Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Tarte au magret de canard fumé

Date d'édition 2011-11-06 à 21:28

Une délicieuse tarte avec du magret de canard fumé, à faire en version familiale ou en version miniature.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • une plaque de filet de magret de canard fumé
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 200 ml de crème fraiche liquide
  • 3 oeufs
  • une cuillère à soupe de maïzena
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles, réservez.
  3. Épluchez et émincez finement les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoutez les champignons et faites revenir ensemble jusqu'à disparition presque complète du jus. Salez, poivrez. Éteignez le feu.
  4. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et répartissez dessus le mélange oignons-champignons.
  5. Dans un petit saladier battez ensemble la crème, les oeufs, un peu de sel et de poivre. Versez sur la tarte et disposez sur la surface les tranches de filet de magret fumé. Enfournez pour 35 minutes environ.
  6. Dégustez chaud seul ou accompagné d'une salade, en entrée ou à l'apéritif en version miniature.



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Fondant aux poires

Date d'édition 2011-11-06 à 21:22

Un classique de saison, "le fondant aux poires façon ZZ".

Je l'aime avec beaucoup de poires et dégusté encore un peu tiède.

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • une tasse de lait
  • 4 belles poires
  • 2 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Faites y un puits et versez y la tasse de lait, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le sucre. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
  3. Pelez et coupez les poires en petits morceaux et ajoutez à la pâte, mélangez.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation. Versez ensuite dans un moule à manquer préalablement graissé.
  5. Enfournez pour 30 minutes.
  6. Dégustez seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.


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Cigares de knacks sur lit de lentilles

Date d'édition 2011-11-04 à 18:02

Aujourd'hui deux propositions de présentation pour un classique, la salade de lentilles.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 8 petites knacks
  • 4 feuilles de brick
  • 500 g de lentilles vertes
  • 1 échalote
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • une feuille de laurier
  • du persil
  • 1 cc de moutarde
  • 3 cs de vinaigre de vin
  • 4 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Commencez par faire cuire les lentilles dans de l'eau salée avec une feuille de laurier et l'oignon piqué de 2 clous de girofle en suivant les instructions données sur la boite ou le paquet.
  2. Mettez les knacks à l'eau froide et éteignez le feu juste avant que l'eau bout pour éviter qu'elles n'éclatent et laissez les refroidir.
  3. Étalez une moitié de feuille de brick sur le plan de travail. Déposez la knack sur le bord, rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et roulez. Si vous utilisez des knacks plus grosses, roulez les dans une feuille de brick entière. Répétez l'opération pour chaque knack.
  4. Déposez les cigares sur une plaque et faites cuire au four 30 minutes à 180 °. Retirez du four lorsque les cigares commencent à dorer.
  5. Pendant ce temps émincez finement l'échalote et réalisez une sauce salade avec du sel, du poivre, la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Émulsionnez bien l'ensemble.
  6. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez les, passez les rapidement sous l'eau froide et mettez les dans un saladier. Ajoutez la sauce, l'échalote, le persil haché et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
  7. Servez la salade de lentilles encore un peu tiède accompagnée d'un cigare de knack coupé en 2 (présentation 1) ou entier (présentation 2).


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Bouchées à la courgette et au magret de canard fumé

Date d'édition 2011-11-04 à 17:55

Une petite bouchée à la courgette avec un coeur de magret de canard fumé qui relève délicieusement l'ensemble.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  1. 200g de farine
  2. 1 kg de grosse courgette épluchée
  3. une bonne cuillère à soupe de ricotta
  4. 2 oeufs
  5. 2 gousses d'ail
  6. 1 cc de levure chimique
  7. persil 
  8. sel et poivre
  9. magret de canard fumé
  10. huile pour friture
Préparation :
  1. Épluchez et coupez la courgette en morceaux puis faites la cuire à couvert avec un verre d'eau salée. Égouttez bien.
  2. Mettez la farine et la levure dans un saladier, faites un puits dans lequel vous casserez les oeufs et ajouterez l'ail, le persil, la ricotta, le sel et le poivre. Mélangez bien l'ensemble puis incorporez la courgette égouttée. Gouttez pour rectifier l'assaisonnement, les bouchées doivent être bien relevées.
  3. Faites chauffer l'huile.
  4. Prenez un peu de pâte dans le fond d'une cuillère à soupe, placez dessus une fine tranche de magret de canard fumé puis, à l'aide d'une autre cuillère, ajoutez un peu de pâte sur le magret. Faites glisser dans l'huile chaude. Laissez dorer puis égouttez les bouchées sur du papier absorbant.
  5. Servez ces petites bouchées chaudes ou tièdes à l'apéritif ou en entrée accompagnées d'une salade.



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Truffes traditionnelles

Date d'édition 2011-11-04 à 17:19

J'ai récupéré une jolie boite de chocolats qu'on m'avait offerte et je l'ai garnie de truffes traditionnelles roulées dans le cacao et dans le chocolat blanc. 

J'ai offert ma jolie boite de truffes à une amie qui me l'a rendue vide après notre petit café.  C'est surement sa façon de m'en demander d'autres. Vous croyez pas ?

Ma boite n'a pas fini de servir !!!!!!!!

Recette pour 30 pièces environ

Ingrédients :

  • 400 g de bon chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre de cacao
  • 40 g de chocolat blanc
Préparation :
  1. Concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène.  Garnissez un petit moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et versez y la préparation. Laissez prendre au réfrigérateur une nuit.
  3. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Passez ensuite la moitié des carrés dans le cacao puis roulez les entre vos paumes puis à nouveau dans le cacao.
  4. Prenez le morceau de chocolat blanc puis à l'aide d'un économe faites des copeaux, mettez les dans une assiette et écrasez les avec une fourchette pour les réduire un peu. Passez l'autre moitié des carrés de ganache dans le chocolat blanc puis roulez les entre vos paumes et roulez les à nouveau dans le chocolat.
  5. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour obtenir des truffes de même calibre pesez les carrés avant de les façonnez entre vos mains.


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Astuce de cuisine et recette