Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Pain d'épeautre et de seigle

Date d'édition 2012-10-19 à 20:52

Aujourd'hui, j'ai associé l'épeautre et le seigle pour un délicieux pain rustique à ma façon.

Pour réaliser cette recette, utilisez de préférence des farines issues de l'agriculture biologique.

Ingrédients :

  • 250 g de farine d'épeautre
  • 250 g de farine de seigle
  • 280 ml d'eau
  • 1 sachet de levure boulangère super active
  • 1 sucre
  • 15 g de sel
Préparation :
  1. Délayez la levure dans un demi-verre d'eau tiède avec un sucre et une cuillère de farine.
  2. Mélangez les 2 sortes de farine et le sel dans un saladier (ou dans le bol du robot) et faites un puits au milieu, versez y le levain et laissez travailler 10 minutes.
  3. Ajoutez l'eau restante et pétrissez le pain pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez lever la pâte à couvert et dans un endroit chaud pendant une heure environ. Pétrissez la à nouveau pour chasser l'air pendant une minute environ. Façonnez une miche ronde ou allongée et déposez la sur un plat. Couvrez et laissez poussez à nouveau au chaud jusqu'à ce que la pâte  double de volume.
  4. Préchauffez le four à 180°. Entaillez la pâte avant d'enfourner et versez un verre d'eau sur la lèchefrite juste avant de refermer la porte du four.


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Galettes de pois-chiches

Date d'édition 2012-10-16 à 17:23

J'ai fait un tajine de boulettes (recette ici) et comme j'avais mis beaucoup de pois chiches à tremper, j'ai utilisé ceux qui me restaient sous forme de galettes.

Je me suis inspirée d'une recette marocaine  que j'ai trouvé chez "Délices du monde"

Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches cuits
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de farine
  • 1 cc de cumin 
  • sel
  • persil ou coriandre
  • 6 cs d'huile
Préparation :
  1. Réduisez les pois chiches en purée. Hachez l'oignon et le persil, pilez l'ail.
  2. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, façonnez des galettes et faites les dorer quelques minutes de chaque côté. (pas besoin de façonner les galettes entre les mains, il suffit de déposer une cuillère de préparation dans la poêle et de l'aplatir légèrement avec le dos de la cuillère).
  4. Servez chaud avec une salade verte ou une viande.

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Bouchées au cèleri rave

Date d'édition 2012-10-16 à 17:21

Une autre façon de manger le cèleri rave ou de le faire découvrir et aimer aux enfants.
Recette pour 3 personnes
Ingrédients :
  • 250 g de cèleri cuit à la vapeur
  • 100 ml de lait
  • 100 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de levure chimique
  • sel, poivre 
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, faites une pâte à beignets avec la farine, le lait, l'oeuf et la levure.
  2. Réduisez le cèleri en purée et incorporez le à la pâte. Salez et poivrez.
  3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites tomber la valeur d'une cuillère de pâte en la poussant avec une autre cuillère pour qu'elle forme une boule. Renouvelez l'opération sans toutefois faire trop de beignets en même temps pour qu'ils ne collent pas. Retournez les et sortez les dès qu'ils sont dorés uniformément. Égouttez les sur du papier absorbant.
  4. Consommez chaud pour accompagner une viande ou tout simplement avec une salade verte.

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Le 5-4-3-2-1

Date d'édition 2012-10-12 à 14:45

C'est une ancienne recette TW que je n'avais pas fait depuis longtemps.
Idéal quand on a pas de balance.

Ingrédients :

  • 5 grosses cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 3 belles pommes
Pour la crème à verser dessus en cours de cuisson
  • 100 g de sucre semoule
  • 70 g de beurre
  • 1 oeuf
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Versez la farine dans un cul de poule avec la levure et mélangez. Faites un puits au milieu et mettez y tous les autres ingrédients. Mélangez vivement pour obtenir une pâte souple et homogène. Si la pâte est trop épaisse rajouter un peu de lait, il faut qu'elle ait la consistance d'une pâte à cake. Versez la pâte dans un moule à manquer préalablement graissé.
  3. Épluchez les pommes et coupez les en lamelles avant de les disposer sur la pâte. Enfournez pour 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et ajoutez lui le sucre et l'oeuf. Mélangez bien puis versez la crème sur le gâteau au bout des 20 minutes. Poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes. Démoulez le gâteau quand il est encore tiède.
Astuces et suggestions :
Suivant la qualité de la farine ou la grosseur des cuillères, il se peut que la pâte soit un peu épaisse ; dans ce cas ajoutez simplement un peu plus de lait. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à cake.

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Le Stollen

Date d'édition 2012-10-12 à 14:37

Aujourd'hui une spécialité d'Alsace-Lorraine

Ingrédients :

  • 150  g de raisins secs (de Corinthe et de Smyrne)
  • 50 g d'écorces confites mélangées (oranges et citrons)
  • 4 cs de rhum brun
  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre + un peu de beurre fondu pour badigeonner
  • 50 g d'amandes entières émondées
  • 140 ml de lait
  • 50 g de cerises confites
  • 225 g de pâte d'amandes (recette ici)
  • un peu de sel
  • un peu de sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
  1. Mettez les raisins et les écorces hachés dans un bol et faites les macérer dans le rhum.
  2. Tamisez la farine et le sel. Ajoutez le sucre, la cannelle, la levure et mélangez. Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait, le beurre puis pétrissez plusieurs minutes pour obtenir une pâte souple et homogène. Laissez pousser la pâte 2 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  3. Pétrissez la pâte à nouveau et incorporez les fruits macérés, les amandes et les cerises confites.
  4. Abaissez la pâte en forme d'ovale (d'environ 23 cm x 30 cm). Roulez la pâte d'amande en forme de boudin de 20 cm et placez le au centre de la pâte. Repliez la pâte par dessus pour entourer la pâte d'amandes en vous assurant que le bord supérieur est légèrement en retrait du bord inférieur. Appuyez sur la pâte pour la coller.
  5. Déposez la pâte sur une plaque de four huilée, couvrez la et laissez lever la pâte pendant une heure environ. Préchauffez le four à 180°. Lorsque la pâte a doublé enfournez la pour 30 minutes. Le stollen est cuit lorsqu'il sonne creux lorsque vous tapez sur sa base. Badigeonnez le alors de beurre fondu et saupoudrez le de sucre glace et laissez le refroidir sur une grille.

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Astuce de cuisine et recette