Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Tartelettes miniatures aux oignons et cacahuètes

Date d'édition 2013-04-12 à 07:48

Des petites tartelettes originales oignons-cacahuètes à servir à l'apéritif.

Recette pour une vingtaine de tartelettes

Ingrédients :

  • une pâte brisée prête à l'emploi ou faite maison
  • 2 oignons
  • 50 g de cacahuètes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel
  • curcuma et curry
Préparation :
  1. Étalez la pâte brisée et garnissez en les moules. Piquez la pâte avec une fourchette et versez quelques haricots secs dans chaque tartelettes (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson) puis faites les cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180 °.
  2. Émincez finement les oignons et faites les dorer dans l'huile. Salez légèrement, ajoutez une pointe de curry et de curcuma.
  3. Mettez les cacahuètes dans un sac congélation puis concassez les grossièrement en roulant le rouleau à pâtisserie sur le sac. A la sortie du four, répartissez les cacahuètes sur les tartelettes. 
Suggestions et astuces :
Si vous préparez les tartelettes à l'avance, repassez les au four 2 ou 3 minutes avant dégustation, elles n'en seront que meilleures.

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Tapenade verte au piment d'Espelette

Date d'édition 2013-04-08 à 16:35

Pour faire venir le soleil encore timide sur la Lorraine

Ingrédients :

  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 citron
  • piment d'Espelette à votre convenance
Préparation :
  1. Mixez ensemble olives, câpres, anchois.
  2. Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation.
  3. Versez un jus de citron puis l'huile d'olive peu à peu tout en remuant. Ajoutez le piment d'Espelette à votre convenance.
  4. Dégustez tout simplement avec un  bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
Astuces et suggestions :

La tapenade se conserve 1 mois au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé.

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Tapenade à la tomate

Date d'édition 2013-04-08 à 16:34

Envie d'un peu de soleil pour l'apéritif ?

Rien de tel qu'un peu de  tapenade étalée sur du pain grillé.

Ingrédients :

  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 80 ml d'une bonne huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • un peu d'herbes de Provence 
  • poivre
Préparation :
  1. Mixez ensemble olives, câpres, anchois et herbes de Provence.
  2. Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation ainsi que le concentré de tomates.
  3. Détendre la préparation avec l'huile d'olive. Poivrez à votre convenance.
  4. Dégustez tout simplement avec un  bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
Astuces et suggestions :

La tapenade se conserve 1 mois au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé mais je vous rassure elle partira avant.

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Tapenade verte à la coriandre

Date d'édition 2013-04-08 à 16:32

Certains préparent la tapenade avec des feuilles de coriandre, personnellement je préfère la faire et surtout la déguster lorsqu'elle est préparée avec les graines de coriandre moulues.

Ingrédients :

  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 40 g de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue finement
  • poivre
Préparation :
  1. Mixez ensemble olives, câpres, anchois.
  2. Écrasez la gousse d'ail dans un pilon puis ajoutez à la préparation.
  3. Versez un jus de citron, la coriandre puis l'huile d'olive peu à peu tout en remuant. Poivrez à votre convenance.
  4. Dégustez tout simplement avec un  bon pain frais, des toasts grillés ou bien encore sur des tomates.
Astuces et suggestions :

La tapenade se conserve un mois au frais dans un récipient hermétique ou dans un bocal fermé.

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Fonds de tartelettes miniatures en nougatine au sésame

Date d'édition 2013-04-08 à 16:30

Aujourd'hui j'ai testé les fonds de tartelettes miniatures en nougatine aux amandes (en bas à gauche de la photo) et en nougatine aux graines de sésame
J'en ai également fait quelques unes en sucre coloré.
Maintenant il n' y a plus qu'à les garnir et à se régaler.
Ingrédients pour une douzaines de fonds :
  • 120 g de sucre en poudre normal ou coloré
  • 20 g de graines de sésame
Préparation :
  1. Dans une petite poêle à fond épais faites fondre le sucre à petit feu mais sans ajout d'eau.
  2. Lorsque le sucre est fondu, versez d'un seul coup les graines de sésame et coupez le feu. Mélangez avec un pinceau en silicone et toujours à l'aide du pinceau tapissez de suite les moules tartelettes en silicone.
  3. Démoulez délicatement lorsque la nougatine est refroidie.
Procédez de la même manière pour réaliser la nougatine aux amandes hachées.
Si vous souhaitez des fonds colorés mais que nous n'avez pas de sucre coloré, mélangez une cuillère à café de colorant en poudre au sucre avant de le faire fondre. 

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Astuce de cuisine et recette