnocchi et laisser cuire 3 ou 4 minutes après qu'ils soient remontés à
  5. la surface. Égouttez les.
  6. Versez les gnocchi dans la sauce et laissez mijoter quelques instants.
  7. Servez saupoudré de parmesan râpé.


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Beignets à l'orange

Date d'édition 2012-03-29 à 12:40

Une recette originale qui change de celle des beignets traditionnels. 

La bière et le petit peu d'alcool (calvados ou cointreau) donnent un goût inattendu et  délicieux.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 oranges
  • 1 oeuf
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 4 cs de curaçao ou de cointreau
  • 120 g de farine
  • 1 verre de bière
  • un peu de sucre glace
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf, la bière et une pincée de sel pour obtenir une pâte sans grumeaux. 
  2. Râpez le zeste d'une orange non traitée et ajoutez le à la pâte. Mélangez et laissez reposer 30 min.
  3. Épluchez les oranges et débarrez les de la peau blanche qui est souvent amère. Coupez les oranges en rondelles et mettez les à tremper avec le curaçao et le sucre.
  4. Égouttez les tranches d'orange et trempez les une à une dans la pâte puis mettez les à cuire dans l'huile chaude. Retournez les beignets à mi-cuisson. Déposez les après cuisson sur du papier absorbant.
  5. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud


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Bar au fenouil

Date d'édition 2012-03-28 à 20:41

J'avais envie de poisson mais je voulais aussi utiliser un fenouil qui me restait. 

J'ai choisi le bar, pour sa chair fine et son goût subtil.

Ingrédients :

  • 2 bars
  • 1 bulbe de fenouil
  • une tomate
  • 2 petites échalote
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • un verre de vin blanc 
  • quelques rondelles de citron
Préparation :
  1. Videz et écaillez et nettoyez les bars ou faites le faire par votre gentil poissonnier, c'est l'option que j'ai choisie.
  2. Préchauffez votre four à 180°.
  3. Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez le par le milieu et débitez le en fines tranches. Réservez les barbes pour farcir les bars. Faites sauter rapidement l'émincé de fenouil dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez dans un plat allant au four et répartissez des rondelles de tomate à la surface.
  4. Épluchez et ciselez finement les échalotes puis garnissez en l'intérieur des poissons, ajoutez les barbes de fenouil, salez légèrement. Déposez les poissons sur le lit de fenouil et de tomate. Arrosez avec le vin blanc puis garnissez le dessus des bars avec quelques tranches de citron.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ. Le poisson est cuit lorsque sa chair à l'intérieur est blanche.


Dégustez bien chaud.



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Gigot à la provençale

Date d'édition 2012-03-28 à 20:27

Envie d'une belle tranche de gigot mais sans tout le beurre qui va généralement avec ?

Essayez la cuisson à l'huile d'olive, c'est plus diététique et tout aussi goûteux !

Ingrédients :

  • 1 gigot
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
  • 4 belles gousses d'ail
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Epluchez l'ail et coupez les gousses en 2 pour enlever le germe, roulez ensuite dans un peu de sel et de poivre mélangés. Piquez la pointe d'un couteau profondément dans le gigot et après l'avoir enlevée, faites pénétrer une demi gousse d'ail salée et poivrée. Répétez l'opération un peu partout sur le gigot. 
  2. Badigeonnez généreusement le gigot d'huile d'olive et saupoudrez les herbes de Provence sur toute sa surface.
  3. Passez le gigot sous le grill 5 minutes de chaque côté pour le faire colorer un peu puis emballez le dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium puis laissez cuire au four à 200° un quart d'heure par livre.
  4. Laissez le gigot reposer 5 minutes avant de le déballer et de le couper en tranches.
  5. Servez dans des assiettes chaudes et saupoudrez d'un peu de fleur de sel.

Astuces et suggestions :

La cuisson en papier n'est pas obligatoire vous pouvez  cuire le gigot au four à la façon traditionnelle en arrosant le gigot régulièrement durant la cuisson.



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Beignets de chou fleur, sauce tomate-citron vert

Date d'édition 2012-03-23 à 09:33

Aujourd'hui, des beignets de chou fleur accompagnés de leur délicieuse petite sauce à base de tomates fraîches et de citron vert.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • la moitié d'un chou fleur
  • 1 oeuf
  • 2 cs de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 2 pincées de muscade
  • sel, poivre
  • huile pour friture
Pour le coulis :
  • 3 tomates
  • 1 citron vert
  • 1 cs d'huile d'olive
  • un peu de ketchup
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Plongez les tomates 1 min dans l'eau bouillante, pelez les, enlevez les pépins et coupez les en dés puis mixez les avec l'huile d'olive, le jus de citron. Ajoutez ensuite le ketchup pour donner à la sauce une belle couleur rouge vif. Salez et poivrez.
  2. Nettoyez le chou fleur et coupez le en bouquets puis faites le cuire 15 min dans un cuit-vapeur. 
  3. Versez le chou fleur dans un saladier puis écrasez le à la fourchette. Incorporez l'oeuf, la farine et la levure ensemble. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
  4. Prélevez des cuillerées de pâte et faites les tomber délicatement dans l'huile chaude mais non bouillante. N'en mettez pas trop à la fois pour permettre aux beignets de bien gonfler. Retournez les à mi-cuisson. Égouttez et posez les sur du papier absorbant.
  5. Servez dès que les derniers beignets sont cuits avec le coulis de tomate.


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Astuce de cuisine et recette