Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

Tous les articles du blog

Anniversaire de mariage

Date d'édition 2013-04-03 à 17:30

Et oui ... 34 ans de mariage ça se fête et pour la circonstance nos enfants nous ont fait une belle surprise.

Ils nous ont offert un repas mais pas dans n'importe quel restaurant.

"Le jardin de Bellevue" est un des restaurants gastronomiques les plus réputés de Metz.

Je vous laisse juger du menu.

Deux sortes d'amuse- bouche accompagnaient notre verre de vin blanc "Vendanges tardives" servi à l'apéritif.

  • un petit club sandwich feuilleté aux crevettes
  • et une petite cuillère garnie d'un sot-l'y-laisse délicieusement accommodé

                                                                       ***

Pour nous faire patienter une petite mise en bouche, une mousse de foie gras et son espuma de parmesan et, servi dans une cuillère, un oeuf de caille sur une mousse de thon.

                                                                      ***

L'entrée pour Monsieur,  

Carpaccio de St Jacques à la truffe Mellanosporum en feuilleté de céleri

                                                                    ***


L'entrée pour Madame, 

Cuisses de grenouilles fraîches rôties en persillade.

                                                                     ***

Le plat principal de  Monsieur, 

Pavé de bar de ligne aux coquillage, caviar "Ebene" et sa fleur, sauce au champagne

                                           

                                                                      ***

Plat principal pour Madame,

Filet de sole rôti au poireau, garniture grenobloise, couteaux et jus au yuzu

                          

                                                                    ***


Nous avons eu droit à un avant dessert

Une petite pana cotta garnie d'une petite mousse au chocolat, d'un coulis et de deux rondelles de banane

                                                                    ***

Le dessert de Monsieur,

Macaron vanille pistache, fine gelée d'hibiscus, sorbet litchis

                                                                     ***

Le dessert de Madame,

Makis de mangue au fromage blanc, ananas rôti et Pina Colada

                                                                    ***

Et pour terminer un petit café accompagné de petits macarons à la noisette et de petits éclairs au chocolat.

Quel repas !!!!!  Nos papilles en frétillent encore.

Un grand merci à  nos enfants qui nous ont permis de passer ce délicieux moment.


Lire la suite de Anniversaire de mariage...

Buffet de mariage

Date d'édition 2013-04-01 à 19:20

Je partage avec vous un petit reportage réalisé lors d'un mariage qui s'est déroulé sur deux jours et à l'occasion duquel j'ai été sollicitée pour la préparation et la décoration de l'apéritif dînatoire qui avait lieu le samedi.

Me voici bien affairée, à pointer du doigt tout ce qu'il reste à dresser.

200 personnes étaient conviées à partager le bonheur des mariés mais 200 personnes auprès d'un buffet c'est souvent la bousculade c'est la raison pour laquelle j'ai eu l'idée d'installer les tables de telle façon qu'on puisse circuler tout autour du buffet permettant ainsi un plus grand accès et une meilleure circulation. 

Trois autres petits buffets boissons étaient répartis dans la salle et sur chacun d'eux quelques plateaux de bonnes choses

Au milieu du buffet principal, deux pyramides de bouchées sucrées pour permettre aux invités de terminer sur une petite note de douceur mais pour le moment il faudra qu'ils patientent : les tables ne seront enlevées que plus tard pour en permettre l'accès. 

3 à 4 bouchées par personne étaient prévues : minis babas, tartelettes aux fraises et framboises, petits choux à la vanille et au chocolat et j'avais fait des verrines à la mousse de marron et au chocolat, des panacotta au coulis de fruits rouges, des macarons citron-framboise et au chocolat, des mousses au chocolat et framboise et des petits gâteaux arabes sans cuisson.

Plus qu'un plateau à placer et le buffet sera finalisé.

Voilà le buffet vu de face.

Pour terminer mon reportage quelques photos supplémentaires.

Ici quelques verrines que j'avais préparées à l'avance et congelées, mousses de foie gras sur coulis de pruneaux, mousses d'asperges vertes et mousses de saumon.

Il manque encore deux plateaux sur le devant. Dites moi pourquoi on a pas attendu avant de prendre la photo ????

Regardez les beaux petits bouquets qui ornaient le buffet, ils ont tous été dévorés par les amateurs de tomates d'amour, raisins et carambole.

Et tous ces toasts, merci à toutes les petites mains qui ont tartiner un bon moment. On ne le voit pas sur les photos mais il y avait aussi des vraps, des gougères, des minis croissants, des nems, des pizzas de toutes sortes et une grande variété de verrines.

Un magnifique présentoir de brochettes ! Mon mari a découpé des cercles dans du polystyrène, il les a ensuite superposés et enveloppés dans du papier aluminium. Il ne restait plus qu'à piquer les brochettes et à empiler un kiwi sur une tomate, sur un pamplemousse, sur un melon. 

Et pour tous ceux qui surveillent leur ligne deux cœurs en polystyrène  garnis de crudités, radis concombre, carottes et céleri. Devinez qui les a fabriqué, et oui le même. On change pas une équipe qui gagne. J'ai les idées et il les réalise. Super non ?

Les mariés ont été ravis, les invités ont été surpris et osaient à peine s'avancer pour entamer le buffet.

Tout ce travail à été possible grâce à une bonne coordination et surtout à un magnifique travail d'équipe.


Lire la suite de Buffet de mariage...

Colombo d'agneau

Date d'édition 2013-03-20 à 11:47

J'avais rapporté des épices à colombo de Martinique et il est temps de les utiliser.

Le colombo c'est comme le couscous... à chacun sa façon de le cuisiner...

Je vous livre la recette telle que me l'ont donnée des connaissances martiniquaises.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g d'agneau
  • 2 aubergines
  • 1 poivron
  • 3 ou 4 pommes de terre selon la grosseur
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cs d'huile
  • sel, poivre
  • 1 cc d'épices à colombo ou  curry 
  • un peu de piment
Préparation :
  1. Faites revenir l'agneau découpé en morceaux dans l'huile. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, lavez les légumes et coupez les en gros dés.
  2. Quand la viande est revenue, ôtez la de la cocotte et faites revenir à son tour l’oignon émincé puis les légumes. Ajoutez les pommes de terre et ajoutez de l'eau à hauteur. Salez, poivrez, mettez les épices et l'ail écrasé. Laissez cuire ensemble 5 minutes avant de rajoutez la viande puis poursuivez la cuisson pour 45 minutes à une heure environ jusqu'à ce que la viande soit fondante.
  3. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud avec du riz.

Lire la suite de Colombo d'agneau...

Fenouil à la tomate

Date d'édition 2013-03-16 à 13:28

Après les excès du weekend, régime légumes pendant un ou deux jours.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 beaux bulbes de fenouil
  • 1 boite de pulpe de tomate
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de farine
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
  • 1 cube bouillon de boeuf (facultatif)
Préparation :
  1. Lavez les bulbes de fenouil et coupez les en morceaux.
  2. Emincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez ensuite une cuillère de farine, le fenouil, la pulpe de tomate ainsi que les aromates. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.
  3. Servez chaud comme accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche.

Lire la suite de Fenouil à la tomate...

Salade composée au chou chinois

Date d'édition 2013-03-16 à 13:23

J'ai pris ma photo avant de mélanger la salade.

Une fois la salade mélangée, ne tardez à la déguster car le chou chinois rend beaucoup d'eau.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1/2 chou chinois
  • 1 branche de cèleri
  • 1 orange
  • quelques noix
  • gingembre en poudre
  • sel 
  • 2 cs de vinaigre de vin
  • 4 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Lavez le chou et égouttez le bien puis coupez le en fines lanières, réservez dans un saladier.
  2. Epluchez l'orange à vif et coupez la en dés, taillez la branche de cèleri (tige et feuilles) en petits morceaux et décortiquez les noix. Ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier. Faites une vinaigrette avec le sel, le vinaigre, l'huile et le gimgembre et versez la sur la salade composée.
  3. Mélangez et servez sans trop attendre pour ne pas trop "cuire" le chou.

Lire la suite de Salade composée au chou chinois...

Astuce de cuisine et recette