Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Terrine de lentilles aux fruits secs

Date d'édition 2018-12-09 à 13:28

Une terrine qui fait de l'effet !

On dirait une terrine de pâté de campagne mais le gras et la viande en moins.

Plus sèche et moins onctueuse, elle plaira néanmoins aux amateurs de régime végétarien.

A déguster avec une bonne salade.

Ingrédients :

  • 200 g de lentilles vertes
  • 50 g de champignons de Paris cuits
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 échalotes
  • 3 œufs
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de pignons de pin 
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cs bombée de purée d'amandes
  • 1 cs d'huile de noix
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 1 cc de baies roses concassées
  • sel et poivre
Pour la finition (le dessus de la terrine)
  • 3 cs de ketchup
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 1 cc de miel
  • 1 cc de sauce soja
  • quelques baies roses concassées
Préparation :
  1. Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec le bouquet garni et le vin blanc. Égouttez bien après cuisson.
  2. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail, réhydratez les raisins secs dans de l'eau tiède et fouettez ensemble  les œufs et la farine de riz. Versez la préparation dans les lentilles. Ajoutez les échalotes, l'ail, la purée d'amandes et l'huile de noix et mixez grossièrement.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Incorporez les noisettes, concassées, les pignons, les raisins égouttés, les champignons coupés en petits dés et les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre goût (il faut quand même que ce soit relevé).
  5. Versez la préparation dans un moule à cake graissé et tassez bien à l'aide d'une cuillère. Recouvrez ensuite avec du papier d'aluminium et enfournez dans un premier temps pour 25 minutes.
  6. Fouettez le ketchup avec la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique. Après 25 minutes de cuisson, enlevez le papier aluminium et badigeonnez la terrine avec cette préparation et enfournez à nouveau pour 10 minutes. Laissez refroidir et placez au frais pour 12 heures.
  7. Saupoudrez de quelques baies roses concassées et servez avec des tranches de pain grillé et une salade verte.

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Saucisson de thon à la provençale

Date d'édition 2018-11-30 à 11:16

Délicieux, coupé en tranches pour accompagner une salade ou une assiette de crudités ou alors servi simplement à l'apéritif.

Ingrédients :

  • 400 g de thon au naturel
  • 3 cuillères à soupe de panure
  • 3 œufs
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 3 ou 4 tomates séchées à l'huile
  • 1 cuillère à café d'ail séché
  • un peu de persil
  • basilic
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez les olives et les tomates séchées bien égouttées en morceaux.
  2. Égouttez le thon et émiettez-le à l'aide d'une fourchette dans un saladier. Ajoutez les tomates et les olives ainsi que tous les autres ingrédients. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Sur une feuille de film alimentaire, déposez la moitié de la préparation en lui donnant une forme de boudin. Roulez le film sur la préparation. Prenez le film de chaque côté entre vos doigts comme pour faire un gros bonbon et roulez le boudin sur lui même pour obtenir un saucisson. Renouvelez l'opération pour faire un deuxième saucisson.
  4. Faites cuire les saucissons de thon 30 minutes au cuit-vapeur ou bien dans une casserole d'eau mais dans ce cas là enveloppez les saucissons dans un deuxième film alimentaire que vous nouerez sur les côtés.
  5. Placez au réfrigérateur après cuisson et découpez au moins 3 heures après.

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One pot pasta aux légumes

Date d'édition 2018-11-09 à 10:50

Si comme moi vous aimez les pâtes bien juteuses, ce plat va vous ravir.

Le "one pot pasta" est une technique de cuisson des pâtes qui consiste à cuire tous les ingrédients d'un plat de pâtes dans une même casserole ou cocotte.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de petites pâtes creuses (ditalinis, coquillettes)
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 2 carottes
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 60 g de parmesan râpé 
  • 250 g de pulpe de tomate
  • 60 cl d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 2 cs d'huile d'olive
  • basilic
  • sel 
  • piment d'Espelette

Préparation :

  1. Coupez les carottes et la courgette en rondelles. Hachez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en dés.
  2. Chauffez l'huile et y faire dorer oignon et ail 2 à 3 minutes puis ajoutez poivron et carottes. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez ensuite la pulpe et le concentré de tomate, l'eau, le cube de bouillon de légumes, le bouquet garni.
  3. Au premier bouillon ajoutez les pâtes, salez, assaisonnez et remuez. Laissez cuire 5 minutes à couvert puis ajoutez les petits pois et les rondelles de courgettes. Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 10 bonnes minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un peau d'eau si nécessaire.
  4. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, ajoutez le parmesan, le piment et le basilic frais ou séché. Servez chaud.

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Chouquettes au craquelin

Date d'édition 2018-10-11 à 21:27

Croustillantes à souhait ! 

Il n'y a pas d'heure pour les déguster,  telles quelles ou saupoudrées d'un peu de sucre glace ou bien fourrées de crème pâtissière pour une version "choux à la crème".

Si vous décidez de réaliser cette recette, je vous conseille de préparer d'abord les cercles de  craquelin que vous réserverez au frais. Vous n'aurez plus qu'à les déposer sur vos chouquettes avant de les enfourner.

Recette pour 40 chouquettes environ

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour le craquelin :
  • 40 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
Préparation du craquelin :
  1. Dans un petit saladier mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur.
  2. Quand la pâte a un peu durci étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé  sur une épaisseur de 3 millimètres environ puis découpez des cercles de 3 cm à l'aide d'un emporte pièce. Replacez les cercles de craquelin au frais le temps de préparer votre pâte à choux.

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Déposez sur chaque chouquette un disque de craquelin.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.

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Pâtisson farci aux petits légumes et au saumon

Date d'édition 2018-09-16 à 12:44

Une amie m'a gentiment donné des pâtissons, bio en plus.
Ils étaient d'une belle taille, 1,5 kg pour chaque, j'en ai donc farci un et on a mangé à quatre dessus, une demi coque chacun.
Après une entrée c’était largement suffisant.
Merci Corrine, c'était très bon.
Ingrédients :
  • 1 gros pâtisson
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 2 carottes
  • une petite courgette
  • un pavé de saumon
  • 120 g de  boursin aïl et fines herbes
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir de l'eau salée avec un bouquet garni ou un cube or. Lavez et coupez le pâtisson en deux  dans le sens horizontal, enlevez les pépins et plongez les deux moitiés dans l'eau et laissez cuire pendant environ 10 minutes après la reprise du bouillonnement. Après cuisson égouttez le pâtisson et prélevez sa chair à l'aide d'une cuillère et coupez la en petits morceaux.
  2. Prélevez un peu d'eau de cuisson du pâtisson et faites-y pocher le pavé de saumon une dizaine de minutes puis égouttez-le et émiettez-le grossièrement.
  3. Émincez l'oignon, coupez le poivron, la courgette, les carottes en cubes après les avoir lavés et épluchés. 
  4. Faites revenir légèrement l'oignon, ajoutez le poivron, un peu après ajoutez les carottes et enfin les courgettes. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire quelques minutes pour que les légumes s'attendrissent sans cuire complètement. 
  5. En fin de cuisson ajoutez le boursin, mélangez pour qu'il fonde bien et se répartisse dans la préparation. Incorporez en tout dernier la chair du pâtisson,le saumon émietté  et deux œufs battus en omelette. Rectifiez l’assaisonnement .  Répartissez la préparation dans les coques du pâtisson. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 25 minutes dans le four préchauffé à 200°.

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Astuce de cuisine et recette