Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Roulé de courgettes au saumon fumé

Date d'édition 2017-09-01 à 22:35

Tout simplement délicieux !

Ingrédients :

  • 2 courgettes (700 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 cuillères à soupe de boursin
  • sel 
  • poivre 
  • une pointe de muscade
Préparation :
  1. Lavez et râpez les courgettes, pressez les un peu entre vos mains et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles rendent toute leur eau. Salez et poivrez légèrement.
  2. Préchauffez le four
  3. Casez les œufs et séparez les blancs et les jaunes. A l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes, la farine, la levure, la crème et la muscade. Ajoutez délicatement les blancs battus en neige et enfin les courgettes râpées. Mélangez à nouveau.
  4. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes.
  5. A La sortie du four, retournez la plaque sur un torchon propre, enlevez le papier sulfurisé et  répartissez le fromage aux herbes sur la surface. Déposez ensuite les tranches de saumon fumé sur le fromage et roulez délicatement. Filmez et laissez une heure au frais avant de découper et déguster.

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Caviar d'aubergines à la marocaine

Date d'édition 2017-08-24 à 19:24

Un délice, servi bien frais, sur du pain légèrement grillé ou sur des bruschetta 

Le caviar d'aubergines peut se déguster en entrée ou en apéritif.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail frais de préférence
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre haché
  • piment en poudre
  • sel
Préparation :
  1. Faites griller les aubergines sur la braise (après un barbecue). Lorsqu'elles sont cuites, emballez les dans un sac plastique pour les faire suer puis, lorsqu'elles ont refroidi, coupez les en deux dans le sens de la longueur et enlevez la chair à l'aide d'une cuillère, écrasez la à la fourchette. Salez et réservez.
  2. Pelez et hachez l'ail. Coupez les tomates en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour y faire légèrement revenir l'ail puis ajoutez les tomates concassées. Salez et laissez compoter 15 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez les épices et les aubergines, mélangez et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires. Coupez le feu avant de mettre la coriandre et le persil haché.
  3. Réservez au frais jusqu'au moment de servir sur du pain grillé.

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Salade de lentilles et bûche de chèvre panée

Date d'édition 2017-08-24 à 19:22

Recette pour 4 personnes

  • 250 g de lentilles vertes
  • 250 g de tomates-cerises
  • 1 échalote
  • une poignée de persil
  • vinaigrette
  • une bûche de chèvre
  • une grande tasse de panure
  • un oeuf
Préparation :
  1. Faites cuire les lentilles selon les indications notées sur le paquet. Égouttez-les après cuisson et laissez les refroidir.
  2. Divisez la bûche de chèvre en 8 morceaux. Fouettez l’œuf dans une tasse. Passez rapidement chaque morceau de bûche dans l’œuf puis roulez-le ensuite dans la panure.
  3. Ciselez l'échalote, ajoutez-la aux lentilles avec la vinaigrette et le persil. Coupez les tomates-cerises.
  4. Faites dorer dans dans un peu d'huile les morceaux de bûche de chèvre juste avant de servir. Dressez dans les assiettes et dégustez.
Astuces et suggestions :
Ne jetez pas l'eau de cuisson des lentilles, réservez-la pour faire un fond de soupe.

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Rognons de veau à la bière sur lit de carottes glacées.

Date d'édition 2017-08-21 à 20:33

Un plat que j'ai réalisé à la demande de mon neveu qui se reconnaîtra.

Du coup j'ai fait plaisir à mon mari qui trouve que je ne cuisine pas assez les abats (je ne suis pas fan).

Un petit mot aussi pour mon boucher qui m'avait bien choisi les rognons et aussi bien préparés, normal ... il était aussi invité à ma table et il s'est bien régalé lui aussi.

Recettes pour 3 à 4 personnes

Ingrédients : 

  • Rognons de veau
  • une botte de carottes 
  • 2 petites bottes de cébette
  • un filet d'huile d'olive
  • 2 noix de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • un verre de bière (environ 100 ml)
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Nettoyez la cébette et émincez-la. Épluchez et coupez les carottes en sifflets (en biais). Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle pour y faire suer la cébette et faire revenir les carottes sans les faire brunir. Ajoutez une noix de beurre, le sirop d'érable et versez de l'eau à mi-hauteur des carottes. Placez un papier sulfurisé troué en son centre et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation total du liquide. Mélangez de temps en temps et rectifiez l'assaisonnement.
  2. Dénervez et dégraissez les rognons de veau (ou demandez à votre boucher de le faire) et coupez-les en cubes. Salez et poivrez les rognons. Faites mousser une noix de beurre demi-sel dans une poêle et faites colorer les rognons une minute de chaque coté, déglacez à la bière et faites réduire. Poursuivez la cuisson encore 6 minutes environ jusqu'à ce que les rognons soient rosés mais pas plus sinon ils risquerait de durcir.
  3. Dans l'assiette dressez un lit de carottes et déposez joliment sur le dessus les rognons. Nappez avec un peu de sauce à la bière.

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Mousse à l'abricot et aux fruits de la passion

Date d'édition 2017-08-16 à 12:21

Une fois qu'on sait faire les mousses, on teste avec toutes sortes de fruits.

Ce weekend j'ai testé avec des abricots et des fruits de la passion.

A ma grande surprise, au niveau du goût ce sont les abricots qui l'emportent sur les fruits de la passion.

Pour la recette, reportez vous à mon billet sur la mousse à la framboise (ici).

Il n'y a qu'à remplacer les framboises par des abricots et des fruits de la passion.

Pour réaliser la recette il vous faudra 800 g de fruits frais. 


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Astuce de cuisine et recette