Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Bien choisir une mangue

Date d'édition 2013-01-19 à 19:32

Aujourd'hui pas de recette mais  ma petite grand-mère est de retour pour vous livrer son truc du jour.

Comment bien choisir une mangue ?

Sa peau doit être lisse, sans tâches, ferme mais pas dure : les doigts doivent pouvoir s'imprimer légèrement. 

La mangue continue de mûrir à température ambiante. 

Pour activer sa maturation, placez-la dans un sac en papier. Au réfrigérateur, elle ne mûrit plus mais se conserve 72 heures.


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Salade à la mangue et aux pousses d'épinards

Date d'édition 2013-01-19 à 19:28

Lorsque j'avais vu cette recette dans un magazine, je m'étais dit "à tester".

C'est fait et j'ai beaucoup aimé, faut dire que la mangue était particulièrement bonne.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de pousses d'épinards
  • 1 mangue
  • 1 petit oignon blanc
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de vinaigre de noix
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Lavez les pousses d'épinards et détaillez la mangue en petits cubes. Emincez très finement l'oignon. Placez le tout dans un saladier
  2. Préparez la sauce en mélangeant, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile. Versez sur la salade, remuez délicatement et servez sans tarder.

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Gâteau couronne au chocolat

Date d'édition 2013-01-19 à 14:19

Les enfants apprécient généralement ce genre de gâteau.

Je le prévois souvent lors de goûters entre amis car j'ai remarqué que les gâteaux simples font souvent l'unanimité et je ne me suis pas trompée : il est parti en un rien de temps malgré sa belle taille.

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 180 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
Préparation :
  1. Faites fondre le chocolat et  le beurre.
  2. Ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez.
  3. Versez la farine et la levure sur la préparation et mélangez à nouveau longuement pour obtenir une pâte bien lisse et bien homogène, au robot c'est l'idéal ...
  4. Faites cuire environ 35 min à 180 ° dans un four préchauffé. Vérifiiez la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir nette.


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Brioche pâtissière

Date d'édition 2013-01-19 à 14:15

Le petit déjeuner, un moment sacré !

Pour l'occasion une délicieuse brioche maison.

 

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre pommade 
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 4 oeufs
Préparation :
  1. Versez la farine et le sel dans le bol du robot, faire un puits pour y mettre les oeufs et la levure. Pétrissez pendant une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte. Ajoutez le beurre pommade peu à peu et continuez de pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Laissez pousser la pâte une première fois jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrissez à nouveau rapidement pour chasser l'air et mettez la pâte à reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Le lendemain façonnez 10 boules de pâte d'égale grosseur et placez les dans un moule à cake. Laissez pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive au ras du moule, dorez à l'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant environ 30 minutes.

Astuces et suggestions :

Réaliser une brioche c'est long et fastidieux alors quitte à se donner du mal je vous propose de doubler les proportions et d'en faire une deuxième ou des petites brioches que vous pourrez congeler. 


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Pintade aux champignons et à la crème

Date d'édition 2013-01-19 à 13:56

La pintade aux champignons et à la crème peut se présenter dans un plat de service pour une version familiale ou en petites cocottes pour une version plus raffinée.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 pintade
  • 500 g de champignons de Paris
  • 500 g de crème fraîche épaisse
  • 3 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de cognac
  • 10 cl de porto
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1.  Coupez la pintade en morceaux et faites les revenir dans une cocotte sur feu vif. Ajoutez les échalotes émincées et laissez cuire ensemble 5 minutes à feu doux. Versez le cognac et flambez. Ajoutez également le porto. Portez à ébullition en décollant tous les sucs. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes environ.
  2. Lavez les champignons et coupez les en lamelles. Faites les suer dans l'huile pour qu'ils rendent leur eau, égouttez les et versez les sur la pintade. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijotez à découvert pendant  5 minutes.
  3. Retirez les morceaux de pintade pour les placez sur le plat de service ou dans les cocottes individuelles. Faites réduire la sauce si nécessaire avant de la verser sur la pintade et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.

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Astuce de cuisine et recette