Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Filets de lotte à la crème épicée et sa brunoise de légumes

Date d'édition 2011-09-28 à 08:00

De la lotte, une crème relevée par des épices et une brunoise de légumes pour le goût et la couleur, voilà tout ce qui compose ma recette de ce jour.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6  filets de lotte
  • 300 ml de crème fraîche liquide
  • un petit poivron jaune
  • une petit poivron vert
  • une belle carotte
  • un oignon
  • un peu de gingembre en poudre
  • une cc de curcuma
  • une cc de maïzena
  • sel
  • un peu de beurre
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Ciselez l'oignon finement et découpez les légumes en brunoise puis faites les sauter à la poêle dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes puis ajoutez la crème fraîche. Salez, ajoutez les épices et laissez mijoter cinq minutes à couvert.
  2. Dans une autre poêle faites cuire les filets de lotte dans le beurre et sortez du feu dès qu'ils sont presque cuits. Réservez
  3. Dans le fond d'un verre délayez la maïzena dans 4 cs d'eau froide et versez peu à peu dans la sauce  en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement selon votre convenance.
  4. Replacez les filets de lotte dans la sauce et terminez la cuisson.
  5. Servez bien chaud avec un riz basmati cuit à la vapeur.
Astuces et suggestions :
L'usage de la maïzena permet d'épaissir la sauce plutôt que de la faire réduire. A quantité égale elle est donc moins calorique et surtout il y a plus de sauce pour accompagner.


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Soupe de courge à ma façon

Date d'édition 2011-09-28 à 07:52

Avec le retour du froid, on apprécie de temps à autre une petite soupe. Cette recette de soupe de courge est servie bien chaude avec du pain grillé et du gruyère râpé.

Recette pour 4 à 6 personnes 

Ingrédients :

  • une tranche de courge de 600 g environ
  • une grosse pomme de terre ou 2 petite
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
  • une tranche de pain par personne
  • gruyère râpé à volonté
Préparation :
  1. Épluchez la courge et la pomme de terre, lavez les et coupez les en gros dés dans une cocotte minute. Ajoutez un litre d'eau, salez et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en pression de la cocotte.
  2. Mixez l'ensemble pour obtenir un velouté. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le beurre, mélangez.
  3. Servez bien chaud avec une tranche de pain grillé et du gruyère râpé.


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Grosse courgette farcie et ses frites de polenta

Date d'édition 2011-09-25 à 21:24

Les grosses courgettes sont très avantageuses, on les trouve dans les cueillettes pour moins d'un euro (celle-ci 90 cts) et elle faisait presque 3 kg (faites le compte, 30 cts le kg) mais elles trouvent peu d'acquéreurs car bien souvent on ne sait pas trop comment les cuisiner.

Du coup j'ai fait une petite réserve car elles se gardent très bien et j'espère vous surprendre cette semaine avec des recettes originales, testées et approuvées par toute ma petite famille.

Recette pour 4 à 6 personnes. Pour 4 c'était trop copieux.

Ingrédients :

  • une grosse courgette
  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • un verre de panure
  • 2 oeufs
  • 1 gros oignon
  • un peu de persil
  • sel et poivre
Pour les frites prévoyez 200g de polenta que vous préparez la veille (selon les instructions données sur le paquet) pour qu'elle est le temps de bien refroidir et que vous puissiez couper les frites plus facilement. Il vous suffira de les faire frire dans l'huile chaude ou a la poêle peu de temps avant de servir.
Préparation :
  1. Epluchez la grosse courgette, fendez la par le milieu dans le sens de la longueur. Enlevez les gros pépins en creusant à l'aide d'une cuillère à soupe. Coupez la courgette pour obtenir 4 ou 6 morceaux.
  2. Préchauffez le four à 200°
  3. Faites bouillir une grosse cocotte d'eau salée, plongez y les tronçons de courgette et laissez cuire 10 bonnes minutes, le temps que la courgette ramollisse un peu. Egouttez et disposez sur la plaque de votre four légèrement huilée. Ressalez légèrement, poivrez. Vous pouvez même parsemez quelques herbes de Provence si vous aimez.
  4. Préparez la farce. Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon et le persil hachés, la panure, les oeufs, le sel et le poivre. Répartissez la farce sur la courgette.
  5. Enfournez pour 35 à 40 min environ.
  6. Servez la courgette farcie chaude, seule ou accompagnée de frites de polenta, de pommes de terre ou de purée.



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Pizza aux oignons, à la tomate et aux anchois

Date d'édition 2011-09-25 à 12:15

Il existe toutes sortes de pizzas, et pour tous les goûts. 

Certains, comme mon papa, l'aiment bien épaisse avec des tomates fraîches sur un bon lit d'oignons, en voici la recette. 

Ingrédients pour une pizza rectangulaire de 30 x 40

Pour la pâte 

  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère (s'assurer que la sachet est bien pour 500 g de farine sinon en mettre 2)
  • 1 sucre
  • 1 cc rase de sel fin
  • eau à peine tiède ( à l'oeil car la quantité varie souvent en fonction de la qualité de la farine)
Pour la garniture
  • 3 gros oignons ou 4 moyens
  • 6 belles tomates
  • une boite d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 8 olives noires
  • 3cs d'huile d'olive
  • origan
  • une gousse d'ail ou ail en poudre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Mettez la farine dans un saladier et faites y un puits dans lequel vous mettrez la levure, le sucre et un peu d'eau tiède. Délayez un peu la levure et laissez travailler une dizaine de minutes puis ajoutez le sel et l'eau petit à petit  et pétrissez pour obtenir une pâte à pain homogène qui ne colle pas aux doigts. Couvrez avec un torchon et faites pousser la pâte dans votre four à 35° jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  2. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il deviennent translucides sans caraméliser. Laissez refroidir et coupez les tomates en tranches fines.
  3. Faites retomber la pâte à pain et étalez la sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Remettez à pousser au four pendant une quinzaine de minutes.
  4. Sortez le plat du four et montez la température à 200°.
  5. Garnissez ensuite la pâte d'un lit d'oignons, disposez les tomates en tranches sur les oignons. Salez légèrement, poivrez, parsemez d'origan et d'ail frais ou en poudre. Ajoutez les anchois égouttés et les olives noires et enfournez pour 35 à 40 minutes environ.


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Filets de poulet au lait de coco et aux épices

Date d'édition 2011-09-24 à 21:30

Aujourd'hui je vous propose une recette exotique à base de filets de poulet, de brunoise de légumes, de lait de coco et d'épices.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 petits filets de poulet ou 3 gros coupés en 2
  • 400 ml de lait de coco
  • un petit poivron jaune
  • une petit poivron vert
  • une belle carotte
  • un oignon
  • un peu de gingembre en poudre
  • une cc de curcuma
  • une cc de maïzena
  • sel
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Faites revenir les filets de poulet pour qu'ils soient bien dorés et laissez les cuire 10 minutes à couvert.
  2. Pendant ce temps ciselez l'oignon et découpez les légumes en brunoise puis faites les sauter à la poêle dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes. Déposez les filet de poulet cuits sur les légumes et arroser avec le lait de coco. Salez, ajoutez les épices et laissez mijoter quelques minutes.
  3. Dans le fond d'un verre délayez la maïzena dans 4 cs d'eau froide et versez peu à peu dans la sauce  en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement selon votre convenance.
  4. Servez bien chaud avec un riz basmati cuit à la vapeur.



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Astuce de cuisine et recette