Tous les articles du blog
Date d'édition 2013-09-09 à 09:06
Une petite idée toute simple pour donner un peu de relief à un apéritif.
Des gressins au jambon accompagnés de quelques dés de melon, parfait pour
ouvrir l'appétit...
Pour 12 gressins, prévoyez 6 tranches de jambon que vous couperez en 2 dans
le sens de la longueur.
Ensuite c'est enfantin, il suffit de roulez les tranches de jambon bien
serrées sur le gressin en partant du haut de ce dernier.
Lire la suite de Gressins au jambon cru italien...
Date d'édition 2013-09-09 à 09:02
Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de paella
!
J'ai disposé les moules en couronne autour du plat car chez nous certains
n'aiment pas et c'est plus facile de trier au service.
Recette pour 12 personnes
Ingrédients :
- 12 hauts de cuisses de poulet (ou plus s'il y a de gros mangeurs ou si
certains reviennet au plat)
- 1,5 kg de moules d'Espagne
- 750 g d'encornets (calmars)
- 12 gambas
- 500 g de crevettes
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 200 g d'haricots verts (facultatif)
- 200 g de petits pois
- 400 g de pulpe de tomate
- 1 petit verre d'huile d'olive
- 1 kg de riz
- 100 g de chorizo fort
- sel, poivre
- 3 g de safran
Préparation :
- Dans une poêle à paella faites revenir les morceaux de poulet avec un peu
d'huile d'olive. Lorsque les cuisses sont bien dorées, retirez-les et réservez
puis faites revenir tour à tour, séparément, les oignons et l'ail émincés
jusqu'à ce qu'ils blondissent ; les poivrons coupés en lanières ; les crevettes
(juste 2 à 3 minutes) et enfin les encornets coupés en rondelles. Il sera
peut-être nécessaire de rajouter un peu d'huile.
- Replacez tous les aliments revenus dans la poêle (sauf crevettes et
gambas), ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Versez le riz dans un
récipient de façon à connaitre son volume et remettez le dans sa boite. Versez
dans la poêle 2 fois et demi le volume d'eau, mélangez et laissez cuire à
couvert (si vous n'avez pas de grand couvercle, recouvrez la poêle avec du
papier alu) pendant 20 minutes.
- Ajoutez alors les haricots coupés en tronçons de 5 centimètres, les petits
pois, le chorizo en rondelles, le safran. Goûtez pour savoir si le bouillon est
assez salé avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps faites chauffer un verre de vin blanc avec un peu de thym
et une feuille de laurier dans une cocotte puis jetez-y les moules et couvrez
jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
- Ajoutez les crevettes dans le riz, disposez les moules en couronne tout
autour du plat, placez les gambas au centre. Recouvrez la poêle avec le papier
alu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes le temps que le riz
finisse de cuire. Vérifiez la cuisson du riz, rajoutez de l'eau si nécessaire
et servez bien chaud.
Lire la suite de Ma Paella...
Date d'édition 2013-09-06 à 15:13
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 crevettes décortiquées
- 70 g de germes de soja crus
- 100 g de filet de porc cuit
- une carotte
- 8 feuilles de laitue
- 50 g de vermicelle de riz
- 8 galettes de riz
- 8 feuilles de menthe
- sel et poivre
Préparation :
- Lavez les germes de soja et épluchez la carotte et taillez la en fins
bâtonnets. Fendez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et coupez le
porc cuit en fines lamelles.
- Faites bouillir une casserole d'eau salée et jetez-y les germes de soja et
les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes, égouttez et passez
rapidement sous l'eau froide.
- Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition, versez-y les
vermicelles de riz, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 5 minutes avant
de les égoutter et de les passer rapidement sous l'eau froide.
- Dans un saladier mélangez délicatement les vermicelles, le porc, la carotte
et le soja.
- Trempez une feuille de riz dans l'eau froide puis étalez la sur un torchon
ou le plan de travail. Placez une feuille de salade, un peu de farce au centre.
Ajoutez 2 demi-crevettes, une feuille de menthe. Commencez à roulez la galette
puis repliez les bords gauche et droit vers le centre et continuez de roulez la
galette pour former un rouleau (voir la technique en images
dans ma recette des nems végétariens). Renouvelez l'opération pour les 8
galettes. Placez les rouleaux dans un torchon humide jusqu'au moment de
servir.
Pour accompagner vous pouvez faire une petite sauce avec 4 cuillères à
soupe de nuoc-mam, 4 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de sucre et quelques
feuilles de coriandre hachée.
Lire la suite de Rouleaux de printemps...
Date d'édition 2013-09-06 à 15:11
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500 g de filet mignon
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- du gingembre frais (30 g environ)
- 1 poivron rouge
- 2 carottes (pas trop grosses)
- 50 g de sucre
- 3 cs d'huile
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 2 cs de sauce soja
- une pointe de piment en poudre
- 1 cs de xérès sec (à défaut du porto)
- sel
Préparation :
- Coupez les carottes et le poivron lavés en bâtonnets. Émincez finement
l'oignon et le gingembre. Découpez la viande en fines languettes.
- Versez l'huile dans une sauteuse ou un wok et dès qu'elle est bien chaude
faites sauter les morceaux de viande. Dès qu'ils sont dorés, réservez les sur
une assiette.
- Versez dans le wok tous les légumes et le gingembre et faites les revenir
sans cesser de remuer. Quand les oignons sont transparents ajoutez la viande,
la sauce soja, le xérès, le vinaigre. Couvrez, baissez le feu et poursuivez la
cuisson 10 minutes.
- Dans une petite casserole faite un caramel blond avec le sucre et 3
cuillères à soupe d'eau. Versez le caramel sur la viande ; mélangez et ajoutez
le piment. Rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud.
Lire la suite de Porc au caramel...
Date d'édition 2013-09-06 à 15:02
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 150 g de carottes
- 150 g de pois gourmands ou à défaut des haricots verts
- 6 feuilles de chou chinois
- 1 petit poivron rouge
- 6 oignons frais avec leurs tiges
- 4 ou 5 brins de coriandre fraîche
- la moitié d'une botte de ciboulette
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs d'huile de sésame
- 1 cs d'huile de tournesol
- 1 cs de graines de coriandre
Préparation :
- Lavez les légumes et épluchez les carottes puis coupez l'ensemble en
fins bâtonnets. Émincez les oignons ainsi que leurs tiges.
- Versez les huiles dans un wok posé sur feu vif. Lorsque l'huile est chaude,
faites sauter les oignons et le poivron et ajoutez les graines de coriandre
broyées. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent,
ajoutez alors les carottes et les pois gourmands. Laissez cuire 5 minutes et
ajoutez les feuilles de chou émincées et les courgettes.
- Arrosez avec la sauce soja, mélangez et couvrez pour laisser cuire 2
minutes supplémentaires.
- Versez dans un plat et ajoutez la coriandre et la ciboulette ciselées et
servez sans tarder.
Lire la suite de Wok de légumes à la chinoise...