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Date d'édition 2012-01-16 à 12:09
Un dessert comme je les aime, frais, léger et acidulé.
C'est une mousse au citron, façon
bavarois, sur un fond de génoise garni de
framboises.
Ingrédients pour le fond génoise :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 20 de farine
- 25 de maïzena
- 1/2 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
- framboises fraîches ou congelées (assez pour recouvrir le fond de
génoise)
- 400 ml de lait
- 3 ou 4 citrons
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cs de préparation pudding ou maïzena
- un peu de gelée de framboise ou groseille pour la déco
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180°.
- Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
- Ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
- Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
- Versez la pâte dans un moule rond à bords escamotables et mettez au
four pour 10 à 12 min environ.
Préparation de la mousse :
- Séparez les jaunes des blancs et mettez les jaunes dans un petit saladier
avec 2 cs de lait et la préparation pudding ou maïzena. Mélangez.
- Faites tremper la gélatine.
- Faites bouillir le restant de lait avec un zeste de citron (non traité) et
le sucre. Versez sur les jaunes et mélangez puis remettez sur le feu jusqu'à ce
que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée puis le jus
de 3 citrons. Goutez et ajoutez un citron si vous aimez plus acide. Laissez
refroidir.
- Garnissez votre fond de génoise avec les framboises sans aller jusqu'au
bord.
- Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème
refroidie puis versez sur les framboises. Laissez prendre la mousse au
réfrigérateur au moins trois heures.
- Décorez selon vos goûts. Je me suis servie d'un gabarit pour blinis que
j'ai posé sur ma mousse puis j'ai coulé un peu de gelée de framboise à
l'intérieur. Une fois la gelée prise j'ai déposé par dessus des petits
triangles de citron.
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Date d'édition 2012-01-16 à 12:07
La dinde, c'est assez sec alors chez moi on la sert
toujours en sauce ; ici avec du fenouil et relevée avec des
épices et du chorizo.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 3 beaux bulbes de fenouil
- 350 g de filets de dinde
- 60 g de chorizo
- 1 oignon
- 1 cs de farine
- huile d'olive
- ail semoule
- sel
- curcuma
Préparation :
- Lavez et coupez les bulbes de fenouil en morceaux, réservez. Coupez le
chorizo en petits dés.
- Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive
jusqu'à ce qu'il blondisse puis ajouter le fenouil. Saupoudrez avec la farine,
mélangez et versez un verre d'eau. Salez et mettez les morceaux de chorizo.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le fenouil devienne fondant.
- Pendant ce temps, émincez le filet de dinde et faites le revenir dans une
poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, ajoutez l'ail semoule et un peu de
curcuma.
- Mélangez ensuite le fenouil avec l'émincé de dinde et laissez mijotez
ensemble une ou deux minutes pour permettre l'échange des arômes. Servez chaud
dans l'assiette ou en petite cocotte.
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Date d'édition 2012-01-14 à 12:45
Une autre façon de manger les endives qui ravira tous ceux qui aiment ce
délicieux légume de saison.
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- 1 kg d'endives
- 100 g de lardons en bâtonnets
- 120 g de gruyère râpé
- 1 cc de sucre en poudre
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Nettoyez les endives, coupez les par le milieu et creusez les pour enlever
la partie amère puis faites les braiser dans de l'huile ou du beurre. Ajoutez
une cuillère à café de sucre en poudre. Salez, poivrez.
- Faites revenir les bâtonnets de lardons dans une petite poêle et
répartissez les dans le fond de votre plat à tarte. Disposez les
endives braisées par dessus, parsemez de gruyère râpé et couvrez avec
la pâte feuilleté. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 35 min
environ.
Lire la suite de Tatin d'endives aux lardons et fromage...
Date d'édition 2012-01-14 à 12:40
Délicieusement onctueuse, la purée de potimarron peut se servir accompagnée
d'une tranche de rôti de votre choix ou seule pour les inconditionnels de
légumes.
Ingrédients :
- 1 potimarron
- 50 g de beurre
- un peu de muscade
- sel et poivre
- quelques rondelles de chorizo pour la décoration ou une fine
tranche de lard grillé à la poêle (mais j'en avais plus).
Préparation :
- Epluchez le potimarron et coupez le en gros morceaux. Faites le cuire à la
vapeur.
- Faites égoutter le potimarron après cuisson. Ecrasez le à la fourchette ou
au presse purée, ajoutez le beurre, le poivre et la muscade. Gouttez pour
rectifiez l'assaisonnement.
- Faites griller les tranches de chorizo à la poêle et dressez dans
l'assiette.
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Date d'édition 2012-01-12 à 18:44
Un potage que vous pourrez servir en entrée lors d'un dîner, le saumon
donnant un petit côté festif.
L'association chou-fleur et saumon fumé nous a beaucoup plu, nous nous
sommes régalés.
Recette pour 4 à 5 personnes
Ingrédients :
- 1/2 chou fleur
- 50 ml de crème fraîche
- 120 g de saumon fumé
- un cube de bouillon de volaille
- 1/2 cc de coriandre en poudre
- sel
Préparation :
- Lavez et coupez le chou fleur en petits bouquets.
- Faites bouillir un bon litre d'eau avec le bouillon de volaille, ajoutez le
chou fleur et laissez cuire à couvert. Lorsque le chou fleur est cuit, mixez
pour obtenir un velouté. Versez la crème dans le velouté et assaisonnez avec la
coriandre en poudre. Gouttez et ajoutez du sel si nécessaire.
- Versez dans des petits bols et parsemez de petites lamelles de saumon fumé.
Servez avec des petits toasts grillés.
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