Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Gressins au jambon cru italien

Date d'édition 2013-09-09 à 09:06

Une petite idée toute simple pour donner un peu de relief à un apéritif.

Des gressins au jambon accompagnés de quelques dés de melon, parfait pour ouvrir l'appétit...

Pour 12 gressins, prévoyez 6 tranches de jambon que vous couperez en 2 dans le sens de la longueur.

Ensuite c'est enfantin, il suffit de roulez les tranches de jambon bien serrées sur le gressin en partant du haut de ce dernier.


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Ma Paella

Date d'édition 2013-09-09 à 09:02

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de paella !

J'ai disposé les moules en couronne autour du plat car chez nous certains n'aiment pas et c'est plus facile de trier au service.

Recette pour 12 personnes

Ingrédients :

  • 12 hauts de cuisses de poulet (ou plus s'il y a de gros mangeurs ou si certains reviennet au plat)
  • 1,5 kg de moules d'Espagne
  • 750 g  d'encornets (calmars)
  • 12 gambas
  • 500 g de crevettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'haricots verts (facultatif) 
  • 200 g de petits pois
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 1 kg de riz
  • 100 g de chorizo fort
  • sel, poivre
  • 3 g de safran
Préparation :
  1. Dans une poêle à paella faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les cuisses sont bien dorées, retirez-les et réservez puis faites revenir tour à tour, séparément, les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent ; les poivrons coupés en lanières ; les crevettes (juste 2 à 3 minutes) et enfin les encornets coupés en rondelles. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d'huile.
  2. Replacez tous les aliments revenus dans la poêle (sauf crevettes et gambas), ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Versez le riz dans un récipient de façon à connaitre son volume et remettez le dans sa boite. Versez dans la poêle 2 fois et demi le volume d'eau, mélangez et laissez cuire à couvert (si vous n'avez pas de grand couvercle, recouvrez la poêle avec du papier alu) pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez alors les haricots coupés en tronçons de 5 centimètres, les petits pois, le chorizo en rondelles, le safran. Goûtez pour savoir si le bouillon est assez salé avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15 minutes.
  4. Pendant ce temps faites chauffer un verre de vin blanc avec un peu de thym et une feuille de laurier dans une cocotte puis jetez-y les moules et couvrez jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
  5. Ajoutez les crevettes dans le riz, disposez les moules en couronne tout autour du plat, placez les gambas au centre. Recouvrez la poêle avec le papier alu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes le temps que le riz finisse de cuire. Vérifiez la cuisson du riz, rajoutez de l'eau si nécessaire et servez bien chaud.


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Rouleaux de printemps

Date d'édition 2013-09-06 à 15:13

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 crevettes décortiquées
  • 70 g de germes de soja crus
  • 100 g de filet de porc cuit
  • une carotte
  • 8 feuilles de laitue
  • 50 g de vermicelle de riz
  • 8 galettes de riz
  • 8 feuilles de menthe
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les germes de soja et épluchez la carotte et taillez la en fins bâtonnets. Fendez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et coupez le porc cuit en fines lamelles.
  2. Faites bouillir une casserole d'eau salée et jetez-y les germes de soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes, égouttez et passez rapidement sous l'eau froide.
  3. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition, versez-y les vermicelles de riz, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 5 minutes avant de les égoutter et de les passer rapidement sous l'eau froide. 
  4. Dans un saladier mélangez délicatement les vermicelles, le porc, la carotte et le soja.
  5. Trempez une feuille de riz dans l'eau froide puis étalez la sur un torchon ou le plan de travail. Placez une feuille de salade, un peu de farce au centre. Ajoutez 2 demi-crevettes, une feuille de menthe. Commencez à roulez la galette puis repliez les bords gauche et droit vers le centre et continuez de roulez la galette pour former un rouleau (voir la technique en images dans ma recette des nems végétariens). Renouvelez l'opération pour les 8 galettes. Placez les rouleaux dans un torchon humide jusqu'au moment de servir.
Pour accompagner vous pouvez faire une petite sauce avec 4 cuillères à soupe de nuoc-mam, 4 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de sucre et quelques feuilles de coriandre hachée. 

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Porc au caramel

Date d'édition 2013-09-06 à 15:11

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de filet mignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • du gingembre frais (30 g environ)
  • 1 poivron rouge
  • 2 carottes (pas trop grosses)
  • 50 g de sucre 
  • 3 cs d'huile
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 2 cs de sauce soja
  • une pointe de piment en poudre
  • 1 cs de xérès sec (à défaut du porto)
  • sel
Préparation :
  1. Coupez les carottes et le poivron lavés en bâtonnets. Émincez finement l'oignon et le gingembre. Découpez la viande en fines languettes.
  2. Versez l'huile dans une sauteuse ou un wok et dès qu'elle est bien chaude faites sauter les morceaux de viande. Dès qu'ils sont dorés, réservez les sur une assiette.
  3. Versez dans le wok tous les légumes et le gingembre et faites les revenir sans cesser de remuer. Quand les oignons sont transparents ajoutez la viande, la sauce soja, le xérès, le vinaigre. Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes.
  4. Dans une petite casserole faite un caramel blond avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Versez le caramel sur la viande ; mélangez et ajoutez le piment. Rectifiez l'assaisonnement  et servez très chaud.

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Wok de légumes à la chinoise

Date d'édition 2013-09-06 à 15:02

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de carottes
  • 150 g de pois gourmands ou à défaut des haricots verts
  • 6 feuilles de chou chinois
  • 1 petit poivron rouge
  • 6 oignons frais avec leurs tiges
  • 4 ou 5 brins de coriandre fraîche
  • la moitié d'une botte de ciboulette
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 1 cs d'huile de tournesol
  • 1 cs de graines de coriandre

Préparation :

  1. Lavez les légumes et épluchez  les carottes puis coupez l'ensemble en fins bâtonnets. Émincez les oignons ainsi que leurs tiges.
  2. Versez les huiles dans un wok posé sur feu vif. Lorsque l'huile est chaude, faites sauter les oignons et le poivron et ajoutez les graines de coriandre broyées. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, ajoutez alors les carottes et les pois gourmands. Laissez cuire 5 minutes et ajoutez les feuilles de chou émincées et les courgettes.
  3. Arrosez avec la sauce soja, mélangez et couvrez pour laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
  4. Versez dans un plat et ajoutez la coriandre et la ciboulette ciselées et servez sans tarder.

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Astuce de cuisine et recette