Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Roulé à la gelée de groseilles

Date d'édition 2012-04-07 à 22:09

Un classique même pas revisité car c'est comme ça que je le préfère.

Recette sans lactose

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 45 g de farine 
  • 45 maïzena
  • une pincée de sel
  • pas tout à fait un pot de gelée de groseilles
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé.
  4. Enfournez pour 20 min environ.
  5. Dépliez un torchon propre sur le plan de travail et saupoudrez le d'un peu de sucre en poudre. Renversez dessus la plaque à pâtisserie. Décollez le papier sulfurisé et tartinez avec la gelée de groseilles. Roulez en vous aidant du torchon. Coupez les deux extrémités pour que le roulé présente mieux et pour vous permettre de goûter, c'est le privilège de la pâtissière.


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Atelier macarons

Date d'édition 2012-04-07 à 21:32

Quatre charmantes demoiselles à la maison, toutes venues pour s'initier à la préparation des macarons.

Toutes des gourmandes, elles y ont mis tout leur coeur et je vous livre le résultat.

Pour la recette des macarons voir ici.

On commence par mixer le mélange amandes en poudre et sucre glace et à le passer au tamis.

Toutes les petites mains s'entrecroisaient

Quelle application !

C'est top, dans le four une jolie collerette s'est formée.

Le garnissage des macarons avec une ganache au chocolat au lait et pralin.

Pour la ganache faites fondre 100 g de chocolat au lait dans 50 ml de crème fraîche liquide chaude puis ajoutez 50 g de pralin. Mettez au réfrigérateur pour obtenir la consistance d'une pâte à tartiner. Garnissez ensuite chaque coquille et collez deux par deux.

Certains macarons ont été garnis avec de la gelée de groseilles et du nutella pour satisfaire tous les goûts.

On s'est bien régalé et chacune est repartie avec un petit paquet pour faire déguster à papa et maman.

Je suis très fière de ma petite équipe d'apprenties pâtissières.

Un petit stage de perfectionnement est déjà prévu mais bravo les filles j'ai été bluffée par le résultat.



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Sorbet framboise en habit blanc

Date d'édition 2012-04-07 à 21:19

Ce sorbet à la framboise est réalisé à partir de fruits surgelés. 

C'est très très pratique pour tous les gourmands qui n'ont pas de framboises dans leur jardin.

Avec un peu de chantilly et un peu de coulis dégoulinant, un régal assuré.

Ingrédients :

  • 700 g de framboises surgelées
  • le jus d'un citron
  • 50 ml d'eau
  • 180 g de sucre
  • 200 ml de crème fraîche entière
  • 2 cs de sucre glace
Préparation :
  1. Mettez les framboises dans une casserole avec la moitié d'un verre d'eau puis faites fondre à couvert sans faire cuire en mélangeant de temps en temps. Mixez, passez au chinois et réservez.
  2. Faites un sirop avec les 50 ml d'eau, le sucre et le jus de citron puis versez dans le coulis de framboises et mélangez. Réservez 50 ml de coulis environ pour la déco.
  3. Versez dans une sorbetière et laissez prendre puis placez au congélateur. Sortez juste un peu avant de servir pour permettre de faire de jolies boules. 
  4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, puis garnissez le sorbet et faites couler un peu de coulis réservé par dessus la chantilly.


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Gnocchi sauce tomate aux lardons et champignons

Date d'édition 2012-03-30 à 20:27

Aujourd'hui, un peu de l'Italie dans mon assiette.

Les gnocchi à ma sauce, avec de la tomate, des lardons et des champignons.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500g de pommes de terre
  • 250 g de farine
  • un peu de sel
  • 2 oeufs
  • 2 boites de pulpe de tomate
  • 1 oignon
  • 100 g de bâtonnets de lardons fumés
  • 250 g de champignons de paris
  • sel, poivre
  •  un bouquet garni
  • parmesan
Préparation :
  1. Épluchez, lavez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur puis écrasez les en purée. Ajoutez y la farine le sel et les oeufs pour obtenir une pâte lisse de la consistance d'une pâte à tarte un peu molle.
  2. Faites ensuite des boudins de l'épaisseur d'un pouce puis coupez les en morceaux d'un centimètre environ. Aplatissez chaque morceau avec le doigt sur une fourchette puis roulez la pâte pour la faire tomber de la fourchette. Laissez sécher un peu.
  3. Pendant ce temps faites la sauce tomate. Émincez et faites revenir l'oignon puis les lardons, ajoutez la pulpe de tomate mixée, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter. Faites suer les champignons lavés et émincés dans un peu d'huile et ajoutez les à la sauce. Faites réduire.
  4. Faites bouillir 6 litres d'eau salée et dès qu'elle bout, jetez y les gnocchi et laisser cuire 3 ou 4 minutes après qu'ils soient remontés à
  5. la surface. Égouttez les.
  6. Versez les gnocchi dans la sauce et laissez mijoter quelques instants.
  7. Servez saupoudré de parmesan râpé.


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Beignets à l'orange

Date d'édition 2012-03-29 à 12:40

Une recette originale qui change de celle des beignets traditionnels. 

La bière et le petit peu d'alcool (calvados ou cointreau) donnent un goût inattendu et  délicieux.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 oranges
  • 1 oeuf
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 4 cs de curaçao ou de cointreau
  • 120 g de farine
  • 1 verre de bière
  • un peu de sucre glace
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf, la bière et une pincée de sel pour obtenir une pâte sans grumeaux. 
  2. Râpez le zeste d'une orange non traitée et ajoutez le à la pâte. Mélangez et laissez reposer 30 min.
  3. Épluchez les oranges et débarrez les de la peau blanche qui est souvent amère. Coupez les oranges en rondelles et mettez les à tremper avec le curaçao et le sucre.
  4. Égouttez les tranches d'orange et trempez les une à une dans la pâte puis mettez les à cuire dans l'huile chaude. Retournez les beignets à mi-cuisson. Déposez les après cuisson sur du papier absorbant.
  5. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud


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Astuce de cuisine et recette