Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Gros macarons au sorbet de mûres

Date d'édition 2012-10-29 à 18:21

Je voulais tester le colorant alimentaire pourpre que m'a acheté ma fille.

Quoi de mieux que de tester sur des macarons !

Et comme il me restait des mûres au congélateur j'ai préparé un sorbet pour un joli mariage de couleurs et de saveurs.

Pour la recette des macarons voir ici.

Pour la recette du sorbet aux mûres c'est là.

Astuces et suggestions :

Garnissez les macarons lorsque le sorbet est pris mais pas trop dur, cela permet d'utiliser la poche à douille pour un meilleur rendu.


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Délice chocolat-chantilly

Date d'édition 2012-10-28 à 21:17

On s'en lèche encore les babines.

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cc de levure
  • 20 g de farine 
  • 20 maïzena
  • 25 g de chocolat amer
  • une pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 2 cs d'alcool (mirabelle, curaçao ou autre)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 500 ml de crème fraiche liquide entière
  • 20 g de sucre glace

Préparation  de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat amer tamisé, la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans un moule à manquer à bords escamotables et enfournez pour 12 minutes environ.

Préparation de la garniture :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et l'alcool de votre choix, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  3. Montez la moitié de la crème en chantilly (soit 250 ml)avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème. Versez dans un moule à bords escamotables sur le fond de génoise et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  4. Montez la crème restante en chantilly bien ferme et garnissez le gâteau. Décorez avec des framboises fraîches ou surgelées et quelques copeaux de chocolat.


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Gratin de blé à la tomate, courgette et tapenade noire

Date d'édition 2012-10-27 à 13:03

Un gratin de blé aux saveurs provençales grâce à la tapenade noire qui parfume agréablement l'ensemble du plat.

J'ai utilisé une tapenade maison (recette ici) mais une du commerce conviendra également.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de blé
  • 2 courgettes
  • 3 belles tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 60 g de tapenade noire maison ou du commerce
  • 100 g de parmesan
  • sel, poivre
  • 3 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Faites cuire le blé en suivant les instructions données sur le paquet et préchauffez le four à 180°.
  2. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, coupez les tomates en dés. Épluchez et coupez les courgettes en rondelles. Faites revenir le tout dans l'huile d'olive. Salez et poivrez et ajoutez la tapenade ainsi que l'ail haché. Rajoutez le blé cuit et égoutté à la préparation et mélangez.
  3. Versez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez avec le parmesan et enfournez pour 30 minutes à 180 °.

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La tarte tropézienne

Date d'édition 2012-10-26 à 20:02

C'est ma première tarte tropézienne

Le plus dur, ce n'est pas la pâte briochée mais plutôt la crème mousseline. Suivez attentivement les instructions donnée dans la vidéo.

Ingrédients :

pour la pâte briochée

  • 300g de farine
  • 120 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • perles de sucre
pour la crème mousseline
  • 500 ml de lait
  • 4 à 5 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de farine
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 200 g de beurre
Préparation :
  1. Faites fondre la levure un demi verre de  lait légèrement tiède. Versez la farine dans un saladier. Faites un puits au milieu puis versez le lait avec la levure. Ajoutez, l'oeuf, le sucre, le restant de lait, le beurre en pommade et la pincée de sel. Pétrissez quelques minutes pour que la pâte devienne souple et élastique puis couvrez et laissez pousser la pâte deux heures. Il faut qu'elle double de volume. 
  2. Pendant ce temps réalisez  la crème mousseline en suivant les instruction données dans la vidéo ici puis réservez la au réfrigérateur.
  3. Pétrissez à nouveau la pâte une minute pour chasser l'air et abaissez au rouleau à pâtisserie pour former un cercle de 25 cm environ. Déposez la pâte dans un moule à tarte et laissez la lever à nouveau. Dorez à l'oeuf  et répartissez une bonne poignée de perles de sucre sur le dessus puis enfournez  dans un four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes environ.
  4. Lorsque que la brioche est froide coupez la en 2 horizontalement et garnissez la généreusement de crème. mousseline.
  5. Réservez au frais 2 heures avant de servir.

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Lasagnes à la courge butternut

Date d'édition 2012-10-26 à 19:59

Des lasagnes de saison à la courge butternut.

Cette variété de courge est facilement reconnaissable. Comme j'ai oublié d'en prendre une photo, cliquez ici pour la visualiser.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de lasagnes
  • une courge butternut
  • 250 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • une cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 150 g de comté
  • une pointe de muscade
Préparation :
  1. Épluchez la courge et débarrassez la de ses pépins puis coupez la en gros morceaux que vous ferez cuire 10 à 15 minutes dans l'eau salée. Lorsque la courge est cuite, mixez la en rajoutant du bouillon pour obtenir la consistance d'une soupe.
  2. Faites une béchamel. Faites fondre le beurre et délayez-y la farine, ajoutez le lait tout en tournant et laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe (sans cesser de remuer). Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade ainsi que la moitié de l'emmental. Mélangez ensemble la béchamel et la courge.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Versez un peu de la préparation dans le fond d'un plat à gratin puis mettez une couche de lasagne, de nouveau la courge et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Répartissez l'emmental restant sur le dessus du plat et enfournez pour 35 à 40 minutes.


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Astuce de cuisine et recette