Tous les articles du blog
Date d'édition 2016-11-28 à 15:57
Le kimchi est un mets traditionnel coréen, consommé seul ou en
accompagnement de plats.
Il s'agit de légumes macérés, fermentés et épicés. Il existe de nombreuses
variétés de kimchi.
On peut le réaliser soi-même ou le trouver prêt à l'emploi dans les magasins
asiatiques.
Recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 4 carottes
- 5 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 1 kg de poulet (haut de cuisses pour moi)
- 4 feuilles de chou blanc
- 1 pot de kimchi
- une feuille de laurier
- 200 g de spaghetti
- 2 gousse d'ail
- un peu d'huile olive
- Sel poivre
- paprika
- Gingembre
Préparation :
- Épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez les pommes de
terre en dés (pas trop gros) et les carottes en rondelles pas trop épaisses.
Coupez les feuilles de chou en lanières après avoir ôter la grosse côte.
- Désossez les cuisses de poulet et coupez les en petits morceaux. Placez les
dans une cocotte avec l'oignon émincé, le chou, le laurier. Couvrez d'eau,
salez et laissez cuire une dizaine de minutes avant d'ajoutez le restant des
légumes. Lorsque les légumes sont presque cuits ajoutez les spaghetti coupés en
morceaux. Poursuivez la cuisson le temps que les pâtes soient cuites. Rajoutez
la moitié du pot de kimchi. Ceux qui aime encore plus relevé encore pourront en
ajouter dans leur assiette.
Lire la suite de Soupe au kimchi...
Date d'édition 2016-11-26 à 14:30
Je n'avais pas suffisamment de cercles individuels alors j'ai réalisé
une version familiale de mousse à l'avocat.
J'ai utilisé un cadre à pâtisserie extensible
Finalement c'est bien plus simple quand on est nombreux et j'ai gagné du
temps.
Recette pour un moule de 17 cm x 15 cm soit pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
- 100 g de biscuits apéritif tuc
- 60 g de beurre
- 2 avocats bien mûrs
- 150 ml de crème fraîche liquide entière
- 1 feuille et demi de gélatine
- un petit bouquet de ciboulette
- 50 g de fromage blanc
- 1 gros citron vert ou jaune
- sel
- quelques gouttes de tabasco ou piment d’Espelette
Préparation :
- Écrasez en miettes les biscuits Tuc et mélangez les avec le beurre fondu.
Tassez bien la préparation dans le fond du moule à bords escamotables de
préférence. Mettre au réfrigérateur pour que le fond durcisse.
- Pendant ce temps épluchez les avocats, enlevez le noyau, et coupez-les en
morceaux puis arrosez-les avec le jus du citron ; mélangez pour éviter
que les avocats noircissent.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Mixez les avocats dans un blender ou à la moulinette. Salez, assaisonnez,
ajoutez la ciboulette ciselée.
- Faites chauffer 30 ml de crème fraîche dans une petite casserole puis
ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement
fondue. Ajoutez le mélange crème-gélatine à la préparation aux avocats.
- Fouettez la crème liquide restante (120 ml) en chantilly avec un peu de sel
et de piment d'Espelette. Incorporez-la délicatement à la préparation aux
avocats. Gouttez la mousse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez
la mousse sur le fond de biscuits Tuc et laissez prendre au réfrigérateur
jusqu'à ce que la mousse prenne (au moins 3 heures).
- Démoulez la mousse, coupez le nombre de parts nécessaires. Décorez chaque
part d'une fleur de saumon fumé, parsemez de ciboulette et servez bien
frais.
Lire la suite de Mousse à l'avocat et saumon fumé...
Date d'édition 2016-11-24 à 08:14
Recette pour une trentaine de bouchées
Ingrédients :
- 250 ml de lait
- 50 g de comté
- 40 g de chorizo fort
- 30 g de beurre
- 35 g de farine
- 15 g de maïzena
- 1 œuf + 1 jaune
- sel
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes ou à la casserole
- Dans un petit saladier, mélangez au fouet la maïzena, la farine, l’œuf et
le jaune. Ajoutez le lait tiède petit à petit tout en mélangeant.
- Hachez le chorizo et ajoutez le à la préparation ainsi que le comté râpé.
Rectifiez l'assaisonnement. Laissez de préférence reposer la pâte une heure
avant de remplir au 2/3 les petits moules en silicones. Personnellement je mixe
de nouveau la préparation de verser dans les moules.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Lire la suite de Cannelés au chorizo et au comté...
Date d'édition 2016-11-12 à 22:57
C'est toujours la saison des chayottes ou christophines alors j'en
profite.
Elles sont parfaites pour accompagner une viande blanche ou une tranche de
rôti de porc.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 3 chayottes
- 1 oignon
- 100 g de bâtonnets de lard fumé
- une quinzaine de tomates cerises
- une petite poignée de persil
- un filet d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
- Coupez les chayottes en quatre puis épluchez-les et enlevez le cœur. Coupez
les en gros dés.
- Émincez l'oignon et faites le revenir légèrement avec les lardons dans
l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les christophines et les tomates cerises,
assaisonnez. Laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les
christophines soient fondantes.
- Parsemez de persil après cuisson et servez chaud en accompagnement.
Lire la suite de Poêlée de chayottes aux tomates cerises et aux lardons...
Date d'édition 2016-11-12 à 22:50
Une dernière fois avant les recettes plus printanières.
Une recette qui ravira les amateurs de sucré-salé.
Recette pour 3 à 4 personnes
Ingrédients :
- un potimarron d'un kilo environ
- 2 pommes de terre ( 200 g )
- 200 g de reblochon
- 100 g de lardons fumés en bâtonnets
- un oignon pas trop gros
- un peu de vin blanc
- sel poivre
Préparation :
1. Lavez le potimarron, essuyez-le,
coupez le chapeau au niveau de la naissance des pépins. Replacez le chapeau
sans vider le
potimarron et filmez-le bien. Passez-le au micro-ondes
pendant 10 minutes à 1000 watts. Retirez le potimarron du four, enlevez le
film en faisant
attention de ne pas vous brûler, retirez le chapeau et enlevez les pépins à
l'aide d'une cuillère à soupe.
2. Épluchez et ciselez l'oignon, épluchez
les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites revenir l'oignon et les
lardons dans un peu
d'huile, ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et couvrez pour poursuivre
la cuisson. Mélangez de temps en temps.
Lorsque les pommes de terre sont cuites mais encore
fermes, déglacez la poêle avec un fond de verre de vin blanc.
3. Mettez un peu de pommes de terre dans
le fond du potimarron puis une couche de reblochon coupé en lamelles et
continuez
d'alterner les couches. Terminez par du reblochon. Replacez le chapeau
sur le potimarron et enfournez dans le four préchauffé à
200° pendant 35 minutes.
4. Après cuisson, coupez le potimarron en
2 ou en 4 et servez.
Lire la suite de Potimarron farci façon tartiflette...