Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Tourte aux feuilles de bettes

Date d'édition 2011-03-20 à 21:09

Lorsque je cuisine des côtes de bettes,  je garde les feuilles  pour réaliser cette délicieuse recette qui ne prend pas plus de 10 min de préparation.

Ingrédients :

  • Feuilles d'une botte de bettes.
  • 2 belles merguez ou 3 petites
  • 3 œufs
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d'œuf

Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans un saladier, mettez les feuilles de bettes cuites dans un peu d'eau salée et bien égouttées et donnez quelques coups de couteau pour les couper grossièrement.
  3. Ajoutez les œufs et les merguez coupées en petits morceaux.
  4. Étalez une pâte feuilletée dans un plat et versez la préparation par dessus.
  5. Entendre par dessus la 2ème pâte feuilletée.
  6. Soudez bien les bords des 2 pâtes à l'aide d'une fourchette.
  7. Donnez quelques coups de ciseau dans la pâte supérieure pour éviter qu'elle gonfle de trop à la cuisson.
  8. Dorez  avec le jaune d'œuf.
  9. Enfournez pour 35 min environ.

Astuces et suggestions :

Cette recette se décline en version individuelle pour une plus jolie présentation lors d'un diner entres amis et même en version miniature lors d'un apéritif dinatoire (dans ce cas ajoutez une merguez de plus pour épicer davantage).

Ne jetez pas le blanc d'œuf qui vous a servi à dorer mais confectionnez de délicieux croquants aux amandes (voir ici).
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Terrine de poisson aux brocolis

Date d'édition 2011-03-20 à 20:52

Cette recette est un heureux mariage entre le brocolis et le colin, elle se prépare la veille et se sert fraîche avec une mayonnaise ou une sauce soja (lien ici)

Recette pour 20 à 22 tranches, comptez 2 tranches par personne car rares sont ceux qui n'y reviennent pas.

Ingrédients ;

  • 1 kg de filets de poissons (colin, cabillaud, lieu...)
  • 2  bouquets de brocolis ou 1 paquet de brocolis surgelé
  • 5 œufs
  • 1 cs de concentré de tomates
  • sel poivre
  • 1 cc de coriandre en poudre (facultatif)
  • 1 sachet de court-bouillon ou mieux encore vous pouvez le faire vous-mêmes. Pour ce faire il vous suffit de faire bouillir 2 litres d'eau avec 1 oignon coupé en 4,  2 gousses d'ail,  1 petite carotte coupée en 2,  1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 brins de persil, du sel et quelques grains de poivre et de coriandre si vous avez. Laissez infuser le tout 10 min avant de cuire le poisson.

Préparation :

  1. Cuire les filets de poissons dans le court bouillon frémissant. Il ne faut pas que l'eau bout à gros bouillons, cela casserait les filets de poissons.
  2. Lavez, et coupez les brocolis et faites les cuire à la vapeur, pas trop pour ne pas qu'ils ne tombent en purée.
  3. Préchauffez le four à 210°
  4. Graissez un moule à cake
  5. Tapissez le fond du moule avec quelques filets de poissons.
  6. Faites une couche de brocolis.
  7. Une nouvelle couche de poisson, une de brocolis et terminez par une dernière couche de filets de poissons. Le moule est plein.
  8. Dans un petit saladier, diluez le concentré de tomates avec un peu d'eau (30 ml).
  9. Ajoutez les 5 œufs, le sel, le poivre, la coriandre en poudre et bien mélanger le tout.
  10. Versez la préparation peu à peu par dessus le poisson en faisant bien pénétrer sur les bords.
  11. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium .
  12. Versez de l'eau chaude dans un plat à gratin,  déposez y la terrine de poissons et faites cuire au bain-marie 45 min.
  13. Lorsque la cuisson est terminée, laissez refroidir un peu dans le four et démoulez tiède après avoir passer une lame de couteau tout autour du moule.
  14. Découpez la terrine et servez  frais.
Astuces et suggestions :

Si vous réalisez le court-bouillon vous-mêmes, ne le jetez pas. Vous pourrez faire une délicieuse soupe de poissons. Il vous suffit de faire un roux blanc, versez par dessus le court-bouillon passé au tamis. Mélangez sur le feu jusqu'à  ce que le bouillon épaississe un peu. Ajoutez un peu de concentré de tomates, du curcuma ou safran. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud sur une tranche de pain grillé frotté à l'ail.


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Mousse d'asperges vertes au surimi

Date d'édition 2011-03-20 à 20:50

J'aime beaucoup utiliser le surimi notamment dans les entrées, il donne de la couleur. Il est fait à base de filets de poisson et non pas, comme certains le pensent à partir de déchets de poissons. Vous pouvez même le réaliser chez vous (c'est une préparation à base d'eau de farine et de poisson, cuite à la vapeur). La seule grosse différence entre les différentes marques, outre le prix, c'est la teneur en poisson ; plus la teneur en poisson est élevée, meilleur est le surimi.

Recette pour 4 ou 5 verrines

Ingrédients ;

  • 200g d'asperges vertes fraiches cuites à l'eau ou  1 bocal (poids net égoutté 185g)
  • 4 bâtonnets de surimi
  • 120ml de crème fraiche liquide entière
  • 1 filet de citron
  • sel poivre
  • 6 gouttes de tabasco

Préparation : 

  1. Égouttez les asperges et mixez les.
  2. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron et le tabasco.
  3. Montez la crème en chantilly
  4. Mélangez délicatement les asperges et la crème.
  5. Coupez le surimi en morceaux et répartissez les dans le fond des verrines. Vous pouvez garder quelques morceaux pour la décoration.
  6. Ajoutez la mousse d'asperges sur le surimi et réservez aux frais.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc pour des verrines plus légères.


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Gâteau aux daims ikea

Date d'édition 2011-03-20 à 20:48

Qui a déjà goûté le gâteau aux daims d'IKEA (ou tarte aux daims) ? J'ai cherché la recette partout mais apparemment c'est top secret alors j'ai étudié de près la composition donnée sur l'emballage et je me suis lancée. Je suis très fière du résultat.

Je sais qu'il y a de nombreux amateurs de ce gâteau alors j'attends vos commentaires.

Ma version de ce délicieux gâteau est carrée, je l'ai réalisée avec 2 moules achetés où ...? devinez .... chez IKEA  bien sûr.

Cette recette est dédiée à Moughy, fan d' IKEA  et de son gâteau aux daims. Elle a été ma gouteuse lors de mes tentatives d'essai.

Ingrédients pour le biscuit :

  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 80 g de beurre
  • 30 g d'amandes hachées
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème pâtissière :
  • 300 ml de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de préparation pour crème pâtissière (j'ai pris la marque Impérial)
Ingrédients pour le nappage :
  • 150 g de lait concentré sucré
  • 100 g de chocolat au lait
  • 12 bonbons daims


Préparation du biscuit :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mettez dans un robot à hacher la farine, le sucre, les amandes en poudre, la levure, le sel, le beurre coupé en morceaux et l'œuf entier. Mettez le robot en route pour quelques instants, Vous obtenez une poudre.
  3. Ouvrez le robot, ajoutez les amandes hachées et mélangez juste avec une cuillère.
  4. Divisez la pâte en 3 (j'ai mis que 140 g de poudre dans les moules IKEA qui sont un peu plus petits). Tassez la poudre avec le dos d'une cuillère et enfournez 2 moules à la fois pour 15 min. Sortez du four dès que le bord de la pâte commence à se colorer.
  5. Dès que les moules ont un peu refroidi, démoulez délicatement en renversant le moule. Vous obtenez 2 gros biscuits carrés.
  6. Faites cuire la troisième portion de pâte
Préparation de la crème pâtissière :
  1. Faites bouillir 250 ml de lait avec 40 g de sucre en poudre.
  2. Dans un petit saladier mélangez les 50 ml de lait restant avec la poudre pour crème pâtissière.
  3. Lorsque le lait a bouilli, versez le dans le saladier et mélangez.
  4. Remettez dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. réservez.
Dans un des moules ayant servi pour la cuisson, déposez un biscuit, nappez avec la moitié de la crème pâtissière refroidie. Posez un autre biscuit par dessus et tapissez à nouveau du restant de crème. Couvrez avec le dernier biscuit.Mettez le moule au réfrigérateur.

Préparation du nappage :
  1. Commencez par concasser les daims. Pour cela mettez les dans un  sachet plastique pour congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Faites chauffer le lait concentré sucré. Lorsqu'il est bien chaud, réduisez le feu au minimum et ajoutez le chocolat au lait cassé en morceaux et mélangez pour qu'il fonde. Ajoutez ensuite les daims concassés, mélangez.
  3. Sortez le gâteau du réfrigérateur, passez une lame de couteau le long des bords et démoulez.
  4. Versez le nappage sur le gâteau et replacez le gâteau au frais pour 2 ou 3 heures.

         Et enfin ...... Régalez vous !


Astuces et suggestions :

Pour un café gourmand, vous pouvez couper des petits carrés et les déposez dans de jolies caissettes plissées en papier.

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Terrine de saumon

Date d'édition 2011-03-20 à 20:37

Une terrine toute simple à réaliser à partir d'une boite de saumon et du fromage blanc.

C'est fin et délicieux

Préparation 10 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200g de saumon cuit au court bouillon ou une boite de saumon au naturel.
  • 2 petites échalotes
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 tranches de pain de mie hachées
  • 1 cs d'estragon ou de la ciboulette
  • 2 œufs
  • sel poivre
  • 1 citron
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Épluchez les échalotes et les hachez.
  3. Enlevez la peau et les arêtes du saumon si nécessaire
  4. Dans un saladier, écrasez le saumon à la fourchette.
  5. Ajoutez les œufs, le fromage blanc, les échalotes hachées, l'estragon, les tranches de pain de mie, le sel et le poivre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  6. Versez dans une terrine allant au four après l'avoir graissée avec un peu de beurre ou de l'huile et cuire environ 35 min.
  7. Sortez du four et arrosez avec le jus d'un citron pressé.
Coupez la terrine en tranches et servez la tiède. Voter pour cet article sur Wikio

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Astuce de cuisine et recette