Recettes et astuce de cuisine
par Michèle

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Poêlée de pommes de terre aux endives et au chorizo

Date d'édition 2012-11-15 à 14:38

Les endives apportent de l'onctuosité à cette poêlée, le chorizo de la force et le tout se marie délicieusement bien.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre
  • 2 endives
  • 1 oignon
  • 60 g de chorizo
  • sel
  • 2 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Peluchez et lavez les pommes de terre et les endives puis coupez les en dés. 
  2. Émincez finement l'oignon et faites le fondre dans un peu d'huile. Augmentez le feu et jetez les pommes de terre dans la poêle. Mélangez sur feu vif quelques minutes. Ajoutez ensuite les endives et le chorizo coupé en petits morceaux. Mélangez, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

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Dorade grise farcie au fenouil et à l'estragon

Date d'édition 2012-11-13 à 21:30

Tout en achetant mon poisson, j'étais en grande conversation avec mon mari et du coup j'ai oublié de demander au poissonnier de préparer ma dorade.

J'ai du me coltiner le sale boulot et les écailles ont voler partout, ça m'apprendra à être trop bavarde ...

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 dorade d'environ 1 kg
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 filet de citron
  • 2 échalotes
  • de l'estragon (j'ai pris du séché faute de frais)
  • 1 bon verre de vin blanc sec
  • 30 g de beurre 
  • 2 cs d'huile
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Ébarbez, écaillez, videz et nettoyez la dorade.
  3. Dans un robot, mettez le fenouil nettoyé et coupé grossièrement et les échalotes épluchées puis hachez les. Arrosez avec le filet de citron pour éviter que le fenouil noircisse et mélangez. Ajoutez le sel, le poivre et l'estragon et farcissez la dorade avec la préparation.
  4. Versez le vin blanc dans un plat à gratin, placez ensuite la dorade. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre en petits morceaux sur la dorade ainsi que l'huile. Enfournez pour 35 minutes environ suivant la grosseur du poisson en arrosant la dorade de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson dans le fond du plat si nécessaire.
Astuces et suggestions :
Si comme moi vous avez acheté une dorade non préparée, vous pouvez consulter cette vidéo avant de l' ébarber,  la vider et la  nettoyer. 
J'ai laissé la queue pour lui garder sa forme de poisson.


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Truffes déguisées

Date d'édition 2012-11-13 à 20:38

Comme vous pouvez le voir sur la photo j'ai oublié de rouler quelques truffes dans le cacao.

Ceci dit, elles sont toutes parties et très rapidement.

Recette pour 20 pièces environ

Ingrédients :

  • 200 g de bon chocolat noir
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 25 g de beurre
  • 20 g de poudre de cacao 
  • une quarantaine de cerneaux de noix
Préparation :
  1. Concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène.  Versez la préparation dans un moule en silicone et laissez durcir au réfrigérateur une nuit.
  3. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits morceaux bien calibrés. Roulez chaque morceau entre les paumes de vos mains puis passez le dans le cacao puis pressez le ensuite légèrement entre 2 cerneauxde noix. Renouvelez ensuite l'opération avec les autres morceaux de ganache.
  4. Réservez les truffes déguisées au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour obtenir des truffes de même calibre pesez les carrés avant de les façonnez entre vos mains.
                                                                    ***
Pour compléter votre plateau, n'hésitez pas à déguiser quelques fruits (voir ici)
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Médaillons de chou fleur sauce soja

Date d'édition 2012-11-13 à 20:35

Hier j'avais promis une autre façon d’accommoder le pain de chou fleur.

Voilà une version dans l'assiette qui fait de l'effet, idéale pour une petite entrée toute en fraicheur.

Ingrédients :

  • 1 chou fleur
  • 100 ml de crème fraîche ou soja cuisine
  • 4 oeufs
  • sel et poivre
  • 1 citron
  • 200 ml de crème de soja (bjorg pour moi)
Préparation :
  1. Faites un pain de chou fleur en suivant la recette d'hier ou en cliquant ici. Lorsque le pain a refroidi, coupez le en tranches régulières dans lesquelles vous découperez des médaillons en vous servant d'un d'emporte-pièce.  
  2. Préparez la sauce. Versez le soja cuisine dans un bol, salez et ajoutez le jus de citron et un peu de ciboulette hachée. La sauce va épaissir au contact citron.
  3. Dressez les assiettes et servez en entrée.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez corser la sauce en ajoutant la moitié d'une échalote hachée.


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Langue de boeuf à la sauce aux câpres et cornichons

Date d'édition 2012-11-13 à 20:05

La langue de boeuf, c'est un délice si c'est bien préparé et bien cuit.

Celle là était tellement tendre, je dirais même fondante qu'on la coupait à la fourchette

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 langue de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de cèleri
  • 1 bouquet garni
  • une quinzaine de grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 2 verres de vin blanc sec
  • gros sel de guérande
Pour la sauce
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 3 louches de court-bouillon
  • 1 cs de câpres
  • 5 à 6 cornichons
  • 1 cs de fond de veau
  • poivre du moulin
Préparation : 
  1. Faites tremper toute la nuit la langue dans l'eau froide avec 2 cuillères à soupe de vinaigre. Le matin, rincez la langue et faites la blanchir 8 à 10 minutes puis jetez l'eau.
  2. Placez la langue dans une cocotte (j'ai pris ma cocotte minute), ajoutez le bouquet garni, la carotte épluchée et fendue par le milieu, le cèleri, l'ail, l'oignon (non épluché pour donner une couleur foncée au court-bouillon), un verre de vin blanc, le gros sel, les clous de girofle et les grains de poivre. Recouvrez d'eau et laissez cuire une heure à partir du chuchotement de la soupape.
  3. Sortez la langue du court-bouillon et pelez la et débarrassez la des vilains morceaux. Coupez la ensuite en tranches et réservez.
  4. Ciselez les échalotes et faites les blondir dans le beurre avec une cuillère d'huile. Versez le verre de vin blanc restant par dessus et hors du feu délayez le fond de veau, ajoutez 3 louches de court-bouillon filtré et replacez sur le feu le temps que le mélange épaississe. Hachez les câpres grossièrement au couteau, coupez les cornichons en rondelles et ajoutez les à la sauce.
  5. Ajoutez les tranches de langue dans la sauce pour les réchauffer et servez.

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Astuce de cuisine et recette