Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Bar au fenouil

Date d'édition 2012-03-28 à 20:41

J'avais envie de poisson mais je voulais aussi utiliser un fenouil qui me restait. 

J'ai choisi le bar, pour sa chair fine et son goût subtil.

Ingrédients :

  • 2 bars
  • 1 bulbe de fenouil
  • une tomate
  • 2 petites échalote
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • un verre de vin blanc 
  • quelques rondelles de citron
Préparation :
  1. Videz et écaillez et nettoyez les bars ou faites le faire par votre gentil poissonnier, c'est l'option que j'ai choisie.
  2. Préchauffez votre four à 180°.
  3. Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez le par le milieu et débitez le en fines tranches. Réservez les barbes pour farcir les bars. Faites sauter rapidement l'émincé de fenouil dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez dans un plat allant au four et répartissez des rondelles de tomate à la surface.
  4. Épluchez et ciselez finement les échalotes puis garnissez en l'intérieur des poissons, ajoutez les barbes de fenouil, salez légèrement. Déposez les poissons sur le lit de fenouil et de tomate. Arrosez avec le vin blanc puis garnissez le dessus des bars avec quelques tranches de citron.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ. Le poisson est cuit lorsque sa chair à l'intérieur est blanche.


Dégustez bien chaud.



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Gigot à la provençale

Date d'édition 2012-03-28 à 20:27

Envie d'une belle tranche de gigot mais sans tout le beurre qui va généralement avec ?

Essayez la cuisson à l'huile d'olive, c'est plus diététique et tout aussi goûteux !

Ingrédients :

  • 1 gigot
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
  • 4 belles gousses d'ail
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Epluchez l'ail et coupez les gousses en 2 pour enlever le germe, roulez ensuite dans un peu de sel et de poivre mélangés. Piquez la pointe d'un couteau profondément dans le gigot et après l'avoir enlevée, faites pénétrer une demi gousse d'ail salée et poivrée. Répétez l'opération un peu partout sur le gigot. 
  2. Badigeonnez généreusement le gigot d'huile d'olive et saupoudrez les herbes de Provence sur toute sa surface.
  3. Passez le gigot sous le grill 5 minutes de chaque côté pour le faire colorer un peu puis emballez le dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium puis laissez cuire au four à 200° un quart d'heure par livre.
  4. Laissez le gigot reposer 5 minutes avant de le déballer et de le couper en tranches.
  5. Servez dans des assiettes chaudes et saupoudrez d'un peu de fleur de sel.

Astuces et suggestions :

La cuisson en papier n'est pas obligatoire vous pouvez  cuire le gigot au four à la façon traditionnelle en arrosant le gigot régulièrement durant la cuisson.



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Beignets de chou fleur, sauce tomate-citron vert

Date d'édition 2012-03-23 à 09:33

Aujourd'hui, des beignets de chou fleur accompagnés de leur délicieuse petite sauce à base de tomates fraîches et de citron vert.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • la moitié d'un chou fleur
  • 1 oeuf
  • 2 cs de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 2 pincées de muscade
  • sel, poivre
  • huile pour friture
Pour le coulis :
  • 3 tomates
  • 1 citron vert
  • 1 cs d'huile d'olive
  • un peu de ketchup
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Plongez les tomates 1 min dans l'eau bouillante, pelez les, enlevez les pépins et coupez les en dés puis mixez les avec l'huile d'olive, le jus de citron. Ajoutez ensuite le ketchup pour donner à la sauce une belle couleur rouge vif. Salez et poivrez.
  2. Nettoyez le chou fleur et coupez le en bouquets puis faites le cuire 15 min dans un cuit-vapeur. 
  3. Versez le chou fleur dans un saladier puis écrasez le à la fourchette. Incorporez l'oeuf, la farine et la levure ensemble. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
  4. Prélevez des cuillerées de pâte et faites les tomber délicatement dans l'huile chaude mais non bouillante. N'en mettez pas trop à la fois pour permettre aux beignets de bien gonfler. Retournez les à mi-cuisson. Égouttez et posez les sur du papier absorbant.
  5. Servez dès que les derniers beignets sont cuits avec le coulis de tomate.


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L'Ultra chocolat à 70%

Date d'édition 2012-03-20 à 22:45

Il fait fondre de plaisir tous les amateurs de chocolat fort en goût.

Ingrédients :

  • un fond de génoise (recette ici)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 4 cs de curaçao
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème fraiche liquide entière
  • 20 g de sucre glace

Préparation :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les oeufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le curaçao, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  3. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème. Versez dans un moule à bords escamotables sur le fond de génoise et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  4. Démoulez lorsque la crème est prise et décorez avec des petits morceaux de nougatine (recette ici).
Astuces et suggestions :
Si vous voulez vous pouvez légèrement arroser le fond de génoise avec un sirop au curaçao. C'est ce que j'ai fait pour encore plus de saveur.


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Mes gros macarons à la framboise et au citron

Date d'édition 2012-03-18 à 19:33

Pour réussir ces jolis macarons j'ai acheté sur internet une plaque à macarons lien ici (sans frais de port en plus).

Plus de problème pour les gabarits et s'il vous arrive de mettre un peu plus de pâte les alvéoles la retienne et empêchent les macarons de coller ensemble.

Bref, j'ai trouvé ça génial au point que je vais acheter aussi la plaque à petits macarons car les macarons... c'est mon péché mignon.

Recette pour 18 coquilles soit 9 gros macarons

Ingrédients :

  • 100 g de sucre glace
  • 73 g d'amandes en poudre
  • 63 g de blancs d'oeufs
  • 44 g de sucre en poudre
Préparation:
  1. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes puis passer à la moulinette ou au mixer. Passez ensuite la poudre au tamis.
  2. Battez les blancs en neige, d'abord tout doucement puis de plus en plus vite en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois pour serrer les blancs.
  3. Versez le mélange sucre glace-poudre d'amandes sur les blancs en une fois puis mélangez (c'est le macaronage). Avec votre spatule partez du fond de votre saladier, soulevez et ramenez la spatule vers les bords du saladier. Répétez le mouvement pour obtenir un mélange lisse et brillant qui forme un ruban.
  4. Posez votre tapis à macarons sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, déposez un peu de la préparation au centre de chaque alvéole de votre tapis pour macarons. Tapez la plaque deux ou trois fois sur le plan de travail puis laissez croûter à l'air libre 15 minutes environ.
  5. Pendant ce temps préchauffez votre four à 180° puis enfournez les macarons à 160° pendant 14 minutes.
  6. Décollez les macarons après refroidissement et garnissez les à votre goût. J'ai choisi de le faire avec des framboises fraîches et une crème au beurre au citron.
  7. MAINTENANT LA PHASE LE PLUS DIFFICILE DE LA RECETTE !!!!!!!! Placez les macarons garnis dans une boite hermétique et laissez les au réfrigérateur 24 heures voir 48 heures avant de les déguster.


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Astuce de cuisine et recette