Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Médaillons de chou fleur sauce soja

Date d'édition 2012-11-13 à 20:35

Hier j'avais promis une autre façon d’accommoder le pain de chou fleur.

Voilà une version dans l'assiette qui fait de l'effet, idéale pour une petite entrée toute en fraicheur.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 100 ml de crème fraîche ou soja cuisine
  • 4 oeufs
  • sel et poivre
  • 1 citron
  • 200 ml de crème de soja (bjorg pour moi)
Préparation :
  1. Faites un pain de chou fleur en suivant la recette d'hier ou en cliquant ici. Lorsque le pain a refroidi, coupez le en tranches régulières dans lesquelles vous découperez des médaillons en vous servant d'un d'emporte-pièce.  
  2. Préparez la sauce. Versez le soja cuisine dans un bol, salez et ajoutez le jus de citron et un peu de ciboulette hachée. La sauce va épaissir au contact citron.
  3. Dressez les assiettes et servez en entrée.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez corser la sauce en ajoutant la moitié d'une échalote hachée.


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Langue de boeuf à la sauce aux câpres et cornichons

Date d'édition 2012-11-13 à 20:05

La langue de boeuf, c'est un délice si c'est bien préparé et bien cuit.

Celle là était tellement tendre, je dirais même fondante qu'on la coupait à la fourchette

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 langue de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de cèleri
  • 1 bouquet garni
  • une quinzaine de grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 2 verres de vin blanc sec
  • gros sel de guérande
Pour la sauce
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 3 louches de court-bouillon
  • 1 cs de câpres
  • 5 à 6 cornichons
  • 1 cs de fond de veau
  • poivre du moulin
Préparation : 
  1. Faites tremper toute la nuit la langue dans l'eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre. Le matin, rincez la langue et faites la blanchir 8 à 10 minutes puis jetez l'eau.
  2. Placez la langue dans une cocotte (j'ai pris ma cocotte minute), ajoutez le bouquet garni, la carotte épluchée et fendue par le milieu, le cèleri, l'ail, l'oignon (non épluché pour donner une couleur foncée au court-bouillon), un verre de vin blanc, le gros sel, les clous de girofle et les grains de poivre. Recouvrez d'eau et laissez cuire une heure à partir du chuchotement de la soupape.
  3. Sortez la langue du court-bouillon et pelez la et débarrassez la des vilains morceaux. Coupez la ensuite en tranches et réservez.
  4. Ciselez les échalotes et faites les blondir dans le beurre avec une cuillère d'huile. Versez le verre de vin blanc restant par dessus et hors du feu délayez le fond de veau, ajoutez 3 louches de court-bouillon filtré et replacez sur le feu le temps que le mélange épaississe. Hachez les câpres grossièrement au couteau, coupez les cornichons en rondelles et ajoutez les à la sauce.
  5. Ajoutez les tranches de langue dans la sauce pour les réchauffer et servez.

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Les truffes roses de Reims

Date d'édition 2012-11-11 à 18:40

Lorsque j'avais vu la recette des truffes roses  sur le joli blog "Chocolat à tous les étages", je l'avais mise de côté pour essayer à mon tour. Je vous la propose aujourd'hui.

J'ai juste mis un peu moins de rhum et c'était bien assez.

Recette pour une quinzaine de truffes

Ingrédients :

  • 100 g de biscuits roses de Reims
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 bouchon de rhum
  • un peu de sucre glace
Préparation :
  1. Mixez les biscuits ou placez les dans un sachet de congélation et écrasez les avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Ajoutez le beurre fondu, le jaune d'oeuf et le rhum. Mélangez pour obtenir une boule homogène. Façonnez les truffes en roulant un peu de pâte entre vos paumes. Placez les ensuite au réfrigérateur pour qu'elles durcissent.
  3. Roulez dans le sucre glace ou dans la poudre de biscuits roses un peu avant de servir.


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Truffes roses coeur fondant au chocolat

Date d'édition 2012-11-11 à 18:17

Un coeur truffé à base de chocolat noir, enrobé d'une préparation aux biscuits roses de Reims.

Pour le plaisir des petits et des grands !

Recette pour 2 douzaine de truffes environ

Ingrédients :

  • 200 g de biscuits de Reims
  • 115 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 bouchon de rhum
  • un peu de sucre glace
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème fraîche liquide
Préparation :
  1. Commencez par préparer le coeur au chocolat. Pour cela faites chauffer la crème fraîche et faites y fondre le chocolat et 15 g de beurre. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien lisse. Versez dans un petit moule en silicone et laissez durcir au réfrigérateur.
  2. Mixez les biscuits roses, ajoutez le beurre fondu puis les jaunes d'oeufs et le rhum. Mélangez bien pour obtenir une boule homogène.
  3. Lorsque la préparation au chocolat a durci, façonnez des petites boules puis replacez les un moment au congélateur. 
  4. Divisez la pâte aux biscuits de Reins en boules d'égale grosseur. A l'aide de l'index, formez un trou dans chaque boule dans lequel vous placerez le coeur de chocolat. Refermez la pâte par dessus le chocolat pour formez une belle boule. Placez au réfrigérateur.
  5. Un peu avant de servir roulez les truffes dans le sucre glace ou dans la poudre de biscuits de Reims.

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Tarte aux pruneaux d'Agen

Date d'édition 2012-11-11 à 14:55

Une délicieuse tarte qui change de l'ordinaire. 

Avec des pruneaux ... bien pratique en cette saison ou le choix des fruits frais est limité.

Avec mon mari, nous l'avons dévoré à deux en un rien de temps. Elle avait un petit goût de "reviens-y" auquel nous n'avons pas résisté.

Ingrédients :

  • une pâte sablée (recette ici)
  • 300 g de pruneaux dénoyautés
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 200 ml de crème fraîche
  • 4 cs d'armagnac ou à défaut de cognac

Préparation :
  1. Dénoyautez les pruneaux et faites les macérer dans l'armagnac puis préparer la pâte sablée.
  2. Étalez la pâte sablée et garnissez la avec les pruneaux.
  3. Dans un petit saladier, battez ensemble les oeufs, le sucre, la poudre d'amandes, la crème fraîche et l'armagnac dans lequel ont trempé les pruneaux. Versez l'appareil sur la tarte et enfournez pour 35 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °.

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Astuce de cuisine et recette