Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Tarte à la rhubarbe

Date d'édition 2011-06-19 à 17:46

Les premières tiges de rhubarbe apparaissent sur les étals et j'ai pas pu résister, j'avais trop envie d'une  tarte à la rhubarbe.

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 2 cs rases de sucre en poudre
  • 1oeuf
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau
Ingrédients pour la garniture :
  • 2 ou 3 tiges de rhubarbe selon la grandeur
  • 130 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 1 cs de maïzena
  • 100 ml de crème fraiche liquide
  • lait
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Faites la pâte à tarte. Versez la farine dans un saladier, faites un puits pour y mettre le beurre mou, le sucre, l'œuf, le sel. Mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Couvrez  la pâte d'un film alimentaire et faites reposer au réfrigérateur.
  3. Épluchez et lavez la rhubarbe et détaillez la en petits dés. Réservez.
  4. Dans un récipient gradué, versez le sucre en poudre, le sucre vanillé, les œufs, la crème. Complétez pour obtenir 500 ml de préparation. Ajoutez la maïzena et mélangez bien jusqu'à obtenir une crème homogène.
  5. Étalez la pâte et foncez un moule. Répartissez les dés de rhubarbe sur la pâte. Nappez avec la crème et enfournez pour 35 à 40 minutes.


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Crêpes madrilènes

Date d'édition 2011-06-19 à 12:53

C'est une recette de ma maman un peu modifiée car elle n'y aurait jamais mis de ketchup, or je trouve qu'il apporte aux légumes une saveur subtile et toute particulière.

Je raffole des crêpes madrilènes.

Ingrédients pour 6 personnes soit 12 crêpes

Ingrédients pour la pâte à crêpes :

  • 500 g de farine
  • 1 l de lait
  • 3 œufs
  • sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 1 gros oignon
  • huile d'olive
  • 2 poivrons
  • 4 courgettes
  • 24 olives noires à la grecque
  • 1 petite tasse de ketchup
  • 2 feuilles de laurier
  • sel poivre
Ingrédients pour la sauce tomate :
  • 2 boites 1/2 de pulpe de tomate ou une boite 4/4
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel poivre
Préparation :
  1. Commencez par préparer la pâte à crêpe. Versez la farine dans un saladier, faites y un puits et cassez y les œufs. Salez et ajoutez l'eau et le lait en remuant à l'aide dans fouet jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Ajoutez un peu de lait ou d'eau si la pâte est trop épaisse. Laissez reposer.
  2. Lavez les légumes et coupez les en dés.
  3. Émincez l'oignon et faites le revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, faites revenir l'ensemble encore quelques minutes puis introduisez les courgettes en dés d'un seul coup. Mélangez bien, Salez, poivrez, ajoutez le laurier, les olives, le ketchup et laissez cuire à découvert en tournant de temps en temps. Il faut que les légumes soient fondants sans tomber en purée.
  4. Préparez maintenant la sauce tomate. faites revenir l'oignon finement émincé dans de l'huile d'olive, versez par dessus la pulpe de tomate mixée. Ajoutez le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert.
  5. Il est temps maintenant de faire les crêpes. Faites les un peu plus épaisse que les crêpes classiques.
  6. Lorsque les crêpes sont cuites, déposez quelques cuillères de légumes bien chauds tout le long de leur diamètre. Veillez à répartir les olives qu'elles ne se retrouvent pas toutes dans les mêmes crêpes (comptez deux par crêpe). Roulez la crêpe sur elle même.
  7. Dressez au fur et à mesure dans les assiettes et nappez de sauce tomate. Vous pouvez parsemez d'un peu de thym frais.
Astuces et suggestions :

Si votre pâte à crêpes à quelques grumeaux , donnez un petit coup de mixeur avant de la laisser reposer.

Si vous faites une soirée crêpes, vous pouvez prévoir un peu plus de pâte. Les crêpes se conserveront très bien si vous les recouvrez d'un film alimentaire. Le lendemain vous n'aurez qu'à les réchauffer au micro-ondes avant de les garnir.




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Gâteau de pain ou Pudding

Date d'édition 2011-06-18 à 19:26

Le gâteau de pain tel que le fait ma maman. On l'appelle aussi mendiant ou pudding.

Il est réalisé, en grande partie, avec du pain rassis.

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 250 g environ de pain rassis (cela dépend du type de pain)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1/2 bâton de vanille
  • raisins secs (la moitié raisins de Corinthe, moitié raisins de Malaga)
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Coupez le pain rassis en petits morceaux.
  3. Faites bouillir le lait avec la vanille et le sucre puis éteignez le feu. Mettez le pain rassis à tremper dans le lait, mélangez bien et laissez reposer. On doit obtenir un mélange ayant l'aspect d'une grosse bouillie très épaisse.
  4. Ajoutez les raisins secs et les œufs battus en omelette. Mélangez à nouveau et versez dans un moule à manquer. Enfournez pour 1 heure environ.
  5. Dégustez à peine tiède ou froid.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez faire tremper les raisins dans le rhum pendant toute une nuit avant de les mettre dans le gâteau et même rajouter un peu de rhum à la préparation.



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Gros chausson aux feuilles de céleri, tomates confites et merguez

Date d'édition 2011-06-17 à 21:19

On utilise souvent les feuilles de céleri pour parfumer une soupe, un bouillon, une salade mais on les cuisine rarement seules.

Découvrez une autre façon de les accommoder, le chausson aux feuilles de céleri, avec des tomates confites et des merguez.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • la partie supérieure d'un pied de céleri vert
  • 50 g de pétales de tomates confites
  • 2 merguez
  • 2 œufs + 1 jaune
  • sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Coupez le céleri juste en dessous des premières feuilles, nettoyez et mettez le à cuire à couvert dans de l'eau salée pendant 15 min environ puis laissez bien égoutter. Hachez grossièrement et mettez dans un petit saladier.
  3. Faites cuire les merguez dans une poêle puis coupez les en petits morceaux ainsi que les tomates confites.
  4. Cassez les œufs dans le saladier par dessus le céleri, ajoutez les merguez et les tomates en morceaux, salez et mélangez bien l'ensemble.
  5. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Versez la préparation sur la moitié de la pâte et rabattez l'autre moitié par dessus pour former un gros chausson. Soudez les bords ensemble à l'aide d'une fourchette. Faites quelques entailles aux ciseaux pour que la pâte ne gonfle pas. Dorez la pâte avec le jaune d’œuf et enfournez pour 40 min environ.



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Poivrons farcis végétariens

Date d'édition 2011-06-16 à 14:04

Comme d'habitude j'ai photographié l'assiette et j'ai même pas pensé à photographier le plat pourtant bien coloré : poivron vert, jaune, orange et rouge.

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 5 poivrons de couleur différentes
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • quelques brins de persil
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • sel, poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Lavez tous les légumes. Coupez la tête de quatre poivrons (gardez un rouge pour la farce). Enlevez les pépins et gardez le chapeau pour la déco. Coupez le poivron rouge en tous petits dés et réservez.
  3. Coupez l'aubergine et les courgettes en fines lamelles et faites les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez.
  4. Hachez finement l'ail et l'oignon, faites les revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les dés de poivrons rouges et faites revenir encore ensemble 3 minutes. Incorporez la chair de l'aubergine et des courgettes et le fromage de chèvre écrasé. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Garnissez les poivrons avec la farce, disposez les dans un plat avec couvercle et déposez les petits chapeaux par dessus et enfournez pour 50 min environ.

Astuces et suggestions :

Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par des petits dés de tofu soyeux ou de la fêta.



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Astuce de cuisine et recette