Recettes et astuces de cuisine
par Michèle

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Aubergines des causses

Date d'édition 2012-11-27 à 10:58

Un plat d'aubergines à servir seul ou en accompagnement d'une viande d'agneau grillée.

Le roquefort donne une petite touche de saveur originale qui séduira les papilles des amateurs de bleus.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 3 belles aubergines
  • 110 g de roquefort
  • une petite poignée de cerneaux de noix
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • sel, poivre
  • 1/2 verre d'eau
Préparation :
  1. Lavez les aubergines après leur avoir ôter le pédoncule et coupez les en tranches fines dans le sens de la longueur sans les éplucher puis salez les. Ecrasez l'ail, le roquefort, le concentré de tomates. Poivrez et ajoutez les noix concassées assez finement.
  2. Versez 2 cs d'huile d'olive dans la cocotte, disposez une première couche d'aubergines côté peau contre le fond de la cocotte. Mettez par dessus une mince couche de farce au roquefort et renouvelez l'opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche d'aubergines. Arrosez avec le restant d'huile et l'eau. Fermez et laissez cuire 15 minutes à la cocotte minute ou plus si cuisson classique.
  3. Pour servir coupez en parts comme un gâteau.

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Poireaux au jambon

Date d'édition 2012-11-26 à 17:10

Un plat tout simple : les poireaux au jambon.

Et là au moins personne ne râle car les poireaux présentent l'avantage de ne pas être amers comme le sont parfois les endives.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 beaux poireaux
  • 4 tranches de jambon
  • 300 ml de lait
  • 1 cs de farine
  • 30 g de beurre et un filet d'huile
  • 80 g de comté 
  • sel, poivre
  • une pointe de muscade
Préparation :
  1. Enlevez les extrémités des poireaux, fendez les dans le sens de la longueur et nettoyez les puis faites les cuire à la vapeur 15 minutes
  2. Pliez chaque moitié de poireau en trois et roulez la dans une tranche de jambon. Renouvelez l'opération pour les moitiés restantes et déposez dans un plat à gratin.
  3. Faites une béchamel. Délayez la farine dans le beurre fondu et l'huile et ajoutez le lait tout en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez et ajoutez la muscade. Nappez les tranches de jambon roulées, parsemez de comté râpé et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ.
  4. Servez en entrée ou en plat principal (dans ce cas doublez les proportions).

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Poule aux riz et légumes façon ZZ

Date d'édition 2012-11-26 à 17:08

C'est pas toujours qu'on trouve de la poule en faisant ses courses alors j'ai sauté sur l'occasion et j'en ai acheté deux.

J'en ai congelé une et je me suis empressée de cuisiner la première.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une poule d'un kilo environ
  • une branche de cèleri
  • 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 6 grosses carottes multicolores, c'est plus joli dans l'assiette mais les carottes traditionnelles feront tout aussi bien l'affaire
  • 1 panais
  • 1 navet boule
  • 1 rutabaga 
  • 2 poireaux
  • 50 g de riz par personne
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 1 bouquet garni
  • une dizaine de grains de poivre
  • 1 cc de curry
Préparation :
  1. Placez la poule dans une cocotte avec le cèleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les poireaux, une carotte, le sel et le poivre en grains et laissez cuire une heure et quart.
  2. Enlevez l'oignon et le bouquet garni. Ajoutez les légumes restants dans le bouillon et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes puis enlevez la poule et détachez la chair de la carcasse (c'est très facile si la poule est bien cuite)
  3. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
  4. Délayez la farine dans l'huile et tout en tournant ajoutez 4 ou 5 louches du bouillon de cuisson de la poule. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le curry et rectifiez l'assaisonnement. Mettez la chair de la poule à réchauffer dans la sauce.
  5. Servez les légumes, le riz et la poule ensemble. Nappez avec la sauce.
Astuces et suggestions :
S'il vous reste du bouillon de cuisson, ne le jetez pas. Il vous servira pour faire un fond ou tout simplement un délicieux potage aux vermicelles.


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Tripes façon ZZ

Date d'édition 2012-11-24 à 09:36

Pour réaliser ce plat, préférez un assortiment de différentes sortes de tripes (gras double, caillette, feuillet, nid d'abeille), il n'en sera que meilleur.

Tout le monde n'aime pas les tripes, les avis sont très tranchés surtout à cause de la consistance mais ceux qui aiment, aiment sans partage. Chez nous nous étions 3 sur 7 à en raffoler.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de tripes mélangées (gras double, caillette, nid d'abeille, feuillet)
  • 1 pied de veau
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail hachée grossièrement au couteau
  • sel, poivre
  • une pointe de piment d'Espelette
Préparation :
  1. Lavez les tripes si nécessaire (car on les trouve souvent prêtes à l'emploi lavées et blanchies) et blanchissez les 5 minutes dans l'eau bouillante. Rincez les ensuite et découpez les en morceaux.
  2. Placez tous les ingrédients dans une cocotte. Assaisonnez et arrosez avec le vin blanc et complétez par de l'eau à hauteur.
  3. Laissez cuire 1 heure 15 à la cocotte minute ou 2 heures si cuisson classique. Plus elles sont mijotées, meilleures sont les tripes. Vous pouvez les préparées la veille pour le lendemain. Avant de servir vérifiez l'assaisonnement, c'est un plat qui demande à être relevé, ajoutez un peu de piment d'Espelette.
Astuces et suggestions :
Si vous préparez les tripes à la cocotte minute, la sauce réduira moins ; dans ce cas vous pouvez l'épaissir en fin de cuisson avec un peu de maïzena délayée dans 2 cuillères à soupes d'eau.

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Pommes duchesse

Date d'édition 2012-11-18 à 17:43

Pour donner un petit air de fête à un repas, rien de tel que les pommes duchesse qui, tout en étant simples à faire, présentent très bien dans l'assiette.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre épluchées
  • 50 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs 
  • sel
  • une pointe de noix de muscade (facultatif)
Préparation :
  1. Épluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
  2. Écrasez les pommes de terre aux presse-purée, ajoutez le sel, la muscade et le beurre et battez fortement la purée. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. 
  3. A l'aide d'une pommes à douille, dressez les pommes duchesse sur un plat allant au four et garni d'une feuille de papier sulfurisé.
  4. Enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 220 °.


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Astuce de cuisine et recette