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Date d'édition 2012-01-07 à 12:20
Ma fille voulait goûter le tofu.
A la base le tofu est fade et d'une texture très particulière j'ai donc
choisi de le cuisiner en brochettes bien relevées accompagnées de légumes
au wook pour essayer de le lui faire apprécier.
Résultat : Laurine a aimé !!!!!!!!!!!!!
Recette pour 4 personnes soit 8 brochettes
Ingrédients :
- 200 g de tofu
- 24 tomates cerises allongées
- 1 petit poivron
- 1 cc rase d'ail semoule
- 1 cc rase de coriandre en poudre
- une pointe de curry
- 1/2 citron
- 2 cs d'huile d'olive
Pour le wook de légumes :
- 2 navets boules
- 3 belles carottes
- une courgette
- un petit oignon
- 3 cs sauce soja ou maggi
- une pointe de curry et de cumin
- 1 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Coupez le tofu en petits cubes et faites les marinés 2 heures avec l'huile
d'olive, l'ail, le jus de citron, la coriandre en poudre et le curry en remuant
de temps en temps.
- Lavez et épluchez les légumes (pour la courgette une bande sur deux) et
coupez les en julienne. Emincez finement l'oignon.
- Mettez l'huile dans le wook et faites fondre l'oignon puis, sur feu vif
ajoutez les carottes. A l'aide d'une spatule mélangez bien en remontant le long
des parois du wook pendant une minute puis ajoutez les navets. Toujours sur feu
vif, mélangez de la même façon pendant deux minutes. Ajoutez la courgette en
dernier et procédez de la même façon. Salez, ajoutez la sauce soja, le curry et
le cumin. Goutez pour rectifier l'assaisonnement puis arrêtez le feu. Les
légumes doivent être encore un peu croquants.
- Lavez le poivron et coupez le en dés.
- Mettez un peu d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est bien chaude jetez y
les dés de tofu marinés, le poivron et le tomates cerises. Laissez dorer mais
retirez rapidement les tomates pour qu'elles ne tombent pas. Piquez ensuite les
morceaux de tofu, les tomates et le poivron sur des brochettes.
- Faites réchauffer rapidement le wook de légumes après avoir déposer les
brochettes par dessus pour qu'elles restent au chaud. Dressez dans les
assiettes et servez immédiatement.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez couper des dés de tofu plus gros et accompagner vos brochettes
de tofu avec de la sauce Yakitori (comme ci-dessous) mais personnellement je
préfère les petits dés.
Lire la suite de Brochettes de tofu et son wook de légumes...
Date d'édition 2012-01-03 à 12:51
C'est bien connu, le fenouil se marie très bien avec le saumon.
J'aime beaucoup le fenouil cru en salade avec des morceaux d'orange (voir ici) alors j'ai
voulu tester cette association cuite et c'était délicieux.
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
- 600 g de pavés de saumon sans la peau
- 6 petits bulbes de fenouil ou 4 gros
- 1 oignon
- une orange non traitée
- une gousse d'ail
- une cuillère à café rase de sucre en poudre
- une pointe de couteau de safran
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Coupez le saumon en cubes, saupoudrez le de sel, couvrez le et mettez au
réfrigérateur une heure. Cette opération est facultative mais elle permet de
raffermir la chair du saumon tout en l'assaisonnant.
- Lavez et coupez les bulbes de fenouil en fines lanières.
- Prélevez un zeste d'orange et coupez le en lanières, faites blanchir 3
minutes dans l'eau bouillonnante et rafraîchissez les puis
égouttez les.
- Épluchez et émincez l'oignon et faites le fondre dans une sauteuse
avec un peu d'huile d'olive, 3 minutes puis ajoutez les fenouils. Mélangez puis
ajoutez la gousse d'ail écrasée et le jus d'orange. Assaisonnez avec le
sucre, le sel, le safran et le poivre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à
feu doux.
- Rincez et séchez les morceaux de saumon et faites les revenir dans l'huile
d'olive. Ajoutez les aux fenouils ainsi que les zestes (facultatifs) puis
poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Servez chaud avec quelques extrémités de fenouil pour décoration.
Lire la suite de Saumon sur lit de fenouil à l'orange façon ZZ...
Date d'édition 2012-01-03 à 12:35
Mon dessert du jour !
Un grand classique : les oeufs à la neige, ici avec une crème anglaise
allégée (moins d'oeufs mais épaissie avec un peu de maïzena), avec de la
vanille de Madagascar et un caramel dur.
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 500 ml de lait
- la moitié d'une gousse de vanille
- un sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cs rase de préparation pudding ou de maïzena
- 50 g de sucre en poudre pour le caramel
Préparation :
- Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue par le
milieu.
- Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec 2 cuillères à
soupe de lait et la maïzena. Versez le lait bouillant par dessus et remettez
sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. Posez un film sur le dessus pour
éviter qu'une peau ne se forme et laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige avec le sachet de sucre vanillé. Déposez une
cuillère de blancs montés dans une coupelle et faites cuire au micro-ondes 10
secondes, renouvelez l’opération jusqu'à épuisement des blancs. Vous
pouvez cuire les blancs ensemble mais la cuisson est moins uniforme et
certaines îles risquent d'être caoutchouteuses.
- Disposez les blancs sur la crème refroidie, faites un caramel classique
(pour le côté croquant) avec le sucre et 2 cuillères d'eau et versez le sur
les îles flottantes.
Lire la suite de Oeufs à la neige ou îles flottantes...
Date d'édition 2011-12-21 à 17:23
Couscous ZZ parce que réalisé par moi mais à la mode de
Zinédine, un ami Kabyle qui m'a gentiment initié il y a quelque temps à la
préparation du couscous, de son couscous particulièrement bon.
"Je ne peux pas donner la recette, il faut voir comment le faire"
disait-il.
Effectivement, préparer la semoule et la rouler est tout un art et le dosage
des épices ne s'improvise pas. J'ai compris pourquoi on a du mal à reproduire
les couscous "bons comme là-bas".
Comme Zinédine je ne donnerai pas la recette, c'est trop compliqué à tout
détailler, mais juste quelques astuces.
- Mettez du gigot ou de l'épaule d'agneau.
- Faites mariner l'agneau la veille avec des oignons, de l'huile d'olive, des
épices couscous, de la coriandre en poudre et du paprika. Il servira de base au
bouillon de cuisson
- Faites mariner également le poulet avec de l'huile d'olive de l'ail en
poudre, de la coriandre en poudre, un peu de curry et quelques herbes et cuisez
le à part au four.
- Pas de couscous sans pois chiche bien sûr.
- Les légumes utilisés : navets, carottes, haricots verts, un poivron et
courgettes
- Une bonne sauce relevée pour ceux qui aiment encore plus piquant à
l'harissa ou au piment.
- Et bien sûr une semoule cuite à la vapeur par deux fois et roulée au
beurre.
Lire la suite de Couscous ZZ...
Date d'édition 2011-12-21 à 09:18
Des petites verrines toutes fraîches qui glissent facilement et je
j'aime particulièrement. Vous pouvez leur donnez un petit air de fête en les
préparant également au saumon.
Recette pour 8
verrines
Ingrédients :
- un fenouil
- 100 g de thon au naturel égoutté
- 150 g de mascarpone
- un blanc d'oeuf
- aneth
- un citron
- une cuillère d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Nettoyez et débitez le fenouil en petits morceaux. Mettez dans un
petit saladier et versez un demi citron par dessus pour éviter que le
fenouil noircisse.
- Ecrasez ensemble le mascarpone et le thon. Ajoutez l'autre demi citron et
un peu d'aneth, salez et poivrez. Incorporez ensuite délicatement le blanc
d'oeuf monté en neige
- Salez et poivrez le fenouil, ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Répartissez le fenouil dans les verrines, mettez la préparation au thon par
dessus. Décorez avec un morceau de citron et quelques barbes de fenouil et
servez frais.
Lire la suite de Verrines de fenouil et sa mousse de thon façon ZZ...