Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

Tous les articles du blog

Friands à la viande et aux aubergines

Date d'édition 2013-11-19 à 21:27

Le cumin, la coriandre et le piment donnent un petit côté oriental à ces friands à la viande et aux  aubergines.

Ingrédients pour 8 friands :

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 250 g de mélange porc et bœuf
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • quelques brins de coriandre
  • une pointe de cumin
  • piment d'Espelette
  • Sel
Préparation :
  • Lavez l'aubergine et coupez la en dés sans l'éplucher puis jetez la dans l'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 minutes. Versez dans une passoire après cuisson et laissez la bien égoutter.
  • Hachez l'oignon épluché avec la coriandre et mélangez avec la viande hachée, l’œuf, le sel et les condiments. Mélangez la farce avec l'aubergine bien égouttée (pressez la légèrement) et rectifiez l'assaisonnement.
  • Divisez la pâte feuilletée en 8 et étalez 8 rectangles. Faites des entailles dans la partie inférieure du rectangle comme sur la photo ci-dessous.
  • Placez une bonne cuillère de farce sur le haut du rectangle et roulez sans trop serrer. Placez les friands sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes à 250 ° et poursuivez la cuisson à 200 ° pendant 20 autres minutes.
  • Servez tièdes avec une salade.

Lire la suite de Friands à la viande et aux aubergines...

Ailes de raies sauce à l'aneth

Date d'édition 2013-11-14 à 10:31

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des ailes de raies surgelées et, pour leur préparation, j'ai suivi précisément les instructions données sur le lien suivant : 

http://chefsimon.lemonde.fr/aile-raie-pochee.html

Le résultat était top il n'y avait plus qu'à faire une petite sauce  à l'aneth pour accompagner. 

.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 paquet d'ailes de raies surgelées
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • 3 cs de vin blanc
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préparez les ailes de raies selon les instructions obtenues en cliquant sur le lien donné en introduction.
  2. Épluchez et ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème semi-épaisse. Assaisonnez et ajoutez l'aneth ciselée. Arrêtez le feu juste avant la reprise du bouillonnement.
  3. Dressez les ailes de raies sur une assiette et à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie (gardez les plus beaux morceaux pour le dessus). Pressez légèrement à l'aide du pressoir. Démoulez et arrosez de sauce à l'aneth. Vous pouvez servir du riz en accompagnement.

Lire la suite de Ailes de raies sauce à l'aneth...

Petits nids de courgette à l'avocat

Date d'édition 2013-11-14 à 10:27

Servis seuls ces petits nids de courgette à l'avocat pourront être servis à l'apéritif mais accompagnés de saumon fumé ou de crevettes, ils constitueront une jolie petite entrée.

Recette pour une dizaine de petits nids

Ingrédients :

  • 1 courgette
  • 1 gros avocat
  • 1 échalote
  • 1 filet de citron
  • sel 
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. Lavez la courgette, coupez les extrémités et taillez des tranches sur toute la longueur à l'aide d'un couteau économe (ne pas découper de tranches sur le cœur de la courgette car elle est constituée essentiellement de pépins).
  2. Enroulez les tranches de courgettes sur elles-mêmes de manière à former des petits nids, maintenez les ainsi à l'aide d'un petit pique. 
  3. Épluchez l'avocat et écrasez sa chair grossièrement à l'aide d'une fourchette. Arrosez avec un filet de jus de citron, ajoutez l'échalote ciselée très finement (ajoutez la progressivement selon votre goût), salez et pimentez. Garnissez l'intérieur des petits nids avec la préparation et réservez au frais jusqu'à la dégustation.


Lire la suite de Petits nids de courgette à l'avocat...

Brownie chocolat-pralines

Date d'édition 2013-11-11 à 12:07

J'ai emprunté cette recette de brownie au joli blog "Les délices de Tunis".

Je l'ai découpé un peu trop tôt pour la photo mais froid, il était de consistance parfaite.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 150 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre roux
  • 30 g de farine
  • 150 g de pralines roses 
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Faites fondre le chocolat dans le beurre au micro-ondes ou à la casserole en mélangeant.
  3. Battez les œufs avec le sucre et versez sur le mélange beurre-chocolat, mélangez puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez à nouveau.
  4. Placez les pralines dans un sac congélation et tapez avec un rouleau à pâtisserie pour les concasser. Il existe des pralines déjà concassées. Intégrez les 3/4 des pralines dans la pâte. Versez ensuite dans un moule carré après avoir garni le fond d'un papier sulfurisé. Parsemez les éclats de pralines sur la surface et enfournez pour 10 minutes à 180 ° puis 20 minutes à 160°.
  5. Laissez un peu refroidir avant de démouler et coupez en petits carrés pour le service.

Lire la suite de Brownie chocolat-pralines...

Galettes de viande à l'alsacienne

Date d'édition 2013-10-31 à 18:35

Ces galettes de viande sont idéales pour accompagner une purée de légumes mais vous pourrez également les déguster en entrée avec une salade.

Ingrédients :

  • 450 g de viande haché (bœuf ou mélange)
  • 2 oeufs entiers
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • du persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Mélangez ensemble la viande hachée, les œufs, l'ail et l'oignon hachés, la farine, le persil ciselé, le sel et le poivre.
  2. Faites chauffer une poêle avec du beurre ou de l'huile. Prenez la valeur d'une cuillère à soupe de préparation et façonnez le entre vos mains en forme de galette. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du hachis. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Rajoutez du beurre ou de l’huile si nécessaire. 
  3. Disposez sur un lit de salade verte et servez.


Lire la suite de Galettes de viande à l'alsacienne...

Astuce de cuisine et recette