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Date d'édition 2012-03-02 à 17:16
J'ai vécu une bonne partie de mon enfance et de mon adolescence dans la
région lyonnaise alors comment ne pas vous faire découvrir des cardons
à la moelle, plat typiquement lyonnais.
Ma grand-mère les cuisinait divinement bien.
Recette pour 8 cassolettes ou un petit gratin pour 4
Ingrédients :
- un petit pied de cardons
- 2 petits os à moelle
- 100 g de comté
- 30 g de beurre
- une cuillère à soupe de farine
- sel
- mélange 5 baies
Préparation :
- Nettoyez et coupez les cardons en tronçons, comme pour les côtes de bettes,
après les avoir débarrassé des feuilles. Mettez des gants, ça peut piquer.
Placez les dans une cocotte-minute, couvrez les d'eau et salez et laissez cuire
45 minutes.
- Mettez les os à moelle à cuire dans une petite casserole d'eau. Laissez
refroidir un peu avant d'extraire la moelle.
- Lorsque les cardons sont cuits, réalisez un roux avec le beurre et la
farine et versez par dessus un peu d'eau de cuisson des cardons et laissez
épaissir pour obtenir une sauce onctueuse ni trop épaisse ni trop liquide.
Rajoutez un peu de bouillon ni nécessaire. Salez et ajoutez le mélange 5 baies
ou du poivre.
- Egouttez les cardons et placez les dans les cassolettes ou dans un petit
plat à gratin. Coupez la moelle en petits bouts et répartissez les à la
surface des cardons. Nappez avec la sauce et recouvrez de conté.
- Enfournez pour 35 minutes environ à 180 ° et dégustez bien chaud.
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Date d'édition 2012-02-16 à 17:51
Un petit reste de choucroute ?
Voici une recette dépannage vite réalisée avec de la purée
mousline et un peu de choucroute.
Recette pour 16 palets environ
Ingrédients :
- 1 sachet de 125 g de mousline
- 40 cl d'eau
- 120 g de choucroute cuite
- 100 g de lardons fumés en bâtonnets
- 50 g de chapelure
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 g de beurre
- 1 pincée de cumin
- poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 210 °
- Versez le sachet de purée mousline dans 40 cl d'eau non salée.
- Dans une poêle, faites revenir les bâtonnets de lardons et la choucroute
avec le beurre pendant 3 ou 4 minutes. Mélangez à la purée, ajoutez le cumin et
poivrez.
- Avec la préparation façonnez des petites boules aplaties, passez les dans
le jaune d'oeuf puis dans la chapelure.
- Déposez les palets sur une plaque et enfournez pour 20 minutes environ.
Retournez les à mi-cuisson.
- Dégustez chauds avec une salade frisée par exemple.
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Date d'édition 2012-02-16 à 17:45
On y pense souvent qu'en janvier mais c'est bon toute l'année alors ne nous
en privons pas.
Je l'aime avec une pâte fine et beaucoup de frangipane et
vous ?
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 180 g de poudre d'amandes
- 1 cs de farine
- 1 cc d'amande amère
- 3 oeufs + 1 pour dorer et coller la pâte
Préparation :
- Préchauffez le four à 210 °.
- Faites fondre le beurre, ajoutez dans l'ordre le sucre, les amandes, la
farine, l'amande amère et 3 oeufs en mélangeant à chaque fois pour obtenir un
appareil homogène.
- Sur une plaque à pâtisserie, déroulez la première pâte feuilletée. A l'aide
d'un pinceau, mettez un peu du blanc d'oeuf sur tout le bord de la pâte sur une
largeur d'un à deux centimètres. Versez la préparation au centre et
répartissez la sans aller jusqu'au bord. Recouvrez avec la deuxième pâte
feuilletée. Soudez bien les bords en appuyant légèrement tout autour de la
galette. Faites des petites entailles sur le dessus pour éviter que la pâte
gonfle à la cuisson. Dorez avec le jaune d'oeuf restant.
- Enfournez pour 35 minutes environ.
Astuces et suggestions :
Pour donner un aspect brillant à votre galette, vous pouvez, à l'aide d'un
pinceau, l'enduire de sirop après cuisson.
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Date d'édition 2012-02-16 à 17:42
Les vacances sont terminées !
Je reprends mes petites habitudes en proposant une recette de lapin
au cidre. J'en salive encore.
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 grosses carottes
- 1 branche de cèleri
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de calvados
- 30 cl de cidre brut
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cs d'huile
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel, poivre
Préparation :
- Epluchez les carottes, les échalotes et l'ail et coupez les en dés ainsi
que le cèleri.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une petite cocotte, mettez y les
morceaux de lapin à rissoler. Lorsqu'ils sont dorés ajoutez les légumes et
faites les revenir 5 minutes. Arrosez de calvados et flambez.
- Versez le cidre, portez à ébullition. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet
garni et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien. Laissez
réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée ou liez la avec un
peu de fécule ou maïzena. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec
des pommes reinettes cuites au four ou tout simplement des pâtes.
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Date d'édition 2012-02-14 à 14:15
Avant de partir au ski, une recette de fond de placard : les croquettes au
thon.
Simple, économique et, en principe, les enfants adorent.
Recette pour 10 croquettes mais n'hésitez pas à doubler les proportions car
ça part très très vite.
Ingrédients :
- une boite de thon au naturel (poids net égoutté 150 g)
- 1 petit oignon
- un peu de persil
- un oeuf
- 45 g de panure
- sel et poivre
Préparation :
- Ouvrez et égouttez bien le thon en boite puis émiettez le dans un petit
saladier.
- Pelez et hachez l'oignon, ajoutez le dans le saladier avec tous les
ingrédients restants. Mélangez bien.
- Entre vos mains façonnez des palets, passez les dans un peu de farine et
faites les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dégustez les
natures ou avec une salade verte.
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