Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Délice de ZZ citron-framboise

Date d'édition 2012-01-16 à 12:09

Un dessert comme je les aime, frais, léger et acidulé.

C'est une mousse au citron,  façon bavarois, sur un fond de génoise garni de framboises.

Ingrédients pour le fond  génoise :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 de farine
  • 25 de maïzena
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

  • framboises fraîches ou congelées (assez pour recouvrir le fond de génoise)
  • 400 ml de lait
  • 3 ou 4 citrons
  • 120 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 cs de préparation pudding ou maïzena
  • un peu de gelée de framboise ou groseille pour la déco

Préparation de la génoise :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans un moule rond à bords escamotables et mettez au four pour 10 à 12 min environ.
Préparation de la mousse :
  1. Séparez les jaunes des blancs et mettez les jaunes dans un petit saladier avec 2 cs de lait et la préparation pudding ou maïzena. Mélangez.
  2. Faites tremper la gélatine.
  3. Faites bouillir le restant de lait avec un zeste de citron (non traité) et le sucre. Versez sur les jaunes et mélangez puis remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée puis le jus de 3 citrons. Goutez et ajoutez un citron si vous aimez plus acide. Laissez refroidir.
  4. Garnissez votre fond de génoise avec les framboises sans aller jusqu'au bord. 
  5. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème refroidie puis versez sur les framboises. Laissez prendre la mousse au réfrigérateur au moins trois heures.
  6. Décorez selon vos goûts. Je me suis servie d'un gabarit pour blinis que j'ai posé sur ma mousse puis  j'ai coulé un peu de gelée de framboise à l'intérieur. Une fois la gelée prise j'ai déposé par dessus des petits triangles de citron.



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Emincé de dinde au fenouil

Date d'édition 2012-01-16 à 12:07

La dinde, c'est assez sec alors chez moi on la sert toujours en sauce ; ici avec du fenouil et relevée avec des épices et du chorizo.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 beaux bulbes de fenouil
  • 350 g de filets de dinde
  • 60 g de chorizo
  • 1 oignon
  • 1 cs de farine
  • huile d'olive
  • ail semoule
  • sel
  • curcuma
Préparation :
  1. Lavez et coupez les bulbes de fenouil en morceaux, réservez. Coupez le chorizo en petits dés.
  2. Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse puis ajouter le fenouil. Saupoudrez avec la farine, mélangez et versez un verre d'eau. Salez et mettez les morceaux de chorizo. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le fenouil devienne fondant.
  3. Pendant ce temps, émincez le filet de dinde et faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, ajoutez l'ail semoule et un peu de curcuma.
  4. Mélangez ensuite le fenouil avec l'émincé de dinde et laissez mijotez ensemble une ou deux minutes pour permettre l'échange des arômes. Servez chaud dans l'assiette ou en petite cocotte.


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Tatin d'endives aux lardons et fromage

Date d'édition 2012-01-14 à 12:45

Une autre façon de manger les endives qui ravira tous ceux qui aiment ce délicieux légume de saison.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 1 kg d'endives
  • 100 g  de lardons en bâtonnets
  • 120 g de gruyère râpé
  • 1 cc de sucre en poudre
  • sel et poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Nettoyez les endives, coupez les par le milieu et creusez les pour enlever la partie amère puis faites les braiser dans de l'huile ou du beurre. Ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre. Salez, poivrez.
  3. Faites revenir les bâtonnets de lardons dans une petite poêle et répartissez  les dans le fond de votre plat à tarte. Disposez les endives braisées par dessus, parsemez de gruyère râpé et couvrez avec la pâte feuilleté. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 35 min environ.



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Purée de potimarron

Date d'édition 2012-01-14 à 12:40

Délicieusement onctueuse, la purée de potimarron peut se servir accompagnée d'une tranche de rôti de votre choix ou seule pour les inconditionnels de légumes.

Ingrédients :

  • 1 potimarron
  • 50 g de beurre
  • un peu de muscade
  • sel et poivre
  • quelques rondelles de chorizo pour la décoration ou une fine tranche de lard grillé à la poêle (mais j'en avais plus).
Préparation :
  1. Epluchez le potimarron et coupez le en gros morceaux. Faites le cuire à la vapeur.
  2. Faites égoutter le potimarron après cuisson. Ecrasez le à la fourchette ou au presse purée, ajoutez le beurre, le poivre et la muscade.  Gouttez pour rectifiez l'assaisonnement.
  3. Faites griller les tranches de chorizo à la poêle et dressez dans l'assiette. 


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Velouté de chou-fleur au saumon

Date d'édition 2012-01-12 à 18:44

Un potage que vous pourrez servir en entrée lors d'un dîner, le saumon donnant un petit côté festif. 

L'association chou-fleur et saumon fumé nous a beaucoup plu, nous nous sommes régalés.

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

  • 1/2 chou fleur
  • 50 ml de crème fraîche
  • 120 g de saumon fumé
  • un cube de bouillon de volaille
  • 1/2 cc de coriandre en poudre
  • sel
Préparation :
  1. Lavez et coupez le chou fleur en petits bouquets.
  2. Faites bouillir un bon litre d'eau avec le bouillon de volaille, ajoutez le chou fleur et laissez cuire à couvert. Lorsque le chou fleur est cuit, mixez pour obtenir un velouté. Versez la crème dans le velouté et assaisonnez avec la coriandre en poudre. Gouttez et ajoutez du sel si nécessaire.
  3. Versez dans des petits bols et parsemez de petites lamelles de saumon fumé. Servez avec des petits toasts grillés.


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Astuce de cuisine et recette