Tous les articles du blog
Date d'édition 2014-10-02 à 09:49
A la maison je suis la seule à aimer les salsifis et lorsque j'en ai envie
j'en achète tout simplement une boite d'une bonne marque.
Souvent je les fais tout simplement sauter à la poêle avec du beurre mais il
m'en restait une demi-boite et j'ai voulu feinter mon mari et ma fille pour
leur faire manger des salsifis sans qu'ils s'en rendent compte.
Coupés en petits morceaux, ils n'y ont vu que du feu. Lorsqu'ils ont trouvé
ce qu'ils mangeaient, c'était trop tard : la moitié des beignets avaient
disparu et le reste a suivi.
Ingrédients :
- 1/2 boite de salsifis soit 300 g égouttés
- 100 g de farine
- 100 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 cc de levure
- sel
- mélange 5 baies
- une branche d'estragon
- huile d'olive pour friture
Préparation :
- Faites une pâte à crêpes épaisse avec la farine, l'oeuf, le lait, la levure
et les assaisonnements (sel, 5 baies et estragon ciselé). Laissez reposer.
- Coupez les salsifis en tronçons de 6 à 8 mm puis incorporez les à la
pâte.
- Faites tomber délicatement une cuillère de pâte à beignets dans l'huile
d'olive frémissante et renouvelez l'opération. J'ai pris une petite casserole
et j'ai fait mes beignets 4 par 4. Retournez à mi-cuisson et retirez de la
friture lorsqu'ils sont bien dorés. Déposez les sur du papier absorbant.
- Consommez les beignets chauds ou tièdes, seuls ou en accompagnement.
Lire la suite de Beignets de salsifis...
Date d'édition 2014-09-30 à 10:09
Je n'ai jamais cuisiner de requin alors avant de
me lancer j'ai fait un petit tour sur le net pour me donner une idée sur la
façon dont j'allais l'accommoder.
Quelle ne fut pas ma surprise de découvrir que le requin sue son urine par
la peau c'est la raison pour laquelle on ne consomme pas la peau très forte en
goût et que l'on fait généralement mariner la chair du requin dans le citron
avant de la cuisiner pour supprimer l'acide urique qui imprègne les chairs
ainsi que l'éventuelle odeur d'ammoniaque.
Ceci dit, j'ai vu que certains zappent l'étape de la marinade alors quel
goût ? je l'ignore.
C'est vrai qu' il existe toujours des exceptions à la règle, il parait que
les islandais consomment le requin faisandé je dirai "dans son jus" et que
manger ne serait-ce qu'un petit morceau de ce mets appelé "harkal" un pour nous
et surement pour certains d'entre eux un acte de bravoure.
Beurk... si j'avais su tout ça je n'aurai pas acheté mes steaks de requins
mais ils sont là et je vous assure que je vais les faire mariner plutôt deux
fois qu'une avant de les utiliser.
Bon, maintenant il ne me reste plus qu'à me lancer. Je vais me mettre aux
fourneaux et je vous dévoilerai ma recette dans mon prochain billet et surtout
je vous livrerai en toute franchise mes impressions sur cette expérience
gustative.
Lire la suite de A savoir avant de cuisiner le requin...
Date d'édition 2014-09-21 à 15:56
C'est fait j'ai goûté les steaks de requin que j'avais préparés. Je l'ai
fait avec beaucoup d'appréhension, vu tout ce que j'ai découvert sur ce gros
poisson (voir le billet précédent).
J'ai été très surprise par la consistance de la chair qui se tient bien à la
cuisson et qui pourtant fond dans la bouche.
J'ai juste trouvé une légère amertume en arrière goût à la dégustation
lorsque j'ai goûté le poisson sans la sauce.
Je regrette vraiment que cette première dégustation ait été gâchée par mon
appréhension car en d'autres circonstances, je pense que j'aurai franchement
aimé.
Mon mari lui a adoré, faut dire que c'est un grand amateur de poisson, il
était grillé comme il aime et en plus il y avait une bonne petite sauce pour
accompagner.
Ma fille, elle, n'a pas pu sauter le pas et n'a même pas voulu goûter.
Trois personnes et trois réactions différentes, et vous ? Quelle sera la
vôtre ? Ferez vous l'expérience ?
Ingrédients :
- 4 steaks de requin
- 2 citrons + un filet pour la sauce
- 2 gousses d'ail
- du thym frais
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- 150 ml de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 50 ml de vin blanc
- 1 échalote
- sel et poivre
Préparation :
- Placez les steaks de requin dans un plat, ajoutez par dessus les gousses
d'ail hachées grossièrement, le thym frais de préférence, le piment puis
arrosez avec le jus de citron. Arrosez régulièrement ou retournez les
steaks de temps en temps. Laissez mariner au moins 2 heures.
- Égouttez le poisson et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile dans la poêle et placez-y le poisson. Laissez cuire 5
minutes de chaque côté. Assaisonnez.
- Pendant la cuisson du requin préparez la sauce. Ciselez une échalote
et faites-la fondre dans une noix de beurre. Déglacez la casserole avec le vin
blanc et laissez réduire sur le feu. Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez la
crème fraîche et assaisonnez, Faites chauffer mais pas bouillir puis faites
fondre le beurre dans la crème et ajoutez un filet de citron.
- Dressez dans l'assiette et dégustez chaud accompagné de riz.
Lire la suite de Steaks de requin sauce à la crème...
Date d'édition 2014-09-15 à 21:16
Un potage que j'ai vu dans l'émission de Laurent Mariotte et que j'ai voulu
tester.
C'était bon sans plus.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 bulbes de fenouil
- un peu d'aneth (congelé pour moi)
- une branche d'estragon
- une dizaine de tiges de ciboulette
- quelques feuilles de menthe
- 1 citron vert
- 15 cl de crème allégée
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
- Lavez et émincez le fenouil puis faites le revenir dans l'huile d'olive,
ajoutez ensuite le jus de citron et l'aneth. Couvrez d'eau, salez puis laissez
cuire 15 à 20 minutes à couvert.
- Mixez finement la préparation avant d'ajouter la crème et de mélanger.
Rectifiez l'assaisonnement puis répartissez le velouté dans les assiettes.
Parsemez d'herbes ciselées avant de déguster.
Lire la suite de Velouté de fenouil aux fines herbes...
Date d'édition 2014-09-13 à 20:15
Il arrive d'oublier des courgettes au jardin et elles grossissent
grossissent et on ne sait pas trop comment les accommoder. Bien sûr il y a
toujours la possibilité de faire des gratins ou des soupes mais voici un petit
rappel de quelques recettes originales.
Lire la suite de Que faire avec des grosses courgettes ?...
