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La fraicheur de la ricotta, la saveur du thon et le croquant des petits dés de poivron se marient très bien pour une entrée toute en fraicheur.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 6 petites tomates rondes
• 1 concombre
• 250g de ricotta
• 2 petits oignons frais
• 1 boite de thon au naturel
• 1 petit poivron
• sel et poivre

Préparation :

1. Lavez tous les légumes. Épluchez le concombre (une bande sur deux) et coupez le en 6 tronçons que vous creuserez à l'aide d'une cuillère à café. Coupez le haut des tomates et creusez les à l'aide d'une petite cuillère, salez les et retournez les pour qu'elles égouttent. Coupez le poivron en 4, épluchez le à l'aide d'un économe pour qu'il soit plus digeste et débitez le en tout petits dés.
2. Égouttez le thon et écrasez le à la fourchette dans un petit saladier ; ajoutez les petits oignons frais émincés, les petits dés de poivrons, la ricotta, le sel, le poivre. Mélangez bien l'ensemble, rectifiez l'assaisonnement et garnissez les tomates et les concombres de cette préparation.
3. Disposez dans un plat avec quelques feuilles de salade et servez bien frais en entrée.

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Profitons encore un peu de la saison des asperges.

Aujourd'hui je vous propose de les déguster  chaudes avec un pavé de saumon et une sauce réalisée avec la partie inférieure des asperges souvent filandreuse.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon
• 1 botte d'asperges blanches
• 50 ml de crème fraiche
• 30 g de beurre
• 1 échalote
• 1 peu d'estragon
• sel poivre

Préparation :

1. Épluchez les asperges et coupez en la partie inférieure (un bon tiers) et faites les cuire (partie inférieure et partie supérieure) à l'eau ou à la vapeur 15 à 20 min selon la grosseur, puis égouttez les.
2. Moulinez la partie inférieure des asperges et passez la au tamis.
3. Émincez finement l'échalote et faites la revenir dans le beurre, ajoutez la aux asperges moulinées et repassez rapidement à la moulinette. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraiche et estragon haché. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud sans laisser bouillir.
4. Faites cuire les pavés de saumon dans un peu d'huile ou de beurre.
5. Mettez un peu de sauce à l'estragon  dans une assiette chaude, posez le pavé au milieu et ajoutez un petit fagot d'asperges que vous aurez pris soin de réchauffer au micro-ondes.
6. Servez bien chaud.

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Ne me demandez pas pourquoi cette salade porte ce nom, en fait c'est une salade de poivrons et de tomates grillés. Elle est délicieuse consommée bien fraiche dans l'assiette ou sur une tranche de bon pain.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de poivrons verts
• 4 tomates
• 2 belles gousses d'ail
• 150 ml de coulis de tomate
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Mettez les poivrons verts  sur une plaque allant au four et placez les sous le grill jusqu'à ce que leur peau commence à se boursouffler et à noircir. Tournez les de temps à autre pour que toute la surface grille. Placez les tomates dans le même plat mais enlevez les du four lorsque leur peau éclate.
2. A la sortie du four, placez les poivrons cuits et grillés dans une boite hermétique ou un sac de congélation pour les faire suer pendant quelques minutes. Pendant ce temps pelez les tomates et pressez les un peu pour en éliminer les pépins. Il ne reste que la pulpe que vous écraserez à la fourchette dans un saladier.
3. Pelez les poivrons grillés et débarrassez les de leur pédoncule et de leurs pépins. Coupez les en lanières et ajoutez les dans le saladier.
4. Pelez les gousses d'ail et pressez les dans le saladier, versez le coulis de tomate et l'huile d'olive, salez et poivrez généreusement et mélangez bien le tout. Laissez macérer ensemble au moins 2 heures au réfrigérateur.
5. Dégustez bien frais en entrée ou sur des tartines de bon pain lors d'un apéritif.

Astuces et suggestions :

Si vous pouvez résister, dégustez cette salade seulement le lendemain, elle n'en sera que meilleure.

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Une petite purée maison qui fera son effet dès le premier coup de fourchette.

Oh la la !!!!!!

Je n'avais pas vu les coulures de jaune d’œuf que j'ai fait en retirant la cuillère de la purée, il fallait que je prenne vite la photo.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 6 pommes de terre moyennes
• 2 gousses d'ail
• 200 ml de lait
• 50 g de beurre
• ciboulette
• 6 jaunes d’œufs
• sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez les en 4 et faites les cuire dans  l'eau salée avec les 2 gousses d'ail épluchées.
2. Préchauffez le four à 100°.
3. Quand les pommes de terre sont cuites, passez les au presse-purée. Ajoutez le lait, le beurre et un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la bonne consistance, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la ciboulette ciselée
4. Mettez les cercles sur une plaque allant au four, et remplissez à moitié de purée, tassez légèrement puis, à l'aide d'une cuillère à café, faites un petit puits au centre pour recevoir le jaune d’œuf. Remettez de la purée par dessus et tassez à nouveau légèrement.
5. Enfournez une quinzaine de minutes à 80° seulement pour réchauffer la purée sans faire cuire dur le jaune d’œuf. Dressez dans l'assiette dès la sortie du four.

Astuces et suggestions :

Avant d'enfourner, vous pouvez passer le dessus des cercles de purée au chalumeau pour donner un aspect gratiné.

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Lorsque je fais des asperges, je les coupe en 2 et je me sers de la partie inférieure, moins tendre, pour réaliser cette recette de petits bavarois salés mais vous pouvez tout aussi bien réaliser la recette avec des asperges entières ou même en conserve.

Recette pour 6 mousses de saumon

Ingrédients :

• la partie inférieure d'une botte d'asperges blanches ou vertes (250 g d'asperges moulinées)
• 150 ml de crème fraiche entière
• 3  feuilles de gélatine alimentaire
• 1/2 citron (bien juteux) pressé
• sel
• 10 à 12 gouttes de tabasco
• 100 g de saumon fumé

Préparation :

1. Quand les asperges sont épluchées, coupez la partie inférieure et détaillez la en tronçons. Couvrez les asperges coupées d'eau et faites les cuire 20 min puis égouttez les et moulinez les. Passez les au tamis pour éliminer toutes les fibres désagréables en bouche. Il vous faut 250 g d'asperges moulinées et passées, réservez dans un petit saladier.
2. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau.
3. Montez la crème fraiche entière en chantilly avec une pincée de sel
4. Portez le jus de citron à ébullition dans une petite casserole et faites y fondre la gélatine égouttée. Versez sur les asperges moulinées, salez, ajoutez le tabasco et mélangez. Incorporez délicatement la crème montée, gouttez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Coupez des morceaux de tranches de saumon fumé et tapissez en le fond des moules (silicones pour moi c'est plus simple pour le démoulage). Versez la préparation aux asperges par dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
6. Démoulez et dressez dans l'assiette, servez bien frais.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez vous servir de l'eau de cuisson  pour cuire la partie supérieure de la botte d'asperges, ce qui permettra aux asperges de garder un maximum de goût.

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