Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Gâteau de foie

Date d'édition 2011-05-26 à 11:47

Quand j'étais petite et que ma maman disait qu'elle préparait un gâteau de foie, c'était sûr  que j'allais me régaler, pourtant je n'aime pas trop le foie.

En fait c'est plus un soufflé au foie qu'un gâteau et comme les bonnes recettes se transmettent souvent de génération en génération, je publie aujourd'hui avant tout pour ma fille qui me réclame cette recette depuis un petit moment déjà.

Pour réaliser ce gâteau j'ai utilisé du foie de lapin mais vous pouvez tout aussi bien prendre les abats d'un poulet ( le foie, les reins, le cœur et  le gésier) car en cuisine rien ne se perd, tout s’accommode.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de foie de lapin ou foie et abats de poulet
  • 400 ml de lait
  • 60 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Commencez par préparer la sauce béchamel. Sur le feu délayez la farine dans l'huile et ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez.
  2. Nettoyez les foies ou abats et passez les à la moulinette avec l'ail épluché et le persil. Mélangez les à la béchamel.
  3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mêlez les jaunes à la préparation. C'est là que je me force à gouter (le foie cru pas terrible) mais il faut un assaisonnement parfait pour la réussite de cette recette qui doit être bien relevée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez les délicatement.
  4. Graissez un moule à soufflé et enfournez pour 40 min environ.
  5. Sortez du four et dégustez aussitôt, les soufflés n'attendent pas.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez réaliser cette recette en portion individuelle qui retombe moins facilement.




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Tarte au poivrons et chorizo

Date d'édition 2011-05-25 à 19:36

La tarte aux poivrons et chorizo est une de mes tartes salées préférées, faut dire que poivrons et chorizo se marient à merveille.

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 gros poivrons
  • 3 oignons moyens
  • 80 g de chorizo
  • 3 œufs
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule et les pépins et coupez les en dés, réservez.
  3. Étendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  4. Épluchez les oignons et émincez les. Faites les revenir dans l'huile d'olive et ajoutez leur les poivrons dès qu'ils commencent à blondir. Salez et faites les revenir ensemble 5 minutes.
  5. Pendant ce temps coupez le chorizo en petits morceaux et ajoutez le aux poivrons mélangez jusqu'à ce que le chorizo colore un peu l'ensemble puis étalez la préparation sur la pâte feuilletée.
  6. Battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et versez  les sur la tarte.
  7. Enfournez pour 35 min environ.


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Poivrons farcis au veau et au riz.

Date d'édition 2011-05-24 à 12:41

Dès le premier coup de couteau, on découvre la double farce.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 poivrons moyens
  • 50 g de riz long
  • 350 g de veau haché
  • 2 petits oignons
  • une tasse de panure
  • 1 œuf
  • un peu de persil
  • coulis de tomate
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Mettez le riz long à cuire dans 2 fois son volume d'eau salée.
  2. Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule et les pépins.
  3. Dans un saladier mélangez ensemble le veau haché, 1 oignon haché, la panure, l’œuf, le persil, 2 cuillères à soupe de coulis de tomate, le sel et le poivre.
  4. Lorsque le riz est cuit, garnissez en le fond des poivrons puis complétez par de la farce de veau.
  5. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon restant dans l'huile d'olive, ajoutez le coulis de tomate, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Déposez les poivrons farcis par dessus et laissez cuire à couvert 20 min dans la cocotte minute ou 30 min dans une cocotte classique.
  6. Lorsque les poivrons sont cuits dressez dans l'assiette et nappez de sauce.


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Tomates et concombres farcis au thon et à la ricotta

Date d'édition 2011-05-24 à 10:47

La fraicheur de la ricotta, la saveur du thon et le croquant des petits dés de poivron se marient très bien pour une entrée toute en fraicheur.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 petites tomates rondes
  • 1 concombre
  • 250g de ricotta
  • 2 petits oignons frais
  • 1 boite de thon au naturel
  • 1 petit poivron
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez tous les légumes. Épluchez le concombre (une bande sur deux) et coupez le en 6 tronçons que vous creuserez à l'aide d'une cuillère à café. Coupez le haut des tomates et creusez les à l'aide d'une petite cuillère, salez les et retournez les pour qu'elles égouttent. Coupez le poivron en 4, épluchez le à l'aide d'un économe pour qu'il soit plus digeste et débitez le en tout petits dés.
  2. Égouttez le thon et écrasez le à la fourchette dans un petit saladier ; ajoutez les petits oignons frais émincés, les petits dés de poivrons, la ricotta, le sel, le poivre. Mélangez bien l'ensemble, rectifiez l'assaisonnement et garnissez les tomates et les concombres de cette préparation.
  3. Disposez dans un plat avec quelques feuilles de salade et servez bien frais en entrée.



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Pavé de saumon en sauce d'asperge

Date d'édition 2011-05-23 à 19:33

Profitons encore un peu de la saison des asperges.

Aujourd'hui je vous propose de les déguster  chaudes avec un pavé de saumon et une sauce réalisée avec la partie inférieure des asperges souvent filandreuse.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon
  • 1 botte d'asperges blanches
  • 50 ml de crème fraiche
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 peu d'estragon
  • sel poivre
Préparation :
  1. Épluchez les asperges et coupez en la partie inférieure (un bon tiers) et faites les cuire (partie inférieure et partie supérieure) à l'eau ou à la vapeur 15 à 20 min selon la grosseur, puis égouttez les.
  2. Moulinez la partie inférieure des asperges et passez la au tamis.
  3. Émincez finement l'échalote et faites la revenir dans le beurre, ajoutez la aux asperges moulinées et repassez rapidement à la moulinette. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraiche et estragon haché. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud sans laisser bouillir.
  4. Faites cuire les pavés de saumon dans un peu d'huile ou de beurre.
  5. Mettez un peu de sauce à l'estragon  dans une assiette chaude, posez le pavé au milieu et ajoutez un petit fagot d'asperges que vous aurez pris soin de réchauffer au micro-ondes.
  6. Servez bien chaud.



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Astuce de cuisine et recette