Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Courgettes façon crumble

Date d'édition 2011-03-26 à 12:05

Vous pourrez réaliser cette recette dans un plat à gratin ou en portion individuelle. Le crumble au grana padano ou parmesan rehaussera à plaisir  le gout des courgettes.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • un peu de persil ou de la ciboulette
  • sel et poivre
  • 150 de farine
  • 50 g de grana padano ou parmesan
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cc rase de levure chimique
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Mixez ensemble la farine, le beurre, le grana padano, le sel, la levure pour obtenir une poudre.
  3. Ajoutez l'œuf et mélangez, vous obtenez une poudre avec des grumeaux.
  4. Versez le mélange sur une moule à tarte et enfournez pendant 10 à 15 min, le temps que la pâte dore.
  5. Pendant ce temps, lavez et épluchez partiellement  les courgettes et coupez les en petits dés.
  6. Faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et laissez cuire. Il faut que les courgettes restent un peu croquantes.
  7. Salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil.
  8. Dressez les courgettes dans un plat.
  9. Parsemez du crumble en le brisant un peu si nécessaire.

Astuces et suggestions :

Cette variante de crumble présente l'avantage d'être beaucoup moins grasse.

Vous pourrez servir les courgettes au crumble avec une tranche de rôti ou une viande en sauce tomate.



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Roulé au jambon

Date d'édition 2011-03-25 à 17:12


Ingrédients pour biscuit :

  • 4 œufs
  • 120 g de crème fraiche épaisse
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1cc de levure chimique
  • 50 g d'emmental
  • sel et poivre
Ingrédients pour la garniture :
  • 100 crème fraiche épaisse
  • 50 g d'emmental râpé
  • 200 g de jambon, vous pouvez le choisir fumé pour plus de gout. 
  • 1 œuf
  •  poivre
Préparation du biscuit :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Cassez les œufs et séparez les jaunes et les blancs.
  3. Battez les jaunes avec la crème fraiche, l'emmental râpé, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  5. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
  6. Versez la préparation sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 12 min environ.
Pendant la cuisson de la pâte préparez la garniture du roulé.
  1. Mélangez ensemble la crème fraiche épaisse et le jambon haché.
  2. Ajoutez l'emmental, l'œuf, le  poivre et bien mélanger à nouveau. Ne salez pas.
Lorsque la pâte est cuite, retournez la plaque sur un torchon, ôtez le papier sulfurisé, et garnissez le biscuit salé avec la préparation au jambon.  A l'aide du torchon, roulez bien serré dans le sens de la largeur ou de la longueur. Pour un apéritif je vous conseille de le rouler dans la longueur (20 à 22 tranches, comme sur la photo de présentation) et pour une entrée plus copieuse je vous conseille plutôt de rouler dans la largeur(15 à 16 tranches).

Une fois roulé, couvrez totalement d'un papier aluminium et remettre au four pour 10 petites min.
Servez tiède ou froid.

Astuces et suggestions :

Retirez le papier aluminium pour que le roulé refroidisse de façon à ce qu'il ne se détrempe pas sous l'effet de la vapeur.


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Macarons aux céréales

Date d'édition 2011-03-24 à 21:43

Cette recette peut être réalisée à base de produits bio ce qui fait faire une sérieuse économie lorsqu'on regarde le prix des biscuits dans les rayons diététiques.

Pour 50 à 60 pièces

Ingrédients :

  • 250 g de flocons d'avoine
  • 250 g de sucre roux
  • 150 g de farine
  • 130 g de beurre ou margarine végétale de votre choix
  • 2 œufs 
  • 1/2 paquet de levure
  • 3 cs de lait
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Mélangez soigneusement les flocons d'avoine, le sucre, la farine et la levure chimique.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez à la préparation.
  4. Ajoutez les œufs et le lait et mélangez.
  5. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et faites des petits tas à l'aide d'une cuillère à café.
  6. Faites cuire quelques minutes dans un four à 210°.
  7. Lorsque les gâteux commencent à dorer, retirez du four.


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Celeri rave à la tomate et boulettes à la mozzarella

Date d'édition 2011-03-24 à 21:38

On consomme souvent le céleri rave râpé à la mayonnaise mais on a moins l'habitude de le cuisiner chaud pourtant il y a différentes façons de l'accommoder pour en faire des  plats délicieux.

Préparation 30 min.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 1 céleri rave
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 cs de concentré de tomate
  • sel, mélange 5 baies ou à défaut poivre.
Pour les boulettes :
  • 400 g de  bœuf haché
  • 3 tranches de pain de mie
  • 1 oignon
  • 1 sachet de mozzarella
  • persil
  • sel et poivre
Préparation des boulettes :
  1. Épluchez et hachez l'oignon ainsi que le persil.
  2. Hachez les tranches de pain de mie.
  3. Coupez la mozzarella en petits cubes.
  4. Mélangez la viande, l'oignon, le persil, le pain de mie, la mozzarella et les 2 œufs.
  5. Salez et poivrez. Gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
  6. Prélevez un peu de hachis avec une cuillère et façonnez les boulettes.
  7. Roulez les boulettes dans un peu de farine.
  8. Mettez de l'huile dans une poêle et faites dorer et cuire les boulettes en les tournant régulièrement.
Préparation du céleri :
  1. Épluchez, lavez et coupez le céleri rave en gros dés.
  2. Émincez et faites revenir l'oignon dans une cocotte.
  3. Lorsque l'oignon commence à dorer, mettez le céleri rave dans la cocotte.
  4. Saupoudrez de la farine et mélangez.
  5. Ajoutez le l'eau au 2/3 du céleri.
  6. Écrasez le cube de bouillon de bœuf et ajoutez le avec le laurier.
  7. Salez et poivrez et bien mélanger le tout. Goutez pour rectifier l'assaisonnement.
  8. Laissez cuire 10 min en cocotte et stoppez le feu. Il faut que le céleri soit fondant sans tomber en purée.
  9. Servez le céleri accompagné des boulettes.

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Tarte aux brocolis

Date d'édition 2011-03-24 à 21:20

Préparation 15 min

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de brocolis
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons en bâtonnets
  • 3 œufs
  • 180 g de fromage raclette
  • sel poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les brocolis coupés en bouquets  8 à 10 min dans de l'eau salée.
  2. Préchauffez le four à 210°.
  3. Émincez et faites revenir légèrement  l'oignon avec les lardons.
  4. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  5. Égouttez les brocolis et déposez  les sur la pâte.
  6. Répartissez l'oignon et les lardons par dessus les brocolis.
  7. Cassez les œufs dans un petit saladier, salez, poivrez et battez en omelette. Versez sur les brocolis.
  8. Otez la croute du fromage à raclette et garnissez en la tarte.
  9. Cuire 35 min environ.
Dégustez chaud en entrée.


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Astuce de cuisine et recette