Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Tarte aux pommes et aux coings

Date d'édition 2014-10-12 à 17:52

Pour réaliser cette tarte il faut faire une compote pommes-coings. Prévoyez un coing pour 4 ou 5 pommes et sucrez selon votre goût.

J'ai vu dans le commerce des petits pots individuels de cette compote, voilà qui peut éviter quelque préparation.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • un bol de compote pommes-coings
  • 4  ou 5 pommes suivant la grosseur
  • 3 cuillères à soupe de gelée de coings

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Epluchez les pommes et coupez les en fines lamelles.
  3. Etalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte et répartissez la compote pommes-coings à la surface.
  4. Disposez les lamelles de pommes sur la tarte et enfournez pendant 35 minutes.
  5. Passez la gelée de coings quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir un peu et étalez la au pinceau sur toute la surface de la tarte.

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Minis pains farcis à la viande

Date d'édition 2014-10-08 à 22:16

Pour un apéritif dînatoire ou un plateau télé

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 180 ml d'eau
  • levure de boulanger
  • sel
  • 200 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 1 cs d'huile d'olive
  • une cs de concentré de tomate
  • sel
  • curry
  • épices couscous
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Préparer une pâte à pain en mélangeant la farine, l'eau, la levure et le sel. et laissez monter la pâte(il faut qu'elle double de volume).
  2. Épluchez et hachez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée, mélangez  et assaisonnez.
  3. Faites retomber la pâte à pain et façonner des petites boules. Appuyez au milieu de chaque boule pour former un creux, déposez-y un peu de viande et ramener la pâte par dessus.
  4. Faites frire les boules de pain 2 minutes dans l'huile chaude mais non bouillante et poursuivez la cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes. Ce procédé de cuisson permet aux boules de pain de ne pas avoir une croûte trop dure.

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Quiche sans pâte aux brocolis, petits pois et parmesan

Date d'édition 2014-10-08 à 22:12

Vous pouvez préparer la quiche sans pâte avec toutes sortes de garnitures. 

Ma quiche est un peu épaisse car je l'ai faite dans un moule un peu trop petit, utilisez plutôt un moule à manquer.

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 400 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • sel et poivre
  • 250 g de petits bouquets de brocolis
  • 100 g de petits pois (surgelés)
  • 100 g de parmesan

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Graissez un moule à manquer et déposez-y les petits bouquets de brocolis, les petits pois et saupoudrez avec le parmesan.
  3. Faites la pâte en mélangeant la farine avec les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre. Vous obtenez une pâte de la consistance d'une pâte à crêpes, versez-la sur les légumes et enfournez pour  40 minutes.
  4. Consommez tiède.

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Beignets de salsifis

Date d'édition 2014-10-02 à 09:49

A la maison je suis la seule à aimer les salsifis et lorsque j'en ai envie j'en achète tout simplement une boite d'une bonne marque.

Souvent je les fais tout simplement sauter à la poêle avec du beurre mais il m'en restait une demi-boite et j'ai voulu feinter mon mari et ma fille pour leur faire manger des salsifis sans qu'ils s'en rendent compte.

Coupés en petits morceaux, ils n'y ont vu que du feu. Lorsqu'ils ont trouvé ce qu'ils mangeaient, c'était trop tard : la moitié des beignets avaient disparu et le reste a suivi.

Ingrédients :

  • 1/2 boite de salsifis soit 300 g égouttés
  • 100 g de farine
  • 100 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1 cc de levure 
  • sel 
  • mélange 5 baies
  • une branche d'estragon
  • huile d'olive pour friture
Préparation : 
  1. Faites une pâte à crêpes épaisse avec la farine, l'oeuf, le lait, la levure et les assaisonnements (sel, 5 baies et estragon ciselé). Laissez reposer.
  2. Coupez les salsifis en tronçons de 6 à 8 mm puis incorporez les à la pâte.
  3. Faites tomber délicatement une cuillère de pâte à beignets dans l'huile d'olive frémissante et renouvelez l'opération. J'ai pris une petite casserole et j'ai fait mes beignets 4 par 4. Retournez à mi-cuisson et retirez de la friture lorsqu'ils sont bien dorés. Déposez les sur du papier absorbant.
  4. Consommez les beignets chauds ou tièdes, seuls ou en accompagnement.

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A savoir avant de cuisiner le requin

Date d'édition 2014-09-30 à 10:09

Je n'ai jamais cuisiner de requin alors avant de me lancer j'ai fait un petit tour sur le net pour me donner une idée sur la façon dont j'allais l'accommoder.

Quelle ne fut pas ma surprise de découvrir que le requin sue son urine par la peau c'est la raison pour laquelle on ne consomme pas la peau très forte en goût et que l'on fait généralement mariner la chair du requin dans le citron avant de la cuisiner pour supprimer l'acide urique qui imprègne les chairs ainsi que l'éventuelle odeur d'ammoniaque.

Ceci dit, j'ai vu que certains zappent l'étape de la marinade alors quel goût ? je l'ignore.

C'est vrai qu' il existe toujours des exceptions à la règle, il parait que les islandais consomment le requin faisandé je dirai "dans son jus" et que manger ne serait-ce qu'un petit morceau de ce mets appelé "harkal" un pour nous et surement pour certains d'entre eux un acte de bravoure.

Beurk... si j'avais su tout ça je n'aurai pas acheté mes steaks de requins mais ils sont là et je vous assure que je vais les faire mariner plutôt deux fois qu'une avant de les utiliser.

Bon, maintenant il ne me reste plus qu'à me lancer. Je vais me mettre aux fourneaux et je vous dévoilerai ma recette dans mon prochain billet et surtout je vous livrerai en toute franchise mes impressions sur cette expérience gustative.


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Astuce de cuisine et recette