Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Gâteau au chocolat et aux noisettes caramélisées

Date d'édition 2012-10-26 à 18:59

Une crème mousseuse au chocolat noir à 70 % sur un fond de génoise également au chocolat et pour le croquant quelques noisettes caramélisées.

Vous pouvez remplacer les noisettes caramélisées par des bonbons "daims" concassés grossièrement. 

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 20 g de farine 
  • 20 maïzena
  • 25 g de chocolat amer
  • une pincée de sel
Préparation  de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat amer tamisé, la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans un moule à manquer à bords escamotables et enfournez pour 12 minutes environ.
Ingrédients pour la garniture :
  • 350 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 2 cs d'alcool (mirabelle, curaçao...)
  • 3 oeufs
  • 100 g de chocolat à 70 %
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cs de maïzena
  • 4 mini roulés au chocolat
  • 4 cs de noisette caramélisées recette ici

Préparation de la garniture :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et l'alcool, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir. Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement à la crème. 
  3. Coupez les mini roulés en tranches fines et placez les debout sur le fond de génoise sur tout le bord du moule. Répartissez les noisettes grillées en pluie sur le fond de génoise. Versez la crème mousseuse au chocolat par dessus et faites prendre au réfrigérateur environ 2 heures.
  4. Démoulez le gâteau . Saupoudrez d'un peu de noisettes grillées avant de servir.

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Tapenade noire

Date d'édition 2012-10-26 à 10:44

Vite la famille arrive ... une petite tapenade noire complétera parfaitement mon apéritif.

Avec du bon pain frais ... je mangerai bien que ça.

Ingrédients :

  • 150 g d'olives noires à la grecque
  • 1 gousse d'ail
  • une grosse cuillère à soupe de câpres au vinaigre (15 à 20 g)
  • 4 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 2 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives.
  2. Épluchez l'ail et enlevez le germe puis hachez la également grossièrement ainsi que les câpres et les anchois préalablement égouttés sur un papier absorbant.
  3. Versez l'ensemble des ingrédients dans le robot et hachez pour obtenir la consistance désirée. Personnellement j'aime que la tapenade soit presque réduite en purée, d'autres préfèrent qu'ils subsistent quelques morceaux.

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Pain d'épeautre et de seigle

Date d'édition 2012-10-19 à 20:52

Aujourd'hui, j'ai associé l'épeautre et le seigle pour un délicieux pain rustique à ma façon.

Pour réaliser cette recette, utilisez de préférence des farines issues de l'agriculture biologique.

Ingrédients :

  • 250 g de farine d'épeautre
  • 250 g de farine de seigle
  • 280 ml d'eau
  • 1 sachet de levure boulangère super active
  • 1 sucre
  • 15 g de sel
Préparation :
  1. Délayez la levure dans un demi-verre d'eau tiède avec un sucre et une cuillère de farine.
  2. Mélangez les 2 sortes de farine et le sel dans un saladier (ou dans le bol du robot) et faites un puits au milieu, versez y le levain et laissez travailler 10 minutes.
  3. Ajoutez l'eau restante et pétrissez le pain pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez lever la pâte à couvert et dans un endroit chaud pendant une heure environ. Pétrissez la à nouveau pour chasser l'air pendant une minute environ. Façonnez une miche ronde ou allongée et déposez la sur un plat. Couvrez et laissez poussez à nouveau au chaud jusqu'à ce que la pâte  double de volume.
  4. Préchauffez le four à 180°. Entaillez la pâte avant d'enfourner et versez un verre d'eau sur la lèchefrite juste avant de refermer la porte du four.


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Galettes de pois-chiches

Date d'édition 2012-10-16 à 17:23

J'ai fait un tajine de boulettes (recette ici) et comme j'avais mis beaucoup de pois chiches à tremper, j'ai utilisé ceux qui me restaient sous forme de galettes.

Je me suis inspirée d'une recette marocaine  que j'ai trouvé chez "Délices du monde"

Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches cuits
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de farine
  • 1 cc de cumin 
  • sel
  • persil ou coriandre
  • 6 cs d'huile
Préparation :
  1. Réduisez les pois chiches en purée. Hachez l'oignon et le persil, pilez l'ail.
  2. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, façonnez des galettes et faites les dorer quelques minutes de chaque côté. (pas besoin de façonner les galettes entre les mains, il suffit de déposer une cuillère de préparation dans la poêle et de l'aplatir légèrement avec le dos de la cuillère).
  4. Servez chaud avec une salade verte ou une viande.

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Bouchées au cèleri rave

Date d'édition 2012-10-16 à 17:21

Une autre façon de manger le cèleri rave ou de le faire découvrir et aimer aux enfants.
Recette pour 3 personnes
Ingrédients :
  • 250 g de cèleri cuit à la vapeur
  • 100 ml de lait
  • 100 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de levure chimique
  • sel, poivre 
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, faites une pâte à beignets avec la farine, le lait, l'oeuf et la levure.
  2. Réduisez le cèleri en purée et incorporez le à la pâte. Salez et poivrez.
  3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites tomber la valeur d'une cuillère de pâte en la poussant avec une autre cuillère pour qu'elle forme une boule. Renouvelez l'opération sans toutefois faire trop de beignets en même temps pour qu'ils ne collent pas. Retournez les et sortez les dès qu'ils sont dorés uniformément. Égouttez les sur du papier absorbant.
  4. Consommez chaud pour accompagner une viande ou tout simplement avec une salade verte.

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Astuce de cuisine et recette