Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Courgettes fromagères

Date d'édition 2011-03-15 à 18:43


   

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • 60 g de bleu des Causses ou bleu d'Auvergne
  • 60 g d'emmental râpé
  • 2 jaunes d'œufs
  • herbes de Provence ou ciboulette
  • 2 cs environ de chapelure
  • sel poivre ou mélange 5 baies
Préparation :
  1. Lavez les courgettes et coupez les en 2 dans le sens de la longueur sans les éplucher et cuisez les 10 min à la vapeur.
  2. Préchauffez le four à 240°
  3. Lorsque les courgettes sont cuites, enlevez la pulpe avec une cuillère.
  4. Écrasez le fromage avec la pulpe des courgettes, les jaunes d'œufs et les herbes.
  5. Ajoutez l'emmental râpé et mélangez à nouveau.
  6. Goûtez la préparation, poivrez et salez avec prudence à cause du fromage déjà bien salé.
  7. Salez et poivrez les  courgettes et garnissez les de la préparation au fromage.
  8. Saupoudrez d'un peu de chapelure et faire gratiner 10 min au four.
Astuces et suggestions :

Pour une jolie décoration, vous pouvez réaliser des fleurs de courgette avec un cœur tomate cerise. Salez légèrement la courgette et cuire au four en même temps que votre plat.



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Salade de chou blanc aux pommes

Date d'édition 2011-03-15 à 18:29


Une salade composée légère qui change de l'ordinaire et absolument délicieuse.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 300 g de chou blanc
  • 1 grosse pomme acidulée
  • 10 noix
  • quelques raisins secs
  • 1 filet de citron
  • 2cs de vinaigre de cidre de préférence
  • sel
  • 2cs huile d'olive
Préparation :

  1. Émincez le chou finement et réservez dans un saladier.
  2. Épluchez la  pomme et coupez la en petits morceaux par dessus le chou.
  3. Ajoutez le filet de citron pour éviter que la pomme noircisse et mélangez un peu.
  4. Cassez les noix et coupez les en morceaux
  5. Ajoutez quelques raisins
  6. 10 min avant de servir salez, et ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive.
  7. Goutez pour rectifier l'assaisonnement.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez servir cette salade en portion individuelle comme présenté sur la photo, pour cela utilisez tout simplement un cercle à pâtisserie, ajoutez un cerneau de noix et 2 tranches de pommes non épluchées pour la couleur.
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Fondue de légumes crus et sa sauce soja

Date d'édition 2011-03-14 à 15:00

Ce panier de légumes croquants est parfait pour un apéritif léger en tête à tête. Mesdames vous apprécierez sa sauce légère et fraiche sans matières grasses. Mon mari adore la version avec un peu d'échalote.


Ingrédients :

  • 1 pamplemousse rose
  • quelques radis
  • quelques tomates cerises
  • 1 carotte
  • 2 tronçons de 5-6 cm de concombre
  • 1 ou 2 petits brins de thym
  • quelques feuilles de radis
  • 200 ml de crème de soja ( soja cuisine de Bjorg en rayon diététique ou de marque Sojasun au rayon frais)
  • 1/2 citron
  • sel
  • poivre
Préparation :

Choisissez un beau pamplemousse et confectionnez un panier. Vous pouvez vous aider en traçant des petits pointillés sur l'écorce pour déterminer le bord du panier et l'anse du panier. Ensuite il vous suffit de couper les quarts de pamplemousse de chaque côté de l'anse. Évidez délicatement le pamplemousse en faisant bien attention de ne pas casser l'anse du panier.



Votre panier est prêt, il n'y a plus qu'à le garnir.
Lavez les légumes, coupez la carotte et le concombre évidé en bâtonnets, préparez des petits bouquets de chou fleur. Placez les légumes dans le panier comme sur la photo ou selon vos envies du moment.

Préparation de la sauce :
  1. Pressez le jus d'un demi citron bien juteux, salez et mélangez.
  2. Versez la crème de soja dans une coupe et ajoutez lui le citron, mélangez. La préparation va épaissir un peu. Poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Selon vos goûts vous pouvez ajouter à cette base, un petit oignon frais, un peu d'échalote ou bien encore des herbes à salade.


Astuces et suggestions :

Vous pouvez préparez une fondue de légumes crus pour un plus grand nombre de personnes. Dans ce cas, prenez un grand plat rond au centre duquel vous poserez la coupe de sauce puis vous disposerez tout autour les différentes variétés de légumes.

Cette sauce peut être servie avec des brocolis ou du chou fleur cuit à la vapeur et refroidis pour une délicieuse entrée.

Ce panier peut aussi servir de décoration de table ou de buffet.
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Chou braisé aux saucisses fumées

Date d'édition 2011-03-14 à 14:32

Le chou braisé est délicieux avec des saucisses fumées mais encore un saucisson de Lyon ou un rôti de porc.



Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 1 chou blanc d'un kilo
  • 4 pommes de terre
  • 1 ou 2 saucisses fumées par personne suivant la grosseur 
  • sel poivre
  • huile
Préparation :
  1. Émincez le chou finement.
  2. Épluchez et rincez les pommes de terre.
  3. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire revenir les saucisses. Lorsque celles-ci sont bien dorées les retirez et les réservez.
  4. Jetez dans l'huile le chou émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il commence un peu à caraméliser.
  5. Salez, poivrez
  6. Posez sur le chou les pommes de terre puis les saucisses.
  7. Ajoutez un grand verre d'eau, couvrir la cocotte et laisser cuire 20 min.

Astuces et suggestions :

Il vous suffira de découper les pommes de terre joliment pour faire de ce plat familial un plat convivial apprécié de tous ceux qui aiment le chou.



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Beignets croustillants de pommes de terre et carottes.

Date d'édition 2011-03-11 à 19:14

Qui n'a pas dans ses réserves quelques pommes de terre et carottes ?

Alors essayez cette délicieuse recette qui séduira vos papilles et vos yeux ! Les petits et les grands y reviendront !

Pour 4 personnes

Préparation 15 min,  cuisson 10 min

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse de préférence
  • 250 g de carottes
  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • sel
  • poivre
  • 1 pointe de muscade
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes.
  2. Râpez les légumes.
  3. Ajoutez aux légumes râpés les œufs  et la farine et mélangez bien le tout.
  4. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.
  5. Faites chauffer la friture. A l'aide d'une cuillère prélevez une grosse noix de pâte sans chercher à la compacter et faites la  glisser délicatement dans l'huile chaude. Faites 5 ou 6 beignets à la fois. Lorsque les beignets sont dorés uniformément, les sortir de la friture et les déposer sur un papier absorbant.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez servir ces beignets en accompagnement mais également comme bouchées lors d'un apéritif.




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Astuce de cuisine et recette