Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Mousse au baileys

Date d'édition 2015-06-15 à 15:02

Une mousse délicieuse pour les amateurs de Baileys, à servir dans des verrines ou dans des petits fonds gaufrés garnis de chocolat et prêts à l'emploi.

Ingrédients pour 12 mousses environ :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 70 ml de Baileys
  • 200 ml de crème fraîche entière
  • 30 g de sucre glace
  • une douzaine de fonds feuilletés au chocolat
  • petites pépites de chocolat pour la déco
Préparation :
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
  2. Faites chauffer le Baileys dans une petite casserole puis faites-y fondre la gélatine essorée tout en mélangeant. Laissez refroidir à température ambiante.
  3. Montez la crème avec le sucre en chantilly bien ferme puis ajoutez la préparation au baileys et mélangez délicatement. Versez la préparation dans une poche à douille et répartissez-la dans les petits fonds de tartelettes au chocolat. Décorez avec quelques pépites au chocolat.
  4. Placez deux heures environ au réfrigérateur avant de déguster.

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Gâteau de foie à la lyonnaise

Date d'édition 2015-06-02 à 14:29

Pour cette recette vous pouvez indifféremment utiliser des foies de lapins ou des foies de volaille.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de foies de lapin 
  • 400 ml de lait
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • sel et poivre
  • sauce tomate aux olives maison, à défaut une sauce en pot pourra convenir.

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Préparez la sauce béchamel. Sur le feu délayez la farine dans l'huile et ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez.
  3. Nettoyez les foies ou abats et passez les à la moulinette avec l'ail épluché et le persil. Mélangez les à la béchamel.
  4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mêlez les jaunes à la préparation. C'est là que je me force à goûter (le foie cru pas terrible) mais il faut un assaisonnement parfait pour la réussite de cette recette qui doit être bien relevée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez les délicatement.
  5. Graissez un moule à gratin  et versez-y la préparation puis enfournez pour 30 min environ
  6. Versez un peu de sauce tomate chaude dans les assiettes; Découpez le gâteau de foie en parts et déposer une part dans chaque assiette. Dégustez bien chaud.

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Whoopies coques sablées à la crème de spéculoos maison

Date d'édition 2015-05-26 à 17:27

Des whoopies à coques sablées pour un peu plus de croquant.

Je les ai garnis tout simplement, pour certains, de nutella et pour d'autres, de pâte de spéculoos maison 

Ingrédients pour 2 douzaines de whoopies 

  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre ou de cassonade 
  • 230 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la pâte au spéculos :

  • 150 g de spéculos
  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 cl de lait
  • 1 cs de nutella
Préparation des coques :
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec  le sel puis laissez cuire 3 à 4 minutes pour que le beurre ne mousse plus.
  2. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez des boules de pâte entre vos mains de la grosseur d'une noix. Disposez les noix de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm environ puis aplatissez-les. 
  5. Enfournez pendant 10 minutes, les whoopies vont dorer et gonfler. Sortez les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Préparation de la pâte à spéculos :

  1. Torréfier les spéculos en les plaçant sur une feuille de papier cuisson pendant 20 minutes dans un four chauffer à 160° puis laissez refroidir avant de les mixer très finement.
  2. Versez le lait dans une casserole et faites y fondre le chocolat blanc en carrés ou en pistoles. Ajoutez ensuite une bonne cuillère de nutella puis les spéculos mixés. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Placez une heure ou deux au réfrigérateur avant de garnir les whoopies.
Astuces et suggestions :
Pour obtenir des coques très régulières, vous pouvez laisser la pâte plus longtemps au réfrigérateur puis l'étaler au rouleau à pâtisserie et la découper à l'aide d'un emporte-pièce.

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Whoopies coques moelleuses

Date d'édition 2015-05-26 à 17:11

Des coques moelleuses pour mes premiers whoopies.

J'ai choisi de les garnir d'une confiture de citrons et d'ajouter un peu de chocolat pour le goût et la déco.

Comme pour les macarons, laissez parler votre imagination pour le fourrage des coques. 

Ingrédients pour 2 douzaines de whoopies 

  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre ou de cassonade 
  • 230 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec  le sel puis laissez cuire 3 à 4 minutes pour que le beurre ne mousse plus.
  3. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Garnissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé puis, à l'aide d'une poche à douille, dressez des petits cercles de pâte d'un diamètre de 3 cm et espacez-les de 5 cm environ.  Enfournez pour 10 minutes environ, les coques vont dorer et gonfler. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Astuces et suggestions :
Ne laissez pas les coques trop cuire car elles risquent de se dessécher. De plus garnissez les whoopies le jour même pour qu'ils restent moelleux. Vous pourrez conserver les whoopies quelques jours dans une boite hermétique.

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Limonade maison à la rhubarbe

Date d'édition 2015-05-26 à 16:24

Une boisson originale si vous aimez la rhubarbe.

La rhubarbe et la fraise se mariant très bien, vous pouvez réaliser une petite déco sucre-sirop de fraises autour du verre.

Ingrédients  pour 4 grands verres ou 8  classiques

  • 360 g de rhubarbe fraîche
  • 100 g de sucre
  • 24 cl d'eau
  • eau gazeuse bien fraîche 
  • un peu de sirop de fraises (pour la déco du verre)
  • un peu de sucre en poudre (pour la déco du verre)
Préparation :
  1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Faites les cuire à couvert et à petit feu avec l'eau et le sucre pendant 15 minutes.
  2. Mixez le mélange et passez-le au chinois. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
  3. Mélangez le sirop avant le service et répartissez-le dans les verres. Complétez avec de l'eau gazeuse bien fraîche.

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Astuce de cuisine et recette