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Ma fille a de nouveau investi ma cuisine pour nous préparer des courgettes farcies originales.

Laurine tu peux nous en refaire quand tu veux, nous nous sommes régalés  et quel bonheur de mettre parfois les pieds sous la table sans avoir à cuisiner.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 courgettes de taille moyenne
• 250g de coquillettes
• 200g de bâtonnets de carottes
• 1 gousse d'ail
• 150g de lardons fumés en bâtonnets
• 2dl de crème fleurette
• 2cuill. à café de persil
• 1cuill. à soupe d'origan
• 200g de gruyère râpé
• Sel, poivre

Préparation:

1. Faîtes cuire les coquillettes. Égouttez-les.
2. Coupez le tiers supérieurs des courgettes, taillez-les en petits bâtonnets. Évidez le reste des courgettes puis salez et poivrez l'intérieur.
3. Hachez grossièrement la pulpe des courgettes.
4. Faîtes ensuite revenir les carottes, l'ail, les courgettes (pulpe et bâtonnets) et les lardons fumés dans l'huile d'olive.
5. Mélangez avec la crème, les herbes, la moitié du fromage et les coquillettes.
6. Farcissez les courgettes et saupoudrez avec le reste de fromage.
7. Enfournez 40 minutes à four préchauffé (th.7).

Lire la suite de Les recettes de Laurine : Courgettes farcies aux coquillettes...

Dans ma recette, j'ai associé deux spécialités corses, le brocciu (ou brousse) et la coppa, avec de la courgette, du poivron, une pointe de céleri et du basilic pour obtenir une tourte toute dorée qu'il ne reste plus qu'à déguster.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 belles courgettes
• 1 poivron
• 1 oignon
• un peu de céleri en branches (juste quelques feuilles)
• une petite poignée d'origan frais
• 250 g de brocciu ou brousse
• 100 g de coppa
• 2 œufs + 1 jaune
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°
2. Lavez les courgettes, le poivron et le céleri et coupez les en petits dés.
3. Épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les légumes et laissez cuire le tout 5 minutes. Il faut que les légumes restent croquants. Éteignez le feu.
4. Écrasez la brousse dans une assiette et incorporez la aux légumes. Ajoutez la coppa coupée en petits morceaux, les œufs, l'origan frais ciselé. Salez, poivrez.
5. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Versez la préparation sur la pâte et recouvrez avec le second disque de pâte.
6. Soudez les bords puis dorez à l’œuf (facultatif). Donnez quelques petits coups de ciseaux dans la pâte supérieure pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez pour 40 min environ.
7. Retirez du four lorsque la tourte est bien dorée et dégustez chaud ou tiède.

Lire la suite de Tourte aux légumes façon corse...

Un peu de Corse dans votre assiette.

Vous pourrez réaliser ces beignets avec du brucciu ou brousse bien sûr mais aussi avec toutes sortes de fromages ayant la même consistance.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de farine de blé
• 200g de brocciu
• 1 œuf
• 160 ml de lait
• 1/2 paquet de levure chimique
• sel poivre
• 1 petite poignée de basilic

Préparation :

1. Dans un petit saladier, cassez l’œuf et battez le. Procédez comme pour une pâte à frire, mettez la farine et la levure, mélangez ajoutez le lait : vous devez obtenir une pâte épaisse. Salez, poivrez.
2. Dans une assiette, écrasez le brocciu puis mélangez le à la pâte. Ciselez l'origan et incorporez le également. Gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
3. Mettez de l'huile à chauffer dans une casserole et faites y tomber des cuillerées de pâte. Retournez les beignets : quand ils sont bien dorés, sortez les et mettez les sur du papier absorbant.
4. Servez chauds accompagnés d'une salade ou lors un apéritif.

Lire la suite de Beignets au brocciu...

Un peu des saveurs de la Provence dans votre assiette

Recette pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet ou un poulet découpé
• 4 bulbes de fenouil
• 2 oignons
• 1 boite 1/2 de pulpe de tomate
• herbes de Provence (thym, laurier, romarin, marjolaine, basilic...)
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de farine
• sel et poivre
• huile d'olive

Préparation :

1. Si possible faites mariner le poulet la veille. Dans un plat déposez les cuisses de poulet, parsemez d'herbes de Provence fraiches si possible, ajoutez l'ail haché et un oignon émincé et arrosez avec quelques cuillères d'huile d'olive. Réservez à couvert au réfrigérateur.
2. Lavez et coupez les bulbes de fenouil en morceaux.
3. Émincez l'oignon restant et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Versez le fenouil par dessus puis ajoutez la farine, mélangez. Arrosez avec la pulpe de tomate et un petit verre d'eau. Salez, poivrez puis ajoutez les herbes de Provence en branches de préférence pour ne pas retrouver des petits bouts désagréables à la dégustation. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit fondant sans tomber en eau.
4. Sortez le poulet de sa marinade et faites le dorer et cuire à la poêle. Saler, poivrez.
5. Servez le poulet et le fenouil ensemble et régalez vous.

Astuces et suggestions :

Quand je n'ai pas trop envie de viande, je rajoute juste quelques lardons ou bien 2 cubes de bouillon de viande au fenouil.
Les très gourmands peuvent choisir la version fenouil avec lardons et le poulet en plus.

Lire la suite de Poulet mariné et fenouil à la mode provençale...

Céleri en branches, salade trévise (ou feuilles de chêne rouge), poire, ébly, roquefort et noix composent cette salade qui vous surprendra par son croquant et le mariage heureux de ses saveurs.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 branches de céleri
• 1 petit cœur de salade trévise ou un peu de salade feuilles de chêne rouge si vous craignez la petite amertume de la trévise
• 1 petit verre d'ébly
• 1 belle poire guyot
• 60 g de roquefort
• 12 noix
• sel
• 1 filet de citron
• 2 cs vinaigre
• 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

1. Faites cuire l'ébly dans de l'eau salée selon les indications portées sur le paquet. Égouttez et passez rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez dans un saladier.
2. Lavez le céleri, enlevez les feuilles et coupez les branches en petites tranches. Ciselez la moitié des feuilles de céleri pour les joindre à la salade..
3. Lavez la salade et ciselez la à son tour.
4. Ajoutez le céleri et la salade dans le saladier. Coupez par dessus une belle poire que vous arroserez légèrement d'un filet de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
5. Cassez les noix et ajoutez les cerneaux brisés grossièrement ainsi que les brisures de roquefort.
6. Salez, versez le vinaigre et l'huile d'olive et mélangez bien avant de servir.

Lire la suite de Salade surprise...