Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Gros chausson aux feuilles de bettes et olives noires

Date d'édition 2013-01-14 à 18:25

C'est une recette que faisait ma belle mère d'origine "pied-noir".

Je l'ai juste modifiée en l'a faisant sous forme de gros chausson alors qu'elle l'a réalisait sous forme de petits pâtés feuilletés.

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • les feuilles d'une botte de côtes de bettes
  • 120 g d'olives noires à la grecque
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • poivre
Préparation :
  1. Lavez les feuilles de bettes et faites les cuire à l'eau puis égouttez les. Pressez les encore un peu avant de vous en servir pour en extraire l'eau restante.
  2. Dénoyautez les olives, placez les dans un petit saladier avec les oeufs et les feuilles de bettes coupées au couteau. Mélangez et poivrez un peu mais ne salez pas à cause des olives
  3. Etalez la pâte dans un moule. Mouillez légèrement les bords de la pâte au pinceau sur la moitié du cercle. Versez la préparation au centre et rabattez la partie dont vous n'avez pas humecté les bords sur l'autre partie et fermez le chausson en pressant sur les bords et en les relevant ensuite légèrement. Percez la pâte en plusieurs endroits pour laisser échapper la vapeur et empêcher que le chausson ne gonfle de trop.
  4. Enfournez à 180° pour 25 minutes environ

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Tarte salée créole aux christophines et lait de coco

Date d'édition 2013-01-14 à 17:58

C'est la première fois que je cuisinais la christophine ou chayotte.

Je l'avais déjà goûtée lors de mon séjour en Martinique sous forme de gratin et j'en gardais un bon souvenir gustatif ; son goût me rappelle un peu celui de la courgette.

Si vous souhaitez en découvrir un peu plus sur ce fruit cliquer sur ce lien.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée ou brisée
  • 2 christophines
  • 150 ml de lait de coco
  • quelques piments doux (la valeur d'un petit poivron)
  • 3 oeufs
  • 100 g lardons en bâtonnets 
  • un petit oignon
  • 80 g d'emmental
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
    Pelez les christophines et ôtez la partie centrale. coupez les en 4 et faites les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez les.
  2. Émincez finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile puis ajoutez les lardons et les piments coupés en petits morceaux. Laissez fondre ensemble quelques minutes puis réservez.
  3. Etalez la pâte répartissez les christophines coupées en dés sur la surface puis ajoutez les oignons, les lardons et les piments. Battez ensemble les oeufs et le lait de coco. Salez et poivrez et versez sur la tarte. Parsemez d'emmental râpé et enfournez pour 30 minutes environ.

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Pissaladière

Date d'édition 2013-01-08 à 12:27

Un régal à condition d'aimer et les oignons et les anchois.

Sur une pâte à pain un peu épaisse et bien croustillante.

Ingrédients pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 verre d'eau tiède (15cl)
  • 1 pincée de sel fin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 sucre
Ingrédients pour la garniture :
  • 4 gros oignons ou 6 plus petits
  • 1 cs de pâte d'anchois
  • sel, poivre
  • quelques anchois allongés à l'huile d'olive
  • thym
  • quelques olives noires
Préparation de la pâte :
  1. Délayez la levure dans l'eau tiède, rajoutez 1 cuillère de farine, le sucre et laissez monter 10 min.
  2. Versez la farine avec le sel dans un saladier, faites une fontaine au centre et mettez y le levain avec l'huile. Bien mélanger le tout, et travaillez la pâte en l'étirant et en l'abattant une dizaine de minutes. Laissez reposer dans le saladier couvert d'un linge.
  3. Quand la pâte a doublé de volume, faites la redescendre et étendez la sur une plaque enduite d'huile d'olive.
Préparation de la garniture :
  1. Émincez finement les oignons et faites les fondre dans l'huile d'olive. 
  2. Hors du feu ajoutez la pâte d'anchois, le poivre et le thym. Étalez la préparation sur la pâte à pain. Garnissez avec quelques anchois et les olives noires et enfournez 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °.

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Osso bucco à la milanaise

Date d'édition 2013-01-08 à 08:56

J'ai présenté la rouelle entière dans l'assiette car mon régal c'est d'étendre la moelle de l'os sur une tartine de pain frais et de la déguster avec juste un peu de fleur de sel.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 rouelles de jarret de veau
  • 50 g de beurre
  • 2 cs de farine
  • 1 petit cèleri rave
  • 2 carottes
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d'eau
  •  2 cs de concentré de tomates
  • 1 petit zeste de citron non traité
  • 1 gousse d'ail
  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez légèrement les rouelles de veau et mettez les à dorer dans le beurre des 2 côtés.
  2. Épluchez et coupez le cèleri et les carottes en dés. Ecrasez ensemble l'ail, les anchois et le zeste de citron.
  3. Versez le vin blanc sur la viande, puis l'eau et le concentré de tomates. Mélangez puis ajoutez les légumes et le restant des ingrédients. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à la cocotte minutes ou plus longtemps dans une cocotte classique. La viande doit être fondante.

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Quatre quarts en conserve

Date d'édition 2013-01-04 à 07:18

Et oui en conserve !

Si vous êtes peu nombreux à la maison et que vous n'osez plus faire de gâteaux de peur qu'ils restent, cette recette est pour vous.

Fermés bien chauds, les pots se conserveront plusieurs semaines et vous pourrez les ouvrir au gré de votre envie.

Goûtez, vos quatre quarts seront mêmes meilleurs car plus moelleux.

Recette pour 4 pots

Ingrédients :

  • 3 oeufs qu'il faut peser
  • même poids de sucre, de farine et de beurre
  • une pincée de sel 
  • 1 petit sachet de levure chimique
  • 80 g de raisins secs
  • 120 g cerises confites
  • 2 cs de rhum
Préparation :
  1. Mettez les raisins à tremper dans le rhum et préchauffez le four à 180°.
  2. Battez ensemble dans un cul de poule ou un saladier les oeufs entiers et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, une pincée de sel, la farine et la levure et mélangez énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Incorporez les raisins, les cerises et le rhum, mélangez à nouveau.
  3. Beurrez les pots de confitures (choisissez des pots à bords droits pour un démoulage facile). Répartissez la pâte dans les pots sans dépasser les 3/4 pour laisser à la pâte la possibilité de monter sans déborder. Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant une lame de couteau qui doit ressortir nette.
  4. A la sortie du four, fermez les pots encore chauds avec les couvercles. Si la pâte à gonfler plus haut que les bords, appuyez simplement avec le couvercle tout en fermant.
  5. Démoulez froid au moment de servir en passant une lame de couteau tout autour du pot.


Vous pourrez utiliser cette méthode pour tous les gâteaux à base de pâte à cake et quatre quarts qu'ils soient sucrés ou salés.


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Astuce de cuisine et recette