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Date d'édition 2017-01-07 à 16:06
Avec ce billet je voulais donner quelques idées de décoration pour des
gâteaux genre mousse avec ou sans miroir.
Une décoration très sobre pour cette mousse aux kiwis
Une
décoration un peu plus chargée pour cette bavaroise aux framboises sans miroir
mais avec chantilly
Pour cette mousse aux fruits rouges j'ai fait un miroir et j'ai aligné
framboises et physalis et parsemé un peu de noix de coco.
J'ai réalisé ce bavarois au chocolat à
l'occasion du mariage de mon fils, un petit clin d’œil humoristique.
Les cœurs sont en pâte d'amande, les yeux et la bouche en chocolat, quelques
smarties pour la barrette fleur.
Mousse au framboise sans miroir
Une déco inspirée des îles pour mousse aux
kiwis, réalisée avec une banane coupée dans le sens de la longueur et des
kiwis
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Date d'édition 2016-12-22 à 17:19
Date d'édition 2016-12-13 à 16:18
A la dégustation un premier mariage, celui de la mousse de foie gras et la
mangue fraîche et ensuite le second avec l'association de la mousse et du
coulis de pruneaux.
J'ai utilisé des verrines de 4 cl, il faut pas plus sinon c'est vite
écœurant.
Recette pour 12 verrines de 4 cl
Ingrédients :
- 100 g de bloc foie gras de canard
- 120 ml crème fraîche liquide et entière
- sel poivre
- une douzaine de gros pruneaux
- une tranche de mangue fraîche
Préparation :
- Préparez le coulis de pruneaux. Couvrez les pruneaux d'eau et laissez cuire
pendant 20 minutes. Enlevez les pruneaux de l'eau pour les dénoyauter et les
mixer. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance
désirée.
- Faites fondre dans le quart de la crème fraîche et sur feu doux le
bloc de foie gras puis stoppez le feu dès qu'il est fondu. Laissez
refroidir.
- Montez le restant de crème en chantilly, salez et poivrez. Incorporez
délicatement la chantilly au bloc de foie gras fondu et complètement refroidi.
Répartissez la mousse dans les verrines sur le coulis de pruneaux et placez-les
2 heures au réfrigérateur pour qu'elle se figent.
- Un peu avant de servir ajoutez la mangue coupée en brunoise.
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Date d'édition 2016-11-28 à 16:13
mmm
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1,200 de viande à bourguignon (mélange macreuse, paleron, gîte)
- 200 g de lardons fumés
- une carotte
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- un zeste d'orange (facultatif)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 75 cl de vin rouge
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cs de farine
- un peu d'huile ou du beurre
- sel et poivre
- un peu de persil
Préparation :
- La veille, mettez la viande à macérer dans un saladier avec le vin rouge,
l'oignon piqué de 3 clous de girofle, une gousse d'ail entière, une carotte
coupée par le milieu, le bouquet garni et le zeste d'orange. Laissez macérer au
froid 24 heures.
- Passez au chinois la marinade.
- Farinez légèrement les morceaux de bœuf et faites les revenir dans une
cocotte avec l'huile ou le beurre ou un mélange des deux. Ajoutez les
lardons. Déglacez avec la marinade. Rajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué
de clous de girofle de la marinade. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert
jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
- Nettoyez et émincez les champignons et faites les suer dans une poêle,
ajoutez les au bourguignon avec une gousse d'ail hachée et le persil. Faites
mijoter à nouveau 2 ou 3 minutes et servez accompagné de pommes de terre à la
vapeur.
Astuces et suggestions :
Commencez à cuisiner votre bœuf bourguignon le matin de bonne heure et
laissez mijoter tout doucement dans une cocotte en fonte jusqu'à l'heure du
repas. Découvrez sur la fin de cuisson pour faire réduire la sauce. Ajoutez 2
carrés de chocolat noir pour lier la sauce
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Date d'édition 2016-11-28 à 16:05
En matière de viande ma fille est très difficile, elle aime que les viandes
blanches et surtout le blanc de poulet.
Le problème c'est que le blanc de poulet et souvent sec mais coupé en petits
morceaux et servi avec des légumes et de la sauce, il glisse tout seul.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 céleri rave
- 3 blancs de poulet (environ 400 g)
- 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
- un bouquet garni
- 1 oignon
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cs de farine
- sel et mélange 5 baies ou poivre
Préparation :
- Épluchez, lavez et coupez le céleri rave en gros dés. Coupez les blancs de
poulet en morceaux.
- Émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive.
Faites ensuite revenir les blancs de poulet. Lorsque ces derniers ont pris une
légère coloration, ils sont pour ainsi dire déjà cuits ; retirez-les de la
casserole et réservez.
- Mettez dans la casserole le céleri en morceaux, mélangez sur feu vif,
saupoudrez avec la farine et ajoutez la pulpe de tomate. Assaisonnez, n'oubliez
pas le bouquet garni. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le céleri soit
fondant.
- Ajoutez le poulet en fin de cuisson, mélangez et laissez encore 5 minutes
sur le feu.
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