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Date d'édition 2014-10-20 à 10:15
Pour cette entrée j'ai associé ma mousse de foie gras à un
petit croquant garni de magret de canard fumé (recette ici)
servi sur une feuille de salade.
J'ai accompagné le tout d'une confiture d'olives achetée
cet été chez un producteur du Sud-Ouest.
Si vous avez l’occasion gouttez cette confiture, elle est délicieuse et se
marie à merveille avec le foie gras. Elle se prépare avec des fruits frais et
non pas à partir des olives en bocaux.
Si ça vous intéresse je vous donne l'adresse internet du producteur
:
http://www.masboutet.com/produits.html
Recette pour 10 personnes
Ingrédients pour la mousse :
- un bloc de foie gras de canard de 200 g
- 250 ml de crème fraiche
- 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
- sel et poivre
Préparation :
- Faites chauffer 50 ml de crème fraîche sur le feu et faites-y fondre
la gélatine trempée dans l'eau et essorée. Hors du feu ajoutez la boite de foie
gras coupée en petit morceau. Mélanger doucement pour faire fondre le foie
gras. Replacez un peu sur le feu si nécessaire. Vous obtenez une crème
onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
- Salez et poivrez le restant de crème fraîche et montez la en chantilly bien
ferme. Incorporez délicatement à la première préparation bien refroidie.
Rectifiez l'assaisonnement et placez au réfrigérateur pendant 2 heures
environ.
- A l'aide d'une pelle à glace façonnez des dômes et saupoudrez de graines de
sésame grillé. Replacez au réfrigérateur en attendant le service.
- Dressez les assiettes comme sur la photo.
Lire la suite de Mousse de foie gras et nid croquant au magret de canard fumé accompagné de confiture d'olives...
Date d'édition 2014-10-16 à 16:06
Fondantes à souhait et avec une délicieuse sauce, tout ce que j'aime.
Ingrédients :
- 4 souris d'agneau
- 3 cs d'huile d'olive
- 10 gousses d'ail
- 3 brins de romarin
- 1 belle branche de thym
- 1/2 l de bouillon de légumes maison ou reconstitué
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de miel liquide
- sel et poivre
Préparation :
- Enlevez le surplus de graisse et de peau sur les souris. Épluchez 2 gousses
d'ail. A l'aide d'un couteau faites des petites incisions pour insérer des
petits petits éclats d'ail dans la chair. Salez et poivrez les souris et faites
les revenir de tous côtés dans l'huile chaude.
- Ajoutez le thym, le romarin et les gousses d'ail restantes en chemise
(non épluchées). Mélangez et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à couvert
et à petit feu pendant 1 h 30 min en pensant à tourner ou à arroser les souris
régulièrement.
- Apres ce temps, retirez les souris et les gousses d'ail. Laissez réduire le
jus d'un tiers. Débarrassez les gousses d'ail de leur enveloppe et écrasez-les,
réservez.
- Lorsque le jus a réduit, filtrez-le et ajoutez les gousses d'ail écrasées.
Dans la cocotte vide, replacez les souris puis versez le miel par dessus et
mélangez pour qu'elles s'en enduisent. Laissez caramélisez quelques instants
sur le feu et déglacez la cocotte avec le vinaigre balsamique. Versez ensuite
le jus filtré. Laissez réduire encore une dizaine de minutes.
- Servez chaud avec des lingots blancs ou un autre accompagnement.
Lire la suite de Souris d'agneau confites à l’ail, au thym et au romarin...
Date d'édition 2014-10-12 à 17:52
Pour réaliser cette tarte il faut faire une compote
pommes-coings. Prévoyez un coing pour 4 ou 5 pommes et sucrez selon
votre goût.
J'ai vu dans le commerce des petits pots individuels de cette compote, voilà
qui peut éviter quelque préparation.
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- un bol de compote pommes-coings
- 4 ou 5 pommes suivant la grosseur
- 3 cuillères à soupe de gelée de coings
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Epluchez les pommes et coupez les en fines lamelles.
- Etalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte et répartissez la compote
pommes-coings à la surface.
- Disposez les lamelles de pommes sur la tarte et enfournez pendant 35
minutes.
- Passez la gelée de coings quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir
un peu et étalez la au pinceau sur toute la surface de la tarte.
Lire la suite de Tarte aux pommes et aux coings...
Date d'édition 2014-10-08 à 22:16
Pour un apéritif dînatoire ou un plateau télé
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 180 ml d'eau
- levure de boulanger
- sel
- 200 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- une cs de concentré de tomate
- sel
- curry
- épices couscous
- huile pour friture
Préparation :
- Préparer une pâte à pain en mélangeant la farine, l'eau, la levure et le
sel. et laissez monter la pâte(il faut qu'elle double de volume).
- Épluchez et hachez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez la viande hachée, mélangez et assaisonnez.
- Faites retomber la pâte à pain et façonner des petites boules. Appuyez au
milieu de chaque boule pour former un creux, déposez-y un peu de viande et
ramener la pâte par dessus.
- Faites frire les boules de pain 2 minutes dans l'huile chaude mais non
bouillante et poursuivez la cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 10 à
15 minutes. Ce procédé de cuisson permet aux boules de pain de ne pas avoir une
croûte trop dure.
Lire la suite de Minis pains farcis à la viande...
Date d'édition 2014-10-08 à 22:12
Vous pouvez préparer la quiche sans pâte avec toutes sortes de
garnitures.
Ma quiche est un peu épaisse car je l'ai faite dans un moule un peu trop
petit, utilisez plutôt un moule à manquer.
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 400 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche liquide
- sel et poivre
- 250 g de petits bouquets de brocolis
- 100 g de petits pois (surgelés)
- 100 g de parmesan
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Graissez un moule à manquer et déposez-y les petits bouquets de brocolis,
les petits pois et saupoudrez avec le parmesan.
- Faites la pâte en mélangeant la farine avec les oeufs, la crème, le lait,
le sel et le poivre. Vous obtenez une pâte de la consistance d'une pâte à
crêpes, versez-la sur les légumes et enfournez pour 40 minutes.
- Consommez tiède.
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