Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Petits cubes de riz gluant façon makis

Date d'édition 2013-10-25 à 16:41

Aujourd'hui une recette délicieuse et diététique !

Le riz gluant un un autre nom pour désigner le riz rond ou collant qu'on utilise pour les sushis.

Ingrédients pour une douzaine de pièces :

  • 1 verre de riz gluant 
  • 1verre d'eau
  • 2 petites tranches de saumon fumé
  • 1/2 avocat
  • vinaigre pour sushi (dans magasins asiatiques)
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Rincez le riz et laissez le trempez un peu dans l'eau puis égouttez-le, versez le dans un récipient pouvant aller dans un cuit-vapeur, ajoutez l'eau et un peu de sel et faites cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur vous pouvez le cuire à la façon traditionnelle mais il vous faudra mettre l'eau en conséquence. 
  2. Coupez le saumon en petits morceaux. Pelez l'avocat et découpez le en petits dés, arrosez le avec un filet de citron pour éviter qu'il noircisse.
  3. Lorsque le riz est cuit étalez le dans un plat puis arrosez le avec le vinaigre, mélangez délicatement, poivrez et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Placez l' emporte-pièce carré (ou une autre forme) devant vous, mettez au fond un petit morceau d'avocat et un morceau de saumon fumé, ajoutez un peu de riz et de nouveau avocat et saumon. Pressez bien ensemble à l'aide du poussoir et démoulez. Renouvelez l'opération tant qu'il vous reste du riz.
Vous pouvez servir ces petits makis en entrées, sur un plateau télé ou encore lors d'un apéritif dînatoire. 


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Petites pâtes de coings

Date d'édition 2013-10-25 à 16:01

J'ai fait de la gelée de coings et je trouvai dommage de perdre toute la pulpe des fruits alors je me suis lancée et j'ai essayé de faire de la pâte de fruits.

J'ai essayé avec du vitpris et également avec de l’agar-agar-.

Je trouve que la pâte de coings préparée avec l'agar-agar est un petit peu moins acidulée.

Recette pour un kilo de pâte de fruits

Ingrédients :

  • 500 g de pulpe de coings bien égouttée
  • 650 g de sucre
  • 3 sachets de vitpris ou 10 cuillères à café rases d'agar-agar
Préparation :
  1. Mixez la pulpe de coings et versez la dans une casserole. Pesez le sucre et prélevez-en un peu pour le mélanger avec le vitpris ou l'agar-agar. Versez le mélange en pluie sur la pulpe tout en mélangeant et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition (sans cesser de remuer) puis ajoutez le restant de sucre. Portez de nouveau à ébullition et laisser cuire pendant 5 bonnes minutes toujours en remuant et sur un feu plus vif.
  2. Versez la pâte de coings sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures.
  3. Lorsque la pâte de coings est bien refroidie, découpez la en carrés ou bien servez vous de petits emporte-pièces. Enrobez ensuite chaque morceau de sucre cristallisé.
Les pâtes de fruits se conservent très bien. N'oubliez pas de mettre du papier sulfurisé entre chaque étage si vous les rangez dans une boite.

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Quenelles de Lyon à ma façon

Date d'édition 2013-10-12 à 09:37

Un plat qui me rappelle mon enfance. J'ai grandi dans la région lyonnaise et les quenelles font partie du patrimoine culinaire.

J'ai réalisé cette recette avec du jambon mais vous pouvez le remplacer par du ris de veau.

Vous trouverez les quenelles au rayon frais. Pour cette recette préférez celles qui sont natures ou à la rigueur au poulet mais évitez celles au brochet (prévues plutôt pour les préparations au poisson).

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 12 quenelles 
  • 300 g de champignons de Paris
  • un talon de jambon de 300 g environ
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 120 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cs de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 litre d'eau
  • sel et poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Coupez le jambon en petits dés, nettoyez les champignons et émincez les. Réservez. Faites bouillir une casserole d'eau et jetez y les quenelles, égouttez les lorsqu'elles remontent à la surface, réservez.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine, remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange roussisse. A ce moment là, ajoutez l'eau et remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez et ajoutez le concentré de tomate puis le jambon, les olives et les champignons ainsi que le poivre et le mélange 5 baies. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
  3. Placez les quenelles dans la sauce, couvrez et laissez sur feu doux jusqu'à ce que les quenelles gonflent.
  4.  Servez les quenelles aussitôt, délicatement pour  ne pas qu'elles se brisent et arrosez les avec la sauce aux champignons et  jambon.

On peut faire cuire les quenelles au four mais je préfère cette version qui évite qu'elles ne se dessèchent.


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Brochettes démontées de filet mignon de porc et purée de légumes

Date d'édition 2013-10-11 à 18:30

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • un filet mignon de porc
  • de l'ail semoule
  • une pointe de cumin
  • une demi cuillère à café de curry
  • sel et poivre
  • 3 cs d'huile d'olive
Pour la purée :
  • 4 belles pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Coupez la viande en dés de la même grosseur que pour des brochettes. Ajoutez tous les condiments, le sel et le poivre ainsi que l'huile. Mélangez et laissez macérer le temps de faire votre purée.
  2. Pour la purée cuisez ensemble dans l'eau salée pommes de terre, carottes et poireau et passez au presse-purée une fois les légumes cuits.
  3. Faites chauffer une poêle (ou une plancha si vous en possédez une) sur feu vif et jetez-y le filet de porc macéré. Le filet mignon se cuit très rapidement  pour rester tendre. Dressez dans l'assiette avec la purée de légumes et dégustez bien chaud.

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Riz aux calmars et aux champignons

Date d'édition 2013-10-11 à 18:27

Ingrédients :

  • 5 tubes d'encornets
  • 250 g de riz soit un volume
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • beurre ou huile
  • sel et poivre
  • safran
Préparation :
  1. Nettoyez et émincez les champignons ainsi que l’oignon.
  2. Rincez et coupez les encornets en rondelles puis faites les sautez quelques instants dans l'huile bien chaude. Réservez.
  3. Faites revenir l’oignon puis ajoutez le riz, mélangez sur le feu jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis versez dessus les 2 volumes 1/2 d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les encornets.
  4. Faites sauter les champignons émincés et ajoutez les 5 minutes avant la fin de cuisson du riz avec le safran. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz est bu tout le bouillon.

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Astuce de cuisine et recette