Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Concours photos gourmandes 2012

Date d'édition 2012-02-09 à 14:03

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Juste pour le plaisir de participer à ce concours et sans prétention aucune je remets à l'honneur la recette de mes "petits bavarois au chocolat" avec laquelle je désire participer.

Recette pour 8 à 10 petits bavarois

Ingrédients  pour la mousse bavaroise au chocolat :

  • 320 ml  de lait
  • 2 oeufs
  • 1cs de maïzena
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 ml de crème fraiche entière
  • 1 cc de sucre glace
  • 3 feuilles 1/2 de gélatine
  • 140 g de chocolat dessert
  • 1 paquet de petits roulés au chocolat pour la décoration et les fonds.
Préparation :
  1. Faites bouillir le lait. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau.
  2. Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et 3 cs de lait. Versez le lait chaud par dessus sans cesser de remuer. Versez la préparation dans la casserole et mettez la sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis le chocolat en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Mettez la crème à refroidir avec un film à sa surface pour éviter qu'il se forme une peau à la surface.
  3. Montez les blancs en neige et la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige puis la chantilly à la crème au chocolat.
  5. Tapissez le fond et le bord des cercles à pâtisserie de petites tranches de mini roulés au chocolat d'un demi centimètre d'épaisseur. Versez la mousse dans les cercles et laissez prendre au moins deux heures au réfrigérateur.
  6. Démoulez avant de servir et saupoudrez de copeaux de chocolat.
Comment participer vous aussi à ce concours ?
  1. Prendre une photo et une seule, d'une gourmandise sucrée que vous aurez réalisée vous-mêmes : un dessert, un goûter, un bonbon, ... et l'accompagner de sa recette.
  2. La publier sur votre blog avant le mardi 28 février minuit avec un lien dans votre article vers    http://légitimegourmandise.com 
    Bonne chance à tous !



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Petites allumettes feuilletées au sésame et grana padano

Date d'édition 2012-01-29 à 21:44

C'est enfantin à préparer et tellement bon quand c'est fait maison !

Vous pourrez réaliser ces allumettes feuilletées avec du grana padano ou du parmesan.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • graines de sésame
  • 50 g de grana padano
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Déroulez la pâte feuilletée et coupez des lanières d'un petit centimètre de largeur puis coupez chaque lanière en morceaux de 6 à huit centimètres.
  3. Garnissez une plaque de four avec un papier sulfurisé et disposez les allumettes dessus. Saupoudrez avec le grana padano et les graines de sésame. Enfournez pour 10 minutes dans le four bien chaud.


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Verrines veloutées à la butternut

Date d'édition 2012-01-29 à 21:41

Bientôt les légumes d'hiver laisseront la place à ceux de printemps.

Profitons encore un peu des courges et notamment de la butternut qui fait de délicieux veloutés.

Recette pour 6 à 8 verrines

Ingrédients :

  • la moitié d'une courge butternut
  • 50 g de beurre
  • une pointe de muscade
  • sel et poivre
  • quelques éclats de noisettes
Préparation :
  1. Épluchez la courge et coupez la en gros dés puis faites la cuire avec un peu d'eau. Salez un peu.
  2. Lorsque la courge est cuite, égouttez la en recueillant l'eau de cuisson. Passez la courge à la moulinette pour obtenir un joli velouté. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour un velouté plus ou moins liquide.
  3. Relevez avec un peu de beurre, une pointe de muscade et un peu de poivre. Versez dans des verrines, parsemez de quelques éclats de noisettes et dégustez chaud.


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Brioche aux pralines ou Saint Genix

Date d'édition 2012-01-29 à 09:50

La brioche aux pralines ou Saint Genix est une spécialité savoyarde délicieuse à déguster à l'heure du café ou du goûter.

Ingrédients pour une grosse brioche ou 2 plus petites :

  • 500 g de farine
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre
  • 20 g de levure boulangère
  • 6 oeufs
  • 200 g de beurre froid
  • 300 g de pralines concassées (idéalement amandes + noisettes)
Préparation :
  1. Dans un robot mélangez les oeufs, le sucre, le sel, la farine et la levure. Incorporez le beurre froid par petits morceaux. Laissez levez la pâte deux heures.
  2. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, parsemez de pralines concassées. Repliez la pâte sur elle même en trois dans les deux sens. Laissez reposez 10 minutes puis façonnez une boule mais sans serrer.
  3. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte pousser à nouveau. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez à 180° pour 25 à 30minutes.
Cette façon de plier la pâte permet aux pralines de bien rester en place dans la brioche sans tomber dans le fond de la brioche à la cuisson comme vous le voyez sous la photo de dessous.


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Tarte feuilletée à la courge butternut

Date d'édition 2012-01-28 à 21:18

Lorsque j'avais vu cette recette à la télévision, je me suis dit : "En voilà une que je vais tester ! "

C'est une recette originale, de saison et tout à fait délicieuse à base de courge butternut, de fromage de chèvre frais et de lard.

Ingrédients :

  • une pâte feuilleté
  • la moitié d'une petite courge butternut
  • 8 à 10 tranches fines de poitrine fumée
  • 80 g de fromage de chèvre frais
  • poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Épluchez, évidez la courge et coupez la en tranches fines dans le sens de la longueur.
  3. Étalez la pâte feuilletée et coupez les bords à droite et à gauche pour obtenir deux bords droits. Roulez les sur eux-mêmes pour avoir juste la largeur d'une tranche de courge. Roulez les bords avant et arrières pour obtenir un rectangle.
  4. Émiettez le fromage de chèvre sur la pâte puis disposez une tranche de lard puis une tranche de courge en les chevauchant. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit recouverte. Poivrez mais il n'est pas nécessaire de salez ou alors très peu.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ



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Astuce de cuisine et recette