Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Bouchées aux amandes

Date d'édition 2014-03-18 à 08:20

Vous pourrez préparer ces bouchées sous forme de tartelettes mais j'ai préféré les découper à l'emporte-pièces dans une grande tarte pour avoir davantage de préparation aux amandes et moins de pâte.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 cs de sucre
  • 1 cc rase de levure chimique
  • un peu d'eau
Pour la garniture 
  • 120 g de sucre
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 120 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cs de gelée de groseilles
  • quelques amandes effilées 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Préparez la pâte sucrée. Dans un saladier, mettez la farine puis ajoutez le beurre mou et les autres ingrédients. Mélangez à la main en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte que vous mettrez à reposer au frais le temps de préparer la garniture.
  3. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole puis ajoutez le sucre, les amandes, les œufs, la farine et mélangez pour obtenir un appareil homogène.
  4. Étalez la pâte à tarte, garnissez un moule et piquez la pâte à la fourchette. Versez la préparation sur la pâte et enfournez pour 30 minutes environ. 
  5. Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir un peu avant de découpez à l'emporte-pièces des petits cercles.
  6. Nappez chaque cercle d'un peu de gelée de groseilles et parsemez le dessus avec des amandes effilés grillées à la poêle.

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Conserver le gingembre

Date d'édition 2014-03-13 à 19:16

Le gingembre est un condiment onéreux dont on ne sert pas tous les jours et du coup, une fois le petit morceau dont on a besoin prélevé, le restant se dessèche et ramolli et finalement on finit par le jeter.

Pour éviter cet inconvénient jusqu'aux prochaines utilisations, enterrez une partie du rhizome dans un peu de terreau humide. Il se peut même, comme sur la photo, qu'il bourgeonne à nouveau au bout d'un certain temps mais le but n'est pas d'obtenir une plante

Coupez le gingembre au couteau au fur et à mesure de vos besoins sans le déterrer.


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Gratin de topinambours au saumon fumé

Date d'édition 2014-03-06 à 18:29

Un petit gratin qui change de l'ordinaire.

J'ai choisi la version individuelle mais vous pouvez opter pour la version familiale en préparant votre gratin dans un seul plat.

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de topinambours
  • 250 ml de béchamel
  • 80 g d'emmental ou de comté
  • 100 g de saumon fumé
  • sel
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les topinambours puis coupez les en rondelles comme pour un gratin dauphinois puis faites les cuire 10 minutes à la cocotte dans de l'eau salée. Égouttez en fin de cuisson.
  2. Placez les rondelles de topinambours dans les petites cocottes en ajoutant quelques petits morceaux de saumon fumé. Préparez la béchamel et versez dessus. Parsemez d'emmental râpé et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°.

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Pièce montée "macarons"

Date d'édition 2014-03-06 à 18:27

J'avais coincé tout un après-midi pour faire des macarons, les garnir et les congeler en vue d'une pyramide de macarons qu'on m'a demandée à l'occasion d'un mariage.

Je suis super contente, ils sont tous réussis et bien lisses.

Plusieurs fournées ont été nécessaires pour réaliser ma pièce montée de macarons (environ 220 pièces).

Il m'en fallait des verts à la pistache, des roses à la framboise, des jaunes au citron et ceux-là je les ai garnis avec de la ganache au chocolat, de quoi satisfaire tous les goûts.

Le mariage a eu lieu samedi dernier et voilà ma pièce montée une fois garnie.

Le dessert était intitulé " les trois pyramides ". Il y avait une énorme pièce montée commandée chez le pâtissier, une pyramide de verrines faites maison et enfin ma pyramide de macarons.

Comme chaque fois c'est beaucoup de travail pour quelques minutes de dégustation mais quel plaisir de voir tout le monde se régaler.

Lors de la publication d'un prochain billet, je vous montrerai les photos de l’apéritif dînatoire dont on m'avait confié la décoration.

Bon weekend à tous !


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Beignets de crevettes au piment d'Espelette

Date d'édition 2014-02-19 à 22:07

Pour réaliser ces beignets à la crevette, il existe une préparation prête à l'emploi, à base de fécule de riz, dans les magasins asiatiques.

Si vous n'en avez pas farine et maïzena feront l'affaire.

Ingrédients :

  • une vingtaine de crevettes
  • 80 g de farine 
  • 100 g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel
  • piment d'Espelette
  • environ 150 ml d'eau gazeuse

Préparation :

  1. Dans un petit saladier tamisez la farine et la maïzena, ajoutez la levure chimique et le sel et le piment d’Espelette. Versez une partie de l'eau gazeuse bien froide et mélangez bien jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux. Ajoutez de l'eau si nécessaire  pour obtenir une pâte coulante mais  bien épaisse. Réservez au frais.
  2. Décortiquez les crevettes en leur laissant juste la queue.
  3. Passez les crevettes une à une dans la farine, enlevez l'excédent puis plongez la dans la pâte en la tenant du bout des doigts par la queue puis plongez avec beaucoup de précaution dans l'huile bien chaude mais non fumante. Renouvelez l'opération pour la totalité des crevettes.
  4. Retirez de la friture lorsque les beignets sont bien dorés et déposez les sur du papier absorbant.
  5. Dégustez nature ou avec une sauce piquante.

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Astuce de cuisine et recette