Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Fricassée de poivrons sur son disque de polenta à la sauce tomate

Date d'édition 2011-07-11 à 12:39

Il y a comme ça des petites recettes toutes simples dont on raffole. Une petite fricassée de poivrons bien relevée avec du bon pain frais ou comme ici avec un peu de polenta et de la sauce tomate.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de polenta
  • 1 litre d'eau
  • 4 poivrons
  • 1 oignon
  • une grosse boite de pulpe de tomate
  • une branche de thym
  • une feuille de laurier
  • sel poivre
  • un peu d'huile d'olive
Préparation :
  1. Commencez par préparer la polenta. Faites bouillir l'eau salée puis versez la polenta en pluie sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Le mélange épaissit et il devient difficile de tourner la cuillère. Éteignez le feu et versez la polenta dans un moule. laissez refroidir.
  2. Lavez les poivrons, enlevez les pédoncules et coupez les en lanières. Faites chauffer l'huile et lorsqu'elle est bien chaude jetez y les poivrons. Laissez réduire et caraméliser un peu sur feu vif en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
  3. Ciselez finement l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive puis versez par dessus  la pulpe de tomate mixée. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre et laissez mijoter à couvert.
  4. Découpez des disques de polenta d'une épaisseur de 2 cm environ. Réchauffez les  au micro-ondes, dressez les dans une assiette au milieu d'un peu de sauce tomate, disposez les poivrons par dessus et servez bien chaud.
Astuces et suggestions :

S' il vous reste un peu de polenta vous pouvez y découpez des petites formes d'un centimètre d'épaisseur à l'aide d'un emporte-pièces puis faites les frire dans de l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorés des deux côtés, saupoudrez les de sucre et dégustez . Mon mari raffole de ces petites gourmandises que lui faisait sa maman d'origine pied-noir, je les ai surnommées : les délices du commis.



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Thon à la tomate et aux olives et ses quenelles de polenta

Date d'édition 2011-07-10 à 12:16

C'est bientôt les vacances !

C'est le moment pour moi de faire les fonds de placards et de réfrigérateur. Voici ma petite recette du jour réalisée avec les moyens du bord.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de polenta
  • 1 litre d'eau
  • 2 boites de thon au naturel
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g d'olives vertes
  • 1 oignon
  • 1 boite de pulpe de tomate
  • un peu d'huile d'olive
  • sel
  • mélange 5 baies
  • un peu d'estragon
Préparation :
  1. Commencez par préparer la polenta. Faites bouillir l'eau salée puis versez la polenta en pluie sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Le mélange épaissit et il devient difficile de tourner la cuillère. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu.
  2. Déposez la valeur d'une bonne cuillère à soupe de polenta sur un morceau de film alimentaire et roulez en forme de quenelles. Faites 2 quenelles par personnes et laissez les refroidir.
  3. Épluchez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons lavés et coupés en lamelles ainsi que les olives vertes. Versez ensuite la boite de pulpe de tomates mixée.
  4. Égouttez le thon, ajoutez le à la préparation. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez un peu d'estragon au moment de servir.
  5. Enlevez le film alimentaire des quenelles. Réchauffez les au micro-ondes quelques instants et dressez dans les assiettes.


Astuces et suggestions :

Vous pouvez faire des boudins de polenta, plus gros que les quenelles et coupez des tranches d'un centimètre d'épaisseur pour obtenir des palets, comme ci dessous.



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Lingots blancs et agneau cuisinés à la graisse de canard

Date d'édition 2011-07-09 à 12:26

Un plat mijoté de saison.

C'est bien connu, les lingots blancs ou cocos blancs se marient à la perfection avec l'agneau et la graisse de canard.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg 300 de haricots blancs à écosser
  • 800 g d'épaule d'agneau désossée
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • un peu de persil
  • 2 bonnes cuillères de graisse de canard
  • un peu de farine
  • 3 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cs de farine
  • sel poivre
Préparation :
  1. Écossez les haricots blancs et faites les cuire dans l'eau salée avec un oignon piqué de clous de girofle et une feuille de laurier.
  2. Faites revenir l'agneau dans la graisse de canard, retirez la viande puis faites revenir un oignon émincé. Replacez la viande dans la cocotte, salez, poivrez et laissez cuire à couvert.
  3. Découvrez la cocotte, saupoudrez d'une cuillère de farine, mélangez et ajoutez les haricots blancs. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijotez ensemble jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
  4. Ajoutez un hachis d'ail et de persil avant de servir et dégustez bien chaud.

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Tapenade verte

Date d'édition 2011-07-09 à 12:22

Un délice  qui nous vient du sud, en espérant que ça fasse revenir le soleil qu'on attend avec impatience.

Olives vertes ou olives noires ?

Tapenade verte ou tapenade noire ?

Je préfère la verte et vous ?

Ingrédients :

  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 citron
  • poivre
Préparation :
  1. Mixez ensemble olives, câpres, anchois.
  2. Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation.
  3. Versez un jus de citron puis l'huile d'olive peu à peu tout en remuant. Poivrez à votre convenance.
  4. Dégustez tout simplement avec un  bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
Astuces et suggestions :

La tapenade se conserve au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé.


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Cookies au chorizo et tomates séchées

Date d'édition 2011-07-09 à 12:17

Les cookies salés au chorizo et tomates séchées peuvent se préparer à l'avance. Il peuvent être servis froids mais c'est à peine tièdes qu'ils exhaleront tous leurs parfums.

Ingrédients :

  • 40 g de tomates confites ou séchées
  • 60 g de chorizo haché
  • 150g de farine
  • 2cc de levure chimique
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 70 g de parmesan
  • 80 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 1 cc rase d'origan séché
Préparation :
  1. Hachez le chorizo et coupez les pétales de tomates séchées en petits morceaux gros comme des pépites. Réservez.
  2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, la poudre d'amandes, le parmesan et l'origan séché. Faites un puits,  cassez y les œufs, ajoutez le beurre fondu, le chorizo et les pépites de tomates. Mélangez pour obtenir une pâte souple.
  3. Façonnez  des boulettes d'égale grosseur et déposez les sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, écrasez légèrement les boulettes avec le dos d'une cuillère.
  4. Enfournez pour 12 à 14 min et servez à peine tièdes à l'apéritif.



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Astuce de cuisine et recette