Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Papillon de charcuterie

Date d'édition 2012-08-06 à 11:20

Fuseau lorrain, rosette et pâté de dinde se cotoient pour se transformer en joli papillon de charcuterie qui fera sensation sur votre table à l'occasion d'un buffet ou d'une réception.
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Le pâté de dinde est fait maison, la recette c'est ici.



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Pêches au citron et au sirop d'agave

Date d'édition 2012-08-01 à 17:15

Aujourd'hui un dessert frais et diététique, une petite salade de pêches au citron et au sirop d'agave.

Une façon de prolonger l'été.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 6 belles pêches bien mûres
  • un citron bien juteux
  • sirop d'agave 
Préparation :
  1. Epluchez les pêches et coupez les en lamelles. Placez les dans un petit saladier puis arrosez les avec le jus de citron. 
  2. Ajoutez le sirop d'agave en quantité suffisante pour sucrer à votre convenance. Dégustez bien frais.
Astuces et suggestions :
                                                                   
Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselée. 


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Confiture de mûres

Date d'édition 2012-08-01 à 17:12

La confiture de mûres, un délice qui me rappelle mon enfance et les moments heureux de cueillette en famille.

Recette pour 6 à 8 pots de confiture

Ingrédients :

  • 1,5 kg de mûres
  • 1,5 kg de sucre
  • 250 ml d'eau
Préparation :
  1. Rincez les mûres rapidement et mettez les dans une casserole avec l'eau puis faites cuire à couvert pendant 10 bonnes minutes. Mixez les fruits et passez le coulis dans un tamis.
  2. Versez le coulis dans une bassine à confiture ou un faitout à bords hauts, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez cuire à gros bouillon pendant 5 bonnes minutes. 
  3. Ecumez si nécessaire et versez la confiture encore chaude dans les pots bien propres. Fermez avec les couvercles au fur et à mesure sans attendre le refroidissement.


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Beignets de fleurs de courgettes

Date d'édition 2012-08-01 à 17:11

Pour confectionner ces beignets de fleurs de courgette, choisissez les fleurs mâles (celles qui ne produiront pas de fruits).

Veillez à ce que la pâte soit bien relevée. 

Servez ces délicieux beignets en entrée ou à l'apéritif.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 12 fleurs de courgettes (pas besoin qu'elles soient grosses)
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • une gousse d'ail 
  • quelques brins de persil
  • un peu de piment d'Espelette
Préparation :
  1. Préparez la pâte à beignets en mélangeant la farine, la levure, les oeufs, le sel et le lait. Il faut obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpes (ajoutez un peu de lait si nécessaire). Ajoutez le piment, l'ail et le persil hachés puis laissez reposer une heure au réfrigérateur.
  2. Enlevez le pistil des fleurs de courgettes qui est souvent amer.
  3. Faites chauffer l'huile. Prenez la fleur de courgette par la queue puis plongez la dans la pâte pour qu'elle s'en imprègne puis dans dans l'huile de friture. Égouttez lorsque que les beignets sont bien dorés et placez les sur du papier absorbant.
  4. Dégustez chauds ou tièdes.


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Fleurs de courgettes farcies

Date d'édition 2012-07-27 à 19:33

Les fleurs de courgettes n'attendent pas !

Il est plus facile de les farcir lorsqu'elles sont bien fraîches et bien ouvertes, pour cela ramassez les plutôt le matin et cuisinez les dans la foulée.

Ingrédients :

  • 12 belles fleurs de courgettes mâles (celles qui ne donnent pas de courgettes)
  • 2 petites courgettes
  • 100 g de fromage de chèvre frais et doux
  • 1 grosse échalote allongée ou 2 normales
  • 1 gousse d'ail
  • 3 pétales de tomate confite
  • persil ou coriandre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Lavez et coupez les courgettes en petits dés et ciselez l'échalote et l'ail finement.
  3. Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajoutez les dés de courgettes. Salez, poivrez et laissez cuire en remuant de temps à autre. Il faut que les courgettes soient fondantes, éteignez le feu.
  4. Dans une assiette écrasez le fromage de chèvre et ajoutez le aux courgettes avec les pétales de tomate confite coupés en petits morceaux et le persil. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Écartez doucement les fleurs de courgettes puis coupez le pistil du bout des doigts (souvent amer) puis farcissez les avec le mélange au fromage. Refermez les pétales, Pressez légèrement l'extrémité des pétales tout en tournant. 
  6. Déposez les fleurs de courgettes dans un plat anti-adhésif, badigeonnez légèrement les fleurs de courgettes avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 20 minutes environ. Dégustez tièdes ou froides.


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Astuce de cuisine et recette