Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Concombres farcis à la viande

Date d'édition 2011-09-01 à 12:23

Aujourd'hui je vous propose ma recette des concombres farcis à la viande.

C'est le seul moyen que j'ai trouvé pour faire manger des concombres à mon mari qui ne les supporte pas crus.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 ou 3 concombres selon la grandeur
  • 400 g de viande de boeuf hachée
  • 1 oignon
  • une gousse d'ail
  • une tasse de panure
  • 2 oeufs
  • quelques brins de persil ou coriandre
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Lavez les concombres et coupez les en tronçons de 6 cm de longueur puis évidez les à l'aide d'une petite cuillère. Vous pouvez aussi les coupez dans la longueur et les creusez à la façon traditionnelle. Salez les légèrement.
  3. Préparez la farce. Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, la panure, l'oignon et l'ail hachés, le sel, le poivre, le herbes et les oeufs. Garnissez les concombres avec la farce, disposez les dans un plat allant au four et enfournez pour 35 min environ.


Astuces et suggestions :

Profitez que vous faites des concombres farcis pour les associer avec d'autres légumes (tomates, courgettes, poivrons..).

Vous pouvez les cuire au four sur un lit de dés de pommes de terres auquel vous ajouterez un oignon émincé et la pulpe des légumes évidés. Salez, poivrez, parfumez avec quelques herbes.

Les pommes de terre se gorgeront de tous les parfums et vous vous régalerez.



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Recette de moules au roquefort

Date d'édition 2011-08-31 à 19:05

Cette année la grande braderie de Lille aura lieu les 3 et 4 septembre et, comme chaque fois  qu'on commence à en parler, j'ai envie de manger des moules.

Les moules façon ZZ, au roquefort oui mais juste ce qu'il faut !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 kg de moules
  • 100 ml de crème fraiche
  • 100 g de roquefort
  • 2 petites échalotes
  • 20 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 3 cs de purée de tomate
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • un peu d'estragon   frais ou congelé
  • poivre
Préparation :
  1. Commencez par gratter et nettoyer les moules.
  2. Dans un grand faitout, mettez le thym, le laurier, le vin blanc et les moules. Couvrez et portez sur le feu jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes.
  3. Filtrez l'eau de cuisson et réservez en un bol. Conservez les moules à couvert et au chaud dans le faitout.
  4. Émincez les échalotes et faites les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites comme un roux blanc avec le bol d'eau de cuisson des moules. Laissez le mélange épaissir. Ajoutez la purée de tomate, le roquefort émietté, la crème, le poivre et l'estragon. Lorsque le roquefort est fondu, laissez mijotez une ou deux minutes et versez bien chaud sur les moules. Servez dans des assiettes ou des grandes cassolettes chaudes et dégustez aussitôt.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez accompagner les moules de frites bien sûr mais c'est également délicieux avec des pâtes et particulièrement les spaghettis.
Si vous préférez les moules marinières cliquez ici.


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Sunday façon ZZ

Date d'édition 2011-08-27 à 09:20

Une recette de glace à la vanille à ma façon. La crème chantilly ajoutée à la crème pâtissière apporte légèreté et onctuosité.

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 cs rases de maïzena
  • 1/2 bâton de vanille
  • 70 g de sucre
  • 100 ml de crème fraîche entière
  • 2 cs de sucre glace
  • du caramel au beurre salé (recette ici)
  • noisettes et cacahuètes grillées et caramélisées. Suivez la même recette que le pralin (voir ici) mais avec 100 g de noisettes et 100 g de cacahuètes.
Préparation :
  1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
  2. Ajoutez la maïzena et 30 ml de lait, mélangez pour qu'il ne reste aucun grumeau.
  3. Portez  le lait à ébullition avec le bâton de vanille fendu dans sa longueur et versez le sur les jaunes tout en remuant
  4. Remettez  le mélange sur le feu et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.
  5. Arrêtez le feu et réservez.
  6. Lorsque la crème est froide, montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et incorporez la délicatement à la crème.
  7. Versez dans la sorbetière et laissez prendre.
  8. Dressez dans une coupe, versez par dessus un caramel au beurre salé.
  9. Parsemez de noisettes et cacahuètes grillées et caramélisées. 




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Recette des lasagnes façon ZZ

Date d'édition 2011-08-27 à 09:14

Aujourd'hui je vous livre ma recette de lasagnes version rapide.

Si vous faites vous mêmes votre pâte à lasagnes ou si vous utilisez des pâtes fraiches, elles n'en seront que meilleures.

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

  • 1 boite de lasagnes soit 500g
  • 1 gros oignon
  • 500 g de purée de tomate
  • 800 g de pulpe de tomate
  • une belle branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 600g de bœuf haché
  • 1 litre de lait
  • 2 cs de farine
  • 50 g de grana padano ou parmesan
  • 150 g d'emmental
  • huile d'olive
  • un peu de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Émincez l'oignon et faites le revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et faites la revenir avec l'oignon. Versez la purée de tomate et la pulpe de tomate mixée par dessus. Salez,  poivrez et laissez mijoter à couvert avec le thym et le laurier.
  2. Faites une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Salez, poivrez et faites y fondre le parmesan et 50 g d'emmental râpé.
  3. Préchauffez le four à 180°
  4. Dans un plat à gratin, versez quelques louches de sauce tomate puis recouvrez de lasagnes, une couche de béchamel puis une autre couche de lasagnes et ainsi de suite. Terminez par une couche de sauce tomate. Recouvrez d'emmental râpé et enfournez pour 45 minutes pas plus pour que les lasagnes restent bien mouillées et juteuses.


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Tarte aux olives noires

Date d'édition 2011-08-27 à 09:11

Originale, la tarte aux olives convient très bien pour un apéritif.

Chez moi, on y résiste pas.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g d'emmental
  • 100g d'olives noires à la grecque
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Dénoyautez les olives après les avoir coupées en deux et mettez les dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes environ puis égouttez.
  3. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et recouvrez avec  l'emmental râpé.
  4. Répartissez les olives noires sur toute la surface puis coupez des petits copeaux de beurre de vous répartirez également.
  5. Battez les œufs  en omelette, poivrez et versez doucement un peu partout sur la tarte et enfournez pour 25 minutes environ.
  6. Sortez du four lorsque la tarte est bien dorée et découpez en petit morceaux et servez tiède à l'apéritif ou avec une salade verte.

Astuces et suggestions ;

Les olives à la grecque conviennent mieux pour cette recette, ce sera moins bon avec des olives en boite.



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Astuce de cuisine et recette