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En faisant mon marché j'ai trouvé deux belles tranches de basse côte de boeuf mais d'habitude je réalise cette recette avec des tranches d’entrecôte ou de faut filet un peu épaisses.

A vous de choisir ce que vous préférerez.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 tranches de basse côte
• 1 petit pied de céleri en branches
• quelques pétales de tomates séchées
• 2 belles échalotes
• sel et mélange 5 baies

Préparation :

1. Lavez le céleri et coupez les branches en petits dés et ciselez quelques feuilles vertes pour donner des nuances de vert au plat. Faites les sauter à la poêle dans un peu de beurre, ajoutez les pétales de tomates confites coupés en petits dés, salez, poivrez et laissez cuire à couvert. Il faut que le céleri soit tendre tout en restant un peu croquant.
2. Émincez finement les échalotes
3. Émincez finement  les échalotes, réservez.
4. Faites saisir la tranche de basse côte dans le beurre avec un peu d'huile, retournez la et répartissez tout de suite par dessus les échalotes. Salez, ajoutez le mélange 5 baies. Couvrez pour la fin de cuisson pour que les échalotes soient chaudes mais restent croquantes.
5. Dressez dans les assiettes et dégustez bien chaud.

Astuces et suggestions :

Après cuisson de la viande vous pouvez déglacez la poêle et ajouter du fond de veau pour accompagner le plat.

Lire la suite de Basse côte à l'échalote et celeri aux tomates confites...

Je pensais pouvoir publier quelques recettes pendant mes vacances mais bon.... je n'ai pas pu avoir accès à internet.

Maintenant  vous connaissez la raison de mon absence sans explications (quoique j'avais publié une recette de fond de placard avant de partir).

J'ai rapporté dans mes bagages : coppa,  lonzu,  brucciu, casanu, cedrat .... juste de quoi vous proposer prochainement quelques petites recettes à l'accent corse.

En attendant, je vous offre quelques photos et vous donne rendez-vous dès demain pour une nouvelle recette.

L'Ile rousse

Port de Calvi

Sur la plage d'Algajola

Lire la suite de Les vacances sont finies !...

Il y a comme ça des petites recettes toutes simples dont on raffole. Une petite fricassée de poivrons bien relevée avec du bon pain frais ou comme ici avec un peu de polenta et de la sauce tomate.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de polenta
• 1 litre d'eau
• 4 poivrons
• 1 oignon
• une grosse boite de pulpe de tomate
• une branche de thym
• une feuille de laurier
• sel poivre
• un peu d'huile d'olive

Préparation :

1. Commencez par préparer la polenta. Faites bouillir l'eau salée puis versez la polenta en pluie sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Le mélange épaissit et il devient difficile de tourner la cuillère. Éteignez le feu et versez la polenta dans un moule. laissez refroidir.
2. Lavez les poivrons, enlevez les pédoncules et coupez les en lanières. Faites chauffer l'huile et lorsqu'elle est bien chaude jetez y les poivrons. Laissez réduire et caraméliser un peu sur feu vif en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
3. Ciselez finement l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive puis versez par dessus  la pulpe de tomate mixée. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre et laissez mijoter à couvert.
4. Découpez des disques de polenta d'une épaisseur de 2 cm environ. Réchauffez les  au micro-ondes, dressez les dans une assiette au milieu d'un peu de sauce tomate, disposez les poivrons par dessus et servez bien chaud.

Astuces et suggestions :

S' il vous reste un peu de polenta vous pouvez y découpez des petites formes d'un centimètre d'épaisseur à l'aide d'un emporte-pièces puis faites les frire dans de l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorés des deux côtés, saupoudrez les de sucre et dégustez . Mon mari raffole de ces petites gourmandises que lui faisait sa maman d'origine pied-noir, je les ai surnommées : les délices du commis.

Lire la suite de Fricassée de poivrons sur son disque de polenta à la sauce tomate...

C'est bientôt les vacances !

C'est le moment pour moi de faire les fonds de placards et de réfrigérateur. Voici ma petite recette du jour réalisée avec les moyens du bord.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de polenta
• 1 litre d'eau
• 2 boites de thon au naturel
• 250 g de champignons de Paris
• 100 g d'olives vertes
• 1 oignon
• 1 boite de pulpe de tomate
• un peu d'huile d'olive
• sel
• mélange 5 baies
• un peu d'estragon

Préparation :

1. Commencez par préparer la polenta. Faites bouillir l'eau salée puis versez la polenta en pluie sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Le mélange épaissit et il devient difficile de tourner la cuillère. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu.
2. Déposez la valeur d'une bonne cuillère à soupe de polenta sur un morceau de film alimentaire et roulez en forme de quenelles. Faites 2 quenelles par personnes et laissez les refroidir.
3. Épluchez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons lavés et coupés en lamelles ainsi que les olives vertes. Versez ensuite la boite de pulpe de tomates mixée.
4. Égouttez le thon, ajoutez le à la préparation. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez un peu d'estragon au moment de servir.
5. Enlevez le film alimentaire des quenelles. Réchauffez les au micro-ondes quelques instants et dressez dans les assiettes.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez faire des boudins de polenta, plus gros que les quenelles et coupez des tranches d'un centimètre d'épaisseur pour obtenir des palets, comme ci dessous.

Lire la suite de Thon à la tomate et aux olives et ses quenelles de polenta...

Un plat mijoté de saison.

C'est bien connu, les lingots blancs ou cocos blancs se marient à la perfection avec l'agneau et la graisse de canard.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg 300 de haricots blancs à écosser
• 800 g d'épaule d'agneau désossée
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• un peu de persil
• 2 bonnes cuillères de graisse de canard
• un peu de farine
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 cs de farine
• sel poivre

Préparation :

1. Écossez les haricots blancs et faites les cuire dans l'eau salée avec un oignon piqué de clous de girofle et une feuille de laurier.
2. Faites revenir l'agneau dans la graisse de canard, retirez la viande puis faites revenir un oignon émincé. Replacez la viande dans la cocotte, salez, poivrez et laissez cuire à couvert.
3. Découvrez la cocotte, saupoudrez d'une cuillère de farine, mélangez et ajoutez les haricots blancs. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijotez ensemble jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
4. Ajoutez un hachis d'ail et de persil avant de servir et dégustez bien chaud.
   

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