Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Tarte au thon à la tomate et aux courgettes

Date d'édition 2011-07-04 à 20:07

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boite de thon au naturel
  • 2 courgettes moyennes
  • 250 g de pulpe de tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 œufs
  • 1 boule de mozzarella
  • basilic frais
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Lavez les courgettes et découpez les en petits dés.
  3. Épluchez et émincez finement l'oignon et mettez le à revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les courgettes en dés, laissez revenir ensemble pendant 3 ou 4 minutes.
  4. Égouttez le thon, émiettez le dans les courgettes. Versez la pulpe de tomate par dessus. Salez, poivrez. Ajoutez le basilic coupé et l'ail. Mélangez et gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
  5. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, versez la préparation. Battez les oeufs en omelette et répartissez sur la tarte.
  6. Parsemez la tarte de petits dés de mozzarella et enfournez pour 35 min environ. Quand la tarte est cuite et bien dorée retirez la du four et dégustez chaud ou tiède.


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Cuit-cru de courgettes

Date d'édition 2011-07-04 à 12:39

Des courgettes crues en salade  et des fleurs de courgettes cuites s'associent pour une entrée toute en fraicheur.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 courgettes pas trop grosses et bien fermes
  • 6 pétales de tomates confites à l'huile
  • 4 tomates cerises
  • 1 cc d'estragon ciselé
  • 1 petit oignon frais
  • 2 cs huile d'olive
  • 1 cs vinaigre
  • 1 cs de sauce soja
  • sel poivre
Préparation :
  • Lavez les courgettes et épluchez les (une bande sur deux pour garder de la couleur).
  • Préparer les fleurs de courgettes. Prenez une courgette et coupez un tronçon de 10 cm environ, transpercez le d'un bout à l'autre avec une petite brochette en bois. Enfoncez la lame d'un couteau à 2 mm du bord, gardez la appuyée sur le bâton et tournez la courgette : elle se découpe en spirale.

  • Accrochez les deux extrémités de la spirale ensemble, votre fleur est faite.

  • Lorsque vous avez vos quatre fleurs, faites les cuire à la vapeur 5 min environ, il faut qu'elles restent un peu croquantes. Disposez les dans les assiettes et posez une tomate cerise au centre de chaque fleur.
  • Coupez les  courgettes restantes en julienne. Mettez les dans dans un saladier, ajoutez les pétales de tomates confites égouttées et coupés en petits morceaux, l'estragon, l'oignon frais ciselé très finement, la sauce soja, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez et mélangez qu'au moment de servir pour que les courgettes ne ramollissent pas et restent croquantes.
  • Les fleurs de courgettes cuites seront nappées dans l'assiette de sauce vinaigrette classique, vous pouvez les saupoudrez d'ail semoule et d'un peu de persil (j'en avais plus mais c'est encore meilleur).
      Et maintenant régalez-vous !

          



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Salade de vacances

Date d'édition 2011-07-02 à 19:31

C'est bientôt les vacances !

Voici venu le temps des petites salades estivales vite prêtes qui se cuisinent partout, en camping, en mobil-home ....

Emportez quelques recettes dans vos valises.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 verre de riz
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 1 boite 1/2 de cœurs d’artichauts
  • 60 g de dés de fromage macérés dans l'huile
  • 1 petit oignon frais
  • 8 olives vertes
  • 8 olives noires
  • ciboulette ou persil
  • sel poivre
  • 2 cs de vinaigre de vin
  • 3 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Commencez par cuire le verre de riz dans de l'eau salée.
  2. Lavez les légumes, épluchez le demi concombre et l'oignon frais.
  3. Dans un saladier, mettez les tomates coupées en morceaux, le concombre en gros dés, les cœurs d’artichauts égouttés (pressez les un peu pour qu'ils rendent leur eau) et coupés en deux. Ajoutez les olives vertes et noires, les dés de fromage macérés, l'oignon émincé très finement, les herbes. Salez, poivrez et versez le vinaigre et l'huile.
  4. Égouttez le riz et passez le sous l'eau froide. Ajoutez le à la préparation, mélangez le tout et servez.


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Quatre quarts aux cerises confites, raisins secs et rhum

Date d'édition 2011-07-02 à 18:02

Le quatre quarts est un grand classique que j'apprécie toujours à l'heure du café. Aujourd'hui je revisite cette recette en y ajoutant des cerises confites, des raisins secs et du rhum.

Ingrédients :

  • 3 œufs qu'il faut peser
  • le même poids de farine
  • le même poids de beurre
  • le même poids de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 g de raisins secs
  • un peu de rhum brun ou blanc
  • 200 g de cerises confites
Préparation :
  1. Si possible la veille faites macérer les raisins secs dans du rhum.
  2. Préchauffez le four à 200°
  3. Séparez les jaunes des blancs et mettez les dans un saladier ou un cul de poule. Ajoutez le sucre, le beurre fondu et mélangez avec un petit fouet.
  4. Versez par dessus la farine tamisée, la levure et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les cerises confites et les raisins macérés. Vous pouvez ajoutez un peu du rhum ayant servi à macérer les raisins.
  5. Incorporez délicatement les blancs battus en neige.
  6. Versez dans un moule à cake graissé et enfourné pour 10 min à 200° puis 35 minutes environ à 160°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au milieu du cake, il faut qu'elle ressorte nette.

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Tarte aux côtes de bettes

Date d'édition 2011-07-01 à 21:17

Cette tarte aux côtes de bettes est relevée par du chorizo et elle est recouverte d'un mélange d'emmental et mozzarella


Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 botte de côtes de bettes
  • 3 œufs
  • 50 g d'emmental
  • 2 boules de mozzarella
  • 80 g de chorizo
  • sel

Préparation :
  1. Épluchez et lavez les côtes de bettes et coupez les en petits tronçons. Faites les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée puis égouttez les.
  2. Préchauffez le four à 200°.
  3. Coupez la mozzarella en petits dés et le chorizo en petits morceaux.
  4. Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez les côtes de bettes égouttées, la moitié de la mozzarella, le chorizo et un peu de sel. Mélangez et versez la préparation sur un plat à tarte garni d'une pâte feuilletée.
  5. Parsemez la tarte d'emmental râpé puis du restant de mozzarella. Enfournez pour 35 minutes environ.

Astuces et suggestions :

Pour que les côtes de bettes restent bien blanches, vous pouvez ajoutez un filet de jus citron dans l'eau de rinçage et dans l'eau de cuisson.

Ne jetez pas les feuilles vous pourrez vous en servir pour réaliser de délicieuses recettes comme la tourte aux feuilles de bettes (ici).



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Astuce de cuisine et recette