Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Tagliatelles à la niçoise

Date d'édition 2011-05-08 à 12:37

Recette pour 4 personnes

Préparation 10 min cuisson 15 min

Ingrédients :

  • 350 g de tagliatelles
  • 80 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 poivrons
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 1 cs de concentré de tomate
  • du persil
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Pelez et émincez finement l'oignon, Lavez, partagez les poivrons en 2 pour retirer les graines et coupez les en fines lanières.
  2. Hachez séparément le persil et les olives noires.
  3. Chauffez l'huile dans une poêle  et faites y revenir l'oignon et les poivrons. Tournez 5 min. Ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc et mélangez bien. Salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire à couvert 10 min. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.
  4. Pendant ce temps faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez les et mettez les dans un plat chaud avec le beurre.
  5. Versez dessus le mélange aux poivrons. Parsemez de persil et d'olives et servez.
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Tarte au persil

Date d'édition 2011-05-08 à 12:36

A la demande de mon fils qui se régalait et se régale toujours de cette tarte salée originale et simple à faire, rapide et économique.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 450 ml de lait
  • 4 œufs
  • une grosse poignée de persil
  • 120 g d'emmental râpé
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis versez y la farine que vous répartirez sur toute la surface. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
  3. Dans un saladier, mélangez, les œufs, le lait, le sel, le poivre, le fromage et le persil haché. Versez sur la pâte et enfournez de suite pour 35 minutes environ.
Dégustez chaud ou tiède en entrée avec ou sans salade.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez réaliser des versions miniatures de cette tarte pour servir lors d'un apéritif dinatoire.
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Haricots verts à la provençale

Date d'édition 2011-05-07 à 15:51

Aujourd'hui une recette toute simple. Les haricots verts à la provençale accompagneront de façon équilibrée viandes et saucisses au barbecue.

Ingrédients :

  • 1 kg de haricots verts frais ou surgelés
  • 1 boite 1/2 de dés de pulpe de tomate
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • herbes de Provence (thym laurier marjolaine)
  • 1 barquette de bâtonnets de lardons fumés (facultatif)
Préparation :
  1. Éboutez les haricots, lavez les et faites les cuire dans un grand volume d'eau salée. Il faut qu'il restent fermes.  Égouttez-les arrosez les d'eau froide pour stopper la cuisson.
  2. Émincez l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec 2 cs d'huile d'olive, ajoutez les lardons puis lorsqu'ils sont cuits versez la pulpe de tomate. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et laissez mijoter un 10 min à couvert.
  3. Mettez les haricots égouttés dans la sauteuse, mélangez et laissez mijoter 5 min.
  4. Servez les chauds.



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Verrines à la rhubarbe et aux fraises

Date d'édition 2011-05-07 à 15:48

Aujourd'hui j'ai associé la fraise, la rhubarbe et le crumble pour un délicieux dessert de saison.

Ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de fromage blanc à 20%
  • 50 g de sucre + 60 g
  • 2  grandes tiges de rhubarbe ou 3 petites
  • 1 barquette de fraises
pour le crumble :
  • 30 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g poudre d'amandes
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Préparez un crumble en mélangeant avec les doigts la farine, le beurre, la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir une pâte sablée et faites le cuire 12 min sur un papier sulfurisé dans une plaque allant au four. Sortez le dès qu'il est doré et laissez le refroidir.
  3. Rincez les fraises, équeutez les, coupez les en 2 ou en 4 selon la grosseur, en prenant soin d'en réserver 6 pour la décoration, puis saupoudrez les d'un peu de sucre.
  4. Épluchez la rhubarbe, coupez la en tronçons de 4 cm environ et faites la cuire à couvert avec un peu d'eau, égouttez rapidement et rajoutez 60 g de sucre. Répartissez la rhubarbe cuite dans les verrines, ajoutez par dessus quelques morceaux de fraises et réservez au réfrigérateur.
  5. Fouettez ensemble la mascarpone, le fromage blanc, 50 g de sucre et répartissez la préparation dans les verrines par dessus la  rhubarbe et les fraises.
  6. Émiettez par dessus le crumble et déposez une fraise en décoration.
  7. Dégustez bien frais et régalez-vous.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez préparer cette recette avec seulement du fromage blanc si vous voulez l'alléger ou vous pouvez rajouter 2 jaunes d'œufs et 2 blancs battus en neige (à la façon tiramisu) si vous souhaitez lui donner un aspect mousseux.

Pour le crumble, vous pouvez faire la même pâte que la tarte alsacienne ; vous en cuisez une partie sur une plaque et avec le restant vous pouvez réaliser de délicieuses petites tartes, le crumble est un peu plus gros et croquant et a l'aspect de pépites. C'est ce que j'ai fait.

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Verrines aux nèfles

Date d'édition 2011-05-07 à 15:46

C'est mon mari qui m'a fait découvrir les nèfles, ce fruit délicieux au goût subtil. Actuellement c'est la saison, elles viennent d'Algérie, d'Espagne, du sud de la France et d'ailleurs. Choisissez les bien mûres, il faut qu'elles se pèlent facilement.

Pour 6 verrines

Ingrédients:

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de fromage blanc à 20%
  • 50 g de sucre + 20 g + un peu pour le coulis
  • 500 g de nèfles
  • 30 g de beurre
  • 1 citron
Préparation :
  1. Épluchez les nèfles, coupez les par le milieu pour enlever les noyaux, puis en quartiers. Prélevez 6 quartiers pour la décoration et faites les revenir dans un peu de beurre puis ajoutez 20 g de sucre pour les caraméliser, réservez.
  2. Mettez  à cuire les quartiers restants à couvert dans une casserole avec le jus de citron et 2 cs d'eau, 5 min environ puis mixez les et sucrez le coulis à votre convenance. Répartissez  le coulis dans les verrines.
  3. Fouettez ensemble le fromage blanc, la mascarpone et 50 g de sucre pour obtenir un mélange bien onctueux et répartissez sur le coulis de nèfles.
  4. Décorez avec les quartiers de nèfles caramélisés et placez au réfrigérateur.
  5. Vous pouvez ajouter comme je l'ai fait un peu de sirop de caramel au moment de servir. Pour donner une notre croustillante à ce dessert vous pouvez proposer en même temps des croquants aux amandes qui se marieront parfaitement.
Il ne reste plus qu'à vous régaler.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez préparer cette recette avec seulement du fromage blanc si vous voulez l'alléger ou vous pouvez rajouter 2 jaunes d'œufs et 2 blancs battus en neige (à la façon tiramisu) si vous souhaitez lui donner un aspect mousseux.
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Astuce de cuisine et recette