Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Gros chausson feuilleté aux feuilles de bettes et chorizo

Date d'édition 2014-05-26 à 12:21

Une recette qui permet d'utiliser les feuilles de bettes. Vous pourrez préparer les côtes à la bolognaise (recette ici)

Recette pour quatre personnes

Ingrédients :

  • Feuilles d'une botte de bettes.
  • 100 g de chorizo haché
  • 2 œufs
  • 1 pâte feuilletée
  • sel


Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans un saladier, mettez les feuilles de bettes cuites et bien égouttées dans un petit saladier et donnez quelques coups de couteau pour les couper grossièrement.
  3. Ajoutez les œufs et le chorizo haché. Salez.
  4. Étalez une pâte feuilletée dans un plat et versez la préparation sur la moitié de la pâte. Repliez la pâte par dessus pour former un gros chausson et soudez bien les bords et donnez quelques coups de couteau dans la pâte supérieure pour éviter qu'elle gonfle de trop à la cuisson.
  5. Enfournez pour 35 min environ.

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Courgettes farcies au saumon et millet à la sauce tomate

Date d'édition 2014-05-26 à 09:50

Pour changer des courgettes farcies à la viande !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 3 courgettes rondes
  • 120 g de saumon frais
  • 150 g de millet cuit
  • 1 œuf
  • 2 oignons (pas trop gros)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • un peu de persil
  • 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
  • une branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Faites cuire le saumon au court bouillon puis laissez le refroidir après cuisson.
  2. Rincez les courgettes, coupez le pédoncule et la partie basse de la courgette pour qu'elle soit bien stable. Creusez-les à la petite cuillère (réservez l'intérieur et coupez le en morceaux), salez et retournez les.
  3. Dans un saladier mélangez la pulpe de tomate avec l'intérieur des courgettes, ajoutez un oignons émincé et revenu dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez 2 petites branches de thym et une feuille de laurier et versez l'ensemble dans un plat à gratin.
  4. Mélangez ensuite le millet, le saumon écrasé grossièrement à la fourchette, un oignon et l'ail haché avec le persil. Ajoutez l’œuf, salez et poivrez. Farcissez les courgettes de cette farce en tassant bien. Placez les courgettes dans le plat à gratin, choisissez la taille du plat de façon à ce que les courgettes soient recouvertes au 2/3 par la sauce. Pensez aussi à mettre les chapeaux des courgettes dans la sauce.
  5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson encore 30 bonnes minutes pour que les courgettes soient fondantes.
  6. Dressez les courgettes dans les assiettes, ajoutez les petits chapeaux. Retirez le laurier, le thym du plat et mixez le mélange courgettes-tomate pour obtenir une sauce onctueuse que vous verserez autour des courgettes.


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Tarte pomme-rhubarbe-orange

Date d'édition 2014-05-23 à 08:46

Une tarte de saison.

Ingrédients :

  • une pâte sablée prête à l'emploi ou une pâte faite maison (recette ici)
  • 3 pommes
  • 2 tiges de rhubarbe
  • zeste de 2 oranges bio
  • 2 jaunes et 1 blanc d’œuf
  • 130 g de ricotta
  • 50 g de sucre
Préparation : 
  1. Épluchez les tiges de rhubarbe et les pommes puis coupez-les en morceaux. Laissez compoter avec une cuillère à soupe de calvados (facultatif) le temps que le mélange s'assèche un peu, mélangez de temps en temps. Si les pommes restent un peu en morceaux ce n'est pas un problème.
  2. Pendant ce temps étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, couvrez d'un papier sulfurisé et versez des pois chiches ou haricots lingots et faites cuire le fond de tarte 15 minutes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre et la ricotta. Montez le blanc en neige et rajoutez-le l'appareil.
  4. Après cuisson du fond de tarte, enlevez les pois chiche et le feuille de papier sulfurisé et recouvrez le fond de tarte avec la compotée pommes-rhubarbe. Répartissez dessus le zeste de 2 oranges (juste la partie orange, pas le blanc qui peut être un  peu amer) et recouvrez avec la crème.
  5. Placez la tarte à nouveau dans le bas du four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.

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Crème glacée au citron vert et au basilic

Date d'édition 2014-05-11 à 11:15

Un parfum que j'avais découvert chez un glacier lors de mes vacances.

J'avais été  surprise à la première cuillère puis dès la deuxième j'ai été séduite et conquise. 

Depuis j'ai essayé de me rapprocher du goût de mon souvenir et je vous livre aujourd'hui ma recette.

Ingrédients :

  • 400 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 5 sommités de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 80 g de sucre
  • 1 cs de maïzena
  • 3 jaunes d’œufs 
Préparation :
  1. Faites bouillir 350 ml de lait pour y faire infuser le basilic et le zeste de citron vert.
  2. Dans un petit saladier battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 50 ml de lait froid. Filtrez le lait infusé et versez le dans le saladier, mélangez et replacez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  3. Hors du feu ajoutez la crème fraîche, mélangez puis versez en dernier le jus de citron.  Laissez refroidir complètement avant de versez la préparation dans la sorbetière.
  4. Dressez dans une coupe avec, pour décor, une sommité de basilic et un macaron vert fourré avec une crème au beurre au citron vert.

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Far breton

Date d'édition 2014-05-11 à 11:10

Ingrédients :

  • 250 g de farine fluide
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • pruneaux 
  • un petit verre de rhum
  • du beurre pour le plat
Préparation :
  1. La veille, faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède et dénoyautez les le lendemain avant de les placer dans un moule à manquer beurré.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Battez ensemble les sucres et les œufs et incorporez la farine puis le lait peu à peu. Ajoutez le rhum et versez la préparation sur les pruneaux.
  4. Enfournez pour environ 40 minutes, le temps que le far prenne une jolie couleur dorée. 

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Astuce de cuisine et recette