Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Brochettes de tofu et son wook de légumes

Date d'édition 2012-01-07 à 12:20

Ma fille voulait goûter le tofu.

A la base le tofu est fade et d'une texture très particulière j'ai donc choisi de le cuisiner en brochettes bien relevées  accompagnées de légumes au wook pour essayer de le lui faire apprécier.

Résultat : Laurine a aimé !!!!!!!!!!!!! 

Recette pour 4 personnes soit 8 brochettes

Ingrédients :

  • 200 g de tofu
  • 24 tomates cerises allongées
  • 1 petit poivron
  • 1 cc rase d'ail semoule
  • 1 cc rase de coriandre en poudre
  • une pointe de curry
  • 1/2 citron
  • 2 cs d'huile d'olive
Pour le wook de légumes :
  • 2 navets boules
  • 3 belles carottes
  • une courgette
  • un petit oignon
  • 3 cs sauce soja ou maggi
  • une pointe de curry et de cumin
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez le tofu en petits cubes et faites les marinés 2 heures avec l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, la coriandre en poudre et le curry en remuant de temps en temps.
  2. Lavez et épluchez les légumes (pour la courgette une bande sur deux) et coupez les en julienne. Emincez finement l'oignon.
  3. Mettez l'huile dans le wook et faites fondre l'oignon puis, sur feu vif ajoutez les carottes. A l'aide d'une spatule mélangez bien en remontant le long des parois du wook pendant une minute puis ajoutez les navets. Toujours sur feu vif, mélangez de la même façon pendant deux minutes. Ajoutez la courgette en dernier et procédez de la même façon. Salez, ajoutez la sauce soja, le curry et le cumin. Goutez pour rectifier l'assaisonnement puis arrêtez le feu. Les légumes doivent être encore un peu croquants.
  4. Lavez le poivron et coupez le en dés.
  5. Mettez un peu d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est bien chaude jetez y les dés de tofu marinés, le poivron et le tomates cerises. Laissez dorer mais retirez rapidement les tomates pour qu'elles ne tombent pas. Piquez ensuite les morceaux de tofu, les tomates et le poivron sur des brochettes.
  6. Faites réchauffer rapidement le wook de légumes après avoir déposer les brochettes par dessus pour qu'elles restent au chaud. Dressez dans les assiettes et servez immédiatement.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez couper des dés de tofu plus gros et accompagner vos brochettes de tofu avec de la sauce Yakitori (comme ci-dessous) mais personnellement je préfère les petits dés.



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Saumon sur lit de fenouil à l'orange façon ZZ

Date d'édition 2012-01-03 à 12:51

C'est bien connu, le fenouil se marie très bien avec le saumon.

J'aime beaucoup le fenouil cru en salade avec des morceaux d'orange (voir ici) alors j'ai voulu tester cette association cuite et c'était délicieux.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de pavés de saumon sans la peau
  • 6 petits bulbes de fenouil ou 4 gros
  • 1 oignon
  • une orange non traitée
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à café rase de sucre en poudre
  • une pointe de couteau de safran
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez le saumon en cubes, saupoudrez le de sel, couvrez le et mettez au réfrigérateur une heure. Cette opération est facultative mais elle permet de raffermir la chair du saumon tout en l'assaisonnant.
  2. Lavez et coupez les bulbes de fenouil en fines lanières.
  3. Prélevez un zeste d'orange et coupez le en lanières, faites blanchir 3 minutes dans l'eau bouillonnante et rafraîchissez les puis égouttez les.
  4. Épluchez et émincez l'oignon et faites le fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, 3 minutes puis ajoutez les fenouils. Mélangez puis ajoutez la gousse d'ail écrasée  et le jus d'orange. Assaisonnez avec le sucre, le sel, le safran et le poivre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
  5. Rincez et séchez les morceaux de saumon et faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les aux fenouils ainsi que les zestes (facultatifs) puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
  6. Servez chaud avec quelques extrémités de fenouil pour décoration.


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Oeufs à la neige ou îles flottantes

Date d'édition 2012-01-03 à 12:35

Mon dessert du jour !

Un grand classique : les oeufs à la neige, ici avec une crème anglaise allégée (moins d'oeufs mais épaissie avec un peu de maïzena), avec de la vanille de Madagascar et un caramel dur.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • la moitié d'une gousse de vanille
  • un sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cs rase de préparation pudding ou de maïzena
  • 50 g de sucre en poudre pour le caramel
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue par le milieu.
  2. Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec 2 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Versez le lait bouillant par dessus et remettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. Posez un film sur le dessus pour éviter qu'une peau ne se forme et laissez refroidir.
  3. Montez les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé. Déposez une cuillère de blancs montés dans une coupelle et faites cuire au micro-ondes 10 secondes, renouvelez l’opération jusqu'à épuisement des blancs. Vous pouvez cuire les blancs ensemble mais la cuisson est moins uniforme et certaines îles risquent d'être caoutchouteuses.
  4. Disposez les blancs sur la crème refroidie, faites un caramel classique (pour le côté croquant) avec le sucre et 2 cuillères d'eau et versez le sur les îles flottantes.


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Couscous ZZ

Date d'édition 2011-12-21 à 17:23

Couscous ZZ parce que réalisé par moi mais à la mode de Zinédine, un ami Kabyle qui m'a gentiment initié il y a quelque temps à la préparation du couscous, de son couscous particulièrement bon.

"Je ne peux pas donner la recette, il faut voir comment le faire" disait-il.

Effectivement, préparer la semoule et la rouler est tout un art et le dosage des épices ne s'improvise pas. J'ai compris pourquoi on a du mal à reproduire les couscous "bons comme là-bas".

Comme Zinédine je ne donnerai pas la recette, c'est trop compliqué à tout détailler, mais juste quelques astuces.

  • Mettez du gigot ou de l'épaule d'agneau.
  • Faites mariner l'agneau la veille avec des oignons, de l'huile d'olive, des épices couscous, de la coriandre en poudre et du paprika. Il servira de base au bouillon de cuisson
  • Faites mariner également le poulet avec de l'huile d'olive de l'ail en poudre, de la coriandre en poudre, un peu de curry et quelques herbes et cuisez le à part au four.
  • Pas de couscous sans pois chiche bien sûr.
  • Les légumes utilisés : navets, carottes, haricots verts, un poivron et courgettes
  • Une bonne sauce relevée pour ceux qui aiment encore plus piquant à l'harissa ou au piment.
  • Et bien sûr une semoule cuite à la vapeur par deux fois et roulée au beurre.


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Verrines de fenouil et sa mousse de thon façon ZZ

Date d'édition 2011-12-21 à 09:18

Des petites verrines toutes fraîches qui glissent facilement et je j'aime particulièrement. Vous pouvez leur donnez un petit air de fête en les préparant également au saumon.

Recette pour 8 verrines

Ingrédients :

  • un fenouil
  • 100 g de thon au naturel égoutté
  • 150 g de mascarpone
  • un blanc d'oeuf
  • aneth
  • un citron
  • une cuillère d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Nettoyez et débitez le fenouil en petits morceaux. Mettez dans un petit saladier et versez un  demi citron par dessus pour éviter que le fenouil noircisse.
  2. Ecrasez ensemble le mascarpone et le thon. Ajoutez l'autre demi citron et un peu d'aneth, salez et poivrez. Incorporez ensuite délicatement le blanc d'oeuf monté en neige
  3. Salez et poivrez le fenouil, ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Répartissez le fenouil dans les verrines, mettez la préparation au thon par dessus. Décorez avec un morceau de citron et quelques barbes de fenouil et servez frais.


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Astuce de cuisine et recette