Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Crème glacée au citron vert et au basilic

Date d'édition 2014-05-11 à 11:15

Un parfum que j'avais découvert chez un glacier lors de mes vacances.

J'avais été  surprise à la première cuillère puis dès la deuxième j'ai été séduite et conquise. 

Depuis j'ai essayé de me rapprocher du goût de mon souvenir et je vous livre aujourd'hui ma recette.

Ingrédients :

  • 400 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 5 sommités de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 80 g de sucre
  • 1 cs de maïzena
  • 3 jaunes d’œufs 
Préparation :
  1. Faites bouillir 350 ml de lait pour y faire infuser le basilic et le zeste de citron vert.
  2. Dans un petit saladier battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 50 ml de lait froid. Filtrez le lait infusé et versez le dans le saladier, mélangez et replacez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  3. Hors du feu ajoutez la crème fraîche, mélangez puis versez en dernier le jus de citron.  Laissez refroidir complètement avant de versez la préparation dans la sorbetière.
  4. Dressez dans une coupe avec, pour décor, une sommité de basilic et un macaron vert fourré avec une crème au beurre au citron vert.

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Far breton

Date d'édition 2014-05-11 à 11:10

Ingrédients :

  • 250 g de farine fluide
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • pruneaux 
  • un petit verre de rhum
  • du beurre pour le plat
Préparation :
  1. La veille, faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède et dénoyautez les le lendemain avant de les placer dans un moule à manquer beurré.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Battez ensemble les sucres et les œufs et incorporez la farine puis le lait peu à peu. Ajoutez le rhum et versez la préparation sur les pruneaux.
  4. Enfournez pour environ 40 minutes, le temps que le far prenne une jolie couleur dorée. 

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Filet de loup de mer à la tapenade et asperges sauce citron

Date d'édition 2014-05-07 à 13:11

Aujourd'hui je cuisine le loup de mer ou bar à la vapeur.

C'est une recette simple qui demande peu de préparation et peu de temps, juste celui de la cuisson.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 filets de loup de mer par trop gros pour permettre le pliage
  • 6 asperges blanches
  • 1 cs de bonne tapenade noire
  • 100 ml de crème fraîche liquide ou semi-épaisse
  • 1 filet de citron
  • 1 cc de moutarde
  • sel et poivre
  • une ou deux fleurs de ciboulette pour la déco
Préparation :
  1. Épluchez les asperges en partant de la pointe vers le bas, rincez-les et faites les cuire 1/4 d'heure dans l'eau frémissante salée.
  2. Pendant ce temps, tartinez la tapenade sur les 2/3 des filets de poissons (n'en mettez pas trop, il ne faut pas que la tapenade l'emporte sur le goût du poisson), repliez la partie non tartinée sur la tapenade et rabattez la partie tartinée par dessus. Salez légèrement et poivrez puis faites cuire les filets au cuit-vapeur pendant 10 minutes environ suivant la grosseur des filets.
  3. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, ajoutez la cuillère à café de moutarde, le filet de citron, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Dans l'assiette, dressez le filet de loup, disposez  les asperges à côté après avoir coupé le tiers inférieur. Arrosez les asperges avec un peu de sauce et parsemez de quelques fleurs de ciboulette.

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Gâteau à l’ananas et baies de goji

Date d'édition 2014-05-04 à 17:52

Je voulais relever et donner une petite touche de couleur au gâteau à l'ananas que je fais habituelleme'nt alors j'y ai ajouté des baies de gogi mais vous pourrez également utiliser des cranberries.

Recette sans lactose

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillères à café de levure chimique
  • 1 boite d'ananas au sirop
  • 5 cuillères à soupe de rhum
  • 60 g de sucre pour le caramel + 2 cs d'eau
  • 30 g de baies de goji

Préparation :

  1. La veille ou quelques, heures  avant, faites macérer les baies de goji dans du rhum.
  2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule fouettez énergiquement 100 g de sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement aux jaunes. Ajoutez ensuite  la farine tamisée et la levure et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Ajoutez les baies de goji égouttées en en réservant quelques unes. Vous obtenez une pâte blanche et mousseuse très aérée.
  4. Réalisez un caramel dans un moule à manquer qui vous servira pour la cuisson du gâteau. Quand le caramel est roux, éteignez le feu et disposez les tranches d'ananas égouttées puis parsemez des baies de goji restantes entre les tranches d'ananas. Réservez le sirop. Versez la pâte sur les tranches d'ananas et enfournez pour 30 minutes environ.
  5. Portez à ébullition le sirop d'ananas avec le rhum de macération des baies puis  et laissez refroidir le temps que le gâteau sorte du four.
  6. Démoulez le gâteau tout de suite à la sortie du four pour que le caramel ne durcisse pas. Arrosez avec le sirop au rhum et laissez refroidir. Servez frais.


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Petits gâteaux à la patate douce

Date d'édition 2014-05-01 à 12:41

J'avais vu une fois une recette d'un gros gâteau à la patate douce et j'ai voulu tester en version miniature car je me méfie toujours des recettes un peu spéciales. J'ai toujours peur qu'on aime pas et du coup de gâcher la nourriture.

Mais là je dois dire que je regrette de ne pas avoir doubler les proportions. 

J'ai aimé la consistance entre flan et gâteau et le rhum relève délicieusement la recette.

Ingrédients :

  • 1 ou 2 patates douces suivant la grosseur (400 g épluchées)
  • 50 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 2 cs de rhum
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 cs de farine
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
Préparation :
  1. Épluchez les patates douces et coupez les en gros morceaux avant de les faire cuire 40 minutes environ, à couvert, dans de l'eau. 
  2. Préchauffez le four à 180°.
  3. Une fois cuites, écrasez les patates à la fourchette, mettez les dans un saladier et ajoutez dans l'ordre le beurre, les œufs, le rhum, le sucre, la farine et la crème. Mélangez après l'ajout de chaque ingrédient.
  4. Versez la préparation dans les moules en silicone et cuire pendant 40 minutes environ. Pour vérifiez la cuisson plongez la pointe d'un couteau au centre du gâteau, il faut qu'elle ressorte intacte.
  5. Dégustez froid nature.
Astuce et suggestions :
Vous pouvez opter pour une version sans alcool. Dans ce cas, parfumez la préparation avec de vanille et servez nature ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.

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Astuce de cuisine et recette