Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

Tous les articles du blog

Cannelés au chorizo et au comté

Date d'édition 2016-11-24 à 08:14

Recette pour une trentaine de bouchées

Ingrédients :

  • 250 ml de lait
  • 50 g de comté
  • 40 g de chorizo fort
  • 30 g de beurre
  • 35  g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 1 œuf + 1 jaune
  • sel
Préparation :
  1. Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes ou à la casserole
  2. Dans un petit saladier, mélangez au fouet la maïzena, la farine, l’œuf et le jaune. Ajoutez le lait tiède petit à petit tout en mélangeant.
  3. Hachez le chorizo et ajoutez le à la préparation ainsi que le comté râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez de préférence reposer la pâte une heure avant de remplir au 2/3 les petits moules en silicones. Personnellement je mixe de nouveau la préparation de verser dans les moules.
  4. Enfournez pour 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Lire la suite de Cannelés au chorizo et au comté...

Poêlée de chayottes aux tomates cerises et aux lardons

Date d'édition 2016-11-12 à 22:57

C'est toujours la saison des chayottes ou christophines alors j'en profite. 

Elles sont parfaites pour accompagner une viande blanche ou une tranche de rôti de porc.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 chayottes
  • 1 oignon
  • 100 g de bâtonnets de lard fumé
  • une quinzaine de tomates cerises
  • une petite poignée de persil
  • un filet d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Coupez les chayottes en quatre puis épluchez-les et enlevez le cœur. Coupez les en gros dés.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir légèrement avec les lardons dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les christophines et les tomates cerises, assaisonnez. Laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les christophines soient fondantes.
  3. Parsemez de persil après cuisson et servez chaud en accompagnement.

Lire la suite de Poêlée de chayottes aux tomates cerises et aux lardons...

Potimarron farci façon tartiflette

Date d'édition 2016-11-12 à 22:50

Une dernière fois avant les recettes plus printanières.

Une recette qui ravira les amateurs de sucré-salé.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • un potimarron d'un kilo environ
  • 2 pommes de terre ( 200 g )
  • 200 g de reblochon
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • un oignon pas trop gros
  • un peu de vin blanc
  • sel poivre

Préparation :

          1. Lavez le potimarron, essuyez-le, coupez le chapeau au niveau de la naissance des pépins. Replacez le chapeau sans vider le                         potimarron et filmez-le bien. Passez-le au micro-ondes pendant 10 minutes à 1000 watts. Retirez le potimarron du four, enlevez le                 film en faisant attention de ne pas vous brûler, retirez le chapeau et enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe.

          2. Épluchez et ciselez l'oignon, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites revenir l'oignon et les lardons dans                 un peu d'huile, ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et couvrez pour poursuivre la cuisson. Mélangez de temps en temps.                   Lorsque les pommes de terre sont cuites mais encore fermes, déglacez la poêle avec un fond de verre de vin blanc.

          3. Mettez un peu de pommes de terre dans le fond du potimarron puis une couche de reblochon coupé en lamelles et continuez                       d'alterner les couches. Terminez par du reblochon. Replacez le chapeau sur le potimarron et enfournez dans le four préchauffé à                   200° pendant 35 minutes.

          

          4. Après cuisson, coupez le potimarron en 2 ou en 4 et servez.


Lire la suite de Potimarron farci façon tartiflette...

Fondants aux amandes

Date d'édition 2016-11-12 à 22:31

De délicieux fondants aux amandes qui pourront convenir à des personnes allergiques au gluten puisqu'il n'y a pas de farine dans cette recette.

Le plus de ces fondants : le glaçage au rhum

Recette pour 12  fondants

Ingrédients :

  • 5 oeufs
  • 210 g de sucre
  • 250 g d'amandes en poudre
  • 6 gouttes d'amande amère
  • 125 g de beurre pommade 
Pour le glaçage :
  • 100 g de sucre glace
  • 15 g de rhum ambré 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° fonction chaleur tournante.
  2. Fouettez les œufs et le sucre de préférence à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse. 
  3. Ajoutez le beurre pommade peu à peu toujours en fouettant puis incorporez les amandes en poudre et les gouttes d'amande amère. Lorsque le mélange  est bien homogène, répartissez la pâte dans les moules en silicone.
  4. Enfournez pour 20 minutes environ suivant le four. Les fondants doivent être bien dorés. Démoulez les fondants après cuisson et laissez-les refroidir.
  5. Préparez le fondant en mélangeant le sucre glace et le rhum . Pour liquéfier davantage le fondant vous pouvez le mélanger au bain marie. Versez le glaçage sur les  fondants et laissez-le prendre.
Conseils et astuces :
Les fondants seront encore meilleurs si vous les préparez la veille.

Lire la suite de Fondants aux amandes...

Petit Potimarron farci au confit de canard

Date d'édition 2016-10-20 à 10:57

Une recette de saison. 
Pour la réaliser, choisissez des potimarrons de la taille d'une belle orange ; je les ai achetés à la cueillette à côté de chez moi.

Vous pouvez également utiliser un potimarron plus gros, à diviser en quatre au moment du service.

Les petites courges feront également l'affaire.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 petits potimarrons de la taille d'une orange
  • une boite de 2 ou 3 cuisses de canard confit
  • 2 échalotes
  • un petit bouquet de persil
  • poivre
Préparation :
  1. Lavez les potimarrons et piquez-les à quatre ou cinq endroits différents à l'aide d'un couteau bien pointu. Plongez les dans de l'eau bouillante salée et laissez 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Sortez délicatement les potimarrons de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir un peu puis coupez la partie supérieure des potimarrons et conservez les chapeaux obtenus. Creusez chaque potimarron avec une petite cuillère pour enlever tous les pépins.
  2. Épluchez et ciselez les échalotes et faites les fondre dans un peu de graisse de canard, réservez.
  3. Faites chauffer à feu tout doux les cuisses de canard pour faire fondre la graisse qui les enveloppe. Dès que la graisse a fondu, retirez les cuisses et désossez-les puis effilochez-les. Ajoutez les échalotes et le persil. Poivrez bien et mélangez.
  4. Garnir chaque potimarron avec la farce, placez un chapeau sur chacun d'eaux et disposez les dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
  5. Servez avec une salade et des pommes de terre sarladaises pour un plat encore plus copieux.

Lire la suite de Petit Potimarron farci au confit de canard...

Astuce de cuisine et recette