Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Côtelette de porc et son écrasé de topinambours-panais à la coriandre et au curcuma

Date d'édition 2014-04-15 à 09:53

Les légumes anciens disparaissent des étals pour laisser la placer aux légumes de printemps alors j'en profite une dernière fois.

J'ai oublié la feuille de coriandre sur mon écrasé  ; c'est moins beau mais tout aussi bon.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 côtelettes de porc
  • 500 g de topinambours
  • 500 g de panais
  • 50 g de beurre
  • de la coriandre fraîche
  • 1 cc de curcuma
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez panais et topinambours puis coupez-les en morceaux pour les faire cuire à couvert dans de l'eau salée (il faut que l'eau recouvre les légumes).
  2. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.  Ajoutez le beurre, la coriandre hachée, le curcuma et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Parallèlement mettez les cotes de porc à cuire dans un peu de beurre et d'huile, assaisonnez les sur les 2 faces.
  4. Dressez l'écrasé de légumes anciens dans l'assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la côte à côté et arrosez dus jus de cuisson de la viande. 

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Tarte fenouil-courgette au morbier

Date d'édition 2014-04-15 à 09:50

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 fenouil
  • 1 courgette
  • 12 tomates-cerises
  • 1 petit oignon
  • 1 œuf
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 100 g de morbier
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Lavez la courgette et le fenouil puis coupez les en morceaux de même calibre.
  3. Émincez l'oignon finement et faites le revenir dans un peu  d'huile d'olive. Ajoutez le fenouil puis les courgettes, assaisonnez et mélangez. Laissez juste 5 minutes et réservez.
  4. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, répartissez les légumes sur la surface. Coupez le morbier en lamelles et déposez les sur les légumes ainsi que les tomates cerises. Battez l’œuf dans un bol et versez le sur la tarte.
  5. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

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Mon joli gâteau à la framboise

Date d'édition 2014-04-06 à 10:38

Aujourd'hui je suis invitée et c'est moi qui apporte le dessert.

Mission accomplie, je le trouve réussi mais il faut maintenant qu'il subisse l'épreuve de la dégustation ...

Je me suis inspirée d'une recette que j'avais déjà faite (voir ici) et oui... je suis prudente, j'innove rarement quand on compte sur moi. J'ai juste adapté  les proportions pour obtenir un dessert pour 16 personnes.

Je vous souhaite à tous un bon dimanche.


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Cannellonis aux thon, chorizo et feuilles de bettes

Date d'édition 2014-04-05 à 12:37

Voilà une recette que j'ai imaginée pour utiliser des feuilles de bettes qui me restaient.

Pour relever ma farce j'ai utilise du chorizo et pour lui donner plus de corps, du thon au naturel.

Tout le monde à aimer !

Recette pour une douzaine de cannellonis

Ingrédients :

  • 12 cannellonis prêts à farcir
  • 300 g de feuilles de bettes cuites et bien égouttées
  • 50 g de chorizo
  • 1 boite de thon au naturel
  • 1 œuf cuit dur
  • 1 œuf frais
  • un peu de grana padano ou parmesan
  • sel
Pour la sauce tomate
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre
Préparation :
  • Commencez par préparer la sauce tomate. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajoutez le à la pulpe de tomate et mixez le tout puis versez dans une casserole et laissez mijoter à couvert avec sel, poivre, laurier et thym.
  • Mixez ensemble les feuilles de bettes, le chorizo coupé en petits morceaux, l’œuf cuit dur et le thon au naturel. Salez. Farcissez les cannellonis de cette préparation.
  • Dans un petit plat à gratin, versez un peu de sauce tomate puis disposez dessus les cannellonis.
  • Recouvrez avec le restant de sauce, parsemez avec le grana padano ou le parmesan et cuire pendant 30 minutes environ  dans un four préchauffé à 180°.

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Petits cannelés à la vraie pistache

Date d'édition 2014-04-01 à 12:24

Je vous l'avais dit, j'ai découvert les cannelés et j'ai trop aimé !

Je voulais donc acheter de la pâte à pistache pour en faire à nouveau et quelle n'a pas été ma surprise de voir qu'en fait, il n'y avait pas de pistaches dans la pâte à pistaches que j'allais prendre. Ce n'était ni plus ni moins qu'un mélange de graines oléagineuses avec de l’arôme de pistache et un tas d'additifs.

Alors en attendant de trouver de la pâte à pistache digne de ce nom j'ai fait mes petits cannelés avec des vraies pistaches torréfiées et j'ai pas été déçue.

Recette pour environ 2 douzaines de petits cannelés

Ingrédients :

  • 250 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune + 1 œuf
  • 35 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 50 g de pistaches torréfiées réduites en poudre (au robot ou moulin café)
  • 1 cs de liqueur de pistache (si vous n'en avez pas 1cs d'eau de vie genre mirabelle avec 3, 4 gouttes d’arôme de pistache)
  • 2 ou 3 gouttes de colorant vert si vous voulez rehausser la couleur
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait avec le beurre.
  2. Mélangez énergiquement au fouet les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux. Délayez ensuite avec le lait et le beurre refroidi. Laissez reposer au frais toute la nuit (mais il parait qu'une heure peut suffire).
  3. Le lendemain ajoutez l'alcool et les pistaches réduites en poudre, mélangez à nouveau avant de répartir la préparation dans les moules en silicone.
  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une heure environ. Démoulez les cannelés dès que la température le permet et laisser bien refroidir avant de déguster.


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Astuce de cuisine et recette