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Date d'édition 2016-10-03 à 17:10
J'ai été bluffée, je ne pensais pas que je réussirais aussi bien ma pâte à
choux sans beurre.
Lorsque j'ai vu les choux gonfler dans mon four, j'ai été très
surprise.
Je les ai fourrés avec une crème au lait d'amande légèrement aromatisée au
rhum.
La texture est presque identique, légèrement moins croustillante.
Recette pour une trentaine de choux environ.
Ingrédients pour la pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 cs de sucre en poudre
- 40 g de margarine végétale
- 35 g d'huile neutre
- 150 de farine tamisée
- 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour la crème :
- 1/2 l de lait d'amande
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- une grosse cuillère à soupe de maïzena
- un peu de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation de la crème :
- Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille,
la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait d'amande et faites bouillir
le restant du lait.
- Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la
préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement
de la crème. Il faut qu'elle soit bien épaisse pour ne pas couler lorsque vous
garnirez les choux. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact
et réservez au frais.
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°
- Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec les matières
grasses, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
- Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement
avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu
une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des
parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
- Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à
leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être
liquide.
- A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque
à pâtisserie.
- Enfournez pour 25 min environ. Sortez du four lorsque les choux sont bien
dorés et laissez les refroidir complètement.
Dressage :
- Versez la crème dans une poche à douille munie d'une petite canule.
Fourrez les choux les uns après les autres.
- Préparez le glaçage, j'ai utilisé un glaçage prêt à l'emploi. Trempez la
partie supérieure de chaque chou dans le glaçage. Placez les choux au frais
pour que le glaçage durcisse.
Lire la suite de Petits choux à la crème sans lactose...
Date d'édition 2016-10-03 à 16:57
Les gâteaux sans gluten sont souvent plus denses mais si vous ajoutez des
poires, ils deviendront fondants.
Recette pour 8 à 10 moelleux
Ingrédients :
- 50 g de farine de riz semi complet
- 50 g de maïzena
- 80 de sucre
- 2 soja sun au chocolat
- une poire
- 1/2 paquet de levure chimique
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs (farine, maïzena,
sucre, levure). Faites un puits et versez les 2 soja sun. Mélangez au fouet
pour obtenir un appareil homogène.
- Versez la préparation dans les moules en silicone (jusqu'à la moitié) puis
ajoutez dans chaque moule quelques dés de poire.
- Enfournez pour 25 minutes environ. Démoulez les moelleux encore un peu
tièdes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir
Lire la suite de Moelleux chocolat à la poire sans gluten, sans lactose sans œufs et sans matières grasses...
Date d'édition 2016-09-23 à 16:07
Souvent on met de la panure dans les farces et pour ainsi dire toujours des
oeufs pour lier.
Si vous invitez des amis
intolérants ou
allergiques à l'oeuf ou au gluten, découvrez dans ma recette une
petite astuce pour lier votre farce.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients ;
- 2 grosses courgettes de jardin
- 600 g de viande de boeuf hachée
- 50 g de chorizo
- 2 cs de graines de lin
- 30 ml d'eau
- un oignon
- une poignée de persil
- sel
Préparation :
- Pelez les courgettes, coupez-les en 2 puis encore une fois en 2 mais
dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère.
Plongez les courgettes dans une grande casserole d'eau bouillante salez et
faites une pré-cuisson de 5 à 7 minutes le temps que les courgettes
s'attendrissent de cette façon elles ne se dessécheront pas à la cuisson au
four. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez égoutter à
bouchon le temps de préparer votre farce.
- Préchauffez le four à 200°.
- Mixez 2 cuillères à soupe de graines de lin et mélangez les avec 30
ml d'eau, c'est cette préparation qui vous permettra de lier votre farce.
- Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, le chorizo haché,
l'oignon et le persil hachés, le sel et la préparation aux graines de lin. Il
faut que le mélange soit bien homogène.
- Placez les courgettes dans un plat allant au four et garnissez les avec la
farce. Enfournez pour 35 minutes environ jusqu'à ce que la farce soit
gratinée.
Lire la suite de Courgettes farcies à la viande et au chorizo (sans gluten et sans oeufs)...
Date d'édition 2016-09-21 à 15:30
A déguster en entrée ou en plat principal.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients ;
- 8 champignons de Paris bien blancs
- 100 g de tofu nature
- 2 échalotes
- une poignée de persil
- un œuf
- 2 cuillères à soupe de panure
- 2 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1/3 de verre de vin blanc
- 1 cuillère à café de fond de veau
Préparation ;
- Nettoyez les champignons et retirez le pied de chacun.
- Hachez les pieds de champignons, le tofu coupé en dés, les échalotes
et le persil et versez dans un saladier. Ajoutez la panure, l’œuf, le sel et le
poivre. Mélangez bien ensemble pour obtenir un mélange homogène.
- Garnissez le chapeau des champignons en tassant bien la farce.
- Faites chauffer l’huile d'olive dans la poêle et placez les champignons à
bouchon dans la poêle. Laissez les dorer 5 minutes environ avant de les
retourner délicatement. Couvrez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Ôtez
les champignons de la poêle et déglacez rapidement avec le vin blanc. Épaissir
ensuite le jus avec le fond de veau. Nappez les champignons et servir bien
chaud.
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Date d'édition 2016-09-21 à 15:18
Une autre façon de déguster les oeufs frais
Pour réaliser ce plat il vous faut autant de tranches de pain de mie (sans
croûte) et d’œufs que de personnes.
Préchauffez le four à 180°.
Déposez une tranche de pain de mie dans chaque moule à muffin et tassez bien
le fond de la tranche pour obtenir un joli nid.
Ensuite laissez libre cours à votre imagination en déposant au fond du nid
du jambon, du fromage, de la sauce tomate, des poivrons grillés ... Moi j'ai
choisi d'y mettre une cuillère de fricassée poivrons-tomates.
Cassez un œuf par dessus votre garniture. Salez et poivrez et enfournez pour
8 à 10 minutes selon le four.
Dégustez les petits nids dès la sortie du four seuls ou accompagnés d'une
salade.
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