Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Panna cotta "frappacaféchoc"

Date d'édition 2012-01-23 à 12:11

Un nom rigolo pour une recette originale inspirée par le café carte noire. 

J'ai envoyé cette recette à Hervé des ateliers d'hys pour participer au concours Désir&Moi organisé par le Café Carte noire.

Il s'agit d'une panna cotta classique avec au centre un coulis semi fondant au chocolat-café et une note croquante. A la surface un granité de café apporte la fraîcheur.

 

Recette pour 6 verrines

Ingrédients pour la panna cotta :

  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • une pointe de poudre de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
Pour le coulis et la note croquante :
  • 60 g de chocolat pâtissier (lindt pour moi à 70 %)
  • 20 g de sucre
  • 60 ml de café carte noire (mesure précise)
  • 4 galettes au beurre
 Pour le granité :
  • un café carte noire
  • un sucre
  • une cuillère à soupe de cointreau (facultatif)
  • quelques copeaux de chocolat noir pour la décoration
Préparation :
  1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau.
  2. Versez la crème fraîche dans une casserole avec le sucre et la vanille en poudre et lorsqu'elle est sur le point de bouillir éteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Répartissez la moitié de la panna cotta dans les verrines, couvrez et réservez l'autre moitié à température ambiante. Placez les verrines au congélateur pour qu'elles prennent rapidement.
  3. Coupez le chocolat en morceaux dans un petit récipient en verre. Passez le café carte noire, mesurez les 60 ml nécessaire, sucrez le et versez le sur le chocolat. Faites fondre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux et bien homogène.
  4. Ecrasez grossièrement les galettes et répartissez sur la panna cotta. Versez le coulis par dessus et replacez au frais le temps que le chocolat prenne (c'est très rapide).
  5. Lorsque le coulis s'est figé, versez le restant de panna cotta après l'avoir mélangez et mettez au réfrigérateur.
  6. Passez un deuxième café carte noire, sucrez le et ajoutez un peu de cointreau si vous aimez. Versez dans un récipient plat et placez au congélateur. Grattez régulièrement avec une fourchette au fur et à mesure que le café gèle pour obtenir des paillettes.
  7. Au moment de servir disposez les paillettes sur la panna cotta, saupoudrez de quelques copeaux de chocolat et dégustez aussitôt.


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Truc pour garder une crème onctueuse

Date d'édition 2012-01-21 à 22:17

Comment éviter qu'une pellicule ne se forme à la surface des crèmes pâtissières ou crèmes anglaises lorsqu'elles refroidissent ou lorsqu'on veut les conserver ? 

Vous pouvez bien sûr mettre un morceau de beurre à fondre à la surface, ce qui évitera le désagrément mais il existe une méthode qui n'augmentera en rien la valeur calorique de votre crème.

Il vous suffira de placer, bien à plat, à la surface de la crème un film alimentaire qui empêchera l'air de passer. Vous l'ôterez juste avant utilisation.



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Galette à la crème frangipane

Date d'édition 2012-01-21 à 16:45

Tous ceux qui me connaissent savent que je n'accorde pas ou peu d'importance aux traditions alors chez moi la galette c'est toute l'année.

En principe je fais toujours mes galettes à la frangipane seule, mais cette fois-ci j'ai voulu essayer à la crème frangipane.


Voilà le résultat avec ma petite touche personnelle, les amandes effilées sur le dessus.

Ingrédients :

  • 2 cercles de pâte feuilletée pur beurre de préférence
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs + 1 pour dorer
  • 250 ml de crème pâtissière assez épaisse
  • 1 cc d'extrait d'amande amère
  • 30 g d'amandes effilées
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 185°
  2. Faites fondre le beurre et incorporez y le sucre, les amandes en poudre, l' extrait d'amandes amères et les 2 oeufs. Mélangez bien puis ajoutez la crème pâtissière.
  3. Etalez la première pâte feuilletée sur une plaque. Prenez le dernier oeuf et séparez le blanc du jaune et à l'aide d'un pinceau, humectez tout le tour de la pâte avec du blanc d'oeuf. Versez la préparation au centre et étalez sans aller jusqu'aux bords. Etalez la deuxième pâte feuilletée et mettez aussi un peu de blanc d'oeuf sur les bords puis abouchez sur la première pâte. Pressez un peu sur les bords.
  4. A l'aide d'un couteau marquez les parts et faites aussi quelques cercles pour éviter que la galette gonfle trop. Dorez au jaune d'oeuf, parsemez de quelques amandes effilées et enfournez pour 35 min.
  5. Servez froide ou tiède. Personnellement j'aime la saupoudrer d'un peu de sucre glace.


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Sole aux amandes grillées et sa sauce citronnée

Date d'édition 2012-01-19 à 11:53

J'ai profité d'une promo sur les soles pour en acheter. 

L'inconvénient : elles étaient petites et ça valait pas la peine de prélever les filets.

L'avantage : on peut initier les enfants à la découpe du poisson dans l'assiette.

Ingrédients :

  1. une petite sole par personne
  2. 100 ml de crème fraîche
  3. 30 g de beurre + beurre pour la cuisson de la sole
  4. une petite échalote
  5. 30 g d'amandes effilées un peu de farine
  6. un citron
  7. sel et poivre
Préparation :
  1. Dépouillez, écaillez, videz  et nettoyez les soles  ou demandez à votre poissonnier de le faire. Epongez avec du papier absorbant et réservez.
  2. Ciselez l'échalote très finement et faites la fondre à petit feu dans 15 g de beurre, versez la crème, ajoutez le zeste d'un demi citron non traité et portez tout doucement à ébullition. Arrêtez le feu, laissez infuser un peu, salez, poivrez, ajoutez le beurre restant et le jus d'un demi citron (ajoutez le petit à petit, il ne faut pas que ce soit trop acide). Passez la sauce au chinois. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.
  3. Farinez les soles de chaque côté et faites tomber le surplus de farine. Mettez du beurre avec un peu d'huile à fondre dans une poêle, lorsqu'il grésille placez y les soles et faites cuire environ 3 minutes (selon la grosseur) de chaque côté.
  4. Pendant ce temps faites griller les amandes effilées dans une poêle chaude.
  5. Dressez la sole dans l'assiette, saupoudrez d'amandes effilées et grillées, décorez avec des rondelles de citron et servez avec la sauce citronnée.
Astuces et suggestions :
Rappel pour dépouiller, écailler, vider une sole et prélever les filets (voir vidéo ici)
Rappel pour découper le poisson dans l'assiette (voir ici)


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Salade de chou fleur

Date d'édition 2012-01-19 à 11:50

Aujourd'hui, petite cure "désintox" après les excès du weekend.

Beaucoup aiment le chou fleur cru en entrée ou à grignoter à l'apéritif.

Personnellement, je l'aime cuit à la vapeur et en salade, juste avec une vinaigrette bien relevée.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1/2 chou fleur (le restant pourra servir pour une soupe ou un gratin)
  • persil
  • une gousse d'ail (facultatif)
  • sauce vinaigrette au shaker  avec : sel 10 g ;  moutarde 30 g ; vinaigre 70 ml ; eau 20 ml ; huile 140 ml (pour moi huile olive + huile pépins de raisins).
Préparation :
  1. Faites cuire le chou fleur à la vapeur, il faut qu'il reste un peu ferme.
  2. Faites une vinaigrette avec tous les ingrédients donnés que vous placerez dans un shaker ou une petite bouteille vide. Secouez et c'est prêt.
  3. Dressez dans une assiette ou mélangez l'ensemble dans un saladier. Parsemez de persil haché et de l'ail haché.


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Astuce de cuisine et recette