Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Carottes et navets au wok

Date d'édition 2011-06-25 à 19:28

La cuisson au wok conserve le maximum de saveur et de vitamines aux légumes.

Si vous choisissez des légumes nouveaux ce plat n'en sera que meilleur.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • carottes
  • navets
  • 1 oignon
  • 2cs d'huile d'olive
  • ciboulette  ou coriandre
  • 2 cs de sauce soja
  • sel poivre
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les légumes puis découpez les en julienne à l'aide d'une mandoline.
  2. Ciselez finement un oignon puis faites le revenir au wok  dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez d'abord les carottes, tournez les rapidement sur le feu vif puis ajoutez tout de suite après les navets. Mélangez à nouveau les légumes toujours sur feu vif. Les légumes doivent rester un peu croquants. Salez, poivrez, ajoutez la sauce soja le coriandre ou à ciboulette.
  3. Servez avec un rôti de porc ou du poulet.
Astuces et suggestions :

Pour un plat encore plus copieux aux accents asiatiques, vous pouvez accompagner les légumes de pâtes de blé chinoises sautées au wok.


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Crème de lentilles à la noisette façon cappuccinos

Date d'édition 2011-06-25 à 19:17

Aujourd'hui je vous propose une recette de verrine salée à base de crème de lentilles en version cappuccinos car joliment accompagnée d'une chantilly un peu singulière. Jugez vous-mêmes.

Recette pour 6 verrines

Ingrédients :

  • 100 g de lentilles
  • 1 petit blanc de poireau
  • 1/2 carotte
  • 50 cl d'eau
  • 1 petite feuille de laurier
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème fraiche liquide entière
  • un filet de jus de citron.
  • 20 g de poudre de noisettes
  • quelques noisettes entières
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez le blanc de poireau, émincez le et faites le revenir dans le beurre, ajoutez la carotte en petits morceaux, le laurier, l'eau puis les lentilles. Salez et poivrez et laissez cuire pendant 30 min.
  2. Mixez puis ajoutez 5 cl de crème fraiche. Rectifiez l’assaisonnement.
  3. Montez la crème restante en chantilly, ajoutez la poudre de noisettes et assaisonnez avec un peu de sel et le filet de citron.
  4. Versez la crème de lentilles chaude aux 4/5 dans des verrines. Complétez avec la crème montée aux noisettes. Parsemez de quelques morceaux de noisettes concassées et servez immédiatement.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer les lentilles par des pois chiches.

Vous pouvez également servir froid bien que je voulais, dans cette recette, respecter le côté cappuccino qui se déguste chaud.



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Beignets d'aubergine

Date d'édition 2011-06-24 à 21:42

Des beignets d'aubergine, une recette toute simple qui  demande très peu de préparation.

C'est comme ça que les faisait la maman de mon mari, juste trempés dans l’œuf et passés à la poêle et  dégustés seuls ou avec une sauce tomate.


Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • une aubergine
  • 1 œuf
  • sel poivre
  • huile d'olive ou huile de tournesol
Préparation :

  1. Lavez l'aubergine, enlevez le pédoncule et coupez la en tranches fines.
  2. Dans un petit saladier battez l’œuf en omelette avec le sel et le poivre.
  3. Trempez les tranches d'aubergine dans la préparation et faites les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les tranches sont bien dorées de chaque côté, déposez sur du papier absorbant. Personnellement je les aime dorés mais mon mari préfère beaucoup plus cuits, à vous de tester.
  4. Dégustez les beignets d'aubergine chauds, natures ou accompagnés d'une sauce tomate.

Astuces et suggestions :

Une autre version.

Vous pouvez réaliser les beignets d'aubergines en les trempant dans une pâte à crêpes un peu épaisse, comme ci dessous.

Les premiers sont nos préférés, maintenant à vous de juger.



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Tarte aux aubergines à la mozzarella et au chorizo

Date d'édition 2011-06-24 à 21:36

J'ai trouvé le moyen de faire manger des aubergines à certains membres de ma famille qui ne les aiment pas. J'ai fait cette tarte aux aubergines et chorizo et tout le monde a apprécié, j'ai même la permission d'en refaire.

Ingrédients :

  • une pâte brisée                                                             
  • 2 belles aubergines ou 3 si elles sont petites
  • 1 oignon
  • 60 g de chorizo fort
  • 1 boule de mozzarella
  • 3 œufs
  • sel
Préparation :
  1. Lavez et coupez les aubergines en morceaux, faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min à couvert puis égouttez les.
  2. Préchauffez le four à 200°
  3. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
  4. Émincez et faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le chorizo coupé en petits morceaux et laissez revenir ensemble une minute pour que les oignons se colorent.
  5. Dans un saladier battez les œufs avec le sel et les oignons, ajoutez les aubergines. Mélangez et versez le tout sur la pâte.
  6. Coupez la mozzarella en petits dés et répartissez les sur la surface de la tarte salée.
  7. Enfournez pour 35 min environ                                      


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Filets de poulet aux pousses de bambou et aux champignons

Date d'édition 2011-06-24 à 21:32

Aujourd'hui je vous propose un plat aux saveurs asiatiques, du poulet aux pousses de bambou et aux champignons parfumés.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 3 filets de poulet soit environ 500 g
  • 8 à 12 champignons parfumés séchés (on les trouve dans les magasins asiatiques, photo ci-dessous)                                         
  • 360 g de pousses de bambou (poids net égoutté)              
  • 1 oignon
  • 3 cs d'huile de sésame (facultatif)
  • 350 ml d'eau de cuisson des champignons
  • 2 cs de sauce soja
  • 1cs rase de sucre
  • sel poivre
  • une pointe de gingembre en poudre
Préparation :
  1. Laissez tremper les champignons 30 minutes dans 3/4 de litre d'eau chaude, puis faites les cuire dans la même eau pendant 25 à 30 minutes. Retirez les de l'eau de cuisson et laissez les égoutter,  pressez les si nécessaire pour en extraire l'eau. Coupez,  jetez les pieds et découpez les chapeaux en fines lanières. Filtrez l'eau de cuisson et réservez en 350 ml.
  2. Épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans l'huile puis ajoutez les filets de poulet coupés en dés et faites caraméliser l'ensemble avec le sucre
  3. Faites revenir les champignons, tout en remuant dans un mélange d'huile et d'huile de sésame durant 5 minutes. Ajoutez le restant de la préparation, les pousses de bambou, la pointe de gingembre, la sauce soja. Mouillez avec l'eau de cuisson des champignons, salez, poivrez et faites mijoter 30 minutes à petit feu jusqu'à réduction presque entière de la sauce.
  4. Servez bien chaud avec du riz.
Astuces et suggestions :

Les champignons parfumés séchés sont un peu caoutchouteux c'est la raison pour laquelle il faut les couper en fines lamelles mais si cela devait vous déplaire vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris.


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Astuce de cuisine et recette