Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Quiche brocolis-saumon au boursin

Date d'édition 2011-05-14 à 12:45

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de brocolis
  • 200 ml de crème fraiche liquide
  • 1 boursin ail et fines herbes
  • 3 œufs
  • 200 g de saumon fumé
  • 60 g d'emmental râpé
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200 °
  2. Lavez et coupez les brocolis en bouquets et mettez les à cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Il faut qu'ils restent fermes. Égouttez et arrosez d'eau froide pour arrêter la cuisson.
  3. Étalez la pâte feuilletée et déposez la dans un moule à tarte puis répartissez les brocolis coupés en morceaux sur toute la surface de la pâte ainsi que le saumon fumé coupés en petits dés.
  4. Dans un petit saladier, écrasez le boursin avec un peu de crème, ajoutez le restant de crème, les œufs, le sel (très peu car le saumon fumé est déjà bien salé),  le poivre et mélangez bien l'ensemble. Versez l'appareil sur les brocolis et le saumon.
  5. Parsemez la quiche d'emmental râpé et enfournez pour 35 min environ.
  6. Dégustez tiède ou chaud.

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Petits pois-jambon cru au pop corn

Date d'édition 2011-05-14 à 12:43

Cet accompagnement pourra se servir en verrine ou dans l'assiette avec un rôti de veau ou de porc.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de petits pois frais écossés
  • 150 de champignons de paris frais
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1/4 d'oignon
  • 30 g de maïs pop corn
  • sel poivre
  • un peu de jus de viande
Préparation :
  1. Écossez les petits pois et cuisez les 10 min dans l'eau bouillante salée, égouttez les et mettez les dans l'eau froide.
  2. Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajoutez le pop corn et un peu de sel, couvrez et faites sauter le maïs.
  3. Lavez et coupez les pieds des champignons, coupez les en quartiers. Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites sauter les champignons.
  4. Émincez très finement l'oignon et faites le revenir avec un peu de beurre, ajoutez les petits pois égouttés, le jambon cru en lanières et faites revenir l'ensemble. Ajoutez les champignons et le jus de viande, mélangez et dressez dans des verrines ou assiettes. Parsemez de quelques pop corn et servez bien chaud
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Verrines de lentilles corail au saumon

Date d'édition 2011-05-14 à 12:35

Voici une petite verrine salée originale à servir comme entrée, ou en miniatures lors d'un apéritif.

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Recette pour 8 verrines

Ingrédients :

  • 150 g de lentilles corail
  • 50 g de petits pois cuits
  • 100 g de saumon fumé
  • 1/2 échalote
  • 1 cc de ciboulette ciselée
  • 30 cl de gelée au madère
Préparation :
  1. Faites chauffer de l'eau avec du sel et versez y les lentilles corail, laissez cuire 15 min environ ; il ne faut pas que les lentilles tombent en purée. Égouttez les lentilles et passez les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Dans un saladier, mélangez délicatement les lentilles, l'échalote ciselée très finement, les petits pois, et le saumon fumé coupé en morceaux.
  3. Garnissez les verrines avec la préparation, tassez légèrement et complétez à hauteur avec de la gelée au madère. Laissez prendre au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.


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Smyrne nefta à l'aubergine

Date d'édition 2011-05-13 à 11:53

Aujourd'hui je  vous  invite au voyage. Nous  nous rendons  en Turquie  pour découvrir ces  boulettes de bœuf  aux aubergines moelleuses et bien relevées.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de viande de bœuf hachée crue
  • 400 g d'aubergine
  • 2 œufs
  • 3 oignons moyens
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de panure
  • un peu de farine
  • sel et poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Faites bouillir ensemble dans l'eau salée les oignons épluchés et les aubergines non épluchées mais coupées en morceaux pendant 10 min environ. Égouttez et hachez finement.
  2. Mélangez le hachis d'aubergine avec la viande hachée crue, le fromage râpé, les œufs entiers, la panure, le sel et le poivre.
  3. Façonnez des petites boulettes avec cette préparation, aplatissez les légèrement entre vos mains, passez les 2 cotés dans la farine et faites les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive ou une autre de votre choix.
  4. Servez  chaud ou froid avec une salade verte.
Astuces et suggestions :

Ne soyez pas avare de poivre ce plat doit être assez relevé, pensez à gouttez pour rectifier l'assaisonnement.


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Salade de brocolis sauce soja

Date d'édition 2011-05-12 à 17:37

Une petite entrée toute simple, diététique, très fraiche et sans aucune matière grasse.

C'est la même sauce que j'utilise pour la fondue de légumes crus.

Ingrédients :

  • 1 bouquet de brocolis
  • 200 ml de crème de soja ( soja cuisine de Bjorg en rayon diététique ou de marque Sojasun au rayon frais)
  • la moitié d'un citron bien juteux
  • ciboulette
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les brocolis, coupez les en petits bouquets et faites les cuire à la vapeur ou à l'eau, il faut qu'ils restent fermes. Mettez les dans une passoire et arrosez les d'eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Versez la crème soja dans un bol, ajoutez la ciboulette, salez, poivrez. Pressez le 1/2 citron, versez le sur la crème soja et mélangez ; la crème va s'épaissir un peu.
  3. Dressez les brocolis froids dans un plat, nappez avec la sauce soja et servez.
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Astuce de cuisine et recette