Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Soufflés de pâtissons aux crevettes

Date d'édition 2012-08-28 à 12:28

Un gratin de cucurbitacées qui sort de l'ordinaire avec des pâtissons et des crevettes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 pâtissons 
  • 25 g de beurre
  • 3 cs de farine
  • 250 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 200 g de crevettes
  • 50 g de gruyère râpé 
  • 2 cc de maïzena
  • un bouquet de ciboulette
  • sel 
  • poivre du moulin
Préparation :
  1. Lavez, épluchez (car la peau des pâtissons du commerce est assez dure) et mettez les pâtissons à cuire à la vapeur pendant 20 minutes puis laissez les refroidir.
  2. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis délayez avec le lait. Laissez épaissir tout en remuant. Salez, poivrez.
  3. Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé, la ciboulette, la chair de pâtissons mixée et la maïzena. Rectifiez l'assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé. Ajoutez également les crevettes décortiquées et coupées en morceaux.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez les à la pâte. Remplissez les cocottes à moitié avec la préparation et mettez les au four 35 minutes à 200°.
  5. Servez dès la sortie du four et régalez vous car c'est un véritable délice !


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Pâtissons soufflés

Date d'édition 2012-08-28 à 12:24

Pour réaliser ces pâtissons soufflés choisissez des pâtissons assez gros et bien hauts.

Tout ce mange dans le pâtisson alors ne les épluchez pas.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 3 gros pâtissons (1/2 par personne)
  • 25 g de beurre
  • 3 cs de farine
  • 250 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 50 g de gruyère râpé 
  • 2 cc de maïzena
  • un bouquet de ciboulette
  • sel 
  • poivre du moulin
Préparation :
  1. Lavez et mettez les pâtissons à cuire à la vapeur pendant 30 minutes puis laissez les refroidir. Coupez les ensuite par le milieu dans le sens horizontal puis enlevez les pépins. Évidez les pâtissons à l'aide d'une cuillère, mixez et réservez.
  2. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis délayez avec le lait. Laissez épaissir tout en remuant. Salez, poivrez.
  3. Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé, la ciboulette, la chair de pâtissons mixée et la maïzena. Rectifiez l'assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez les à la pâte. Remplissez les pâtissons et mettez les au four 35 minutes à 200°.
  5. Servez dès la sortie du four et régalez vous car c'est un véritable délice !



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Bouchées à la reine aux artichauts et aux crevettes

Date d'édition 2012-08-26 à 19:09

L'été s'enfuit et on commence à apprécier les petites entrées chaudes.

Alors pourquoi pas des bouchées à la reine? Avec des fonds d'artichauts et des crevettes.

Ingrédients :

  • 4 bouchées à la reine
  • 4 fonds d'artichauts assez gros (ou 6 petits)
  • 1 belle échalote
  • 200 g de crème fraiche 
  • 150 g de crevettes cuites et décortiquées
  • 1 cs de ciboulette hachée
  • 20 g de beurre + un peu d'huile
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire les fonds d'artichauts à l'eau bouillante salée et coupez les en petits morceaux après cuisson.
  2. Ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le beurre et l'huile. Ajoutez les artichauts en morceaux, 200 ml d'eau de cuisson des artichauts et la crème fraiche. Laissez réduire de moitié puis ajoutez les crevettes cuites en morceaux et la ciboulette.
  3. Faites réchauffer les feuilletés au four et garnissez les avec la préparation aux artichauts. Servez sans tarder.


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Brioches glacées façon profiteroles

Date d'édition 2012-08-26 à 19:00

Une boule de glace à la vanille dans une brioche un peu tiède, le tout nappé d'un bon coulis de chocolat chaud.

J'ai fait mes petites brioches maison (recette ici) et je les ai garni d'une boule de glace à la vanille maison,  pour encore plus de goût, (recette ici).

Ingrédients :

  • 4 petites brioches 
  • 4 boules de glace à la vanille
  • 100 g de chocolat
  • 40 ml de lait
  • une noix de beurre
Préparation :
  1. Creusez les brioches après leur avoir enlevée la tête.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre dans le lait bien chaud pour obtenir un coulis.
  3. Fourrez les brioches avec une boule de glace à la vanille et remettez les chapeaux par dessus. 
  4. Nappez les brioches fourrées avec le coulis de chocolat chaud et servez aussitôt
Régal assuré !

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Tarte aux pommes caramélisées et au fromage blanc

Date d'édition 2012-08-26 à 18:52

Aujourd'hui, pour varier un peu, une autre façon de confectionner la tarte aux pommes.

Ingrédients :

  • une pâte sablée recette ici
  • 200 g de fromage blanc
  • 100 g de sucre
  •  2 oeufs
  • une pincée de sel
  • une pincée de cannelle
  • 3 pommes
  • 40 g de beurre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °. 
  2. Faites pré-cuire 10 minutes à blanc un fond de tarte sablée (placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et versez des pois chiches ou des haricots secs par dessus).
  3. Battez ensemble le fromage blanc, le sucre, la pincée de cannelle et les 2 jaunes d'oeuf.
  4. Faites caraméliser au beurre les pommes coupées en dés, ajoutez les au fromage.
  5. Incorporez délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
  6. Versez sur le fond de tarte et faites cuir 25 à 30 minutes.

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Astuce de cuisine et recette