Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Le printemps s'installe !

Date d'édition 2015-04-20 à 15:43

Cette année ma rocaille est magnifique !

                                                       .


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Boulettes de polenta

Date d'édition 2015-04-20 à 15:23

Des boulettes de polenta bien gourmandes pour accompagner une viande ou alors un plat de côtes de bettes à la bolognaise comme ici.

Vous pouvez les frire comme indiqué dans la recette ou pas si vous préférez une recette plus légère. 

Recettes pour une trentaine de boulettes

Ingrédients :

  • 250 g de polenta instantannée
  • 125 g de parmesan râpé
  • 1 boule de mozarella 15 olives noires
  • 1 branche de thym ou de romarin
  • sel et poivre
  • huile de friture
Préparation :
  1. Faites cuire la polenta selon les instructions données sur le paquet. Dès la fin de la cuisson ajoutez le parmesan, la mozarella et les olives noires  coupées en petits morceaux. Ajoutez le thym ou le romarin ciselé. Salez et poivrez et mélangez.
  2. Étalez le mélange dans un plat sur 3 à 4 cm d'épaisseur. Laissez refroidir en surveillant. Le mélange doit descendre à une température permettant la manipulation ; s'il est trop froid il sera trop dur pour être façonné en boulettes. Formez les boulettes et passez-les dans la farine si vous souhaitez faire frire les boulettes. Sinon laissez les refroidir et réchauffez-les juste un peu au micro-ondes avant le service.
  3. Faites chauffer l'huile de friture et faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

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Mini babas au limoncello

Date d'édition 2015-04-20 à 15:12

Une version miniature du baba qui change de l'ordinaire. Parfait pour un café gourmand.

Pour la recette du limoncello c'est ici.

Ingrédients pour environ 20 mini babas

   * 125 g de farine

   * 50 g de beurre

   * 15 g de levure de boulanger

   * 1 sachet de sucre vanillé

   * 2 œufs

   * 80 ml  de lait

Préparation :

1°) Tamisez la farine et  faites un puits au milieu dans lequel vous mettrez la levure à fondre dans le lait  tiède. Ajoutez aussi le sucre vanillé.

2°) Lorsque la levure est fondue, ajoutez les œufs et mélangez. La pâte est presque liquide, couvrez-la et laissez-la pousser dans un endroit tempéré pendant environ 45 minutes (elle va doubler de volume).

3°) Ajoutez ensuite le beurre pommade à la pâte et mélangez bien pour l'incorporer. Versez la pâte dans les petits moules à babas (en silicone de préférence). Laissez la pâte pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle arrive à ras-bord. Enfournez alors à 200° pendant 40 minutes environ.

4°) Pendant le temps de cuisson, préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le limoncello. A la sortie du four, démoulez les babas et arrosez-les  avec le sirop encore chaud.

5°) Servez bien frais avec un peu de chantilly et un peu de zeste de citron.


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Gratin de fenouil aux olives

Date d'édition 2015-04-09 à 21:09

Une autre façon d’accommoder le fenouil.

J'ai testé cette recette trouvée dans un magazine et j'ai aimé.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 bulbes de fenouil
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 grosse tomate
  • 10 olives noires
  • 30 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
  • 50 g de parmesan
  • 3  c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez et ôtez les tiges dures du fenouil. Réservez les petites tiges vertes. Pelez légèrement les bulbes avec un économe et coupez les  en tranches verticales et supprimez le centre dur de la base en creusant un peu. Faites cuire le fenouil 20 minutes au cuit-vapeur.
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, versez-y les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu vif. Salez.
  3. Ébouillantez la tomate, pelez-la et épépinez-la puis coupez-la en dés. Taillez les olives en éclats.
  4. Préchauffez le four à 200°. Huilez un plat à gratin. Étalez le fenouil dans le plat, parsemez avec les dés de tomate et les éclats d'olives. Émiettez dessus le fromage frais, recouvrez avec les champignons. Poivrez et saupoudrez de parmesan. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Enfournez et laissez gratiner 30 minutes environ. Décorez le plat à la sortie du four avec les petites sommités de fenouil.
  5. Servez chaud avec du poisson grillé ou une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

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Endives farcies au bleu et aux noix

Date d'édition 2015-04-09 à 20:35

J'ai testé cette recette pour changer un peu des éternelles endives au jambon ou endives en salade.

Testée et approuvée !!!!

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 8 endives
  • 2 cs de jus de citron
  • 20 cerneaux de noix
  • 80 g de bleu des Causses 
  • 1 crottin sec pas trop fort
  • 30 g de beurre (ou de l'huile)
  • 30 cl de lait
  • 20 g de farine
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 c à café de sucre
  • sel et poivre
Ingrédients :
  1. Coupez la base des endives et retirez les premières feuilles. Déposez-les dans une sauteuse avec un peu d'eau, arrosez-les avec le jus de citron, sucrez, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en tournant de temps en temps les endives et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
  2. Égouttez soigneusement les endives la tête en bas dans une passoire.
  3. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un plat à gratin et préchauffez le four à 210 °.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis le lait et faites une béchamel. Incorporez 20 g de bleu des causses et la noix de muscade. Goûtez avant de saler et de poivrer et retirez du feu.
  5. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Rangez les 8 demi-endives côte à côte dans le plat. Déposez sur chacune une longue lamelle de bleu et parsemez avec les noix concassées. Recouvrez avec les autres demi-endives et nappez avec la béchamel. ôtez la croûte du crottin et râpez finement celui-ci sur le plat rajoutez quelques morceaux de noix.
  6. Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez bien chaud avec du rôti, des escalopes ou côtes de veau ou de la volaille.

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Astuce de cuisine et recette