Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Buffet de mariage

Date d'édition 2012-07-01 à 15:21

Je voulais partager avec vous quelques photos du buffet de mariage de ma fille et de mon gendre auquel étaient conviés 200 personnes.

Tout a été préparé maison sauf la charcuterie. C'était du boulot mais nous sommes fiers du résultat. Tout le monde s'est bien régalé.

En fin de billet vous trouverez des liens vers quelques recettes si vous souhaitez des idées pour un futur buffet.

Vue générale du buffet

De chaque côté du buffet, nous avons fait 2 présentoirs en polystyrène recouverts de papier aluminium sur lesquels nous avons présentés entre autres choses :

Pour le buffet des desserts les mariés souhaitait du choix et de la fraîcheur.
Nous avons fait 2 pyramides de verrines

Vous reconnaîtrez :

Au centre du buffet nous avons fait un jardin pour les gourmands (les mariés et les enfants) réalisé en confiseries de toutes sortes.

Un feu d'artifice miniature est venu enchanter le jardin des délices et tout le monde est passé à la dégustation.


Moments de bonheur et de réjouissance trop vite passés !

Astuces et suggestions :

Le secret pour préparer maison un buffet de ce genre : un grand congélateur voir deux. 

Longtemps à l'avance j'ai testé les recettes qui supportaient bien la congélation et surtout la décongélation. Tout semblait préparé du jour.

Et aussi, des amis qui aident à préparer le jour même salades et crudités. Je les remercie une fois encore.



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Petits soufflés à la bisque d'étrilles

Date d'édition 2012-06-30 à 12:14

Aujourd'hui je cuisine de nouveau avec mon partenaire PAP Terroir qui m'a fait parvenir de la bisque d'étrilles d'un producteur de Bretagne "La Quiberonnaise".

Même mon fils a aimé pourtant il n'apprécie pas trop les produits de la mer.

Recettes pour 6 soufflés

Ingrédients :

  • un bocal de bisque d'étrilles
  • 25 g de beurre + un peu d'huile
  • 45 g de farine
  • 3 oeufs
  • 50 g d'emmental râpé
  • sel
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Faites fondre le beurre avec un peu d'huile puis ajoutez la farine et mélangez sur feu doux sans laisser roussir. Versez la bisque d'étrilles et mélangez jusqu'à ce qu'elle épaississe (comme pour une béchamel).
  3. Hors du feu incorporez l'emmental râpé et les jaunes d'oeufs. Ajoutez un peu de sel et de piment d'Espelette
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la préparation.
  5. Graissez des petits moules à soufflés ou des cassolettes et versez y la préparation. Enfournez pour 30 minutes.
  6. Servez dès la sortie du four et régalez-vous.
                                                    .
Le piment d'Espelette vient également de mon partenaire. Cliquez sur les photos pour connaitre le prix et pour plus de renseignements.


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Les nèfles du japon

Date d'édition 2012-06-26 à 14:38

Lorsque j'ai publié la recette des tartelettes aux nèfles, vos commentaires ont montré que beaucoup ne connaissaient pas ou n'avaient jamais goûté les nèfles du japon.

Je voulais mieux vous présenter ce fruit juteux, sucré et acidulé à la fois. 

Souvent importées d'Espagne mais aussi produites en France, la saison des nèfles du Japon s'étale sur mai et juin.

Tous les ans je guette avec impatience leur arrivée sur les étals mais j'attends d'en trouver des bien mûres pour les acheter. Je les choisis un peu tachées.

Pelez les comme vous pèleriez des pommes de terre cuites à l'eau puis ouvrez les pour enlevez les noyaux et régalez vous.

ATTENTION !  LES NOYAUX SONT TOXIQUES, NE LES CROQUEZ PAS.

Vous pouvez consommer les nèfles natures, en confiture, en tarte ou comme ci-dessous en verrines. 

Cliquez sur la photo pour avoir la recette.

On trouve des nèfles du Japon au sirop dans les magasins asiatiques.

Pour en savoir encore un peu plus sur ce fruit cliquez sur le lien ici. ou sur cet autre.



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Salade landaise aux gésiers d'oies confits

Date d'édition 2012-06-22 à 11:40

Aujourd'hui je cuisine avec mon partenaire

La salade landaise est servie avec des morceaux de gésiers d'oie confits et des pommes de terre bien chauds, c'est un délicieux mélange de saveurs et un véritable régal.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de salade (mélange violette et verte pour moi)
  • 12 tomates-cerises
  • 4 pommes de terre moyenne
  • une boite de gésiers d'oie confits
  • quelques pignons de pin
  • sel, poivre
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cs d'huile 
Préparation :
  1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes, égouttez les et laissez les refroidir avant de les éplucher et de les couper en rondelles.
  2. Triez, lavez et essorez la salade. Faites griller légèrement les pignons de pin dans une petite poêle et préparez la vinaigrette dans un bol (vinaigre + sel et avec très peu d'huile)
  3. Coupez les gésiers confits en tranches. Faites chauffez un peu de graisse d'oie dans une poêle puis jetez y les rondelles de pommes de terre ; lorsqu'elles commencent à se colorer ajoutez les gésiers. Salez légèrement et poivrez. Mélangez et arrêtez le feu.
  4. Disposez la salade dans une assiette, arrosez la avec un peu de vinaigrette puis disposez dessus les pommes de terre et les gésiers encore bien chauds. Ajoutez les tomates-cerises coupées en 2 et les pignons de pin. 
  5. Dégustez sans tarder.
Cliquez sur l'image pour connaitre le prix des gésiers d'oie confits.


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Pas de cerises cette année !

Date d'édition 2012-06-19 à 20:15

Pas de cerises cette année ou plus exactement elles sont inconsommables.

Mon cerisier en était plein mais malheureusement la pluie à complètement gâché la récolte : c'est la première fois que je vois ça. 

Les cerises sont complètement éclatées ou pourries. Voyez plutôt de loin rien ne parait mais en regardant de plus près...

                                                             ***

                                                                  ***                                           

DONC PAS DE CONFITURE CETTE ANNÉE ! 

                                            

 



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Astuce de cuisine et recette