Tous les articles du blog

Des amis m'ont rapporté de Nice, parait-il, la meilleure recette de de tourte sucrée aux feuilles de bettes.

C'est une recette surprenante, une spécialité qui mérite d'être connue et surtout dégustée...

Ingrédients pour la pâte :

• 400 g de farine
• 80 g de beurre
• 1 œuf entier
• 75 g de sucre
• 1 verre de lait
• 1/2 paquet de levure
•  pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 800g de feuilles de bettes
• 3 pommes reinettes
• 2 cs de gelée de groseilles
• 100 g de raisins secs
• 75 g de pignons de pin
• 100 g de sucre
• 2 œufs entiers
• 1 zeste de citron
• rhum

Préparation :

1. La veille faites tremper les raisins dans le rhum et lavez les feuilles de bettes puis faites les bouillir pendant 1/4 d'heure dans de l'eau et laissez les égoutter toute la nuit.
2. Le jour même faire une pâte en mélangeant et en travaillant tous les ingrédients donnés en respectant les doses précises. Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire.
3. Hachez finement les feuilles de bettes, déposez les dans un saladier. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en petits dés, la gelée de groseilles, les raisins, le sucre, les pignons, le zeste râpé d'un citron et les œufs. Mélangez bien ensemble tous les ingrédients.
4. Beurrez ou huilez  un moule à tarte aux rebords assez hauts, tapissez le avec les 2/3 de la pâte que vous aurez préalablement étendue au rouleau à pâtisserie. Répartissez la garniture sur toute la surface.
5. Faire une abaisse avec la pâte restante et recouvrez la farce. Soudez bien les bords. Faites quelques incisions aux ciseaux pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson puis enfournez pour 45 minutes environ.
6. Lorsque la tourte est refroidie, saupoudrez la de sucre glace et dégustez.

Astuces et suggestions :

La prochaine fois je réduirai  les proportions d'au moins un tiers pour que la tourte soit un peu moins épaisse.

Lire la suite de Tourte sucrée aux feuilles de bettes...

Une petite envie de nougatine ? Ou de petits choux ?

Alors je vous invite à dégustez mon dessert de ce jour.

Recette pour 24 choux environ

Ingrédients pour la pâte à choux :

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 cs de sucre en poudre
• 75 g de beurre
• 150 de farine tamisée
• 4 ou 5 œufs moyens

Préparation  de la pâte à choux :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 20 à 25 min.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 300 ml de lait
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 1 cs de maïzena 
• 30 g de beurre

Préparation de la crème patissière :

1. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre,  la maïzena avec 3 cs de lait.
2. Faites bouillir le restant du lait et versez le sur les œufs sans cesser de remuer. Remettez sur le feu  jusqu'à ce que le mélange épaississe, toujours en remuant.
3. Hors du feu ajoutez le morceau de beurre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir en plaçant à la surface un film alimentaire, pour qu'il ne se forme aucune peau. Laissez refroidir

Ingrédients pour la coupe en nougatine :

• 100 g de sucre
• 1 cc de vinaigre
• 1 cs d'eau
• 50 g d'amandes hachées

Les proportions sont données pour une coupe permettant d'accueillir 20 à 24 choux, doublez les proportions si vous souhaitez une coupe plus grande ou plus creuse.

Préparation :

1. Faire un caramel avec le sucre, l'eau et la vinaigre. Éteignez le feu lorsque le caramel commence à roussir et ajoutez les amandes hachées. Mélangez et versez aussitôt sur une planche en bois garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
2. Recouvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendez la nougatine comme vous abaisseriez une pâte à tarte.
3. Retournez un petit saladier sur votre plan de travail. Enlevez la feuille supérieure de papier sulfurisé et retournez la nougatine sur le saladier ( la feuille de papier inférieure se retrouve maintenant au dessus). Façonnez la forme de votre choix. Enlevez délicatement la feuille de papier restante et retournez la coupe. Laissez la refroidir.

Dressage :

1. Garnissez les choux avec la crème pâtissière maintenant refroidie.
2. Faites une chantilly avec 20o ml de crème fraiche entière et 2 cuillères à soupe de sucre glace
3. Placez les choux dans la coupe de nougatine.
4. Garnissez avec la crème chantilly.
5. Saupoudrez de quelques amandes effilées grillées à la poêle.

Astuces et suggestions :

Le beurre ajouté en fin de cuisson à la crème pâtissière évite que les choux ne se détrempent trop vite une fois garnis.
Si vous aimez le caramel un peu plus fort en goût vous pouvez le faire roussir un peu plus mais attention trop roux il risque de devenir un peu plus amer.

Lire la suite de Petits choux façon Saint Honoré dans leur coupe de nougatine...

Plus grand chose dans mon réfrigérateur ! Je fais mes fonds de placards et je trouve une boite de saumon au naturel.

On aura au moins de quoi manger ce soir avant que j'aille faire des courses. Vite je cherche ma recette de tourte au saumon.

La voilà dans l'assiette,

et à la sortie du four.

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 boite de saumon au naturel de  200g (poids net égoutté 155g)
• 4 œufs
• 3 échalotes
• une petite tasse de panure
• 200g de crème fraiche ou fromage blanc à défaut
• un peu d'estragon haché
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°
2. Dans un saladier, déposez la chair du saumon débarrassée de sa peau et de l'arête centrale et écrasez la avec une fourchette.
3. Ajoutez les échalotes hachées, la crème fraiche, la panure, l'estragon, le sel, le poivre et les œufs. Mélangez bien ensemble et gouttez pour rectifier l'assaisonnement.
4. Déposez le premier disque de pâte feuilletée dans un moule à manquer puis versez le mélange. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Soudez les bords et ménager un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe. Dorez avec un peu de jaune d’œuf et enfournez pour 40 min.
5. Vous pourrez servir avec une salade verte et de la crème fraiche délayée d'un jus de citron salé et poivré et parfumé avec un peu d'estragon.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez aussi préparer la tourte avec du thon.
Servez avec un vin blanc sec.

Lire la suite de Tourte au saumon...

Association de la glace à la noix de coco (ou glace à la vanille) avec son coulis de chocolat et d'une brochette banane-ananas flambée au rhum.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 bananes
• la moitié d'un ananas
• 60 g de chocolat dessert
• 50 ml de crème liquide
• 1cs de sucre
• 30 g de beurre
• 1/2 verre de rhum

Préparation :

1. Façonnez vos 6 boules de glace, cela vous fera gagner du temps lors du dressage et réservez les au congélateur.
2. Enlevez l'écorce de l’ananas et coupez le en gros dés. Épluchez les bananes et coupez les en tronçons de le même grosseur que les dés d'ananas. Piquez les morceaux de fruits sur les brochettes en intercalant ananas et banane.
3. Préparez le coulis de chocolat. Faites chauffer la crème et faites y fondre le chocolat sans cesser de remuer. Laissez refroidir.
4. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites y dorer les brochettes en retournant fréquemment pour que toutes les faces dorent uniformément puis saupoudrez avec le sucre et laissez caraméliser un peu.
5. Pendant ce temps faites chauffer le rhum dans une petite casserole, flambez le et versez aussitôt sur les brochettes.
6. Dressez rapidement les assiettes. Positionnez une boule de glace, nappez de coulis de chocolat, saupoudrez d'un peu de noix de coco et disposez une brochette chaude à côté. Servez aussitôt et ....
7. RÉGALEZ VOUS.

Lire la suite de Chaud-froid des îles...

Les cours ont repris mais de temps à autre, le mercredi, je continuerai de publier les recettes de Laurine qui profite de ce jour là pour cuisiner.


Ingrédients:

• 6 feuilles de lasagnes aux œufs.
• 250g de ricotta
• 5 cuil. à café de pesto alla genovese
• 40 g de grana padano ou parmesan
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les lasagnes trois par trois, 3min dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'1 cuil. à soupe d'huile. Rafraîchissez et égouttez-les à plat sur un torchon.
2. Écrasez la ricotta à la fourchette. Mélangez-y le pesto et le grana padano. Ajustez l'assaisonnement qui doit être bien relevé.
3. Étalez cette farce sur les feuilles de lasagnes refroidies. Roulez-les. Enveloppez chaque rouleau dans un film alimentaire. Placez-les 1 heure au congélateur pour les raffermir.
4. Retirez le film. Coupez les roulades en tranches épaisses. Faites-les dorer 1 à 2 min par face à la poêle, dans le mélange d'huile et de beurre. Servez-les chauds, à l'apéritif, ou en entrée, accompagnés d'une salade.

Lire la suite de Les recettes de Laurine: Lasagnes roulées à la ricotta et au pesto....