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Date d'édition 2012-03-04 à 13:36
Je n'avais jamais cuisiné la patate douce mais je l'ai
choisi pour son petit côté sucré pour accompagner du magret de
canard, le tout rehaussé par une sauce à
l'échalote.
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 2 beaux filets de canard
- 800 g de patates douces
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- mélange 5 baies
Pour la sauce à l'échalote
- une belle échalote ou 2 petites
- 30 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 sucre
- une cuillère à soupe rase de fond de veau
- 200 ml de crème fraîche allégée
- sel et poivre
Préparation :
- Épluchez, lavez et faites cuire les patates douce dans un peu d'eau
salée.
- Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à
ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le
fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez
réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez
la passez au chinois si vous souhaitez une sauce plus onctueuse (comme sur la
photo).
- Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez
les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes.
Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une
incision pour vérifier que la magret est rosé ou plus cuit si vous
préférez).
- Pendant la cuisson des filets, écrasez les patates douces en purée et
ajoutez le beurre et un peu de mélange 5 baies. Goûtez pour rectifier
l'assaisonnement.
- Coupez les filets en tranches, dressez les dans des assiettes chaudes.
Salez, poivrez, nappez avec la sauce à l'échalote chaude. Accompagnez
avec la purée de patates douce.
- Bon appétit !
Lire la suite de Magret de canard et son écrasé de patates douces, sauce à l'échalote...
Date d'édition 2012-03-04 à 13:33
Pour accompagner mon magret de canard j'ai choisi des champignons roses et
une petite sauce aussi aux champignons.
Recette pour 4 à 5 personnes
Ingrédients :
- 2 beaux magrets de canard
- 500 g de champignons (j'ai pris des roses mais vous pouvez choisir les
champignons de Paris)
- une échalote
- 30 g de beurre
- un verre de vin blanc
- 1 cc rase de fond de veau
- 200 ml de crème fraîche allégée
- sel et poivre
Préparation :
- Nettoyez les champignons et lavez les. Coupez leur le pied et
réservez.
- Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à
ce que ce dernier ne se colore pas. Ajoutez les pieds de champignons coupés en
morceaux, laissez les rendre leur eau puis arrosez avec le vin blanc. Délayez y
ensuite le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez,
poivrez. Laissez mijoter puis mixez la sauce et faites la réduire jusqu'à
ce qu'elle ait la consistance que vous désirez. Vous pouvez la passez au
chinois si vous souhaitez une sauce encore plus onctueuse (comme sur la
photo).
- Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez
les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes.
Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une
incision pour vérifier que la magret est rosé ou plus cuit si vous
préférez).
- Pendant la cuisson des filets, émincez les champignons et faites les sauter
dans du beurre, salez et poivrez.
- Dressez les filets coupés en tranches dans des assiettes chaudes, nappez de
sauce et accompagnez avec les champignons sautés.
- Bon appétit !
Lire la suite de Magret de canard sauce aux champignons...
Date d'édition 2012-03-02 à 18:00
Le Miam ô fruits : une autre façon de "petit-déjeuner"
selon France Guillain, sa méthode en vente ici
Et pour les curieux qui voudraient un peu plus de renseignements sur cette
méthode cliquez là.
Il est préférable de préparer le miam ô fruits avec des produits bio.
Les vertus de ce
petit déjeuner :
- Il régénère et active les cellules et permet de reconstituer les graisses
fluides.
- Il procure des vitamines C en quantité et le citron est aussi un
anti-oxydant.
- Il aide à capturer les radicaux libres.
- Il permet l'assimilation des protéines, oligo-éléments et sels minéraux
(seulement si la banane est bien écrasée)
- Il permet de fixer le calcium.
- Il nourrit les cellules qui sont composées de 60% de gras (oméga). Lorsque
les membranes sont en bon état, elles laissent moins passer les virus.
- Il nourrit les cellules de notre précieux cerveau notamment grâce à l'huile
et aux corps gras contenus dans les graines.
Ingrédients et préparation :
1/2 banane ou une petite entière
Il faut bien l'écraser à la fourchette, elle va devenir liquide et changer
légèrement de couleur (elle va s'oxyder et passer de l'état d'amidon à celui de
protéines végétales, elle devient alors plus sucrée et plus digeste).
2 cuillères à soupe d'huile de colza vierge de première pression à
froid
1 cuillère à soupe de graines de lin pour les neurones et 1 cuillère à
soupe de graines de sésame pour le calcium
Broyez les graines au mortier ou au moulin à café électrique. Il est
préférable de les utiliser fraîchement moulues mais vous pouvez les
préparer d'avance et les conserver un jour ou deux au réfrigérateur.
1 cuillère à soupe d'un mélange de 3 autres graines oléagineuses
(amandes, noix, graines de tournesol ou de courge...)
le jus d'un demi-citron pressé
On obtient un mélange crémeux ...
...
On ajoute ensuite
des fruits de saison variés
la valeur d'un fruit et demi, découpés en morceaux et déposés joliment sur
la crème.
Ici : brugnon, poire et kiwi.
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Date d'édition 2012-03-02 à 17:27
J'aime beaucoup ces recettes fond de frigo qui deviennent
de vraies recettes qu'on vous réclame à nouveau.
Un petit reste de brocolis, pommes de
terre et fromage de raclette + une petite boite de
thon et vous obtenez une jolie tarte toute dorée et
succulente.
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- 350 g de brocolis cuits à la vapeur
- 2 pommes de terre cuites à la vapeur
- une boite de thon au naturel
- 3 oeufs
- 120 g de fromage de raclette
- sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °
- Étalez la pâte feuilletée et garnissez la avec les pommes de terre
coupées en dés et les brocolis coupés en morceaux.
- Ajoutez le thon égoutté et émietté. Salez et poivrez. Versez les oeufs
battus en omelette avec un peu de sel par dessus.
- Coupez le fromage de raclette en morceaux et répartissez le sur la tarte.
Enfournez pour 35 minutes environ.
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Date d'édition 2012-03-02 à 17:24
Des noisettes, des amandes, des noix et des raisins alors si
vous aimez les fruits secs, ne vous privez pas.
Les proportions sont données pour un gros gâteau, idéal pour les familles
nombreuses.
Ce gâteau est très avantageux et il supporte très bien de rassir un peu.
Ingrédients :
- 125 g de noisettes en poudre
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de noix hachées
- 125 g de raisins secs
- 500 g de sucre
- 450 g de farine fluide
- 100 g de beurre fondu
- 6 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique (facultatif)
- 3 ou 4 zestes d'orange confite
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °
- Battez les oeufs entiers avec le sucre puis ajoutez la farine, mélangez
bien.
- Ajoutez tous les fruits secs et l' orange confite coupée en tous
petits morceaux puis le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte
homogène mais assez dense.
- Versez la pâte dans un plat assez grand et enfournez pour 45 minutes
environ.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez découpez des petits rectangles dans le gâteau et les
faire sécher dans un four à 100 ° pour obtenir des petits biscuits que vous
dégusterez les jours suivant avec votre café.
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