Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Duo de panna cotta salée aux poivrons

Date d'édition 2011-05-02 à 10:08

Recettes pour 12 verrines, préférez des verrines de petite contenance ; la panna cotta est un mets riche qui s'apprécie en petite quantité.

Ingrédients :

  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraiche liquide allégée ou non
  • 2 feuilles de gélatine
  • sel et poivre
Préparation  de la panna cotta salée :
  1. Lavez les poivrons, enlevez les pépins et coupés les en dés. Réservez quelques dés de chaque couleur pour la décoration.
  2. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine
  3. Faites revenir les poivrons rouges dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez et laissez les cuire 10 min à couvert. ajoutez la moitié de la crème fraiche et mixez la préparation. Versez à travers une passoire fine pour enlevez les morceaux de peau. Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié du lait et y faire fondre une feuille de gélatine essorée. Ajoutez à la préparation, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et versez dans les verrines. Placez les de suite au congélateur pour qu'elles prennent rapidement.
  4. Répétez la même opération avec les poivrons verts. Lorsque la panna cotta aux poivrons rouges est prise versez la préparation au poivrons verts par dessus et placez au réfrigérateur.
  5. Avant de servir décorez avec quelques petits morceaux de poivrons.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez placez quelques morceaux de poivrons verts cuits au fond des verrines.

Servez les verrines fraiches en entrée ou lors d'un apéritif dinatoire

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Tartes flambées ou Flamenkuche

Date d'édition 2011-05-01 à 18:14

Hier c'était soirée tartes flambées ! C'est comme ça que j'appelle ces délicieuses, mais certains les appellent flam's, flamenkuche ou encore flammenkueche. L'essentiel c'est d'avoir gouter !

Vu ce que j'avais dans mon réfrigérateur je n'ai pu en faire que  4 sortes alors qu'il en existe de nombreuses variétés. Personnellement j'aime beaucoup celle au munster  mais bon.... j'en avais pas....

La classique (crème fraiche, oignons, lardons)

La forestière (crème fraiche, oignons, champignons, lardons, emmental)

La rustique (crème fraiche, oignons, lardons, raclette au poivre)

La gratinée (crème fraiche, oignons, lardons, emmental)

Ingrédients pour 6 tartes flambées :

Pour la pâte

  • 400 g de farine
  • 1 paquet levure de boulangerie
  • sel et eau. Il existe dans le commerce des pâtes prêtes à l'emploi 
Pour la garniture
  • 500 g de crème fraiche épaisse ou fromage blanc ou moitié/moitié
  • 2 oignons
  • 150 g d'emmental
  • quelques tranches de fromage raclette
  • 4 ou 5 champignons frais
  • 400 g de lardons en bâtonnets
  • 1 jaune d'œuf
  • sel, poivre
Préparation :

  • Préparez la pâte à pain et laissez la monter une heure.
  • Pendant que la pâte monte, mélangez 500 g de crème fraiche avec un peu de sel, du poivre et un jaune d'œuf.
  • Émincez 2 oignons très finement à l'aide d'une mandoline ainsi que quelques champignons frais.
  • Râpez  l'emmental et coupez la raclette en tranches fines.
  • Divisez la pâte en 6 parts égales et étalez finement chaque boule de pâte. Farinez bien pour que la pâte ne colle pas et disposez la dans les moules à pizza ou à tarte.
  • Tartinez la pâte de la préparation à la crème fraiche, disposez les oignons émincés, les bâtonnets de lardons fumés, les champignons et terminez par le fromage de votre choix.
  • Servez chaud accompagnée d'une salade
Astuces et suggestions :

Le secret pour une bonne tarte flambée, c'est une pâte fine qui doit être croustillante dessous  (je ne dépasse pas 150 g de pâte pour une tarte). Elle doit cuire rapidement. Enfournez dans un four bien chaud.

Personnellement j'utilise le four ci-dessous, il a un plateau en pierre réfractaire ce qui lui permet d'atteindre à l'intérieur une température de 300 à 400°. La cuisson d' une tarte flambée se fait en 3 ou 4 min. J'en suis super contente.

Vous pouvez servir la tarte flambée à l'apéritif, coupez en petites parts et roulez chaque part du bord extérieur vers l'intérieur pour vous servir.



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Crème dessert à l'avocat

Date d'édition 2011-04-27 à 20:20

Avant le weekend voici une recette de crème dessert originale et surprenante à déguster très frais.


Recette pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 citron
  • 200 g de fromage blanc velouté
  • 1 cs de crème fraiche épaisse
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 cs de jus d'orange pressée
Préparation :
  1. Partagez les avocats en deux et, après avoir enlevé le noyau, prélevez la chair des avocats et mixez la avec la moitié de jus de citron. Mettez la dans un petit saladier.
  2. Ajoutez le fromage blanc, une bonne cuillère à soupe de crème fraiche, le sucre, le jus d'orange et battez le tout au fouet ou au batteur électrique pendant 2 à 3  minutes. Gouttez et rajoutez le restant de jus de citron si vous aimez un peu plus acidulé.
  3. Versez la préparation dans des verrines ou dans les écorces d'avocats, décorez à votre convenance et placez au réfrigérateur une à deux heures.
Astuces et suggestions :

Pour faire cette crème choisissez de préférence des avocats en forme de poires à l'écorce lisse et fine, leur chair est plus crémeuse.


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A découvrir sur mon blog

Date d'édition 2011-04-24 à 08:50

Maintenant, ça fait un mois que je publie sur mon blog.

Merci à tous les visiteurs qui sont venus me faire un petit coucou en passant.

Pour les nouveaux venus un petit aperçu des recettes déjà publiées, j'espère que cela vous donnera envie de vous attarder et surtout de goûter.

Beignets croustillants de pommes de terre et carottes

Terrine de poisson aux brocolis

Fondue de légumes crus et sa sauce soja

Pana cota coulis framboise et beurre salé

Salade de chou blanc aux pommes

Acras de pommes de terre et champignons

Tarte aux fraises fond génoise


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Cannelloni végétariens à la crème

Date d'édition 2011-04-22 à 18:30

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 boite de cannelloni
  • 1 belle courgette
  • 4 petites carottes
  • 1 petit poivron
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 70 g de farine
  • sel, poivre
  • coriandre fraiche
  • 40 cl de crème fraiche liquide allégée ou 40 cl de soja cuisine pour un plat encore plus allégé.
  • 100 g de comté ou d'emmental
Préparation :
  1. Épluchez les carottes et l'oignon et lavez les légumes. Coupez les en gros tronçons et hachez les tous ensemble. Versez dans un saladier.
  2. Ajoutez la farine, les œufs, le sel, le poivre et la coriandre ciselée. Mélangez bien l'ensemble.
  3. Farcissez les cannelloni avec la préparation aux légumes.
  4. Versez la crème fraiche dans un récipient, salez et poivrez la.
  5. Mettez une partie de la crème fraiche dans un plat allant au four (choisissez de préférence un plat avec couvercle) puis disposez les cannelloni. Versez le restant de crème par dessus.
  6. Recouvrez de comté râpé, mettez le couvercle ou une feuille aluminium et enfournez. Après 30 min enlevez le couvercle et faites gratiner sous le grill.

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Astuce de cuisine et recette