Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Pain de chou fleur à la sauce tomate

Date d'édition 2012-11-11 à 14:53

Le pain de chou fleur présente l'avantage de se préparer à l'avance.

Personnellement je le divise en deux une fois fait et je l’accommode de deux façons différentes. Aujourd'hui je le sers chaud avec une sauce tomate mais vous pouvez également faire une sauce aurore.

Vous découvrirez demain une autre manière de le déguster.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur moyen
  • 4 oeufs
  • 100 ml de crème fraiche
  • 1 cs de farine
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 petit oignon
  • 1 feuille de laurier
  • une branche de thym
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel poivre
Préparation :
  1. Nettoyez le chou fleur et coupez le en bouquet puis faites le cuire au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Ecrasez le ensuite à la fourchette puis ajoutez les oeufs, la farine et la crème. Salez et poivrez et versez dans un moule à cake préalablement graissé. Faites cuire au bain mari 45 minutes à 200°.
  2. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive et ajoutez la pulpe de tomate et tous les aromates. Laissez mijoter 15 minutes environ à couvert puis mixez et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Lorsque le pain de chou fleur est cuit, laissez le refroidir un peu avant de le couper en tranches puis servez le avec la sauce tomate et un peu de persil haché.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez préparer le pain de chou fleur la veille et le réchauffer au micro-ondes juste avant utilisation. 

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Filet de colin sauce à l'estragon

Date d'édition 2012-11-11 à 14:51

Un plat que j'ai réalisé avec des pavés de colin surgelés, ça dépanne bien parfois !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pavés de colin blanc
  • un court bouillon (fait maison c'est encore meilleur)
  • 200 g de riz
  • 1 grosse échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 150 ml de crème fraîche allégée
  • 30 g de beurre et une cuillère d'huile
  • 1 cs de farine
  • de l'estragon
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les pavés de colin au court bouillon.
  2. Émincez l'échalote finement et faites la fondre dans le beurre et l'huile. Ajoutez la farine puis le vin blanc, la crème fraîche, l'estragon, le sel et le poivre. Dès que la sauce épaissit, éteignez le feu et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Servez les pavés nappés de la sauce et accompagnés de riz.
J'ai gardé des petits bouts de carotte de mon court bouillon pour la déco.

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Velouté de cèleri rave au roquefort

Date d'édition 2012-11-05 à 21:24

Aujourd'hui je vous propose un potage de caractère qui sort de l’ordinaire : un velouté de cèleri au roquefort.

Si vous préférez vous pouvez utiliser un autre fromage bleu genre "stilton" ou autre.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 350 g de cèleri rave épluché
  • 1/2 citron
  • 1 pomme de terre
  • 1 petit oignon
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 50 g de roquefort ou autre fromage bleus
  • 1 cube de bouillon de poule
  • un peu de beurre et d'huile
  • 100 g de bâtonnets de lard fumé
  • sel poivre
Préparation :
  1. Épluchez le cèleri et coupez le en morceaux puis recouvrez le d'eau, ajoutez  le jus de citron pour éviter qu'ils noircisse. Emincez l'oignon et coupez la pomme de terre en petits dés après l'avoir épluchée.
  2. Faites revenir l'oignon dans le beurre et l'huile, ajoutez les dés de pomme de terre. Mélangez sur feu vif puis couvrez d'eau, ajoutez le bouillon de poule, le cèleri. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite la crème et le roquefort. Mixez le tout puis remettez dans la casserole pour réchauffer mais sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Servez le potage après l'avoir parsemé de quelques petits lardons grillés et éventuellement de petits croûtons.

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Bavaroise à la framboise sur fond croquant

Date d'édition 2012-10-31 à 11:29

Je raffole des mousses pour le dessert et surtout les mousses fruitées pas trop sucrées et sur un fond croquant c'est top.

Ingrédients :

Pour le fond

  • 75 g de beurre
  • 250 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
  • 750 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 250 ml de crème pâtissière
  • 3 cs d'alcool (mirabelle pour moi)
  • 500 ml crème fraiche liquide entière
  • 3 cs de sucre glace
  • 7 feuilles de gélatine alimentaire

Nappage ou miroir framboise

  • 180 g de coulis de framboise
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
  • un peu de pâte d'amande rose et verte pour la déco
Préparation :
                                                                          ***
1) Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis dans un petit saladier mélangez les avec le beurre fondu. Versez dans un moule à bord escamotable de préférence et tassez la préparation dans le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez durcir au réfrigérateur
                                                                          ***
2) Mettez les framboises dans une casserole avec un verre d'eau et faites les cuire à couvert puis passez les au mixer puis au tamis. Sucrez le coulis et placez le au réfrigérateur.
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3) Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faites la crème pâtissière, comme il en faut peu j'ai acheté une préparation du commerce. Lorsque la crème a épaissi, arrêtez le feu et faites y fondre la gélatine essorée en remuant bien. Ajoutez également l'alcool et laissez refroidir. Réservez 180 g de coulis pour le miroir et incorporez la crème pâtissière dans le coulis restant.
                                                                          ***
4) Montez maintenant la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement au mélange coulis-crème pâtissière. Versez la préparation sur le fond de biscuits et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. Pendant ce temps préparez le miroir, faites un sirop avec le sucre et le citron puis ajoutez y le coulis réservé et la gélatine trempée et essorée. Versez  sur la mousse lorsque celle-ci est prise et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le miroir se gélifie. 
                                                                          ***
Pendant ce temps façonnez des fleurs et des feuilles avec de la pâte d'amande verte et rose puis décorez la bavaroise.
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Sorbet de mûres

Date d'édition 2012-10-29 à 18:24

Un délicieux sorbet aux mûres fait maison pour faire le plein de vitamines tout en se faisant plaisir.

Je l'ai réalisé à partir de mûres ramassées en fin d'été que j'avais congelées.

J'adore consommer le sorbet  juste lorsqu'il vient  de sortir de la sorbetière, il est crémeux à souhait.

Ingrédients :

  • 500 g de mûres
  • 150 g de sucre
  • 1 verre d'eau
Préparation :
  1. Passez rapidement les mûres sous l'eau (si vous utilisez des baies fraîches) si non, placez les baies congelées directement  dans une casserole et mettez les à cuire à couvert avec un verre d'eau. Lorsqu'elles sont cuites, mixez les et passez les au tamis ou à la passoire.
  2. Faites un sirop avec le sucre et un verre d'eau. Lorsque le sirop commence à perler, arrêter le feu et mélangez le aux mûres.
  3. Lorsque la préparation est refroidie, versez la dans une sorbetière jusqu'à ce qu'elle prenne. Consommez  de suite si vous aimez le sorbet crémeux ou placez le au congélateur pour un sorbet plus dur.

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Astuce de cuisine et recette