Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Mousse d'asperges vertes au surimi

Date d'édition 2011-03-20 à 20:50

J'aime beaucoup utiliser le surimi notamment dans les entrées, il donne de la couleur. Il est fait à base de filets de poisson et non pas, comme certains le pensent à partir de déchets de poissons. Vous pouvez même le réaliser chez vous (c'est une préparation à base d'eau de farine et de poisson, cuite à la vapeur). La seule grosse différence entre les différentes marques, outre le prix, c'est la teneur en poisson ; plus la teneur en poisson est élevée, meilleur est le surimi.

Recette pour 4 ou 5 verrines

Ingrédients ;

  • 200g d'asperges vertes fraiches cuites à l'eau ou  1 bocal (poids net égoutté 185g)
  • 4 bâtonnets de surimi
  • 120ml de crème fraiche liquide entière
  • 1 filet de citron
  • sel poivre
  • 6 gouttes de tabasco

Préparation : 

  1. Égouttez les asperges et mixez les.
  2. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron et le tabasco.
  3. Montez la crème en chantilly
  4. Mélangez délicatement les asperges et la crème.
  5. Coupez le surimi en morceaux et répartissez les dans le fond des verrines. Vous pouvez garder quelques morceaux pour la décoration.
  6. Ajoutez la mousse d'asperges sur le surimi et réservez aux frais.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc pour des verrines plus légères.


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Gâteau aux daims ikea

Date d'édition 2011-03-20 à 20:48

Qui a déjà goûté le gâteau aux daims d'IKEA (ou tarte aux daims) ? J'ai cherché la recette partout mais apparemment c'est top secret alors j'ai étudié de près la composition donnée sur l'emballage et je me suis lancée. Je suis très fière du résultat.

Je sais qu'il y a de nombreux amateurs de ce gâteau alors j'attends vos commentaires.

Ma version de ce délicieux gâteau est carrée, je l'ai réalisée avec 2 moules achetés où ...? devinez .... chez IKEA  bien sûr.

Cette recette est dédiée à Moughy, fan d' IKEA  et de son gâteau aux daims. Elle a été ma gouteuse lors de mes tentatives d'essai.

Ingrédients pour le biscuit :

  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 80 g de beurre
  • 30 g d'amandes hachées
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème pâtissière :
  • 300 ml de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de préparation pour crème pâtissière (j'ai pris la marque Impérial)
Ingrédients pour le nappage :
  • 150 g de lait concentré sucré
  • 100 g de chocolat au lait
  • 12 bonbons daims


Préparation du biscuit :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mettez dans un robot à hacher la farine, le sucre, les amandes en poudre, la levure, le sel, le beurre coupé en morceaux et l'œuf entier. Mettez le robot en route pour quelques instants, Vous obtenez une poudre.
  3. Ouvrez le robot, ajoutez les amandes hachées et mélangez juste avec une cuillère.
  4. Divisez la pâte en 3 (j'ai mis que 140 g de poudre dans les moules IKEA qui sont un peu plus petits). Tassez la poudre avec le dos d'une cuillère et enfournez 2 moules à la fois pour 15 min. Sortez du four dès que le bord de la pâte commence à se colorer.
  5. Dès que les moules ont un peu refroidi, démoulez délicatement en renversant le moule. Vous obtenez 2 gros biscuits carrés.
  6. Faites cuire la troisième portion de pâte
Préparation de la crème pâtissière :
  1. Faites bouillir 250 ml de lait avec 40 g de sucre en poudre.
  2. Dans un petit saladier mélangez les 50 ml de lait restant avec la poudre pour crème pâtissière.
  3. Lorsque le lait a bouilli, versez le dans le saladier et mélangez.
  4. Remettez dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. réservez.
Dans un des moules ayant servi pour la cuisson, déposez un biscuit, nappez avec la moitié de la crème pâtissière refroidie. Posez un autre biscuit par dessus et tapissez à nouveau du restant de crème. Couvrez avec le dernier biscuit.Mettez le moule au réfrigérateur.

Préparation du nappage :
  1. Commencez par concasser les daims. Pour cela mettez les dans un  sachet plastique pour congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Faites chauffer le lait concentré sucré. Lorsqu'il est bien chaud, réduisez le feu au minimum et ajoutez le chocolat au lait cassé en morceaux et mélangez pour qu'il fonde. Ajoutez ensuite les daims concassés, mélangez.
  3. Sortez le gâteau du réfrigérateur, passez une lame de couteau le long des bords et démoulez.
  4. Versez le nappage sur le gâteau et replacez le gâteau au frais pour 2 ou 3 heures.

         Et enfin ...... Régalez vous !


Astuces et suggestions :

Pour un café gourmand, vous pouvez couper des petits carrés et les déposez dans de jolies caissettes plissées en papier.

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Terrine de saumon

Date d'édition 2011-03-20 à 20:37

Une terrine toute simple à réaliser à partir d'une boite de saumon et du fromage blanc.

C'est fin et délicieux

Préparation 10 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200g de saumon cuit au court bouillon ou une boite de saumon au naturel.
  • 2 petites échalotes
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 tranches de pain de mie hachées
  • 1 cs d'estragon ou de la ciboulette
  • 2 œufs
  • sel poivre
  • 1 citron
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Épluchez les échalotes et les hachez.
  3. Enlevez la peau et les arêtes du saumon si nécessaire
  4. Dans un saladier, écrasez le saumon à la fourchette.
  5. Ajoutez les œufs, le fromage blanc, les échalotes hachées, l'estragon, les tranches de pain de mie, le sel et le poivre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  6. Versez dans une terrine allant au four après l'avoir graissée avec un peu de beurre ou de l'huile et cuire environ 35 min.
  7. Sortez du four et arrosez avec le jus d'un citron pressé.
Coupez la terrine en tranches et servez la tiède. Voter pour cet article sur Wikio

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Tarte à la choucroute

Date d'édition 2011-03-20 à 20:04


Vous apprécierez cette recette pour son originalité mais aussi pour sa facilité et sa rapidité d'exécution.

Préparation 10 min

Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 400g de choucroute (un reste peut faire l'affaire sinon une boite de choucroute au riesling
  • 1 oignon
  • 200g de lardons en bâtonnets
  • 6 tranches de bacon (facultatif je les mets surtout pour la décoration)
  • 4 œufs
  • 200 ml de crème fraiche pas nécessairement entière.
  • sel poivre
  • 1 pointe de cumin
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Émincez l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
  3. Ajoutez les lardons, lorsqu'ils commencent à dorer éteindre le feu et réservez.
  4. Étalez la pâte feuilletée.
  5. Dans un saladier mélanger  choucroute et le mélange oignons lardons, ajoutez les œufs, la crème, le sel, le poivre et le cumin.
  6. Versez l'appareil (le mélange) sur la pâte.
  7. Enfournez pour 35 min environ.
  8. 5 min avant la fin de la cuisson disposez les tranches de bacon sur la tarte pour les saisir un peu.
  9. Sortez du four et dégustez chaud ou tiède.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer les lardons par des petits morceaux de saucisses à cuire fumées, j'ai essayé c'est aussi très bon.
Comme j'achète une boite de 800g de choucroute, je prépare 2 tartes et j'en congèle une mais sans la cuire. Le jour où j'en ai besoin je la mets au four encore congelée pour un peu plus de temps.
Pensez également à la version "réductions" pour les buffets ou apéritifs dinatoires.



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Mini croissants au chorizo et emmental

Date d'édition 2011-03-16 à 17:38

Recette pour 16 pièces

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 70 g de chorizo fort ou doux selon votre goût
  • 70 g d'emmental
J'achète le chorizo entier, c'est la raison pour laquelle je le hache mais vous pouvez utiliser du chorizo en tranches que vous découperez et répartirez sur les triangles de pâte. Vous aurez même moins de mal à les rouler serrés.


Préparation :
  1. Étalez  la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
  2. Coupez la en 16 parts égales (d'abord en 4, puis chaque quart en 2, puis chaque 8ème en 2)
  3. Enlevez la peau du chorizo si nécessaire puis hachez le. répartissez le chorizo sur la pâte en évitant le centre.
  4. Râpez l'emmental et répartissez le sur le chorizo.
  5. Roulez chaque part sur elle même en partant du bord extérieur vers le centre  ( en serrant bien la pâte). Courbez le rouleau de pâte pour lui donner la forme d'un croissant.
  6. Enfournez dans le four préchauffé à 250° puis réduire la température à 180° et laisser cuire 10 min.


Astuces et suggestions :

Donnez libre cours à votre imagination en réalisant de la même façon des croissants au jambon-emmental, des croissants au saumon, des croissants aux olives.......
Ces petits croissants se congèlent très bien, repassez au four 5 min et servez.



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Astuce de cuisine et recette