Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Muffins aux feuilles de blettes et radis à la brousse casanu et coppa

Date d'édition 2011-08-23 à 14:09

Dans cette recette j'ai marié feuilles de blettes et fanes de radis, j'ai relevé l'ensemble avec un peu de coppa et de basilic, de la brousse pour l'onctuosité.


Ingrédients :
  • les feuilles d'une botte de blettes
  • les feuilles d'une botte de radis
  • 250 de brousse
  • 80 g de coppa
  • 2 œufs
  • farine
  • 1/2 sachet de levure
  • une petite poignée de basilic frais
  • sel poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Faites cuire les feuilles de blettes et les fanes de radis à l'eau salée et égouttez les bien. Hachez les et mélangez les à la brousse préalablement écrasée à la fourchette. Ajoutez la coppa coupée en petits morceaux. Salez (mais pas trop, se méfier de la coppa qui est déjà bien salée) poivrez et ajoutez le basilic frais ciselé bien finement.
  3. Cassez les œufs et incorporez les puis ajoutez la farine et la levure. La farine c'est à l’œil il faut que la préparation  aie la consistance d'une pâte à cake. Répartissez dans des petits moules à muffins et enfournez pour 25 min environ.
  4. Sortez du four et servez tièdes avec une salade verte.

Astuces et suggestions :

Avec la même pâte vous pouvez réaliser des petits cannelés que vous pourrez servir à l'apéritif.



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Boeuf bourguignon express

Date d'édition 2011-08-23 à 14:05

Pas le temps de faire mariner la viande... ça vous arrive aussi ?

Même s'il n'est pas fait dans les règles de l'art le bœuf bourguignon express sera quand même apprécié de votre famille ou de vos convives.

Recette pour 4 personnes

ingrédients :

  • 1 kg de bœuf pour bourguignon
  • 1 oignon
  • 100g de lardons fumés en bâtonnets
  • 250 g de champignons de paris
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • un peu de persil
  • un peu de farine
  • vin de Bourgogne
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile avec les lardons puis retirez les de la cocotte pour faire revenir la viande à son tour en tournant les morceaux de temps en temps. Saupoudrez d'une cuillère de farine puis mouillez avec le vin de façon à ce qu'il recouvre la viande.
  2. Ajoutez l'oignon et les lardons, le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire et mijoter à couvert.
  3. Nettoyez les champignons, émincez les et passez les à la poêle pour qu'ils rendent leur eau, réservez.
  4. Lorsque la viande est fondante ajoutez les champignons et un hachis d'ail et de persil. Laissez diffuser 2 ou 3 minutes et servez avec des pâtes, du riz ou encore des pommes de terre.



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Les recettes de Laurine : Cookies aux noix et aux pépites de chocolat noir et blanc

Date d'édition 2011-08-12 à 13:36

Comme beaucoup de maman j'ai initié mes enfants à l'élaboration de quelques recettes mais depuis la naissance de mon blog, ma fille Laurine s’intéresse de plus en plus à la cuisine et souhaite réaliser de plus en plus de recettes.

Elle a fouillé dans toutes les recettes que j'ai accumulées depuis des années et de temps à autre je vous présenterai quelques unes de ces réalisations, comme celle ci.

Ingrédients:

  • 100g de beurre ramolli
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café d'arôme naturel de vanille liquide
  • 180g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café rase de levure chimique
  • 1 paquet de 100g de pépites de chocolat noir
  • 1 paquet de 100g de pépites de chocolat blanc
  • 100 g de cerneaux de noix
Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  2. Battez vigoureusement le beurre, le sucre en poudre et le sucre roux jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  3. Incorporez l’œuf et l'arôme de vanille.
  4. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel préalablement mélangés. Mélangez bien.
  5. Broyez grossièrement les cerneaux de noix et incorporez-les à la préparation avec les pépites de chocolat.
  6. Disposez des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère.
  7. Enfournez pendant environ 10 minutes à 180°C (Th 5/6) puis baissez la température à 170°C (Th 5) jusqu'à la fin de la cuisson. Laissez refroidir avant de décoller les cookies avec une spatule.


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Les recettes de Laurine : Courgettes farcies aux coquillettes

Date d'édition 2011-08-12 à 12:54

Ma fille a de nouveau investi ma cuisine pour nous préparer des courgettes farcies originales.

Laurine tu peux nous en refaire quand tu veux, nous nous sommes régalés  et quel bonheur de mettre parfois les pieds sous la table sans avoir à cuisiner.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 courgettes de taille moyenne
  • 250g de coquillettes
  • 200g de bâtonnets de carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 150g de lardons fumés en bâtonnets
  • 2dl de crème fleurette
  • 2cuill. à café de persil
  • 1cuill. à soupe d'origan
  • 200g de gruyère râpé
  • Sel, poivre
Préparation:
  1. Faîtes cuire les coquillettes. Égouttez-les.
  2. Coupez le tiers supérieurs des courgettes, taillez-les en petits bâtonnets. Évidez le reste des courgettes puis salez et poivrez l'intérieur.
  3. Hachez grossièrement la pulpe des courgettes.
  4. Faîtes ensuite revenir les carottes, l'ail, les courgettes (pulpe et bâtonnets) et les lardons fumés dans l'huile d'olive.
  5. Mélangez avec la crème, les herbes, la moitié du fromage et les coquillettes.
  6. Farcissez les courgettes et saupoudrez avec le reste de fromage.
  7. Enfournez 40 minutes à four préchauffé (th.7).


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Tourte aux légumes façon corse

Date d'édition 2011-08-12 à 06:53

Dans ma recette, j'ai associé deux spécialités corses, le brocciu (ou brousse) et la coppa, avec de la courgette, du poivron, une pointe de céleri et du basilic pour obtenir une tourte toute dorée qu'il ne reste plus qu'à déguster.

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 belles courgettes
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • un peu de céleri en branches (juste quelques feuilles)
  • une petite poignée d'origan frais
  • 250 g de brocciu ou brousse
  • 100 g de coppa
  • 2 œufs + 1 jaune
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Lavez les courgettes, le poivron et le céleri et coupez les en petits dés.
  3. Épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les légumes et laissez cuire le tout 5 minutes. Il faut que les légumes restent croquants. Éteignez le feu.
  4. Écrasez la brousse dans une assiette et incorporez la aux légumes. Ajoutez la coppa coupée en petits morceaux, les œufs, l'origan frais ciselé. Salez, poivrez.
  5. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Versez la préparation sur la pâte et recouvrez avec le second disque de pâte.
  6. Soudez les bords puis dorez à l’œuf (facultatif). Donnez quelques petits coups de ciseaux dans la pâte supérieure pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez pour 40 min environ.
  7. Retirez du four lorsque la tourte est bien dorée et dégustez chaud ou tiède.



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Astuce de cuisine et recette