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Date d'édition 2019-02-16 à 16:06
Un plat savoureux assez simple à réaliser.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 1 blanc de poireau
- une belle échalote
- 2 dos de cabillaud frais ou surgelés
- 2 pavés de saumon frais ou surgelé
- 8 belles crevettes
- 20 g de fond de poisson
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 100 ml de vin blanc
- 250 ml d'eau
- le jus d'un citron
- sel
- poivre
- un peu d'aneth fraîche ou surgelée
Préparation :
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux.
Lavez le blanc de poireau et coupez le en fines rondelles. Coupez les poissons
en cubes et décortiquez les crevettes ( c'est pas obligatoire).
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les rondelles
de blanc de poireau ainsi que l'échalote émincée pendant 3 minutes. Ajoutez les
pommes de terre, les carottes, l'eau, le vin blanc, le fumet de poisson.
Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez les dés de poisson, la crème, le jus de citron et les crevettes et
poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes environ (davantage si vous
utilisez du poisson congelé).
- Parsemez d'aneth ciselée ou congelée avant de servir
Lire la suite de Blanquette de la mer...
Date d'édition 2018-12-18 à 09:31
Une recette de mini cakes que vous pourrez préparer à l'avance et même
congeler.
Vous pouvez gardez la base de la recette et remplacer les lardons et les
noix
- par du saumon fumé et de la ciboulette ;
- par des crevettes décortiquées et de l'aneth
- ou encore par du blanc de poulet et des épices genre curry et curcuma.
Recette pour 5 mini cakes
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 130 g de crème fraîche épaisse
- 260 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 130 g de beurre fondu
- 1 oignon
- 140 g de comté râpé
- 200 g de bâtonnets de lardons
- une trentaine de cerneaux de noix
- une poignée de persil plat
- sel
- une pointe de muscade
- poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 170°.
- Dans une petite poêle faites suer l'oignon ciselé avec une pointe de sel
pendant 3 minutes environ, Débarrassez et réservez. Dans la même poêle faites
saisir les lardons et laissez-les refroidir.
- Dans un saladier battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche.
Incorporez la farine tamisée avec la levure puis le beurre fondu. Lissez le
tout au fouet. Ajoutez l'oignon refroidi et le comté et mélangez à
nouveau.
- Concassez les cerneaux de noix et incorporez les à la préparation en même
temps que les lardons et le persil ciselé. Ajoutez une pointe de muscade, du
poivre et du sel si nécessaire.
- Répartissez la préparation dans les empreintes silicone et enfournez 25
minutes. Si vous préférez la version familiale, versez la totalité de la pâte
dans un moule à cake et faites cuire à 180° pendant 1/4 d'heure de plus.
- Démoulez les cakes encore tièdes et coupez-les lorsqu'ils sont bien
refroidis.
Lire la suite de Mini cake salé aux lardons et au noix...
Date d'édition 2018-12-18 à 09:30
Une autre version de mini cakes salés.
Vous trouverez d'autres garnitures possibles ici.
Recette pour 5 mini cakes
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 130 g de crème fraîche épaisse
- 260 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 130 g de beurre fondu
- 1 oignon
- 140 g de comté râpé
- 15 olives noires à la grecque dénoyautées
- une dizaine de tomates confites marinées
- une cuillère à café d'herbes de Provence
- sel
- poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 170°.
- Dans une petite poêle faites suer l'oignon ciselé avec une pointe de sel
pendant 3 minutes environ, Débarrassez et réservez. Coupez les tomates confites
en petits morceaux et les olives en rondelles.
- Dans un saladier battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche.
Incorporez la farine tamisée avec la levure puis le beurre fondu. Lissez le
tout au fouet. Ajoutez l'oignon refroidi et le comté et mélangez à
nouveau.
- Enfin incorporez délicatement les tomates confites, les olives et rectifiez
l'assaisonnement.
- Répartissez la préparation dans les empreintes silicone et enfournez 25
minutes. Si vous préférez la version familiale, versez la totalité de la pâte
dans un moule à cake et faites cuire à 180° pendant 1/4 d'heure de plus.
- Démoulez les cakes encore tièdes et coupez-les lorsqu'ils sont bien
refroidis.
Lire la suite de Mini cake salé à la provençale...
Date d'édition 2018-12-18 à 09:25
Des amuse-bouches à préparer à l'avance et à congeler.
Les proportions sont données pour 100 à 120 bouchées, ce qui est pratique
pour les grandes réceptions ou un mariage.
Mais j'apprécie d'en faire une petite réserve et de les sortir au fur et à
mesure des besoins lors d'apéritifs.
Recette pour une centaine d'amuse-bouches
Ingrédients pour le biscuit au café
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 2 x 5 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 30 g de maïzena
- 1 cuillère à café d'extrait de café
- une pointe de couteau de levure chimique
- 15 g de beurre fondu
- sel et poivre
Pour la mousse de canard
- 550 g de mousse de canard
- 200 g de beurre mou
Pour la couverture au pruneaux
- 500 g de pruneaux dénoyautés
- 30 g d'armagnac
Et des cerneaux de noix pour la décoration.
.
Préparation du biscuit :
- Battez ensemble les œufs, les jaunes d’œufs, l'extrait de café, le sel, le
poivre et 5 g de sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume
- Préchauffez le four à 210° et montez les blancs d’œufs avec le sucre
restant.
- Dans un bol mélangez la farine, la maïzena et la levure. Incorporez la
moitié de ce mélange sec au premier en mélangeant délicatement à la
spatule. Incorporez ensuite la moitié des blancs montés. Incorporez enfin le
reste du mélange sec et des blancs montés. Ajoutez ensuite le beurre fondu
refroidi. Mélangez.
- Placez votre Flexipan Plat (de Guy Demarle) sur une plaque perforée puis
répartissez la préparation dedans à l'aide d'une spatule. Si vous n'avez pas de
Flexipan garnissez une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé découpé aux
dimensions. Enfournez pendant 8 minutes.
- A la sortie du four, laissez refroidir 3 minutes puis couvrez d'une toile
de cuisson Guy Demarle et laissez refroidir complètement avant de démouler. Si
vous utilisez une plaque à pâtisserie, après cuisson dégagez le tour du biscuit
à l'aide d'une pointe de couteau, démoulez et replacez sur le biscuit la plaque
à pâtisserie. La vapeur dégagée pendant le refroidissement vous permettra
d’ôter sans problème le papier sulfurisé.
Préparation de la mousse de canard :
- Assouplissez la mousse de canard au batteur électrique
- Ajoutez le beurre mou et émulsionnez au batteur à la puissance maximum
pendant 5 minutes.
Préparation de la couverture de pruneaux :
- Dans un bol mixeur, versez l'Armagnac et les pruneaux et mixez
finement
Montage :
Placez le Flexipan Plat propre sur une plaque . Répartissez la pulpe de
pruneaux à l'aide d'une spatule. Etalez dessus la mousse de canard puis
disposez le biscuit par dessus en appuyant légèrement afin de faire
adhérer.
Si vous n'avez pas de Flexipan prenez la plaque dont vous vous êtes servi
pour cuire le biscuit et garnissez la d'une feuille de papier sulfurisé ou
encore mieux d'une feuille de rhodoïde découpée aux dimensions
Placez toute une nuit au congélateur.
Démoulez dès la sortir du congélateur. Laissez décongeler 30 minutes
environ puis détaillez des petits carrés de la grandeur d'un cerneau de
noix.
Déposez un cerneau de noix sur chaque carré et servez après décongélation
complète.
Lire la suite de Bouchées à la mousse de canard et au pruneaux...
Date d'édition 2018-12-09 à 19:48
A servir bien frais à l'apéritif.
Recettes pour une vingtaine de bouchées
Ingrédients :
- 1 pot de caviar d'aubergine (190 g)
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- sel et poivre
- un peu de sauce tomate
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°.
- Mélangez au fouet les œufs et la crème, ajoutez le caviar d'aubergine puis
la farine et l'assaisonnement. Mélangez à chaque fois pour obtenir une
préparation homogène.
- Versez la pâte dans les empreintes en silicone (j'ai choisi les mini Saint
Honoré de Guy Demarle) et enfournez pour 20 minutes.
- Démoulez et servez frais avec un peu de sauce tomate au centre.
Lire la suite de Bouchées au caviar d'aubergine...